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Conférence présidée par Michel Lacoste
La filière laitière de montagne à la
croisée des chemins
3 octobre 2018
2
Myriam ENNIFAR - FranceAgriMer
• Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Yannick PECHUZAL - Idèle
• Le lait de montagnes : attente du client et de la distribution
• Stratégie de valorisation filière porcine de montagne
• Introduction
• Conclusion
Michel LACOSTE - FNPL
Michel LACOSTE - FNPL
La filière laitière de montagne à la croisée des
chemins
Bruno DOUNIES - APM
Benoît BARON- Idèle
Marc DELAGE - Carrefour
Christine AVELIN - FranceAgriMer
Conférence Sommet de l’Élevage 2018
La filière lait de montagne à la croisée des chemins
Introduction
3 octobre 2018
Myriam Ennifar, FranceAgriMer
• 4
Le système des quotas laitiers a permis de maintenir une activité
laitière sur la majeure partie du territoire…
Source : FranceAgriMer
Jura
Alpes
Pyrénées
Vosges
Massif
central
• 5
… même dans les massifs montagneux où les exploitations ont
tendance à être plus petites
Source : FranceAgriMer
Jura
Alpes
Vosges
Massif
central
Pyrénées
• 6
Une réduction globale du nombre d’exploitations laitières, mais
un rythme plus modéré en montagne
65,0%
70,0%
75,0%
80,0%
85,0%
90,0%
95,0%
100,0%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Évolution du nombre de livreurs de lait de vache par zones
Montagnes et Piémonts Polyculture Élevage Plaine Autres France
Source : FranceAgriMer
Montagnes et Piémonts : - 23,1 %
Plaine : - 21,7 %
Polyculture Élevage : - 28,9 %
Autres : - 28,7 %
France : -
24,3 %
• 7
Dans le détail, certains massifs résistent mieux que d’autres
65,0%
70,0%
75,0%
80,0%
85,0%
90,0%
95,0%
100,0%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Évolution du nombre de livreurs de lait de vache par massifs montagneux
Massif central Est Alpes Jura Massif central ouest Vosges Piémonts
Source : FranceAgriMer
Massif centre Est : - 26,9 %
Massif central Ouest : - 25,4 %
Alpes : - 19,8 %
Jura : - 13,9 %
Vosges : - 21,5 %
Piémonts : - 25,4 %
Pour rappel, total : - 23,1 %
• 8
Un agrandissement des exploitations laitières homogène entre
les différentes zones
100,0%
105,0%
110,0%
115,0%
120,0%
125,0%
130,0%
135,0%
140,0%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Évolution de la livraison moyenne de lait de vache par zones
Montagnes et Piémonts Polyculture Élevage Plaine Autres France
Source : FranceAgriMer
Montagnes et Piémonts : + 38,8 %
Plaine : + 38,7 %
Polyculture Élevage : + 38,2 %
Autres : + 31,0 %
France :
+ 38,2 %
• 9
L’agrandissement est plus rapide dans les massifs où il y a de
fortes réductions du nombre d’exploitations
100%
110%
120%
130%
140%
150%
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Évolution de la livraison moyenne de lait de vache par massifs montagneux
Massif central Est Alpes Jura Massif central Ouest Vosges Piémonts
Source : FranceAgriMer
Massif centre Est : + 49,1 %
Massif central Ouest : + 36,8 %
Alpes : + 27,5 %
Jura : + 32,1 %
Vosges : + 47,7 %
Piémonts : + 39,1 %
Pour rappel, total : + 38,8 %
• 10
En montagne, la filière laitière est soumise à de nombreuses
contraintes…
Des coûts de
production plus
élevés qu’en
plaine
Des coûts de
collecte plus
élevés qu’en
plaine
Une restriction
des surfaces
disponibles
Une topographie
qui ne facilite pas
l’exploitation des
terres
Des
conditions
climatiques
difficiles
Une
alimentation
majoritairement
à l’herbe
• 11
… mais bénéficient d’aides compensatrices
Des mesures communautaires liées aux zones défavorisées :
 l'aide au lait de montagne (qui n’est plus d’actualité aujourd’hui) ;
 l’aide à la vache laitière (qui a remplacé l’aide au lait de montagne), qui concerne
toutes les zones et tous les types d’élevage mais affecte une aide unitaire
supérieure pour les exploitations en zones de montagne ;
 l’indemnité compensatrice au handicap naturel, qui touche de fait les exploitations
des zones montagneuses ;
… mais également des aides nationales :
 l’aide à l’amélioration de la valorisation du lait en montagne, qui vise à maintenir une
activité laitière performante sur le plan économique et écologique ;
 l’aide à la collecte en zone de montagne (Loi montagne), qui prévoit une exonération
pour trois ans de la taxe intérieure de consommation sur des produits énergétiques
(carburants) ;
 les aides au conseil technique et à l’investissement dans des équipements.
• 12
La filière se démarque également grâce à…
…une bonne valorisation du lait, sur une partie de sa production, via les signes de
qualité ou les appellations d’origine protégée
45 AOP et 9 IGP fromagères
 37 au lait de vache, 167 000 tonnes
commercialisées
 14 au lait de chèvre, 7 000 tonnes
commercialisées
 3 au lait de brebis, 21 000 tonnes
commercialisées
Carte CNIEL
• 13
La filière se démarque également grâce à…
Source : FranceAgriMer
…une activité de transformation du lait à la ferme pour une commercialisation des
produits en circuits courts
Jura
Alpes
Pyrénées
Vosges
Massif
central
• 14
Les objectifs de l’étude définis par FranceAgriMer
Ils sont organisés autour de trois phases :
1. Phase de diagnostic
Étudier l’évolution de la filière lait de vache dans chacun des massifs montagneux sur une période
encadrant la fin des quotas laitiers
Analyser l’amont et l’aval
Analyser les moyens mis en œuvre pour soutenir la filière
2. Phase de « prospective »
Envisager les évolutions possibles pour les années à venir, selon les massifs
Comprendre les facteurs explicatifs de ces évolutions et des différences selon les massifs
Définir les « scénarios » probables, probables mais à éviter, souhaités, à éviter
3. Élaboration de recommandations
Proposer des leviers devant favoriser des évolutions favorables
Faire des recommandations opérationnelles
pouvant être d’ordre : techniques, politiques, réglementaires…
à l’échelle régionale, nationale ou européenne
permettant un plan de mise en œuvre concret et précis
Etude
La filière lait de montagne et ses dynamiques
pour les prochaines années
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Benoît BARON- Idèle
Yannick PECHUZAL - Idèle
16
2015
15000 producteurs de lait (22%)
3,8 Mds de litres (15%)
Source : GEB – Institut de l’Elevage, d’après Fichier livraisons 2014
Source : GEB – Institut de l’Elevage, d’après CGET
Massif du Jura
Massif des Alpes
Massif Central
94% du lait de
montagne et des
producteurs
Vosges et Pyrénées : 3%
chacun des producteurs
et du lait de montagne
Massif Central : 2/3 des
volumes de lait livré et
des producteurs de
montagne
Deux séries de focus
groupes
17
Frasne
Jura
Feurs
Massif Central Est
St-Georges
Saint Poncy
Massif Central Ouest
Saint-Baldoph
Alby sur Cheran
Alpes
Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018
Invités : producteurs laitiers, collecteurs transformateurs,
structures de conseil (CA, CERfrance, OCL, Labo…), ODG,
interpro, collectivités territoriales, banques.
9 entretiens semis directifs auprès de
collecteurs de lait en montagne
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Un diagnostic chiffré
18
Source : GEB – Institut de l’Elevage, d’après données livraisons FAM
Une densité de
production importante
Atouts et opportunités
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
19
Un maillage serré des outils de transformation et un
maintien de la dynamique d’investissements.
Une filière génératrice d’emplois (à minima 20000 emploi
indirects)
Atouts et opportunités
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
20
Une tradition fromagère et une grande diversité
de produits
Une forte proportion de
produits sous SIQO
Bons niveaux de
valorisation du lait dans
les massifs de l’Est
Atouts et opportunités
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
21
Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018
Une image positive : montagne, herbe/prairie permanente,
attentes sociétales, production extensive
Montée en puissance de la collecte bio dans le Massif Central et
des entreprises en demande
Atouts et opportunités
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
22
Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018
Faiblesses et menaces
Coûts de collecte élevés (densité laitière, équipements
spécifiques, conditions routières et climatiques…)
20-25 €/ 1 000 litres quelque soit le massif, contre 10-15 € en plaine
Exemple d’impact : en prenant +10€/ 1 000 litres +10 € sur la meule
d’emmental standard de 80 kg nécessitant ce litrage  +0,12 €/kg sur le
produit fini (+2% sur un produit à 8€/kg)
Recrutement salarié amont et aval : disponibilité, attractivité,
formation et coût
Vivabilité du métier d’éleveur laitier : dimensions d’exploitations
en croissance, astreinte…
Faible taux de renouvellement des chefs d’exploitation (pyramide
des âges et attractivité du métier)
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
23
Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018
Faiblesses et menaces
Massif Central : ¼ du lait sous SIQO (valorisations variables),
1/2 du lait sur débouchés « rémunérateurs » (mais sans retour
vers producteurs) et ¼ sur marchés standards (PGC).
Marque montagne :
- indicatrice de provenance mais pas de qualité
- des stratégies différentes d’utilisation
- un logo qui manque de synergie
- des dénominations variables selon les produits
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
24
Faiblesses et menaces
Des coûts de production élevés (productivité de la main d’œuvre,
surcoûts appro, bâtiments…)
130 € (*)
Source : GEB-Institut de l’Elevage d’après INOSYS Réseaux d’élevage
+ 60 €/1000 l d’aide en
montagne
(ICHN : 50 €/1000 l)
Prix de revient 2016
(2 SMIC/UMO) :
Plaine : 394 €/1000 l
Montagne MC : 429 €/ 1000 l
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
25
60
65
70
75
80
85
90
95
100
105
110
Exploitations laitières >10 VL Exploitations allaitantes >10VA
Vaches laitières Vaches allaitantes
Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SPIE-Normabev
Moyenne mobile des 12 derniers mois, indice 100 en 2005
Evolution comparée des troupeaux bovins laitiers
et allaitants dans le Massif Central
Une substitution excessive de l’élevage allaitant à
l’élevage laitier dans le Massif Central
Des rémunérations de la main d’oeuvre inférieures
Des créations de valeurs et
d’emplois différentes
Emploi induit (2)
ETP élevage/ ETP élevage
Allaitant naisseur
montagnes MC 870 € 0,76
Lait spécialisé
montagnes MC
2 300 € 1,07
PB hors aide
€/ha (1)
(1) Source : inosys réseaux d'élevage Auvergne Lozère Aveyron
(2) Source : GIS Elevage demain
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
26
Risques environnementaux, changement climatique
Montée de l’individualisme, recul de l’engagement collectif
Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018
Problématique foncière (concurrence exacerbée tourisme,
habitat, infrastructures, coût d’accés, mitage, rétention…)
Capitaux d’exploitation en très forte hausse (investissements,
foncier…)
Déficit de formation face aux enjeux et contextes nouveaux
Faiblesses et menaces
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Diminution des volumes de lait produit et délocalisation de la
production/transformation
27
Soutien de la
production
(compensation
écarts de coûts
de production)
Soutien de la
collecte
transformation
(compensation
écarts de coûts de
collecte)
Soutien à l’emploi
de main d’œuvre
(transformation
et production)
Accès au
foncier
(concurrence,
morcellement,
coût…)
Formation
Segmentation
Dont bio
Confortement
AOP
R&D lait cru
Transmission,
renouvellement
Des domaines de recommandations
Divers
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
(pistes de travail émanant des focus group)
Un déséquilibre apparent de recommandations amont/aval…
28
Le confortement des filières sous
SIQO (AOP, IGP, Bio)
Encourager les conversions à l’agriculture biologique par les aides à la conversion et au
maintien.
Soutenir les filières laitières sous SIQO :
Lutter contre la contrefaçon
Développer et promouvoir une gamme de fromages bio pour valoriser le savoir faire
fromager des zones de montagnes
Renforcement des cahiers des charges
Renforcer la recherche sur les laits crus (bienfaits consommation et sécurisation
des transformations)
Développer la production de lait bio en montagne pour répondre aux
besoins du marché et à la demande de certains collecteurs (qui
ciblent la montagne).
Généraliser les démarches de RRO (Règles de Régulation de l’Offre) applicable
aux volumes de lait produit.
Engager des plans de valorisation locaux des lactosérums
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Tous
massifs
29
La compensation des surcoûts de collecte
Compenser les surcoûts de collecte en zone de montagne
(de 10 à 60 €/1000 l)
Prendre en compte les surcoûts de collecte en montagne par une aide
directe spécifique (ou équivalente : détaxation, allègement de charges)
proportionnelle aux surcoûts
Aides à l’acquisition d’équipements spécifiques pour la collecte en zone de
montagne (citernes compartimentées, doubles pompages…)
Ex : Sud Tyrol
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Tous
massifs
30
Les systèmes laitiers des zones de montagnes ont des coûts
de production bien supérieurs aux autres bassins laitiers.
Pérenniser et revaloriser les ICHN montagne et haute montagne dans le cadre de
la prochaine réforme de la PAC (maintenir une « indexation » au coût de
production et non au prix du lait).
Le soutien économique aux exploitations
laitières de montagne
Tous
massifs
Pérenniser les PMBE, PCAE en zone de montagne (bien être animal, sanitaire,
abords de fermes, gestion des effluents…)
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
31
Créer un soutien spécifique pour conforter économiquement les
systèmes laitiers dans les zones de montagnes où l’évolution
du cheptel est négative.
Massif
Central
Le soutien économique aux exploitations
laitières de montagne
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Produit brut
hors aide
€/ha ST
Production
brute de
vainde vive
kgv/ha ST
Aides
totales €
/ ha ST
Main
d'oeuvre
totale
(UMO)
Surface
totale
(ha)
Echantillon bovins allaitants
montagne Massif Central
874 € 314 488 € 2,03 140,5
Echantillon bovins laitiers
montagne Massif Central
2 307 € 159 493 € 2,18 87,0
Source Inosys réseau d'élevage - traitement GEB
Aide directe « Prime au Maintien du Troupeau de Vaches Laitières »
Gradation d’aides (ICHN) en fonction de la production (lait/allaitant), de l’adhésion de
l’élevage à un cahier des charges ou une filière de segmentation (à l’image des ovins
et caprins)
32
L’encouragement à l’emploi de main
d’œuvre en montagne
Améliorer la vivabilité du métier d’éleveur grâce à l’emploi de
main d’œuvre. Développer ou conforter l’emploi agricole salarié
en montagne.
Exonérations fiscales et sociales pour salariés agricoles en ZM
Améliorer le dispositif de formation continue
Encourager le dispositif d’épargne salariale, le salariat participatif
Assouplir la règlementation sur les contrats saisonniers
Réorientation fiscales : matériel  emploi de main d’oeuvre
Tous
massifs
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Faire évoluer les dispositifs de service de remplacement :
Donner plus de souplesse dans l’application des grilles de salaire (niveau
plafond peu incitatif dans certains régions : Savoie)
Changer l’image de « vacher de remplacement »
Diversifier les travaux proposés (y compris hors élevage)
33
L’encouragement à l’emploi de main
d’œuvre en montagne
Campagne de communication et de promotion des métiers de salarié
d’exploitation et d’IAA
Tous
massifs
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Améliorer l’attractivité et la pérennité de l’emploi dans les
entreprises de collecte et de transformation du lait implantées
en milieu rural et en zone de montagne.
Exonérations fiscales et sociales pour les emplois dans l’industrie laitière
Avancer sur les questions du logement (logement social local)
Amont / aval
Plan emploi montagne
34
Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018
Rassembler l’ensemble de la filière laitière autour d’un projet de segmentation et de
recherche de valorisation pour le lait des zones de montagne.
Ecrire et diffuser un plan de filière « Massif Central » axé sur le socle de base «lait
standard montagne »
- d’un leadership affirmé du lait de montagne en matière de RSE
- d’un produit haut de gamme
- d’un maillon indispensable au maintien du tissu rural, de l’emploi et de
la création de richesses
Massif
Central
Convaincre les collectivités territoriales de l’urgence à apporter de la plus value sur la
filière laitière pour la maintenir dans le Massif central
Créer une «instance de coresponsabilité? » associant l’interprofession laitière,
l’administration, la distribution et le consommateur
Constat :
Accroître le niveau de valorisation du lait et générer de
la plus value pour les producteurs.
La recherche collective de valeur ajoutée (1/3)
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
35
Beurre/poudre
Lait de montagne
AOP
Socle de base « standard
montagne? »
Gestion des excédents
Niveaux de valorisation intermédiaires
AOP : niveau « excellence »
Massif
Central
Illustration schématique
La recherche collective de valeur ajoutée (2/3)
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
36
Massif
Central
Délimitation de zone (montagnes Massif Central, toutes montagnes,
montagnes + piémonts) ou « modèle » de production?
Aller au-delà de la définition montagne actuelle (ICHN + autonomie)
Rechercher les arguments « consommateur » et RSE
Répertorier les éléments de différenciation (existant ou potentiels, relevant
de l’image ou du scientifique) avec le lait des autres bassins de production :
Montagne (altitude)
Prairie, herbe, pâture
Sans OGM
Empreinte carbone
Nombre de VL/UMO
Lait cru
Tissu rural
Composition
intrinsèque du lait
Bien Etre Animal
Appellations fermières
Biodiversité Authenticité
La recherche collective de valeur ajoutée (3/3)
Oméga 3
Rédiger un argumentaire exhaustif ou cahier de ressources sur les différenciations
du lait de montagne constituant un socle de base
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
Définir un potentiel de plus value (consommateur) et un «échéancier »
37
Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018
« Ne pas se remettre en question »
Massif Central
Diagnostic et recommandations pour l’avenir
« Ne rien faire ou laisser faire »
La filière laitière de montagne à la
croisée des chemins
Massif de l’Est
Un besoin de réagir pour éviter le scénario craint :
Michel Lacoste, Groupe montagne du CNIEL
Filière laitière de montagne :
des atouts incontestés, mais un avenir en danger
03 octobre 2018, Sommet de l’Elevage 2018
Filière laitière de montagne : des atouts incontestés, mais un avenir en danger
Massif Central : un équilibre fragile entre production laitière et allaitante
Produit brut
hors aide
€/ha ST
Production
brute de
vainde vive
kgv/ha ST
Aides totales
€ / ha ST
Main
d'oeuvre
totale
(UMO)
Surface
totale (ha)
Echantillon bovins allaitants
montagne Massif Central
874 € 314 488 € 2,03 140,5
Echantillon bovins laitiers
montagne Massif Central
2 307 € 159 493 € 2,18 87,0
Source Inosys réseaud'élevage - traitement GEB
Tableau 2. Données comparatives des systèmes laitiers et allaitants des
zones de montagnes du Massif Central (moy.2013-2016)
Diminution
de la collecte
laitière
Disparition
d’1/3 des
exploitations
VL en 10 ans
Plus d’emplois et de produit brut en production laitière
38 % du produit animal de la région AURA est lié à la vente des gros bovins (dont des vaches laitières) et 40 % à la production laitière.
(source : Agreste)
Or, la dynamique de conversion des élevages laitiers vers l’élevage viande compromet cet équilibre économique et social dans la
région Auvergne-Rhône Alpes.
 Montée en gamme
Développer en concertation entre les acteurs de la filière et les pouvoirs
publics une différenciation positive, créatrice d’une valeur à partager. Par
exemple : la mention valorisante « produit de montagne »
 Compensation des surcoûts de collecte des entreprises
Le surcoût de collecte de 14 à 35 €/1000 l n’est pas supportable pour les
acteurs économiques de la filière. Une compensation publique de ces
surcoûts est indispensable pour pérenniser toutes les aménités positives et
les emplois liés à l’activité laitière. (ex : aide aux investissements, réduction
des charges)
 Préserver l’équilibre entre la production laitière et production allaitante
Apporter un soutien renforcé à l’élevage laitier pour préserver la densité
laitière et donc les emplois qui y sont liés. Actuellement l’ABL / UTA est de
2000€ quand l’ABA/ UTA est de 8200 € pour une exploitation en AURA. (Ex :
revalorisation de l’Aide aux Bovins Laitiers en zone de montagne.)
Filière laitière de montagne : des atouts incontestés, mais un avenir en danger
3 leviers pour pérenniser l’activité laitière en montagne et ses aménités positives :
Marc DELAGE
Directeur Catégorie Ultra frais et lait
Groupe CARREFOUR
Bruno DOUNIES
Association Porc de Montagne
Stratégie de valorisation filière
porcine de montagne
Les origines du projet
 Une situation de tension qui engendre la réflexion
 Conjoncture 2008 dégradée qui pose la question de l’avenir
 Différentiel de marge montagne vs ouest : 7 cts €/kg
 Absence de SIQO pour certains transformateurs (positionnés
sur le marché standard)
 Un collectif de travail : APM
 Existence de leaders de la réflexion : possibilité d’un projet
 Regroupement des énergies volontaires
 Diagnostic partagé
 Besoins exprimés pour un projet
43
Pourquoi la Montagne ?
44
 Quelles potentialités de se différencier sur le marché ?
 En 2008, très peu de segments en viande fraîche de porc
 Salaisons : peu de dénominations en lien avec une zone de
production des porcs
 Règlements européens : IGP de salaisons sans ancrage
territorial de l’élevage
 Valoriser une potentielle « rente territoriale »
 « Segmentation dans un espace de concurrence »
 Des acteurs économiques dans la zone prêts à s’investir
 Le lien élevage – produit fini
 Un cadre règlementaire même minimal : protection de la
mention « montagne »
Stratégie du projet ?
45
 Co-construction :
 Ne pas rester entre éleveurs (et OP) mais bâtir des
partenariats industriels
 Rassembler des leaders du marchés et des PME
 Gérer la diversité en laissant le commerce à chaque opérateur
: valoriser selon les besoins de chaque entreprise
 Positionnement marketing
 Prémium entre le standard et le Label Rouge
 Un contenu produits / territoire / juste rémunération
(hommes)
 « certifier » tous les acteurs : système qualité à maîtriser
CRÉER UN SYSTÈME DE BIEN
COMMUN : CHARTE A.P.M.
46
Une gouvernance claire et
connue
 Une instance de négociation et de gestion
 Une vision sur le moyen et long terme : fixer un cadre pour
durer
 Répondre aux interrogations de chacun (assurance appro,
capacités commerciales, etc.)
 Créer de la confiance dans le système : Parité entre collèges
et règle d’unanimité
Un collectif qui s’arbitre
 Choix de la marque collective enregistrée : ne pas limiter à
un club même si reconnaissance de l’historique
 Auto-limitation des missions de la structure de gouvernance
 Gestion du système qualité
47
Le porc montagne : une qualité
éthique
Règles européennes « montagne »
Respect du
territoire
• bonnes pratiques
• construction dans le
respect du paysage
Respect des
produits
• sélection des produits
finis (supérieure CDUC)
• opérateurs en
démarche certifiée
agréées
Respect des
hommes
• ferme familiales
• relations équilibrées
entre les acteurs
• accord économique
La montagne ne se suffit pas à elle-même :
construire une offre plus dense.
La grille qualité
Type de pièces Plus value « Origine
Montagne »
Dont redevance
destinée aux
éleveurs
Dont redevance
destinée aux
abatteurs-découps
Longe entière n°3 0,38 € 0,25 € 0,13 €
Jambon sans
mouille
0,35 € 0,23 € 0,12 €
Epaule 4D ss jaret
0,35 €
0, 23 € 0,12 €
Bardière
découennée
0,10 € 0,06 € 0,04 €
Parures 80/20 0,30 € 0,20 € 0,10 €
Poitrine cutter ss
mouille
0,35 € 0,20 € 0,10 €
49
Une gestion connue et
transparente
Prime
qualité
environ + 15
%
Prime
qualité
Péréquation
par OP
Vente par les
transformateur
s
Eleveurs de
montagne
Abattoirs de
montagne
Transformateurs de
montagne
Distributeurs
Association Porc
Montagne
• Contrôle qualité
• campagne de promotion
• relations extérieures
Redevances
de 0,2 %à 0,5
% du CA
Résultats et perspectives
Eleveurs
120 et bientôt
150
Potentiel porc :
160 000
Abattoirs
4 abattoirs
industriels
Transformateurs
Conditionneurs
8 entreprises
Distributeurs
GMS MDD
GMS MN
RHF MDD
RHF MN
Plus-value moyenne éleveurs : 1 600 € / site d’élevage
en 2017
Depuis 2017 : mise en place de droits d’entrée
Chiffre d’affaire
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
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Sommet2018 la filiere lait de montagne a la croisee des chemins

  • 1. Conférence présidée par Michel Lacoste La filière laitière de montagne à la croisée des chemins 3 octobre 2018
  • 2. 2 Myriam ENNIFAR - FranceAgriMer • Diagnostic et recommandations pour l’avenir Yannick PECHUZAL - Idèle • Le lait de montagnes : attente du client et de la distribution • Stratégie de valorisation filière porcine de montagne • Introduction • Conclusion Michel LACOSTE - FNPL Michel LACOSTE - FNPL La filière laitière de montagne à la croisée des chemins Bruno DOUNIES - APM Benoît BARON- Idèle Marc DELAGE - Carrefour Christine AVELIN - FranceAgriMer
  • 3. Conférence Sommet de l’Élevage 2018 La filière lait de montagne à la croisée des chemins Introduction 3 octobre 2018 Myriam Ennifar, FranceAgriMer
  • 4. • 4 Le système des quotas laitiers a permis de maintenir une activité laitière sur la majeure partie du territoire… Source : FranceAgriMer Jura Alpes Pyrénées Vosges Massif central
  • 5. • 5 … même dans les massifs montagneux où les exploitations ont tendance à être plus petites Source : FranceAgriMer Jura Alpes Vosges Massif central Pyrénées
  • 6. • 6 Une réduction globale du nombre d’exploitations laitières, mais un rythme plus modéré en montagne 65,0% 70,0% 75,0% 80,0% 85,0% 90,0% 95,0% 100,0% 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Évolution du nombre de livreurs de lait de vache par zones Montagnes et Piémonts Polyculture Élevage Plaine Autres France Source : FranceAgriMer Montagnes et Piémonts : - 23,1 % Plaine : - 21,7 % Polyculture Élevage : - 28,9 % Autres : - 28,7 % France : - 24,3 %
  • 7. • 7 Dans le détail, certains massifs résistent mieux que d’autres 65,0% 70,0% 75,0% 80,0% 85,0% 90,0% 95,0% 100,0% 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Évolution du nombre de livreurs de lait de vache par massifs montagneux Massif central Est Alpes Jura Massif central ouest Vosges Piémonts Source : FranceAgriMer Massif centre Est : - 26,9 % Massif central Ouest : - 25,4 % Alpes : - 19,8 % Jura : - 13,9 % Vosges : - 21,5 % Piémonts : - 25,4 % Pour rappel, total : - 23,1 %
  • 8. • 8 Un agrandissement des exploitations laitières homogène entre les différentes zones 100,0% 105,0% 110,0% 115,0% 120,0% 125,0% 130,0% 135,0% 140,0% 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Évolution de la livraison moyenne de lait de vache par zones Montagnes et Piémonts Polyculture Élevage Plaine Autres France Source : FranceAgriMer Montagnes et Piémonts : + 38,8 % Plaine : + 38,7 % Polyculture Élevage : + 38,2 % Autres : + 31,0 % France : + 38,2 %
  • 9. • 9 L’agrandissement est plus rapide dans les massifs où il y a de fortes réductions du nombre d’exploitations 100% 110% 120% 130% 140% 150% 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Évolution de la livraison moyenne de lait de vache par massifs montagneux Massif central Est Alpes Jura Massif central Ouest Vosges Piémonts Source : FranceAgriMer Massif centre Est : + 49,1 % Massif central Ouest : + 36,8 % Alpes : + 27,5 % Jura : + 32,1 % Vosges : + 47,7 % Piémonts : + 39,1 % Pour rappel, total : + 38,8 %
  • 10. • 10 En montagne, la filière laitière est soumise à de nombreuses contraintes… Des coûts de production plus élevés qu’en plaine Des coûts de collecte plus élevés qu’en plaine Une restriction des surfaces disponibles Une topographie qui ne facilite pas l’exploitation des terres Des conditions climatiques difficiles Une alimentation majoritairement à l’herbe
  • 11. • 11 … mais bénéficient d’aides compensatrices Des mesures communautaires liées aux zones défavorisées :  l'aide au lait de montagne (qui n’est plus d’actualité aujourd’hui) ;  l’aide à la vache laitière (qui a remplacé l’aide au lait de montagne), qui concerne toutes les zones et tous les types d’élevage mais affecte une aide unitaire supérieure pour les exploitations en zones de montagne ;  l’indemnité compensatrice au handicap naturel, qui touche de fait les exploitations des zones montagneuses ; … mais également des aides nationales :  l’aide à l’amélioration de la valorisation du lait en montagne, qui vise à maintenir une activité laitière performante sur le plan économique et écologique ;  l’aide à la collecte en zone de montagne (Loi montagne), qui prévoit une exonération pour trois ans de la taxe intérieure de consommation sur des produits énergétiques (carburants) ;  les aides au conseil technique et à l’investissement dans des équipements.
  • 12. • 12 La filière se démarque également grâce à… …une bonne valorisation du lait, sur une partie de sa production, via les signes de qualité ou les appellations d’origine protégée 45 AOP et 9 IGP fromagères  37 au lait de vache, 167 000 tonnes commercialisées  14 au lait de chèvre, 7 000 tonnes commercialisées  3 au lait de brebis, 21 000 tonnes commercialisées Carte CNIEL
  • 13. • 13 La filière se démarque également grâce à… Source : FranceAgriMer …une activité de transformation du lait à la ferme pour une commercialisation des produits en circuits courts Jura Alpes Pyrénées Vosges Massif central
  • 14. • 14 Les objectifs de l’étude définis par FranceAgriMer Ils sont organisés autour de trois phases : 1. Phase de diagnostic Étudier l’évolution de la filière lait de vache dans chacun des massifs montagneux sur une période encadrant la fin des quotas laitiers Analyser l’amont et l’aval Analyser les moyens mis en œuvre pour soutenir la filière 2. Phase de « prospective » Envisager les évolutions possibles pour les années à venir, selon les massifs Comprendre les facteurs explicatifs de ces évolutions et des différences selon les massifs Définir les « scénarios » probables, probables mais à éviter, souhaités, à éviter 3. Élaboration de recommandations Proposer des leviers devant favoriser des évolutions favorables Faire des recommandations opérationnelles pouvant être d’ordre : techniques, politiques, réglementaires… à l’échelle régionale, nationale ou européenne permettant un plan de mise en œuvre concret et précis
  • 15. Etude La filière lait de montagne et ses dynamiques pour les prochaines années Diagnostic et recommandations pour l’avenir Benoît BARON- Idèle Yannick PECHUZAL - Idèle
  • 16. 16 2015 15000 producteurs de lait (22%) 3,8 Mds de litres (15%) Source : GEB – Institut de l’Elevage, d’après Fichier livraisons 2014 Source : GEB – Institut de l’Elevage, d’après CGET Massif du Jura Massif des Alpes Massif Central 94% du lait de montagne et des producteurs Vosges et Pyrénées : 3% chacun des producteurs et du lait de montagne Massif Central : 2/3 des volumes de lait livré et des producteurs de montagne
  • 17. Deux séries de focus groupes 17 Frasne Jura Feurs Massif Central Est St-Georges Saint Poncy Massif Central Ouest Saint-Baldoph Alby sur Cheran Alpes Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 Invités : producteurs laitiers, collecteurs transformateurs, structures de conseil (CA, CERfrance, OCL, Labo…), ODG, interpro, collectivités territoriales, banques. 9 entretiens semis directifs auprès de collecteurs de lait en montagne Diagnostic et recommandations pour l’avenir Un diagnostic chiffré
  • 18. 18 Source : GEB – Institut de l’Elevage, d’après données livraisons FAM Une densité de production importante Atouts et opportunités Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 19. 19 Un maillage serré des outils de transformation et un maintien de la dynamique d’investissements. Une filière génératrice d’emplois (à minima 20000 emploi indirects) Atouts et opportunités Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 20. 20 Une tradition fromagère et une grande diversité de produits Une forte proportion de produits sous SIQO Bons niveaux de valorisation du lait dans les massifs de l’Est Atouts et opportunités Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 21. 21 Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 Une image positive : montagne, herbe/prairie permanente, attentes sociétales, production extensive Montée en puissance de la collecte bio dans le Massif Central et des entreprises en demande Atouts et opportunités Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 22. 22 Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 Faiblesses et menaces Coûts de collecte élevés (densité laitière, équipements spécifiques, conditions routières et climatiques…) 20-25 €/ 1 000 litres quelque soit le massif, contre 10-15 € en plaine Exemple d’impact : en prenant +10€/ 1 000 litres +10 € sur la meule d’emmental standard de 80 kg nécessitant ce litrage  +0,12 €/kg sur le produit fini (+2% sur un produit à 8€/kg) Recrutement salarié amont et aval : disponibilité, attractivité, formation et coût Vivabilité du métier d’éleveur laitier : dimensions d’exploitations en croissance, astreinte… Faible taux de renouvellement des chefs d’exploitation (pyramide des âges et attractivité du métier) Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 23. 23 Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 Faiblesses et menaces Massif Central : ¼ du lait sous SIQO (valorisations variables), 1/2 du lait sur débouchés « rémunérateurs » (mais sans retour vers producteurs) et ¼ sur marchés standards (PGC). Marque montagne : - indicatrice de provenance mais pas de qualité - des stratégies différentes d’utilisation - un logo qui manque de synergie - des dénominations variables selon les produits Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 24. 24 Faiblesses et menaces Des coûts de production élevés (productivité de la main d’œuvre, surcoûts appro, bâtiments…) 130 € (*) Source : GEB-Institut de l’Elevage d’après INOSYS Réseaux d’élevage + 60 €/1000 l d’aide en montagne (ICHN : 50 €/1000 l) Prix de revient 2016 (2 SMIC/UMO) : Plaine : 394 €/1000 l Montagne MC : 429 €/ 1000 l Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 25. 25 60 65 70 75 80 85 90 95 100 105 110 Exploitations laitières >10 VL Exploitations allaitantes >10VA Vaches laitières Vaches allaitantes Source : GEB - Institut de l'Élevage d'après SPIE-Normabev Moyenne mobile des 12 derniers mois, indice 100 en 2005 Evolution comparée des troupeaux bovins laitiers et allaitants dans le Massif Central Une substitution excessive de l’élevage allaitant à l’élevage laitier dans le Massif Central Des rémunérations de la main d’oeuvre inférieures Des créations de valeurs et d’emplois différentes Emploi induit (2) ETP élevage/ ETP élevage Allaitant naisseur montagnes MC 870 € 0,76 Lait spécialisé montagnes MC 2 300 € 1,07 PB hors aide €/ha (1) (1) Source : inosys réseaux d'élevage Auvergne Lozère Aveyron (2) Source : GIS Elevage demain Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 26. 26 Risques environnementaux, changement climatique Montée de l’individualisme, recul de l’engagement collectif Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 Problématique foncière (concurrence exacerbée tourisme, habitat, infrastructures, coût d’accés, mitage, rétention…) Capitaux d’exploitation en très forte hausse (investissements, foncier…) Déficit de formation face aux enjeux et contextes nouveaux Faiblesses et menaces Diagnostic et recommandations pour l’avenir Diminution des volumes de lait produit et délocalisation de la production/transformation
  • 27. 27 Soutien de la production (compensation écarts de coûts de production) Soutien de la collecte transformation (compensation écarts de coûts de collecte) Soutien à l’emploi de main d’œuvre (transformation et production) Accès au foncier (concurrence, morcellement, coût…) Formation Segmentation Dont bio Confortement AOP R&D lait cru Transmission, renouvellement Des domaines de recommandations Divers Diagnostic et recommandations pour l’avenir (pistes de travail émanant des focus group) Un déséquilibre apparent de recommandations amont/aval…
  • 28. 28 Le confortement des filières sous SIQO (AOP, IGP, Bio) Encourager les conversions à l’agriculture biologique par les aides à la conversion et au maintien. Soutenir les filières laitières sous SIQO : Lutter contre la contrefaçon Développer et promouvoir une gamme de fromages bio pour valoriser le savoir faire fromager des zones de montagnes Renforcement des cahiers des charges Renforcer la recherche sur les laits crus (bienfaits consommation et sécurisation des transformations) Développer la production de lait bio en montagne pour répondre aux besoins du marché et à la demande de certains collecteurs (qui ciblent la montagne). Généraliser les démarches de RRO (Règles de Régulation de l’Offre) applicable aux volumes de lait produit. Engager des plans de valorisation locaux des lactosérums Diagnostic et recommandations pour l’avenir Tous massifs
  • 29. 29 La compensation des surcoûts de collecte Compenser les surcoûts de collecte en zone de montagne (de 10 à 60 €/1000 l) Prendre en compte les surcoûts de collecte en montagne par une aide directe spécifique (ou équivalente : détaxation, allègement de charges) proportionnelle aux surcoûts Aides à l’acquisition d’équipements spécifiques pour la collecte en zone de montagne (citernes compartimentées, doubles pompages…) Ex : Sud Tyrol Diagnostic et recommandations pour l’avenir Tous massifs
  • 30. 30 Les systèmes laitiers des zones de montagnes ont des coûts de production bien supérieurs aux autres bassins laitiers. Pérenniser et revaloriser les ICHN montagne et haute montagne dans le cadre de la prochaine réforme de la PAC (maintenir une « indexation » au coût de production et non au prix du lait). Le soutien économique aux exploitations laitières de montagne Tous massifs Pérenniser les PMBE, PCAE en zone de montagne (bien être animal, sanitaire, abords de fermes, gestion des effluents…) Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 31. 31 Créer un soutien spécifique pour conforter économiquement les systèmes laitiers dans les zones de montagnes où l’évolution du cheptel est négative. Massif Central Le soutien économique aux exploitations laitières de montagne Diagnostic et recommandations pour l’avenir Produit brut hors aide €/ha ST Production brute de vainde vive kgv/ha ST Aides totales € / ha ST Main d'oeuvre totale (UMO) Surface totale (ha) Echantillon bovins allaitants montagne Massif Central 874 € 314 488 € 2,03 140,5 Echantillon bovins laitiers montagne Massif Central 2 307 € 159 493 € 2,18 87,0 Source Inosys réseau d'élevage - traitement GEB Aide directe « Prime au Maintien du Troupeau de Vaches Laitières » Gradation d’aides (ICHN) en fonction de la production (lait/allaitant), de l’adhésion de l’élevage à un cahier des charges ou une filière de segmentation (à l’image des ovins et caprins)
  • 32. 32 L’encouragement à l’emploi de main d’œuvre en montagne Améliorer la vivabilité du métier d’éleveur grâce à l’emploi de main d’œuvre. Développer ou conforter l’emploi agricole salarié en montagne. Exonérations fiscales et sociales pour salariés agricoles en ZM Améliorer le dispositif de formation continue Encourager le dispositif d’épargne salariale, le salariat participatif Assouplir la règlementation sur les contrats saisonniers Réorientation fiscales : matériel  emploi de main d’oeuvre Tous massifs Diagnostic et recommandations pour l’avenir Faire évoluer les dispositifs de service de remplacement : Donner plus de souplesse dans l’application des grilles de salaire (niveau plafond peu incitatif dans certains régions : Savoie) Changer l’image de « vacher de remplacement » Diversifier les travaux proposés (y compris hors élevage)
  • 33. 33 L’encouragement à l’emploi de main d’œuvre en montagne Campagne de communication et de promotion des métiers de salarié d’exploitation et d’IAA Tous massifs Diagnostic et recommandations pour l’avenir Améliorer l’attractivité et la pérennité de l’emploi dans les entreprises de collecte et de transformation du lait implantées en milieu rural et en zone de montagne. Exonérations fiscales et sociales pour les emplois dans l’industrie laitière Avancer sur les questions du logement (logement social local) Amont / aval Plan emploi montagne
  • 34. 34 Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 Rassembler l’ensemble de la filière laitière autour d’un projet de segmentation et de recherche de valorisation pour le lait des zones de montagne. Ecrire et diffuser un plan de filière « Massif Central » axé sur le socle de base «lait standard montagne » - d’un leadership affirmé du lait de montagne en matière de RSE - d’un produit haut de gamme - d’un maillon indispensable au maintien du tissu rural, de l’emploi et de la création de richesses Massif Central Convaincre les collectivités territoriales de l’urgence à apporter de la plus value sur la filière laitière pour la maintenir dans le Massif central Créer une «instance de coresponsabilité? » associant l’interprofession laitière, l’administration, la distribution et le consommateur Constat : Accroître le niveau de valorisation du lait et générer de la plus value pour les producteurs. La recherche collective de valeur ajoutée (1/3) Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 35. 35 Beurre/poudre Lait de montagne AOP Socle de base « standard montagne? » Gestion des excédents Niveaux de valorisation intermédiaires AOP : niveau « excellence » Massif Central Illustration schématique La recherche collective de valeur ajoutée (2/3) Diagnostic et recommandations pour l’avenir
  • 36. 36 Massif Central Délimitation de zone (montagnes Massif Central, toutes montagnes, montagnes + piémonts) ou « modèle » de production? Aller au-delà de la définition montagne actuelle (ICHN + autonomie) Rechercher les arguments « consommateur » et RSE Répertorier les éléments de différenciation (existant ou potentiels, relevant de l’image ou du scientifique) avec le lait des autres bassins de production : Montagne (altitude) Prairie, herbe, pâture Sans OGM Empreinte carbone Nombre de VL/UMO Lait cru Tissu rural Composition intrinsèque du lait Bien Etre Animal Appellations fermières Biodiversité Authenticité La recherche collective de valeur ajoutée (3/3) Oméga 3 Rédiger un argumentaire exhaustif ou cahier de ressources sur les différenciations du lait de montagne constituant un socle de base Diagnostic et recommandations pour l’avenir Définir un potentiel de plus value (consommateur) et un «échéancier »
  • 37. 37 Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 « Ne pas se remettre en question » Massif Central Diagnostic et recommandations pour l’avenir « Ne rien faire ou laisser faire » La filière laitière de montagne à la croisée des chemins Massif de l’Est Un besoin de réagir pour éviter le scénario craint :
  • 38. Michel Lacoste, Groupe montagne du CNIEL Filière laitière de montagne : des atouts incontestés, mais un avenir en danger 03 octobre 2018, Sommet de l’Elevage 2018
  • 39. Filière laitière de montagne : des atouts incontestés, mais un avenir en danger Massif Central : un équilibre fragile entre production laitière et allaitante Produit brut hors aide €/ha ST Production brute de vainde vive kgv/ha ST Aides totales € / ha ST Main d'oeuvre totale (UMO) Surface totale (ha) Echantillon bovins allaitants montagne Massif Central 874 € 314 488 € 2,03 140,5 Echantillon bovins laitiers montagne Massif Central 2 307 € 159 493 € 2,18 87,0 Source Inosys réseaud'élevage - traitement GEB Tableau 2. Données comparatives des systèmes laitiers et allaitants des zones de montagnes du Massif Central (moy.2013-2016) Diminution de la collecte laitière Disparition d’1/3 des exploitations VL en 10 ans Plus d’emplois et de produit brut en production laitière 38 % du produit animal de la région AURA est lié à la vente des gros bovins (dont des vaches laitières) et 40 % à la production laitière. (source : Agreste) Or, la dynamique de conversion des élevages laitiers vers l’élevage viande compromet cet équilibre économique et social dans la région Auvergne-Rhône Alpes.
  • 40.  Montée en gamme Développer en concertation entre les acteurs de la filière et les pouvoirs publics une différenciation positive, créatrice d’une valeur à partager. Par exemple : la mention valorisante « produit de montagne »  Compensation des surcoûts de collecte des entreprises Le surcoût de collecte de 14 à 35 €/1000 l n’est pas supportable pour les acteurs économiques de la filière. Une compensation publique de ces surcoûts est indispensable pour pérenniser toutes les aménités positives et les emplois liés à l’activité laitière. (ex : aide aux investissements, réduction des charges)  Préserver l’équilibre entre la production laitière et production allaitante Apporter un soutien renforcé à l’élevage laitier pour préserver la densité laitière et donc les emplois qui y sont liés. Actuellement l’ABL / UTA est de 2000€ quand l’ABA/ UTA est de 8200 € pour une exploitation en AURA. (Ex : revalorisation de l’Aide aux Bovins Laitiers en zone de montagne.) Filière laitière de montagne : des atouts incontestés, mais un avenir en danger 3 leviers pour pérenniser l’activité laitière en montagne et ses aménités positives :
  • 41. Marc DELAGE Directeur Catégorie Ultra frais et lait Groupe CARREFOUR
  • 42. Bruno DOUNIES Association Porc de Montagne Stratégie de valorisation filière porcine de montagne
  • 43. Les origines du projet  Une situation de tension qui engendre la réflexion  Conjoncture 2008 dégradée qui pose la question de l’avenir  Différentiel de marge montagne vs ouest : 7 cts €/kg  Absence de SIQO pour certains transformateurs (positionnés sur le marché standard)  Un collectif de travail : APM  Existence de leaders de la réflexion : possibilité d’un projet  Regroupement des énergies volontaires  Diagnostic partagé  Besoins exprimés pour un projet 43
  • 44. Pourquoi la Montagne ? 44  Quelles potentialités de se différencier sur le marché ?  En 2008, très peu de segments en viande fraîche de porc  Salaisons : peu de dénominations en lien avec une zone de production des porcs  Règlements européens : IGP de salaisons sans ancrage territorial de l’élevage  Valoriser une potentielle « rente territoriale »  « Segmentation dans un espace de concurrence »  Des acteurs économiques dans la zone prêts à s’investir  Le lien élevage – produit fini  Un cadre règlementaire même minimal : protection de la mention « montagne »
  • 45. Stratégie du projet ? 45  Co-construction :  Ne pas rester entre éleveurs (et OP) mais bâtir des partenariats industriels  Rassembler des leaders du marchés et des PME  Gérer la diversité en laissant le commerce à chaque opérateur : valoriser selon les besoins de chaque entreprise  Positionnement marketing  Prémium entre le standard et le Label Rouge  Un contenu produits / territoire / juste rémunération (hommes)  « certifier » tous les acteurs : système qualité à maîtriser
  • 46. CRÉER UN SYSTÈME DE BIEN COMMUN : CHARTE A.P.M. 46
  • 47. Une gouvernance claire et connue  Une instance de négociation et de gestion  Une vision sur le moyen et long terme : fixer un cadre pour durer  Répondre aux interrogations de chacun (assurance appro, capacités commerciales, etc.)  Créer de la confiance dans le système : Parité entre collèges et règle d’unanimité Un collectif qui s’arbitre  Choix de la marque collective enregistrée : ne pas limiter à un club même si reconnaissance de l’historique  Auto-limitation des missions de la structure de gouvernance  Gestion du système qualité 47
  • 48. Le porc montagne : une qualité éthique Règles européennes « montagne » Respect du territoire • bonnes pratiques • construction dans le respect du paysage Respect des produits • sélection des produits finis (supérieure CDUC) • opérateurs en démarche certifiée agréées Respect des hommes • ferme familiales • relations équilibrées entre les acteurs • accord économique La montagne ne se suffit pas à elle-même : construire une offre plus dense.
  • 49. La grille qualité Type de pièces Plus value « Origine Montagne » Dont redevance destinée aux éleveurs Dont redevance destinée aux abatteurs-découps Longe entière n°3 0,38 € 0,25 € 0,13 € Jambon sans mouille 0,35 € 0,23 € 0,12 € Epaule 4D ss jaret 0,35 € 0, 23 € 0,12 € Bardière découennée 0,10 € 0,06 € 0,04 € Parures 80/20 0,30 € 0,20 € 0,10 € Poitrine cutter ss mouille 0,35 € 0,20 € 0,10 € 49
  • 50. Une gestion connue et transparente Prime qualité environ + 15 % Prime qualité Péréquation par OP Vente par les transformateur s Eleveurs de montagne Abattoirs de montagne Transformateurs de montagne Distributeurs Association Porc Montagne • Contrôle qualité • campagne de promotion • relations extérieures Redevances de 0,2 %à 0,5 % du CA
  • 51. Résultats et perspectives Eleveurs 120 et bientôt 150 Potentiel porc : 160 000 Abattoirs 4 abattoirs industriels Transformateurs Conditionneurs 8 entreprises Distributeurs GMS MDD GMS MN RHF MDD RHF MN Plus-value moyenne éleveurs : 1 600 € / site d’élevage en 2017 Depuis 2017 : mise en place de droits d’entrée
  • 53. MERCI DE VOTRE ATTENTION 53
  • 54. 54 Etude filière lait de montagne : comité de pilotage du 18/04/2018 Merci de votre attention Retrouvez le diaporama de la conférence sur idele.fr Venez échanger avec nos ingénieurs sur le stand 85 (Hall 1) Retrouvez la synthèse de l’étude franceagrimer.fr