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BIGNE’
Le bignè est une petite
pâte sucrée de forme
ronde. Les bignès sont
préparées de deux façons
complètement différentes:
la chapelure et les gâteaux
farcis.
Ingrédients:
5 oeufs (séparer des albumens et des jaunes)
100 gr de sucre
100 gr de farine
1 bustina vanillina
1 prise de salles
Pour la crème au beurre
230 gr de beurre assoupli
température ambient
100 gr de sucre à voile
2 cuillères de cacao amer
2 cuillères de café concentré
200 gr de panna
Pour la décoration
noix q.b.
pistaches q.b.
Préparer la pâte :
Faire préchauffer le four à 200°C (dégrés)
Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser
toute la farine d'un coup et bien mélanger.
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger.
Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas. Utiliser pour cela une poche à
douille, ou tout simplement deux cuillères.
Cuire au four 20 à 25 mn.
Préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé.
Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère.
Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant.
Reverser dans la casserole et remuer. Verser dans un plat.
La touche finale :
La préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un,
en pratiquant un trou dessous.
PREPARATION:
SITOGRAPHIE:
-Vikidia
- http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-per-choux.html
PIZZA
La pizza est un plat traditionnel napolitain  
 fait d'un fond de pâte étalé et couvert de 
divers ingrédients. À l'origine, la pizza était un 
plat qui permettait de réaménager de façon 
facile tous les restes. Ils étaient mis sur une 
pâte à base de farine de blé, puis mis au four.
Récette:
INGRÉDIENTS
•250 g de farine
•2 cuillères à soupe d'huile d’olive
•15 cl d’eau froide + 2 c. à soupe
•1 pincée de sucre en poudre
•15 g de levure fraîche de boulanger
•1/2 c. à café de sel
•Pour la garniture :
•250 g de tomates
•6 tranches de jambon
•2 boules de mozzarella
•1 boîte de champignons
•2 pincées d'origan séché
•sel, poivre au goût
HISTOIRE:
La pizza a plusieurs origines.
-En 800 avant J.C., les Étrusques, cuisinaient une sorte de fouace: une pâte cuite sur
des pierres chaudes.
-Les Romains ont pris le “concept” de la pizza et l'ont renommé en latin panis
focacius (pain fourneau).
-En Grèce ou en Italie, beaucoup de plats d'époque se rapprochent de la pizza. Elle est
ainsi un plat méditerranéen.
-Au Moyen Âge, la pizza est plus populaire, et les recettes sont très différentes les unes
des autres.
-À la Renaissance, la tomate est découverte en Amérique. Elle vient peu à peu s'ajouter
à la recette de la pizza italienne
-Au cours du XVIIIe
siècle, la pizza est un des plats préférés des Napolitains. La culture
de la pizza s'installe.
Au fil des années, elle est devenue un plat européen, puis mondialement connu. Mais
c'est surtout grâce à la mondialisation américaine que la pizza a pris son essor.
SITOGRAPHIE:
-Vikidia
-Recette pizza Regina à l’italienne
(http://www.cuisineaz.com/recettes/pizza
-regina-a-l-italienne-6544.aspx)
LASAGNA
PLAT TYPIQUE ITALIEN de la Cour Angioina de Naples
Ingrédients
•pulpe de tomate en conserve
•viande de boeuf hachée
•1 oignon
•1 ail
•soupe d'huile d'olive
•soupe d'herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic)
•emmental râpé
•parmesan râpé
•morceaux de sucre
•sel, poivre
Pour la Béchamel :
•beurre
• farine
• lait
•une pincée de noix de muscade
PREPARATION:
lasagne: comment les cuire 
Emincez les oignons. Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri. 
Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande.
Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer. 
Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à
feu doux 45 min. 
Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup.
Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien
lisse. 
Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite,
parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en
remuant. 
Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise,
béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite. 
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage
râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre. 
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  • 2. Le bignè est une petite pâte sucrée de forme ronde. Les bignès sont préparées de deux façons complètement différentes: la chapelure et les gâteaux farcis.
  • 3. Ingrédients: 5 oeufs (séparer des albumens et des jaunes) 100 gr de sucre 100 gr de farine 1 bustina vanillina 1 prise de salles Pour la crème au beurre 230 gr de beurre assoupli température ambient 100 gr de sucre à voile 2 cuillères de cacao amer 2 cuillères de café concentré 200 gr de panna Pour la décoration noix q.b. pistaches q.b.
  • 4. Préparer la pâte : Faire préchauffer le four à 200°C (dégrés) Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger. Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, puis mélanger. Beurrer une tôle à pâtisserie, puis disposer la pâte en petits tas. Utiliser pour cela une poche à douille, ou tout simplement deux cuillères. Cuire au four 20 à 25 mn. Préparer la crème pâtissière : Faire chauffer dans une casserole le lait, le sel et le sucre vanillé. Pendant que le lait chauffe, travailler dans une grande terrine le sucre et les oeufs avec une cuillère. Incorporer la farine puis, peu à peu, le lait bouillant. Reverser dans la casserole et remuer. Verser dans un plat. La touche finale : La préparation des choux. Remplissez de crème la poche à douille et remplissez les choux un à un, en pratiquant un trou dessous. PREPARATION:
  • 8. Récette: INGRÉDIENTS •250 g de farine •2 cuillères à soupe d'huile d’olive •15 cl d’eau froide + 2 c. à soupe •1 pincée de sucre en poudre •15 g de levure fraîche de boulanger •1/2 c. à café de sel •Pour la garniture : •250 g de tomates •6 tranches de jambon •2 boules de mozzarella •1 boîte de champignons •2 pincées d'origan séché •sel, poivre au goût
  • 9. HISTOIRE: La pizza a plusieurs origines. -En 800 avant J.C., les Étrusques, cuisinaient une sorte de fouace: une pâte cuite sur des pierres chaudes. -Les Romains ont pris le “concept” de la pizza et l'ont renommé en latin panis focacius (pain fourneau). -En Grèce ou en Italie, beaucoup de plats d'époque se rapprochent de la pizza. Elle est ainsi un plat méditerranéen. -Au Moyen Âge, la pizza est plus populaire, et les recettes sont très différentes les unes des autres. -À la Renaissance, la tomate est découverte en Amérique. Elle vient peu à peu s'ajouter à la recette de la pizza italienne -Au cours du XVIIIe siècle, la pizza est un des plats préférés des Napolitains. La culture de la pizza s'installe. Au fil des années, elle est devenue un plat européen, puis mondialement connu. Mais c'est surtout grâce à la mondialisation américaine que la pizza a pris son essor.
  • 10. SITOGRAPHIE: -Vikidia -Recette pizza Regina à l’italienne (http://www.cuisineaz.com/recettes/pizza -regina-a-l-italienne-6544.aspx)
  • 11. LASAGNA PLAT TYPIQUE ITALIEN de la Cour Angioina de Naples
  • 12. Ingrédients •pulpe de tomate en conserve •viande de boeuf hachée •1 oignon •1 ail •soupe d'huile d'olive •soupe d'herbes aromatiques au choix (origan, thym, basilic) •emmental râpé •parmesan râpé •morceaux de sucre •sel, poivre Pour la Béchamel : •beurre • farine • lait •une pincée de noix de muscade
  • 13. PREPARATION: lasagne: comment les cuire  Emincez les oignons. Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.  Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer.  Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min.  Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse.  Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant.  Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.  Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.  Faire cuire à 200°C pendant environ 25 min.