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Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour 
la filière laitière française : des éleveurs témoignent de 
leurs pratiques d’employeurs  
Emmanuel BEGUIN, Alizée CHOUTEAU (IDELE), Cécile LE DOARE, Héloïse SELLIER (CNIEL) 
sous la Présidence de Daniel PERRIN (FNPL, CNIEL)  
12 septembre 2018
Programme de la conférence
• Accueil & introduction ‐ Daniel Perrin 
• Programme de la conférence & projet CNIEL « RH » ‐ Emmanuel Béguin 
• Présentation des principaux résultats des enquêtes auprès d’éleveurs 
laitiers ‐ Alizée Chouteau / Emmanuel Béguin 
• Témoignage d’Anne‐Soizic Liger sur ses pratiques de management 
• Les livrables du projet, les suites de l’action ‐ Héloïse Sellier / Cécile Le 
Doaré
• Echanges & conclusion  
3
Présentation du projet CNIEL / IDELE 
« Gestion des ressources humaines, salariat et association »
• Ce projet vise à sensibiliser, outiller et former les éleveurs et les 
conseillers sur le thème des ressources humaines.
• Deux actions (2017‐2018) :
1. Etude sur les motivations et les freins au salariat et sur les solutions 
actuellement en place pour accompagner les éleveurs. 
2. Constitution de ressources pour aborder les relations humaines sous forme 
de fiches thématiques.
• 16 partenaires impliqués
Résultats des enquêtes 
éleveurs
« Quels sont les freins et les motivations au recours au 
salariat en exploitation bovin lait ? »
4
5
Les éleveurs enquêtés
• 20 éleveurs enquêtés entre mars et juillet 2017
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
Dans les 3 zones
Dont 16 employeurs
Nombre 
de VL 
moyen
Quantité de lait 
produite moyenne 
(x 1 000l)
SAU 
moyenne 
(ha)
Grand ouest 205 1 720 314
Polyculteurs 141 1 250 287
Montagne 44 290 84
6
Recrutement
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
7
Pourquoi les éleveurs ont choisi d’embaucher
• La première raison évoquée est pour pallier à une surcharge de 
travail ou au départ en retraite d'un associé.
• Diminuer la production ou embaucher ?
• Prendre un salarié ou un associé ?
• Se libérer du temps pour des engagements professionnels et 
associatifs, pour avoir une personne pour faire des remplacements
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"C'est pour ça que deux salariés c'est 
bien. Au départ je m'étais dit de réduire 
la voilure, et prendre qu'un seul salarié. 
Et en fin de compte en prenant ça dans 
tous les sens, d'un point de vue vacances, 
travail, il faut deux."
8
Salariat VS Association
• La principale raison qui pousse les éleveurs à choisir 
le salariat plutôt qu'à chercher un associé est de ne 
pas avoir à gérer les relations avec les associés, à 
cause notamment de :
• conflits
• partage des décisions ("rester le chef")
• souplesse d'organisation ("faire ce que je veux, quand je 
veux", "ne pas avoir de compte à rendre")
• coût fixe
• Le salariat leur permet de trouver rapidement de 
la main d'œuvre, alors que trouver un associé, cela 
prend du temps. 
• Ce dernier pourra par la suite devenir associé si l'entente 
se passe bien
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Comme j'ai un tempérament de chef 
d'entreprise, je ne partage pas beaucoup les 
décisions, j'aime bien avoir des avis, mais 
j'aime bien trancher aussi ! Donc pas sûr 
qu'avec un associé cela l'aurait fait aussi 
facilement"
"C'est plus souple qu'un associé (pour 
s'organiser), si on s'était associé avec 
quelqu'un, si on veut s'absenter l'après‐midi, il 
faut rendre des comptes, alors que là on ne 
demande rien à personne."
"Quand on a pris Gaël, on n'avait pas eu le 
choix, un associé ça se trouve pas comme 
ça. Nous il nous fallait quelqu'un du jour 
au lendemain".
9
Salariat VS Robot
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
« Pour essayer d'être moins dépendant de 
la masse salariale. Pourquoi ? Parce que 
trouver des salariés, c'est compliqué"
"Trouver des jeunes qui veulent bien être là 
à 6h le dimanche matin dans la salle de 
traite, ou à 19h le soir, ça devient difficile. 
Avec la robotisation, au moins on va lever 
cette contrainte, et on aurait plus de 
jeunes motivés." 
"Les génisses ça fait trois fois 
qu'elles partent dans le bois, le 
robot il va pas leur courir après 
hein !"
Le salariat a aussi l'avantage de la 
convivialité par rapport aux 
robots : parle du nombre de 
suicides, et "des gars tous seuls"
Difficultés de recrutement
Pénibilité et attractivité du métier
Polyvalence
Convivialité
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Type de contrats
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
Dans les plus petits élevages :
• Certains éleveurs cherchent plutôt des temps partiels, notamment pour faire la 
traite ou bien pour libérer un peu de temps 
• Cependant les éleveurs soulignent qu'il est plus compliqué de trouver quelqu'un à temps 
partiel, et qu'il vaut mieux être en mesure de proposer un temps plein 
• Le groupement d'employeur est une solution qui peut convenir dans ce cas, mais 
qui est loin de faire l'unanimité chez les éleveurs rencontrés.
Dans les plus grands élevages :
• Minimum 35h, mais les éleveurs cherchent à maximiser le nombre d’heures par 
salarié (plutôt que d’embaucher à nouveau)
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Type de profils recherchés
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"C'est ce que je préférais, pour les 
former à ma sauce. S'ils avaient été 
déjà ailleurs, je leur dit 'oublie ce que 
tu as déjà vu et regarde comment ça 
se passe ici' "
Petites structures : La polyvalence
Permet une rotation dans la réalisation des 
tâches ou une facilité de remplacement
Grandes structures : La spécialisation
Recherchent la complémentarité des 
compétences au sein d'une équipe
Les salariés sont en charge de la traite, 
sans l'éleveur, même le week‐end. 
"Comme on connaît pas les vaches …"
"On n'est que deux, donc il faut savoir 
tout faire le jour ou l'autre n'est pas là"
ç
12
Type de compétences recherchées
• D'un point de vue formation, le plus souvent les salariés recrutés ont une formation agricole de 
type bac pro, BEP ou CAP, et parfois BTS. 
• Deux éleveurs précisent attendre de leurs salariés un niveau BTS 
• Cepandant, privilégient souvent l'expérience à la formation. 
• C'est aussi pourquoi la plupart des salariés recrutés sont d'origine agricole.
• Mais attention, trop d’expérience peut être considéré comme gênant (« je sais tout »)
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Ses compétences sont très différentes des 
précédents, on est parti de loin … et on arrivera 
jamais au niveau des autres. Le fait de venir d'un 
autre milieu, il y a une marche qui est vraiment 
haute".
Zoom solution : Les éleveurs qui arrêtent le 
lait : des salariés compétents potentiels ?
 Zoom solution : La reconversion 
professionnelle comme solution d'emploi ?
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Qualités recherchées
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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Canaux de recrutement
• La plupart du temps, connaissent déjà le salarié
• Ancien apprenti/ stagiaire
• Service de remplacement
• Voisin
• Sinon petites annonces
• Journaux locaux
• Anefa/ Arefa
• LeBonCoin
• Pôle Emploi
• Ou bouche à oreille
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"On connaissait ses qualités, mais 
aussi ses défauts … bon il est jeune, 
dynamique, bosseur, il ne peut que 
s'améliorer, mais il a ses limites. On 
le connaissait."
Zoom solution : L'apprentissage comme 
solution pour trouver de la main d'œuvre
"Tous ses salariés, il les a eu comme apprentis au 
départ, et c'est le top du top. Comme moi avec mon 
stagiaire. C'est le meilleur apprentissage possible. Il 
se fait à la main de l'entreprise. Il les a depuis 10 ans, 
tous d'anciens apprentis… Ça se fait sans risque : si ça 
va pas, rupture de stage, si ça va, ça va."
15
Des difficultés de recrutement ressenties
• Principal problème cité : manque de candidats, ou plus exactement de candidats 
compétents. 
• La cause principalement citée : un métier peu motivant et qui n'attire pas, 
• à cause de l'astreinte de la traite (difficilement compatible avec le rythme d'un conjoint hors 
milieu agricole, travailler le week‐end …) 
• et un déficit d'image. 
Les éleveurs notent qu'il est donc important de mettre en valeur les avantages du métier.
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
6 éleveurs ont signalé des 
difficultés importantes de 
recrutement
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Organisation du travail
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
17
Les tâches confiées au salarié
• Les salariés peuvent être chargés soit 
• du travail d'astreinte
• soit du travail variable au jour le jour
• Pour de nombreux éleveurs, il faut que le travail 
donné au salarié soit « rentable »
• Certains éleveurs expliquent que l'avantage du 
salarié, c'est que l'on peut lui confier des tâches 
que l'on n'a pas envie de réaliser soit même. 
• Mais certains soulignent également le danger de ce genre 
de pratiques
• Selon les éleveurs, les décisions sont assez 
rarement déléguées au salarié
La réalisation du travail d'astreinte 
facilite l'organisation : "c'est 
pratique, il sait qu'il faut le faire, il 
le fait. Je n'ai pas besoin de lui dire."
"S'il y a une corvée, je 
préfère que personne soit 
là, où qu'on soit là tous 
ensemble pour la faire"
Conférence au SPACE  « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
18
Un cas particulier : la traite
Cas le plus courant : 
les éleveurs partagent 
la traite avec le 
salarié
 Permet d'alléger 
l'astreinte
Le salarié fait les deux 
traites
 Volonté de déléguer 
complètement la 
traite (par 
préférence ou par 
simplification)
Le salarié ne fait aucune 
traite
 doit rester la 
responsabilité de 
l'éleveur (en tant que 
principale source de 
revenus) 
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
+ impact sur la motivation du salarié : lui proposer de ne pas traire, 
avancer l’heure de la traite …
"Il fait les choses bien, 
je ne dis pas, mais pas 
pareil que moi."
19
La planification du travail
• L'organisation et la planification du travail sont souvent remontés 
comme étant une des principales difficultés "managériales" 
rencontrées par les employeurs débutants 
• Cette situation est surtout valable pour les salariés exécutants. 
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Il ne faut pas que je sois là 'ah tu as fini, mince il reste encore deux 
heures, qu'est‐ce que je vais te faire faire …' : il faut anticiper."
Zoom solution : S'inspirer de l'organisation en élevage porcin
20
Le temps de travail
• Diversité des pratiques, mais un point de consensus : 35h, ce n’est pas 
assez !
• Dans tous les cas, une idée partagée : l'importance de la souplesse … 
à double sens !
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Je préfère leur payer 45/50h, pour moi 
c'est moins compliqué de leur payer 
des heures supplémentaires que de 
rembaucher un salarié"
Problème rencontré : Cas particulier : Le temps de travail en apprentissage
"Il faut bien le dire aux gens, un apprenti est un 
salarié à mi‐temps… et encore."
21
Le travail les week‐ends
• La problématique des week‐ends est souvent prise en compte dans la réflexion 
autour de la construction du projet d'embauche.
• Dans la plupart des cas, les salariés travaillent au moins une partie du week‐end, 
notamment pour ceux chargés de la traite. 
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
Zoom solution : Embaucher 
des salariés uniquement pour 
travailler le week end
"La problématique avec les salariés, c'est les week‐
end. Un week‐end sur deux c'est pas assez, un 
week‐end sur 4 c'est pas tenable, donc nous on fait 
un week‐end sur trois. Sauf qu'on est huit, et qu'il 
nous faudrait être 9 car il faut être trois chaque 
week‐end. Donc on embauche des anciens 
stagiaires pour travailler le week‐end."
22
La gestion administrative
• Les éleveurs rencontrés sont quasiment unanimes : vu la complexité 
de la gestion administrative, et les règles qui changent en 
permanence, l'idéal est de déléguer ! 
• Ressenti comme très lourd :
• Démarches à l’embauche/ en cas de licenciement
• Dossiers formation
• DUERP (thématique santé sécurité assez peu abordée par les éleveurs)
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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Des éleveurs managers …
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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L’accueil du salarié
• Peu d'éleveurs ont mis en place des démarches particulières pour accueillir et 
"lancer" le nouveau salarié. Pour la plupart, le premier jour du salarié consiste en 
une visite de l'exploitation, puis le salarié commence à travailler.
• Découvrir l'ensemble des parcelles peut être long
• Le matériel étant de plus en plus complexe, il faut également du temps pour 
apprendre à l'utiliser.
=> « Accueil du salarié » plutôt abordé par les éleveur comme « chronophage 
mais indispensable », assez peu parlé des intérêts d’un accueil soigné
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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Donner des consignes, ça s’apprend !
• Apprendre à transmettre les consignes de façon claire et efficace est 
un des challenges de l'éleveur employeur.
• Deux écoles : il faut faire exactement comme moi, ou bien j’accepte que les choses 
soient faites différemment
• Peu d'éleveurs prennent un vrai temps d'échange pour faire le point sur 
ce qu'il y a à faire dans la journée. Les consignes sont souvent 
échangées oralement, mais comme beaucoup d'éleveurs le 
remarquent, "ce qui est dit s'envole" … 
• Certains éleveurs parlent du fait d’afficher les informations pour les 
transmettre à toute l’équipe (tableaux Veleda …).
• Assez rares étaient les éleveurs ayant affiché les protocoles à 
destination des salariés
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
L'important, quand on 
a un salarié c'est 
d'accepter qu'il ne 
fasse pas le travail 
comme l'éleveur 
l'aurait fait lui. "Il faut 
mettre de l'eau dans 
son vin. Il faut accepter 
les différences de façon 
de travailler."
 Problème rencontré : La non‐prise d'initiatives : 
attention à ne pas confondre avec la peur de mal faire
26
Gérer les crises
• Parfois les éleveurs ont rencontré des problèmes avec les salariés recrutés. 
• ponctualité, comportement, arrêt maladie dès leur CDI obtenu, manque de motivation ou de 
compétences …
• Dans ce cas certains ne savent pas exactement comment réagir
• D’autres se font accompagner pour mettre fin au contrat
• Certains décident d’accepter les défauts du salarié si le reste du travail convient
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Moi je ne suis pas un bon patron, je suis trop gentil. Parfois il faudrait 
élever la voix. Après si tu rentres en conflit avec ton salarié c'est 
compliqué. Il faut essayer de faire passer les choses sans être en conflit."
27
Savoir motiver et fidéliser les salariés
• La demande en salariés étant croissante, une forme de 
"compétition" pour l'accès aux salariés se met en place entre les 
éleveurs. 
• + investissement en temps pour l’éleveur
• =Veulent garder leurs salariés le plus longtemps possible
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Ca m'inquièterait de repartir avec quelqu'un, même 
quelqu'un qui est bon. Je suis sûr que pendant au moins un 
an ce serait compliqué, il faut tout lui expliquer, tout lui 
faire voir."
28
Savoir motiver et fidéliser les salariés
Ce qui a été cité naturellement par les éleveurs :
• Le salaire : adapté
• Par / aux conventions collectives, et à ce qui se fait ailleurs, sollicitent parfois du conseil
• Dans les petites entreprises : proposer des contrats avec suffisamment d’heures (GE)
• Les avantages
• Plan Epargne Entreprises (PEE) , mutuelle
• Emprunt de matériel, organisation facilitée …
• Intéressement peu cité, prime au résultat considérée dangereuse ou peu adaptée
• Veiller à ne pas donner « que le sale boulot »
• Donner des responsabilités (assez rare)
• Cadre de travail agréable
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
29
Savoir motiver et fidéliser les salariés
Ce qui a été peu cité :
• Communiquer !
• Installer le dialogue
• Moments de convivialité
• Faire le point régulièrement (un seul éleveur aborde l’entretien annuel)
• Intégrer les salariés aux décisions
• Reconnaissance pour le travail réalisé
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Des fois, dire qu'on est content au salarié, ça 
leur fait du bien je pense."
30
Résumé : Points forts et points faibles du 
salariat par rapport à d’autres solutions
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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Points forts et points faibles du salariat
Points forts Points faibles
Plus faciles à trouver que des associés Le coût
Rester chef de son exploitation Les congés, les 35h et les arrêts maladie
Etre serein en cas de problème La lourdeur administrative
Un temps employé « utile » Les difficultés de recrutement et temps
à passer
Faire faire certaines tâches Moins d’investissement dans le travail 
qu’un associé (?)
Se libérer du temps
Ne pas être seul sur l’exploitation
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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Focus : le coût du salariat
• Avis partagés
• Ne se posent pas la question : en ont besoin
• Pour beaucoup, ce sont les charges qui sont chères
• Certains éleveurs, très rares, parlent également du gain réalisé grâce au 
salarié, qui, finalement, ne fait pas que coûter, mais rapporte aussi !
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
"Je fais 80 heures, et j'aimerais bien que mon travail 
soit payé déjà. Le début c'est ça."
"Quand mon père est parti, il fallait bien le remplacer, ça ne coûte pas plus cher de 
prendre un salarié. Enfin si, c'est vrai que le salarié il fait moins d'heures que mon père. 
Après il faut réfléchir à la répartition du travail. Quand il est là, il faut qu'il ait du boulot." : 
c'est le salarié qui se tourne les pouces qui coûte cher.
"Il y a un frein au salariat, c'est le coût de la main‐d'œuvre. Les gens ne sont pas trop 
payés, j'aimerais même pouvoir les payer plus, mais le coût chargé ramené à l'heure de 
boulot … Ca enlève de l'intérêt."
"Du moment qu'il rapport plus qu'il n'en coûte … il coûte cher, mais s'il 
n'était pas là on aurait moins de rentrée d'argent non plus".
 Problème rencontré : 
Le coût de l'apprentissage
Témoignage d’Anne‐Soizic Liger sur son 
expérience de management
Réussites ? Difficultés ? Comment se former ?...  
33
34
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
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Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
 Mise en synergie à l’échelle des territoires notamment via les CRIEL. 
> Sensibiliser/informer/former les conseillers, les enseignants et les formateurs 
> Produire des ressources (fiches techniques et pédagogiques, etc..)
> Mettre en place des actions locales 
> Accompagner les éleveurs à analyser leur travail, gérer le recrutement ou la mise en 
association, communiquer et s’organiser pour le travail quotidien …
> Diffuser les bonnes pratiques
> Promouvoir le métier de salarié agricole
> Construire une communication de promotion du métier de salarié
37
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
15 fiches sur le salariat et 
l’association 
« Organiser le travail sur mon élevage. Des 
leviers pour bien travailler ensemble. »
Synthèse de l’étude freins et motivations au salariat 
« Améliorer la gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la 
filière laitière française – Des éleveurs laitiers témoignent de leurs pratiques 
d’employeur »
Plaquettes d’informations sur les 
enjeux du travail en élevage laitier et 
les actions à conduire : 
« Les nouveaux enjeux du travail sur les 
élevages laitiers »
« Améliorer la gestion des ressources 
humaines, un enjeu majeur pour la filière 
laitière française – Propositions d’actions à 
conduire »
Sites internet : 
https://pedago.produits‐laitiers.com/metiers‐
formations/
http://devenir‐eleveur.com/
38
Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
Double objectif : 
o Faciliter la réflexion de l’éleveur sur son travail, son organisation, 
ses besoins et ses attentes
o Faire le lien avec le conseil sur le terrain
 Sensibiliser les éleveurs aux questions relatives au travail sur leur élevage en les aidant
à se situer grâce à un autodiagnostic
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Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
Objectif : 
o Décrire des solutions innovantes, sur le plan de l’organisation du 
travail afin de disposer de repères et d’exemples concrets et analysés
 Selon 2 axes (collectif de travail et choix stratégiques) et sur les 3 dynamiques de zone
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Conférence au SPACE « Gestion des ressources humaines, un enjeu majeur pour la filière laitière française »12 septembre 2018
Objectifs multiples :
o Sensibiliser à la problématique du travail
o Apporter aux acteurs les outils et informations 
disponibles
o Identifier les actions potentielles à conduire pour 
le territoire 
 Réunions de sensibilisation et de présentation proposées à chaque CRIEL
La sensibilisation des éleveurs aux problématiques de travail et à la gestion
des ressources humaines en élevage ne sera efficace que si le relai est
assuré par les acteurs du terrain
TRAVAIL EN ÉLEVAGE
Avez‐vous des questions ?
41
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