SlideShare une entreprise Scribd logo
lesmétiers
del’hôtellerie,delarestauration
etdesactivitésdeloisirs
2013
PORTRAIT RÉGIONAL
aquitaine
DÉTENDRE
HÉBERGER
DÉTENDRE
HÉBERGER
sommaire
aquitaine	 4
Chiffres-clés
synthèse sectorielle régionale	 5
Chiffres-clés
La relation emploi-formation par département
Zoom sur l'insertion
les établissements	 6
Chiffres-clés 2011
Fréquentation hôtelière
Répartition des établissements par branche et taille
Répartition des établissements avec salariés par branche
les salariés	 8
Chiffres-clés 2011
Zoom sur les métiers
Répartition des actifs par branche et par nature des emplois
Répartition des salariés par branche
la formation première	 10
Chiffres-clés 2012
Cartographie de la formation et des centres accrédités
Répartition des écoles et CFA - année scolaire 2011-2012
Liste des établissements - année scolaire 2011-2012
Répartition des effectifs inscrits par filière et par département
L'offre de formation régionale
Flux de formés (année de fin de cycle de formation)
Relation emploi formation
Les besoins annuels de nouveaux professionnels
l'engagement régional du FAFih	 14
Chiffres-clés 2012
Engagements 2012
Les dispositifs réglementaires
Les dispositifs de formation spécifiques
Les abondements et dotations financières
L'Aquitaine se place au troisième rang des régions métropolitaines en termes de superficie.
Sa densité est inférieure à la moyenne nationale mais la région présente un dynamisme démogra-
phique important avec un rythme de croissance annuel de 1 % sur la période 1999 – 2009 (contre
0,7 % pour la France métropolitaine) essentiellement dû aux mouvements migratoires.
Elle est structurée autour de trois pôles urbains importants, entre lesquels s’étendent des zones
à vocation agricole ou des surfaces boisées : Bordeaux, qui concentre le quart de la population
régionale, Bayonne et Pau.
L'Aquitaine est la septième région française en termes de produit intérieur brut par habitant. Elle est
l’une des premières régions agricoles françaises avec une agriculture centrée sur le vin, le maïs et
les fruits. Elle possède une industrie spécialisée (filière bois, parachimie, industries aéronautiques,
automobile), avec un engagement dans plusieurs pôles de compétitivité, dont Aerospace Valley
dans les filières aéronautique et spatiale (pôle mondial partagé avec Midi-Pyrénées). Les services
marchands créent plus de la moitié de la valeur ajoutée régionale.
Parmi ces activités tertiaires, le tourisme occupe une place privilégiée. Seize casinos sont installés
en Aquitaine. La région dispose de 250 km de côtes atlantiques avec huit instituts de thalassothé-
rapie, un grand nombre de lacs pour la pratique des sports nautiques, la chaîne des Pyrénées, une
nature préservée. Son patrimoine culturel est riche de souvenirs de la préhistoire avec Lascaux,
d’abbayes jalonnant la route de Compostelle, de bastides du Moyen Âge, d’hôtels du XVIIIème
siècle à
Bordeaux. La région dispose d’un patrimoine de 2 755 monuments historiques classés ou inscrits.
Enfin, le vignoble confère à l'Aquitaine sa renommée internationale.
Avec 1 088 hôtels classés de tourisme et 31 697 chambres, la région se situe au 5ème
rang
des régions françaises pour la capacité hôtelière.
chiffres-clés
Superficie : 41 400 km2
Population : 3 232 000  5 % de la population française
Produit intérieur brut : 86,3 milliards d'euros  4,5 % du PIB national
Population active :1 313 000 personnes dont 17,7 % non salariés
Source : Insee 2010
AQUITAINE
PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 20134
Synthèse sectorielle régionale
La relation emploi-formation par département
Établissements HR
avec salariés*
Établissements
HR sans salariés
Salariés
Formés
Scolaires Apprentis CPro
24-Dordogne 811 753 3 170 134 154 53
33-Gironde 2 333 1 666 14 564 653 237 339
40-Landes 690 581 3 365 102 85 57
47-Lot-et-Garonne 469 377 2 156 93 81 42
64-Pyrénées Atlantiques 1 516 968 8 157 361 119 134
* y compris les casinos et les instituts de thalassothérapie
Chaque année, plus de 2 000 jeunes et adultes suivent une formation qui les destine à entrer comme
salarié dans un établissement du secteur. La proportion d’apprentis au sein de la formation initiale
est plus faible en Aquitaine qu’en moyenne ; le nombre élevé de contrats de professionnalisation
compense en partie cette faiblesse.
L’effort de formation réalisé dans les plans de formation des entreprises est inférieur à ce qui est
observé dans la plupart des autres régions.
La grande dispersion géographique des établissements et les phénomènes de saisonnalité ne
peuvent expliquer que partiellement cette situation.
ZOOM SUR l’insertion
Il convient de relativiser les éventuelles tensions relatives aux emplois ouverts aux jeunes
populations. Au niveau national, près des deux tiers des jeunes sortis de scolarité ou
d’apprentissage trois ans plus tôt et qui travaillent dans le secteur n’ont pas suivi de formation
spécifique à l’emploi qu’ils tiennent.
chiffres-clés
5 819 établissements avec salariés1
et 4 345 établissements sans salariés2
31 412 salariés et 11 045 non salariés
21 503 postes saisonniers en été, 4 364 en hiver3
5 983 personnes en formation4
en 2012 dont 3 190 scolaires, 1 490 apprentis et 1 303 CPro
Sources : (1) Pôle emploi déc. 2010, (2) Insee janv. 2011, (3) base DADS 2006-2007, (4) Éducation Nationale 2011-2012, Fafih 2012
5
Les établissements
En Aquitaine, plus de quatre établissements sur dix du secteur ne disposent pas de salariés.
Cette situation est très fréquente dans les débits de boissons et les services des traiteurs ; quanti-
tativement, la restauration traditionnelle est le segment d’activité qui compte le plus grand nombre
d’établissements sans salariés. La répartition par taille des établissements montre la prédomi-
nance des très petites unités. Seulement 13 % des établissements du secteur avec salariés en
emploient dix ou plus.
La répartition départementale des établissements fait apparaître une distinction entre d’une part
la Gironde et les Pyrénées-Atlantiques, et d’autre part, les autres départements. Lot-et-Garonne,
Dordogne et Landes représentent seulement le tiers des établissements avec salariés du secteur
dans la région et le nombre d’établissements sans salariés de ces départements est proche
de celui des établissements qui emploient des salariés. Les deux autres départements comptent
un plus grand nombre d’entreprises et celles-ci emploient plus souvent des salariés.
Les établissements avec salariés sont majoritairement (56 %) des restaurants traditionnels.
Après ceux-ci, les hôtels et les débits de boissons sont les établissements les plus fréquents.
Les autres activités ont une implantation plus réduite ; la Gironde, les Landes et les Pyrénées-
Atlantiques bénéficient de la présence d’établissements de thalassothérapie ou de casinos.
En dix ans, le nombre d’établissements avec salariés du secteur a diminué de 7 %. Les restaurants
traditionnels (+35 %) maintiennent leur développement, mais les hôtels (-15 %), les débits de boissons
(-20%) et la restauration collective (-7 %) sont orientés à la baisse. Le fléchissement d’activité en
2003 puis 2008 et 2010 se traduit par une baisse du nombre total d’établissements avec salariés du
secteur, principalement en hôtellerie et débits de boissons.
chiffres-clés 2011
10 037 établissements dans le secteur dont 4 345 sans salariés1
dont 5 819 avec salariés2
5 % des établissements avec salariés du secteur en France
6,8 % des établissements avec salariés de la région
Sources : (1) Insee janv. 2011, (2) Pôle emploi déc. 2010
PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 20136
fréquentation hôtelière
Fréquentation hôtelière :
arrivées (milliers)
Fréquentation hôtelière :
nuitées (milliers)
% clientèle étrangère :
nuitées
Aquitaine 5 028 8 801 15 %
France 109 044 198 367 34 %
Source : Mémento du tourisme 2012
Répartition des établissements par branche et taille
Pôle emploi Insee
Moins
de 10 salariés
10 salariés
ou plus
Établissements
sans salariés
Total
établissements
Hôtels (55.10Z) 953 238 823 1 948
Restauration traditionnelle (56.10A) 2 908 348 2 180 5 408
Cafétérias  libres services (56.10B) 6 23 9 39
Services des traiteurs (56.21Z) 104 19 416 532
Restauration collective (56.29A/B) 400 91 81 565
Débits de boissons (56.30Z) 664 40 852 1 520
Casinos (92.00Z) 0 17 0 17
Thalassothérapie (96.04Z) 0 8 0 8
Total secteur 5 035 784 4 345 10 037
Sources : Pôle emploi déc. 2010 et Insee 2011
Données Pôle emploi et Insee non cumulables
Répartition des établissements avec salariés par branche
Casinos et thalassothérapie  1 %
Débits de boissons 12 %
Restauration collective 8 %
Services des traiteurs 2 %
Cafétérias et libres-services  1 %
56 % Restauration traditionnelle
21 % Hôtels
7
Près de la moitié des salariés du secteur en Aquitaine travaille dans un restaurant ; l’hôtellerie, qui
emploie près de trois salariés sur dix, est plus développée dans la région qu’en moyenne nationale.
La restauration collective est le troisième employeur dans le secteur avec 12 % des salariés. Le poids
des non salariés et des saisonniers est élevé dans la région.
La répartition des salariés de l’hôtellerie et la restauration en Aquitaine montre la prédominance
de la Gironde (46 % des salariés) et dans une moindre mesure des Pyrénées-Atlantiques (26 %).
Les salariés des petits établissements (moins de dix salariés) sont majoritaires ; leur présence est
particulièrement affirmée dans les débits de boissons, mais ce sont dans les restaurants que leurs
effectifs sont les plus nombreux. Moins de deux mille six cents personnes sont employées dans
des établissements de cinquante salariés ou plus, soient 8% des salariés du secteur dans la région.
L’évolution décennale de l’emploi salarié est de +23 %. Cette évolution est due à la restauration
traditionnelle dont les effectifs ont fortement progressé (+54 %), les autres segments d’activités
affichent une croissance plus faible hormis les débits de boissons dont les effectifs salariés sont en
net recul (-14 %). Alors qu’au début des années quatre-vingt-dix l’hôtellerie et la restauration
employaient autant de salariés, la restauration traditionnelle est désormais l’activité majeure
du secteur en termes d’emploi.
Le ralentissement d’activité de l’année 2008 s’est traduit par une baisse temporaire de l’emploi
salarié, la première depuis plus de quinze ans. Elle touche tous les segments d’activités sauf
la restauration traditionnelle.
chiffres-clés 2011
31 412 salariés dans le secteur
4,4 % des emplois salariés du secteur en France
4,2 % des salariés de la région
Source : Pôle emploi déc. 2010
les salariés
PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 20138
zoom sur les métiers
Le poids des métiers de la restauration traditionnelle (y compris dans les hôtels-restaurants)
place ces métiers de la restauration aux premiers rangs. Les emplois spécifiques des activités de
l’hébergement sont moins nombreux.
Restauration Hébergement
Autres
métiers
Cuisine Service Direction Accueil Étages Direction
11 107 11 649 1 932 1 562 2 678 467 2 017
79 % 15 % 6 %
Source : Répartition métiers HCR
Répartition des actifs par branche et par nature des emplois
Pôle emploi Estimations
Moins
de 10 salariés
10 salariés
ou plus
Non
salariés
Saisonniers
(été)
Hôtels (55.10Z) 3 444 8 820 2 392
Restauration traditionnelle (56.10A) 9 265 5 828 6 339
Cafétérias  libres services (56.10B) 29 618 0
Services des traiteurs (56.21Z) 318 312 912
Restauration collective (56.29A/B) 1 296 2 278 0
Débits de boissons (56.30Z) 1 721 583 1 403
Casinos (92.00Z) nd 0
Thalassothérapie (96.04Z) nd 0
Total secteur 16 073 15 339 11 045 21 503
Sources : Pôle emploi déc. 2010, estimation non salariés Observatoire 2011, données saisonniers DADS 2006-2007
Répartition des salariés par branche
Casinos et thalassothérapie nd
Services des traiteurs 2 %
Cafétérias et libres-services 2 %
Débits de boissons 7 %
Restauration collective 12 %
48 % Restauration traditionnelle
29 % Hôtels
nd : non disponible
9
Cartographie de la formation initiale et des centres accrédités
L'Aquitaine dispose de seize établissements scolaires et de douze centres de formation d’apprentis
pour former aux métiers spécifiques de l’hôtellerie ou la restauration, auxquels il convient d’ajouter
vingt-deux centres accrédités pour les CQP du secteur.
La répartition de ces établissements est inégale sur le territoire mais se rapproche des lieux de
concentration d’activité sectorielle. La Gironde dispose ainsi de plusieurs établissements de grande
taille, le CFA de Bordeaux et le lycée hôtelier de Talence, comme les Pyrénées-Atlantiques avec le
lycée hôtelier de Biarritz. Le Lot-et-Garonne et les Landes sont les départements les moins pourvus
d’infrastructures, mais l’activité sectorielle permanente est plus faible que dans les autres départe-
ments hormis la Dordogne. Dans ce département, les écoles et CFA de Bergerac et de Boulazac
disposent d’une riche offre de formation.
Les élèves et apprentis peuvent, pour certains, trouver dans les départements périphériques des
établissements d’accueil :
• au nord-ouest à Angoulême,
• à l’est à Souillac,
• au sud-est à Tarbes.
D’autres établissements pourraient participer à cet accueil hors Aquitaine, mais pour des volumes
réduits.
chiffres-clés 2012
Formation initiale :
 4 680 inscrits dont 32 % en apprentissage et 68 % en établissement scolaire
 2 019 jeunes en fin de cycle dont 33 % en apprentissage et 67 % en établissement scolaire
 16 établissements scolaires et 14 CFA
Contrat de professionnalisation :
 1 303 jeunes inscrits en formation
 625 en fin de formation
(1) Année scolaire 2011-2012
La formation première
PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 201310
Répartition des écoles et cfa - année scolaire 2011-2012
200 élèves et plus
de 60 à 199 élèves
moins de 60 élèves
Établissements scolaires
200 apprentis et plus
de 60 à 199 apprentis
moins de 60 apprentis
CFA
Limoges
Angoulême
La Rochelle
Tarbes
Pau
Mont-de-Marsan
Auch
Cahors
Montauban
Agen
Périgueux
Tulle
Bordeaux
DORDOGNE
CORRÈZE
LOT
HAUTE-VIENNE
CHARENTECHARENTE-
MARITIME
GERS
GIRONDE
LANDES
LOT-ET-GARONNE
PYRÉNÉES-ATLANTIQUES
HAUTES-PYRÉNÉES
TARN-ET-GARONNE
Liste des établissements - année scolaire 2011-2012
CFA Établissements scolaires
24-Dordogne Bergerac, Boulazac (2), Ribérac Bergerac, Boulazac, Sarlat-la-Cadena
33-Gironde Arcachon, Bordeaux (2)
Arcachon, Blanquefort,
Blaye, Camblanes-et-Meynac,
Libourne, Talence
40-Landes Dax Aire-sur-l’Adour, Capbreton
47-Lot-et-Garonne Agen, Pujols Nerac
64-Pyrénées-Atlantiques Bayonne (2), Biarritz, Morlaas
Biarritz, Morlaas, Pau,
Saint-Jean-Pied-de-Port
11
Répartition des effectifs inscrits par filière et par département
année 2011-2012
Scolaires Apprentis Formation initiale
Inscrits
Nbre
d'écoles
Inscrits
Nbre
de CFA
Inscrits
Nbre
d'établissements
24-Dordogne 346 3 352 4 698 7
33-Gironde 1 515 6 512 3 2 027 9
40-Landes 235 2 197 1 432 3
47-Lot-et-Garonne 217 1 207 2 424 3
64-Pyrénées-Atlantiques 877 4 222 4 1 099 8
Total 3 190 16 1 490 14 4 680 30
Source : Éducation Nationale 2011-2012
L’offre de formation régionale
L’offre de formation initiale en Aquitaine repose, davantage que sur l’ensemble du territoire, sur les
établissements scolaires (68 % contre 60 %) ; a contrario, le développement de l’apprentissage y est
moindre.
Les CFA proposent principalement des formations aux divers CAP qui conduisent aux métiers du
secteur, éventuellement suivies d’un accès aux brevets professionnels. Le développement du BP
Cuisinier est plus important que dans la plupart des régions ; l’offre de mentions complémentaires
est très faible. Le dispositif scolaire, qui s’est dégagé des BEP, offre une large gamme de formations
en articulant bac pro ou bac techno et BTS ; il propose de nombreuses mentions complémentaires.
La mise en place du bac pro rénové a modifié fortement la structure des formations dans les établis-
sements scolaires, tant en ce qui concerne la répartition quantitative des élèves par diplôme, qu’en
ce qui relève des passerelles ouvertes entre ceux-ci. Elle s’accompagne de quelques ouvertures de
sections de CAP. Les formations spécifiques aux métiers de l’hébergement ne sont que très peu
développées au regard de celles qui conduisent aux métiers de la restauration.
Si le nombre d’élèves et d’apprentis a été en forte croissance au milieu des années 1990, le dispositif
scolaire a stabilisé ses inscrits et ne présente dernièrement qu’une légère croissance des entrées
après une période de fluctuations liées à la mise en place du nouveau bac pro. Le dispositif d’appren-
tissage connaît des mouvements plus marqués : après une baisse sensible des effectifs jusqu’en 2004,
l’apprentissage voit de nouveau ses effectifs orientés en légère croissance, mais reste sensible aux
fluctuations économiques.
Le développement des contrats de professionnalisation, avec plus de six cents formés chaque année,
témoigne de l’adaptation des CQP sectoriels aux besoins des établissements et aux attentes des
jeunes à la recherche d’un emploi et d’une qualification. Plus de la moitié des contrats vise à
l’obtention d’un CQP ; la préparation d’un CAP est le second choix pour les personnes signataires
d’un contrat de professionnalisation. Ces contrats constituent une alternative, pour une formation
sous contrat de travail, à l’implantation plus faible qu’en moyenne nationale de l’apprentissage dans
la région.
PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 201312
Flux de formés (année de fin de cycle de formation)
Alternance Temps plein
Apprentis
Contrats de
professionnalisation
Scolaires Stagiaires
CQP - 378 -
CAP 464 113 235
MC 14 42 185
BP 128 5 -
BEP 48 0 0
Bac pro 21 32 539
Bac techno 0 0 237
BTS 0 0 237
Autres formations CHR 1 6 0
Autres formations 49 -
Total régional 676 625 1 343 nd
Sources : Éducation Nationale, OPCA Fafih
Relation emploi formation
En tenant compte des poursuites d’études dans les filières, ce sont environ 1 000 élèves, 530 apprentis
et 625 contrats de professionnalisation qui sont susceptibles de se présenter chaque année sur le
marché du travail vers les entreprises du secteur. Il faut y ajouter les effectifs issus des stages
qualifiants conventionnés par la Région.
Au total, plus de 2 100 personnes sont formées chaque année pour venir exercer une profession
caractéristique du secteur.
Ce chiffre est à rapprocher du nombre d’établissements et de salariés d’Aquitaine en tenant compte
des déséquilibres territoriaux et de la faiblesse de l’offre de formation à destination de l’héberge-
ment et de la restauration collective. Ce sont essentiellement les 3 200 restaurants traditionnels et
le millier d’hôtels restaurants qui assurent chaque année l’effort de recrutement de ces nouveaux
professionnels.
La concentration des organismes de formation et la dispersion des entreprises, ou leur activité
saisonnière, peuvent générer localement des pénuries d’offres ou de demandes d’emploi.
Les besoins annuels de nouveaux professionnels
Restauration* Hébergement
Cuisine Service Direction Accueil Étages Direction
1 550 1 800 200 200 375 50
85 % 15 %
*Dont 550 cuisiniers et 1 275 serveurs
Cette estimation concerne des postes dont certains ne peuvent être pourvus que par des personnels
expérimentés. Les autres postes peuvent être tenus par des débutants ou des professionnels en
situation d’évolution de carrière au sein du secteur et de ses métiers.
13
Stagiaires salariés Engagements financiers (€)
Aquitaine France Aquitaine France
Dispositifs gérés de droit
Formation professionnelle continue FPC 50 + 2 179 90 955 643 114 38 587 920
Formation professionnelle continue FPC 10 - 49 1 677 35 292 852 343 18 212 075
Formation professionnelle continue FPC - 10 2 029 37 715 1 011 089 19 465 150
Droit individuel à la formation (DIF) 694 19 728 591 232 17 937 240
Contrat de professionnalisation 630 6 356 3 928 719 43 941 498
Période de professionnalisation 46 1 707 265 271 8 483 678
Formation de tuteur 397 4 528 179 310 1 786 389
Cumul 7 652 196 281 7 471 078 148 413 950
Dispositifs initiés par la profession
Promotion professionnelle et sociale (PPS) 65 1 062 41 116 1 024 291
Sécurisation des parcours professionnels
des saisonniers (SPP-S)
99 1 196 42 457 571 208
Autres actions de formation 0 216 0 672 567
Cumul 164 2 474 83 573 2 268 066
Abondements et dotations financières
Demandeurs d’emploi 44 403 136 573 1 415 736
POEC 124 1 790 553 040 7 984 981
CSP 22 524 47 148 1 493 372
Dotations de fonctionnement aux CFA - - 155 026 5 700 002
Cumul 190 2 717 891 787 16 594 091
Total 8 006 201 472 8 446 438 167 276 107
Source : OPCA Fafih 2012
Au cours de l’année 2012, les engagements réalisés par le Fafih au profit des salariés des établisse-
ments du secteur en Aquitaine se sont élevés à près de 8,5 millions d’euros. Cet investissement a
permis à 8 006 professionnels d’accéder à une formation.
D’autre part, les CFA qui interviennent dans la formation aux métiers de l’hôtellerie, la restauration
ou les activités de loisirs et qui répondent aux critères de sélection retenus par les partenaires
sociaux du secteur ont reçu une aide au fonctionnement de plus de 155 000 euros.
Engagements 2012
chiffres-clés 2012
Un engagement total de 8 446 438 euros
8 006 stagiaires salariés ont bénéficié des différents dispositifs financés par l’OPCA
L’engagement régional du Fafih
PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 201314
Les dispositifs réglementaires
Le plan de formation des entreprises en Aquitaine représente 34 % des engagements. Ce niveau est
très éloigné de la moyenne nationale (51 %) et s’en distingue par la faiblesse de l’effort de formation
dans les entreprises de cinquante salariés ou plus. Cette appréciation doit être toutefois tempérée
par le fait que les plus grandes entreprises centralisent plus fréquemment leur effort de formation
en cumulant les sommes dues par chaque établissement local, ce qui a pour conséquence de déplacer
géographiquement cet effort de formation, sans pénaliser les établissements locaux qui en
bénéficient. À l’opposé, l’effort de formation des très petites entreprises est proportionnellement
plus élevé qu’au niveau national.
L’effort réalisé pour les contrats de professionnalisation est, lui, très supérieur à la moyenne ; alors
que la région représente 4,4 % du nombre de salariés du secteur, son niveau d’engagement dans ce
dispositif s’élève à 9 % du total national.
L’impact des engagements au titre de la professionnalisation compense la faiblesse de l’effort
consacré aux salariés des établissements aquitains du secteur dans les plans de formation des
entreprises ; globalement les engagements réalisés pour les salariés des établissements de la région
correspondent au poids de ceux-ci au regard du nombre total des salariés du secteur en France.
Les dispositifs de formation spécifiques
Le Fafih propose à la demande des partenaires sociaux, en concertation avec leurs représentants en
commission régionale paritaire, des actions de promotion professionnelle et sociale (PPS) largement
ouvertes à tous les professionnels du secteur.
Des actions sont également menées au profit des saisonniers, dans la perspective d’un développe-
ment permanent de ce dispositif.
164 personnes ont bénéficié de ces actions en 2012 en Aquitaine.
Les abondements et dotations financières
Les CFA d’Aquitaine ont reçu une aide de plus de 155 000 euros pour le financement de projets hors
investissements. Cette aide vient conforter l’effort réalisé en faveur de la formation en alternance
sous contrat de travail.
D’autre part, près de 740 000 euros ont financé des actions de formations destinées aux deman-
deurs d’emploi. Ce sont 190 stagiaires aquitains qui ont bénéficié de ces abondements.
15
HÉBERGER DÉTENDRE
OPCA Fafih
Observatoire de l’Hôtellerie et la Restauration
3, rue de la Ville l’Évêque
75008 Paris
Tél. : 01 40 17 20 20 - Fax : 01 40 17 20 24
observatoire@fafih.com
Délégation sud-ouest
Immeuble Plaza 2-B
2, place Ravesies
33300 Bordeaux
Tél. : 05 56 79 69 00 - Fax. : 05 56 79 69 09
bordeaux@fafih.com
www.fafih.com
Septembre2013-www.additiv.fr

Contenu connexe

Tendances

Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...
Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...
Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...
Interconsulaire 909
 
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016
Apec
 
Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Qapa.fr
 
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...
Apec
 
Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018
Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018
Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018
France Travail
 
Tableau de bord agefiph n°2016 4 france entière
Tableau de bord agefiph n°2016 4 france entièreTableau de bord agefiph n°2016 4 france entière
Tableau de bord agefiph n°2016 4 france entière
AVIE
 
Le Loiret force d'attraction
Le Loiret force d'attractionLe Loiret force d'attraction
Le Loiret force d'attraction
CCI Loiret
 
Le loiret force d'attraction 11-auto debutfin
Le loiret force d'attraction 11-auto debutfinLe loiret force d'attraction 11-auto debutfin
Le loiret force d'attraction 11-auto debutfin
CCI Loiret
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-Normandie
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-NormandieEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-Normandie
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-Normandie
Apec
 
Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016
Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016
Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016
AVIE
 
Le loiret force d'attraction
Le loiret force d'attractionLe loiret force d'attraction
Le loiret force d'attractionCCI Loiret
 
Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...
Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...
Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...
Apec
 
Présentation économique du Loiret
Présentation économique du LoiretPrésentation économique du Loiret
Présentation économique du Loiret
CCI Loiret
 
Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...
Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...
Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...
Apec
 
Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !
Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !
Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !
Julie Druguet
 
Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Qapa.fr
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-Ardenne
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-ArdenneEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-Ardenne
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-Ardenne
Apec
 
Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Qapa.fr
 

Tendances (18)

Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...
Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...
Dreal Pays de la Loire Etude régionale sur les consommations énergétiques dan...
 
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Pays de la Loire en 2016
 
Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Centre : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
 
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Paca, novembre...
 
Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018
Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018
Eclairages et syntheses filiere maritime - février 2018
 
Tableau de bord agefiph n°2016 4 france entière
Tableau de bord agefiph n°2016 4 france entièreTableau de bord agefiph n°2016 4 france entière
Tableau de bord agefiph n°2016 4 france entière
 
Le Loiret force d'attraction
Le Loiret force d'attractionLe Loiret force d'attraction
Le Loiret force d'attraction
 
Le loiret force d'attraction 11-auto debutfin
Le loiret force d'attraction 11-auto debutfinLe loiret force d'attraction 11-auto debutfin
Le loiret force d'attraction 11-auto debutfin
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-Normandie
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-NormandieEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-Normandie
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Basse-Normandie
 
Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016
Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016
Tableau de bord Agefiph Janvier Septembre 2016
 
Le loiret force d'attraction
Le loiret force d'attractionLe loiret force d'attraction
Le loiret force d'attraction
 
Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...
Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...
Etude Apec - Cartographie et analyse territoriale des offres d'emploi par sec...
 
Présentation économique du Loiret
Présentation économique du LoiretPrésentation économique du Loiret
Présentation économique du Loiret
 
Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...
Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...
Etude Apec - Crise sanitaire et offres d'emploi cadre en 2020 : secteur de l'...
 
Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !
Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !
Entreprendre en Auvergne-Rhône-Alpes, quel terreau !
 
Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Champagne-Ardennes : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-Ardenne
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-ArdenneEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-Ardenne
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Champagne-Ardenne
 
Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Languedoc-Roussillon : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
 

En vedette

Hospitality Exchange
Hospitality ExchangeHospitality Exchange
Hospitality Exchange
Lar Veale
 
Airbnb and the Hotel Industry
Airbnb and the Hotel Industry Airbnb and the Hotel Industry
Airbnb and the Hotel Industry
Carmelon Digital Marketing
 
7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées
7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées
7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées
Pollen Studio
 
Le marketing-mix-hotelier-et-touristique
Le marketing-mix-hotelier-et-touristiqueLe marketing-mix-hotelier-et-touristique
Le marketing-mix-hotelier-et-touristiqueMounir El Ourak
 

En vedette (6)

Hospitality Exchange
Hospitality ExchangeHospitality Exchange
Hospitality Exchange
 
Hospitality industry
Hospitality industry Hospitality industry
Hospitality industry
 
HOSPITALITY
HOSPITALITYHOSPITALITY
HOSPITALITY
 
Airbnb and the Hotel Industry
Airbnb and the Hotel Industry Airbnb and the Hotel Industry
Airbnb and the Hotel Industry
 
7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées
7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées
7 tendances graphiques de l'hôtellerie décryptées
 
Le marketing-mix-hotelier-et-touristique
Le marketing-mix-hotelier-et-touristiqueLe marketing-mix-hotelier-et-touristique
Le marketing-mix-hotelier-et-touristique
 

Similaire à Umihra fafih - portrait du secteur de l'hotellerie et de la restauration en aquitaine - 2013

Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019
Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019
Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019
AudéLor
 
Etude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de Loire
Etude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de LoireEtude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de Loire
Etude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de Loire
Apec
 
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015
CCI Bretagne
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Guadeloupe
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en GuadeloupeEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Guadeloupe
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Guadeloupe
Apec
 
Etude Complète Loiret OIN Phase 1.
Etude Complète Loiret OIN Phase 1.Etude Complète Loiret OIN Phase 1.
Etude Complète Loiret OIN Phase 1.
CCI Loiret
 
Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Qapa.fr
 
Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne
Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne
Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne
CCI Bretagne
 
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015
Apec
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-Charentes
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-CharentesEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-Charentes
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-Charentes
Apec
 
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016
CCI Bretagne
 
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...
Apec
 
Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Qapa.fr
 
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...
Apec
 
Barographe Pays de Lorient- Quimperlé n°32. AudéLor, février 2021
Barographe Pays de Lorient- Quimperlé  n°32. AudéLor, février 2021Barographe Pays de Lorient- Quimperlé  n°32. AudéLor, février 2021
Barographe Pays de Lorient- Quimperlé n°32. AudéLor, février 2021
AudéLor
 
Panorama ess paca 2015
Panorama ess paca 2015Panorama ess paca 2015
Panorama ess paca 2015
aprova84
 
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014
CCI Bretagne
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Aquitaine
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en AquitaineEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Aquitaine
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Aquitaine
Apec
 
Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014
Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014
Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014
Babinfo Pays Basque
 
Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Qapa.fr
 
Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)
Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)
Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)
L'Agence Aisne Tourisme
 

Similaire à Umihra fafih - portrait du secteur de l'hotellerie et de la restauration en aquitaine - 2013 (20)

Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019
Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019
Barographe du pays de Lorient n°29. AudéLor, février 2019
 
Etude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de Loire
Etude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de LoireEtude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de Loire
Etude Apec - Panorama 2019 de l'emploi cdare en Centre-Val de Loire
 
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2015
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Guadeloupe
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en GuadeloupeEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Guadeloupe
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Guadeloupe
 
Etude Complète Loiret OIN Phase 1.
Etude Complète Loiret OIN Phase 1.Etude Complète Loiret OIN Phase 1.
Etude Complète Loiret OIN Phase 1.
 
Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Aquitaine : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
 
Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne
Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne
Repères économiques Bretagne N°12 : le commerce de détail en Bretagne
 
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015
Etude Apec - Perspectives de l'emploi cadre en Ile-de-France édition 2015
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-Charentes
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-CharentesEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-Charentes
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Poitou-Charentes
 
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2016
 
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Centre-Val de ...
 
Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Bourgogne : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
 
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...
Etude Apec - Attractivité des entreprises et emplois cadres en Guadeloupe, no...
 
Barographe Pays de Lorient- Quimperlé n°32. AudéLor, février 2021
Barographe Pays de Lorient- Quimperlé  n°32. AudéLor, février 2021Barographe Pays de Lorient- Quimperlé  n°32. AudéLor, février 2021
Barographe Pays de Lorient- Quimperlé n°32. AudéLor, février 2021
 
Panorama ess paca 2015
Panorama ess paca 2015Panorama ess paca 2015
Panorama ess paca 2015
 
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014
Panorama du commerce de détail en Bretagne - édition 2014
 
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Aquitaine
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en AquitaineEtude Apec - Attractivité et emploi cadre en Aquitaine
Etude Apec - Attractivité et emploi cadre en Aquitaine
 
Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014
Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014
Dynamiques economiques-du-pays-basque-avril-2014
 
Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
Emploi Corse : baromètre Qapa pour la rentrée 2015
 
Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)
Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)
Emplois Touristiques dans l'Aisne (Mise à jour octobre 2013)
 

Plus de Olivier Roux

Plan Régional des Saisonniers
Plan Régional des SaisonniersPlan Régional des Saisonniers
Plan Régional des Saisonniers
Olivier Roux
 
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - Annexes
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - AnnexesEmplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - Annexes
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - Annexes
Olivier Roux
 
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012
Olivier Roux
 
Prs etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010
Prs   etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010Prs   etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010
Prs etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010
Olivier Roux
 
Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024
Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024
Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024
Olivier Roux
 
Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014
Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014
Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014
Olivier Roux
 
Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012
Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012
Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012
Olivier Roux
 
Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014
Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014
Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014
Olivier Roux
 
Rit stratégie
Rit   stratégie Rit   stratégie
Rit stratégie
Olivier Roux
 
Direction bilan rit dpt des landes - avril 2013
Direction   bilan rit dpt des landes - avril 2013Direction   bilan rit dpt des landes - avril 2013
Direction bilan rit dpt des landes - avril 2013
Olivier Roux
 
Direction bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013
Direction   bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013Direction   bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013
Direction bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013
Olivier Roux
 
Ap taat candidature entre-deux-mers - décembre 2014
Ap taat   candidature entre-deux-mers - décembre 2014Ap taat   candidature entre-deux-mers - décembre 2014
Ap taat candidature entre-deux-mers - décembre 2014
Olivier Roux
 
Ap taat guide méthodologique accessibilite
Ap taat guide méthodologique accessibiliteAp taat guide méthodologique accessibilite
Ap taat guide méthodologique accessibilite
Olivier Roux
 
Appel à projets territoires touristiques accessibles
Appel à projets territoires touristiques accessiblesAppel à projets territoires touristiques accessibles
Appel à projets territoires touristiques accessibles
Olivier Roux
 
Mopa guide 2015
Mopa   guide 2015Mopa   guide 2015
Mopa guide 2015
Olivier Roux
 
Gip littoral stratégie plan plage
Gip littoral   stratégie plan plageGip littoral   stratégie plan plage
Gip littoral stratégie plan plage
Olivier Roux
 
Gip littoral etude prospective tourisme littoral aquitain
Gip littoral   etude prospective tourisme littoral aquitainGip littoral   etude prospective tourisme littoral aquitain
Gip littoral etude prospective tourisme littoral aquitain
Olivier Roux
 
Ogs dune du pilat evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...
Ogs dune du pilat   evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...Ogs dune du pilat   evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...
Ogs dune du pilat evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...
Olivier Roux
 
Ogs dune du pilat rapport final profil et fréquentation - octobre 2014
Ogs dune du pilat   rapport final profil et fréquentation - octobre 2014Ogs dune du pilat   rapport final profil et fréquentation - octobre 2014
Ogs dune du pilat rapport final profil et fréquentation - octobre 2014
Olivier Roux
 
Etude prospective tourisme
Etude prospective tourismeEtude prospective tourisme
Etude prospective tourisme
Olivier Roux
 

Plus de Olivier Roux (20)

Plan Régional des Saisonniers
Plan Régional des SaisonniersPlan Régional des Saisonniers
Plan Régional des Saisonniers
 
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - Annexes
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - AnnexesEmplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - Annexes
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012 - Annexes
 
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012
Emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2012
 
Prs etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010
Prs   etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010Prs   etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010
Prs etude insee - emplois saisonniers sur le littoral aquitain 2010
 
Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024
Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024
Schéma régional véloroutes voies vertes 2014-2024
 
Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014
Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014
Réglement d'intervention tourisme région aquitaine 2014
 
Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012
Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012
Bilan Politique Touristique Régionale 2007-2012
 
Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014
Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014
Politique régionale du tourisme et des loisirs - janvier 2014
 
Rit stratégie
Rit   stratégie Rit   stratégie
Rit stratégie
 
Direction bilan rit dpt des landes - avril 2013
Direction   bilan rit dpt des landes - avril 2013Direction   bilan rit dpt des landes - avril 2013
Direction bilan rit dpt des landes - avril 2013
 
Direction bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013
Direction   bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013Direction   bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013
Direction bilan rit dpt de la lot-et-garonne - avril 2013
 
Ap taat candidature entre-deux-mers - décembre 2014
Ap taat   candidature entre-deux-mers - décembre 2014Ap taat   candidature entre-deux-mers - décembre 2014
Ap taat candidature entre-deux-mers - décembre 2014
 
Ap taat guide méthodologique accessibilite
Ap taat guide méthodologique accessibiliteAp taat guide méthodologique accessibilite
Ap taat guide méthodologique accessibilite
 
Appel à projets territoires touristiques accessibles
Appel à projets territoires touristiques accessiblesAppel à projets territoires touristiques accessibles
Appel à projets territoires touristiques accessibles
 
Mopa guide 2015
Mopa   guide 2015Mopa   guide 2015
Mopa guide 2015
 
Gip littoral stratégie plan plage
Gip littoral   stratégie plan plageGip littoral   stratégie plan plage
Gip littoral stratégie plan plage
 
Gip littoral etude prospective tourisme littoral aquitain
Gip littoral   etude prospective tourisme littoral aquitainGip littoral   etude prospective tourisme littoral aquitain
Gip littoral etude prospective tourisme littoral aquitain
 
Ogs dune du pilat evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...
Ogs dune du pilat   evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...Ogs dune du pilat   evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...
Ogs dune du pilat evaluation des retombées socio-économiques - rapport fi...
 
Ogs dune du pilat rapport final profil et fréquentation - octobre 2014
Ogs dune du pilat   rapport final profil et fréquentation - octobre 2014Ogs dune du pilat   rapport final profil et fréquentation - octobre 2014
Ogs dune du pilat rapport final profil et fréquentation - octobre 2014
 
Etude prospective tourisme
Etude prospective tourismeEtude prospective tourisme
Etude prospective tourisme
 

Dernier

pdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdf
pdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdfpdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdf
pdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdf
Elisée Ndjabu
 
RAPPORT DE STAGE sur CHANTIER BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdf
RAPPORT DE STAGE  sur CHANTIER  BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdfRAPPORT DE STAGE  sur CHANTIER  BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdf
RAPPORT DE STAGE sur CHANTIER BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdf
fatima413951
 
JTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvres
JTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvresJTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvres
JTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvres
Institut de l'Elevage - Idele
 
Comment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptation
Comment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptationComment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptation
Comment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptation
Institut de l'Elevage - Idele
 
Accompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de production
Accompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de productionAccompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de production
Accompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de production
Institut de l'Elevage - Idele
 
Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...
Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...
Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...
Institut de l'Elevage - Idele
 
1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande
1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande
1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande
Institut de l'Elevage - Idele
 
Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...
Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...
Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...
Institut de l'Elevage - Idele
 
electronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdf
electronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdfelectronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdf
electronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdf
Elisée Ndjabu
 
Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme
Reconquête de l’engraissement du chevreau à la fermeReconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme
Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme
Institut de l'Elevage - Idele
 
BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...
BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...
BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...
Institut de l'Elevage - Idele
 
Accompagner les porteurs de projets en transformation fermière
Accompagner les porteurs de projets en transformation fermièreAccompagner les porteurs de projets en transformation fermière
Accompagner les porteurs de projets en transformation fermière
Institut de l'Elevage - Idele
 
COUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivores
COUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivoresCOUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivores
COUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivores
Institut de l'Elevage - Idele
 

Dernier (13)

pdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdf
pdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdfpdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdf
pdfcoffee.com_polycopie-de-cours-ppt-lge604-20012-bf-pdf-free.pdf
 
RAPPORT DE STAGE sur CHANTIER BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdf
RAPPORT DE STAGE  sur CHANTIER  BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdfRAPPORT DE STAGE  sur CHANTIER  BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdf
RAPPORT DE STAGE sur CHANTIER BTP (by BR Engineering ) (1) (1).pdf
 
JTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvres
JTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvresJTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvres
JTC 2024 - Atelier APaChe-Pâturage des arbres par les chèvres
 
Comment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptation
Comment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptationComment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptation
Comment aborder le changement climatique dans son métier, volet adaptation
 
Accompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de production
Accompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de productionAccompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de production
Accompagner les éleveurs dans l'analyse de leurs coûts de production
 
Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...
Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...
Leviers d’adaptation au changement climatique, qualité du lait et des produit...
 
1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande
1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande
1er webinaire INOSYS Réseaux d’élevage Ovins Viande
 
Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...
Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...
Quelles rotations dans les systèmes caprins de Nouvelle-Aquitaine et Pays de ...
 
electronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdf
electronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdfelectronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdf
electronique de puissance Electronique-de-puissance-cours-N°5.pdf
 
Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme
Reconquête de l’engraissement du chevreau à la fermeReconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme
Reconquête de l’engraissement du chevreau à la ferme
 
BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...
BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...
BeeBOP diaporama webinaire : Et si l’IA permettait de compléter l’observatio...
 
Accompagner les porteurs de projets en transformation fermière
Accompagner les porteurs de projets en transformation fermièreAccompagner les porteurs de projets en transformation fermière
Accompagner les porteurs de projets en transformation fermière
 
COUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivores
COUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivoresCOUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivores
COUPROD Une méthode nationale commune à l’ensemble des filières herbivores
 

Umihra fafih - portrait du secteur de l'hotellerie et de la restauration en aquitaine - 2013

  • 3. sommaire aquitaine 4 Chiffres-clés synthèse sectorielle régionale 5 Chiffres-clés La relation emploi-formation par département Zoom sur l'insertion les établissements 6 Chiffres-clés 2011 Fréquentation hôtelière Répartition des établissements par branche et taille Répartition des établissements avec salariés par branche les salariés 8 Chiffres-clés 2011 Zoom sur les métiers Répartition des actifs par branche et par nature des emplois Répartition des salariés par branche la formation première 10 Chiffres-clés 2012 Cartographie de la formation et des centres accrédités Répartition des écoles et CFA - année scolaire 2011-2012 Liste des établissements - année scolaire 2011-2012 Répartition des effectifs inscrits par filière et par département L'offre de formation régionale Flux de formés (année de fin de cycle de formation) Relation emploi formation Les besoins annuels de nouveaux professionnels l'engagement régional du FAFih 14 Chiffres-clés 2012 Engagements 2012 Les dispositifs réglementaires Les dispositifs de formation spécifiques Les abondements et dotations financières
  • 4. L'Aquitaine se place au troisième rang des régions métropolitaines en termes de superficie. Sa densité est inférieure à la moyenne nationale mais la région présente un dynamisme démogra- phique important avec un rythme de croissance annuel de 1 % sur la période 1999 – 2009 (contre 0,7 % pour la France métropolitaine) essentiellement dû aux mouvements migratoires. Elle est structurée autour de trois pôles urbains importants, entre lesquels s’étendent des zones à vocation agricole ou des surfaces boisées : Bordeaux, qui concentre le quart de la population régionale, Bayonne et Pau. L'Aquitaine est la septième région française en termes de produit intérieur brut par habitant. Elle est l’une des premières régions agricoles françaises avec une agriculture centrée sur le vin, le maïs et les fruits. Elle possède une industrie spécialisée (filière bois, parachimie, industries aéronautiques, automobile), avec un engagement dans plusieurs pôles de compétitivité, dont Aerospace Valley dans les filières aéronautique et spatiale (pôle mondial partagé avec Midi-Pyrénées). Les services marchands créent plus de la moitié de la valeur ajoutée régionale. Parmi ces activités tertiaires, le tourisme occupe une place privilégiée. Seize casinos sont installés en Aquitaine. La région dispose de 250 km de côtes atlantiques avec huit instituts de thalassothé- rapie, un grand nombre de lacs pour la pratique des sports nautiques, la chaîne des Pyrénées, une nature préservée. Son patrimoine culturel est riche de souvenirs de la préhistoire avec Lascaux, d’abbayes jalonnant la route de Compostelle, de bastides du Moyen Âge, d’hôtels du XVIIIème siècle à Bordeaux. La région dispose d’un patrimoine de 2 755 monuments historiques classés ou inscrits. Enfin, le vignoble confère à l'Aquitaine sa renommée internationale. Avec 1 088 hôtels classés de tourisme et 31 697 chambres, la région se situe au 5ème rang des régions françaises pour la capacité hôtelière. chiffres-clés Superficie : 41 400 km2 Population : 3 232 000 5 % de la population française Produit intérieur brut : 86,3 milliards d'euros 4,5 % du PIB national Population active :1 313 000 personnes dont 17,7 % non salariés Source : Insee 2010 AQUITAINE PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 20134
  • 5. Synthèse sectorielle régionale La relation emploi-formation par département Établissements HR avec salariés* Établissements HR sans salariés Salariés Formés Scolaires Apprentis CPro 24-Dordogne 811 753 3 170 134 154 53 33-Gironde 2 333 1 666 14 564 653 237 339 40-Landes 690 581 3 365 102 85 57 47-Lot-et-Garonne 469 377 2 156 93 81 42 64-Pyrénées Atlantiques 1 516 968 8 157 361 119 134 * y compris les casinos et les instituts de thalassothérapie Chaque année, plus de 2 000 jeunes et adultes suivent une formation qui les destine à entrer comme salarié dans un établissement du secteur. La proportion d’apprentis au sein de la formation initiale est plus faible en Aquitaine qu’en moyenne ; le nombre élevé de contrats de professionnalisation compense en partie cette faiblesse. L’effort de formation réalisé dans les plans de formation des entreprises est inférieur à ce qui est observé dans la plupart des autres régions. La grande dispersion géographique des établissements et les phénomènes de saisonnalité ne peuvent expliquer que partiellement cette situation. ZOOM SUR l’insertion Il convient de relativiser les éventuelles tensions relatives aux emplois ouverts aux jeunes populations. Au niveau national, près des deux tiers des jeunes sortis de scolarité ou d’apprentissage trois ans plus tôt et qui travaillent dans le secteur n’ont pas suivi de formation spécifique à l’emploi qu’ils tiennent. chiffres-clés 5 819 établissements avec salariés1 et 4 345 établissements sans salariés2 31 412 salariés et 11 045 non salariés 21 503 postes saisonniers en été, 4 364 en hiver3 5 983 personnes en formation4 en 2012 dont 3 190 scolaires, 1 490 apprentis et 1 303 CPro Sources : (1) Pôle emploi déc. 2010, (2) Insee janv. 2011, (3) base DADS 2006-2007, (4) Éducation Nationale 2011-2012, Fafih 2012 5
  • 6. Les établissements En Aquitaine, plus de quatre établissements sur dix du secteur ne disposent pas de salariés. Cette situation est très fréquente dans les débits de boissons et les services des traiteurs ; quanti- tativement, la restauration traditionnelle est le segment d’activité qui compte le plus grand nombre d’établissements sans salariés. La répartition par taille des établissements montre la prédomi- nance des très petites unités. Seulement 13 % des établissements du secteur avec salariés en emploient dix ou plus. La répartition départementale des établissements fait apparaître une distinction entre d’une part la Gironde et les Pyrénées-Atlantiques, et d’autre part, les autres départements. Lot-et-Garonne, Dordogne et Landes représentent seulement le tiers des établissements avec salariés du secteur dans la région et le nombre d’établissements sans salariés de ces départements est proche de celui des établissements qui emploient des salariés. Les deux autres départements comptent un plus grand nombre d’entreprises et celles-ci emploient plus souvent des salariés. Les établissements avec salariés sont majoritairement (56 %) des restaurants traditionnels. Après ceux-ci, les hôtels et les débits de boissons sont les établissements les plus fréquents. Les autres activités ont une implantation plus réduite ; la Gironde, les Landes et les Pyrénées- Atlantiques bénéficient de la présence d’établissements de thalassothérapie ou de casinos. En dix ans, le nombre d’établissements avec salariés du secteur a diminué de 7 %. Les restaurants traditionnels (+35 %) maintiennent leur développement, mais les hôtels (-15 %), les débits de boissons (-20%) et la restauration collective (-7 %) sont orientés à la baisse. Le fléchissement d’activité en 2003 puis 2008 et 2010 se traduit par une baisse du nombre total d’établissements avec salariés du secteur, principalement en hôtellerie et débits de boissons. chiffres-clés 2011 10 037 établissements dans le secteur dont 4 345 sans salariés1 dont 5 819 avec salariés2 5 % des établissements avec salariés du secteur en France 6,8 % des établissements avec salariés de la région Sources : (1) Insee janv. 2011, (2) Pôle emploi déc. 2010 PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 20136
  • 7. fréquentation hôtelière Fréquentation hôtelière : arrivées (milliers) Fréquentation hôtelière : nuitées (milliers) % clientèle étrangère : nuitées Aquitaine 5 028 8 801 15 % France 109 044 198 367 34 % Source : Mémento du tourisme 2012 Répartition des établissements par branche et taille Pôle emploi Insee Moins de 10 salariés 10 salariés ou plus Établissements sans salariés Total établissements Hôtels (55.10Z) 953 238 823 1 948 Restauration traditionnelle (56.10A) 2 908 348 2 180 5 408 Cafétérias libres services (56.10B) 6 23 9 39 Services des traiteurs (56.21Z) 104 19 416 532 Restauration collective (56.29A/B) 400 91 81 565 Débits de boissons (56.30Z) 664 40 852 1 520 Casinos (92.00Z) 0 17 0 17 Thalassothérapie (96.04Z) 0 8 0 8 Total secteur 5 035 784 4 345 10 037 Sources : Pôle emploi déc. 2010 et Insee 2011 Données Pôle emploi et Insee non cumulables Répartition des établissements avec salariés par branche Casinos et thalassothérapie 1 % Débits de boissons 12 % Restauration collective 8 % Services des traiteurs 2 % Cafétérias et libres-services 1 % 56 % Restauration traditionnelle 21 % Hôtels 7
  • 8. Près de la moitié des salariés du secteur en Aquitaine travaille dans un restaurant ; l’hôtellerie, qui emploie près de trois salariés sur dix, est plus développée dans la région qu’en moyenne nationale. La restauration collective est le troisième employeur dans le secteur avec 12 % des salariés. Le poids des non salariés et des saisonniers est élevé dans la région. La répartition des salariés de l’hôtellerie et la restauration en Aquitaine montre la prédominance de la Gironde (46 % des salariés) et dans une moindre mesure des Pyrénées-Atlantiques (26 %). Les salariés des petits établissements (moins de dix salariés) sont majoritaires ; leur présence est particulièrement affirmée dans les débits de boissons, mais ce sont dans les restaurants que leurs effectifs sont les plus nombreux. Moins de deux mille six cents personnes sont employées dans des établissements de cinquante salariés ou plus, soient 8% des salariés du secteur dans la région. L’évolution décennale de l’emploi salarié est de +23 %. Cette évolution est due à la restauration traditionnelle dont les effectifs ont fortement progressé (+54 %), les autres segments d’activités affichent une croissance plus faible hormis les débits de boissons dont les effectifs salariés sont en net recul (-14 %). Alors qu’au début des années quatre-vingt-dix l’hôtellerie et la restauration employaient autant de salariés, la restauration traditionnelle est désormais l’activité majeure du secteur en termes d’emploi. Le ralentissement d’activité de l’année 2008 s’est traduit par une baisse temporaire de l’emploi salarié, la première depuis plus de quinze ans. Elle touche tous les segments d’activités sauf la restauration traditionnelle. chiffres-clés 2011 31 412 salariés dans le secteur 4,4 % des emplois salariés du secteur en France 4,2 % des salariés de la région Source : Pôle emploi déc. 2010 les salariés PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 20138
  • 9. zoom sur les métiers Le poids des métiers de la restauration traditionnelle (y compris dans les hôtels-restaurants) place ces métiers de la restauration aux premiers rangs. Les emplois spécifiques des activités de l’hébergement sont moins nombreux. Restauration Hébergement Autres métiers Cuisine Service Direction Accueil Étages Direction 11 107 11 649 1 932 1 562 2 678 467 2 017 79 % 15 % 6 % Source : Répartition métiers HCR Répartition des actifs par branche et par nature des emplois Pôle emploi Estimations Moins de 10 salariés 10 salariés ou plus Non salariés Saisonniers (été) Hôtels (55.10Z) 3 444 8 820 2 392 Restauration traditionnelle (56.10A) 9 265 5 828 6 339 Cafétérias libres services (56.10B) 29 618 0 Services des traiteurs (56.21Z) 318 312 912 Restauration collective (56.29A/B) 1 296 2 278 0 Débits de boissons (56.30Z) 1 721 583 1 403 Casinos (92.00Z) nd 0 Thalassothérapie (96.04Z) nd 0 Total secteur 16 073 15 339 11 045 21 503 Sources : Pôle emploi déc. 2010, estimation non salariés Observatoire 2011, données saisonniers DADS 2006-2007 Répartition des salariés par branche Casinos et thalassothérapie nd Services des traiteurs 2 % Cafétérias et libres-services 2 % Débits de boissons 7 % Restauration collective 12 % 48 % Restauration traditionnelle 29 % Hôtels nd : non disponible 9
  • 10. Cartographie de la formation initiale et des centres accrédités L'Aquitaine dispose de seize établissements scolaires et de douze centres de formation d’apprentis pour former aux métiers spécifiques de l’hôtellerie ou la restauration, auxquels il convient d’ajouter vingt-deux centres accrédités pour les CQP du secteur. La répartition de ces établissements est inégale sur le territoire mais se rapproche des lieux de concentration d’activité sectorielle. La Gironde dispose ainsi de plusieurs établissements de grande taille, le CFA de Bordeaux et le lycée hôtelier de Talence, comme les Pyrénées-Atlantiques avec le lycée hôtelier de Biarritz. Le Lot-et-Garonne et les Landes sont les départements les moins pourvus d’infrastructures, mais l’activité sectorielle permanente est plus faible que dans les autres départe- ments hormis la Dordogne. Dans ce département, les écoles et CFA de Bergerac et de Boulazac disposent d’une riche offre de formation. Les élèves et apprentis peuvent, pour certains, trouver dans les départements périphériques des établissements d’accueil : • au nord-ouest à Angoulême, • à l’est à Souillac, • au sud-est à Tarbes. D’autres établissements pourraient participer à cet accueil hors Aquitaine, mais pour des volumes réduits. chiffres-clés 2012 Formation initiale : 4 680 inscrits dont 32 % en apprentissage et 68 % en établissement scolaire 2 019 jeunes en fin de cycle dont 33 % en apprentissage et 67 % en établissement scolaire 16 établissements scolaires et 14 CFA Contrat de professionnalisation : 1 303 jeunes inscrits en formation 625 en fin de formation (1) Année scolaire 2011-2012 La formation première PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 201310
  • 11. Répartition des écoles et cfa - année scolaire 2011-2012 200 élèves et plus de 60 à 199 élèves moins de 60 élèves Établissements scolaires 200 apprentis et plus de 60 à 199 apprentis moins de 60 apprentis CFA Limoges Angoulême La Rochelle Tarbes Pau Mont-de-Marsan Auch Cahors Montauban Agen Périgueux Tulle Bordeaux DORDOGNE CORRÈZE LOT HAUTE-VIENNE CHARENTECHARENTE- MARITIME GERS GIRONDE LANDES LOT-ET-GARONNE PYRÉNÉES-ATLANTIQUES HAUTES-PYRÉNÉES TARN-ET-GARONNE Liste des établissements - année scolaire 2011-2012 CFA Établissements scolaires 24-Dordogne Bergerac, Boulazac (2), Ribérac Bergerac, Boulazac, Sarlat-la-Cadena 33-Gironde Arcachon, Bordeaux (2) Arcachon, Blanquefort, Blaye, Camblanes-et-Meynac, Libourne, Talence 40-Landes Dax Aire-sur-l’Adour, Capbreton 47-Lot-et-Garonne Agen, Pujols Nerac 64-Pyrénées-Atlantiques Bayonne (2), Biarritz, Morlaas Biarritz, Morlaas, Pau, Saint-Jean-Pied-de-Port 11
  • 12. Répartition des effectifs inscrits par filière et par département année 2011-2012 Scolaires Apprentis Formation initiale Inscrits Nbre d'écoles Inscrits Nbre de CFA Inscrits Nbre d'établissements 24-Dordogne 346 3 352 4 698 7 33-Gironde 1 515 6 512 3 2 027 9 40-Landes 235 2 197 1 432 3 47-Lot-et-Garonne 217 1 207 2 424 3 64-Pyrénées-Atlantiques 877 4 222 4 1 099 8 Total 3 190 16 1 490 14 4 680 30 Source : Éducation Nationale 2011-2012 L’offre de formation régionale L’offre de formation initiale en Aquitaine repose, davantage que sur l’ensemble du territoire, sur les établissements scolaires (68 % contre 60 %) ; a contrario, le développement de l’apprentissage y est moindre. Les CFA proposent principalement des formations aux divers CAP qui conduisent aux métiers du secteur, éventuellement suivies d’un accès aux brevets professionnels. Le développement du BP Cuisinier est plus important que dans la plupart des régions ; l’offre de mentions complémentaires est très faible. Le dispositif scolaire, qui s’est dégagé des BEP, offre une large gamme de formations en articulant bac pro ou bac techno et BTS ; il propose de nombreuses mentions complémentaires. La mise en place du bac pro rénové a modifié fortement la structure des formations dans les établis- sements scolaires, tant en ce qui concerne la répartition quantitative des élèves par diplôme, qu’en ce qui relève des passerelles ouvertes entre ceux-ci. Elle s’accompagne de quelques ouvertures de sections de CAP. Les formations spécifiques aux métiers de l’hébergement ne sont que très peu développées au regard de celles qui conduisent aux métiers de la restauration. Si le nombre d’élèves et d’apprentis a été en forte croissance au milieu des années 1990, le dispositif scolaire a stabilisé ses inscrits et ne présente dernièrement qu’une légère croissance des entrées après une période de fluctuations liées à la mise en place du nouveau bac pro. Le dispositif d’appren- tissage connaît des mouvements plus marqués : après une baisse sensible des effectifs jusqu’en 2004, l’apprentissage voit de nouveau ses effectifs orientés en légère croissance, mais reste sensible aux fluctuations économiques. Le développement des contrats de professionnalisation, avec plus de six cents formés chaque année, témoigne de l’adaptation des CQP sectoriels aux besoins des établissements et aux attentes des jeunes à la recherche d’un emploi et d’une qualification. Plus de la moitié des contrats vise à l’obtention d’un CQP ; la préparation d’un CAP est le second choix pour les personnes signataires d’un contrat de professionnalisation. Ces contrats constituent une alternative, pour une formation sous contrat de travail, à l’implantation plus faible qu’en moyenne nationale de l’apprentissage dans la région. PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 201312
  • 13. Flux de formés (année de fin de cycle de formation) Alternance Temps plein Apprentis Contrats de professionnalisation Scolaires Stagiaires CQP - 378 - CAP 464 113 235 MC 14 42 185 BP 128 5 - BEP 48 0 0 Bac pro 21 32 539 Bac techno 0 0 237 BTS 0 0 237 Autres formations CHR 1 6 0 Autres formations 49 - Total régional 676 625 1 343 nd Sources : Éducation Nationale, OPCA Fafih Relation emploi formation En tenant compte des poursuites d’études dans les filières, ce sont environ 1 000 élèves, 530 apprentis et 625 contrats de professionnalisation qui sont susceptibles de se présenter chaque année sur le marché du travail vers les entreprises du secteur. Il faut y ajouter les effectifs issus des stages qualifiants conventionnés par la Région. Au total, plus de 2 100 personnes sont formées chaque année pour venir exercer une profession caractéristique du secteur. Ce chiffre est à rapprocher du nombre d’établissements et de salariés d’Aquitaine en tenant compte des déséquilibres territoriaux et de la faiblesse de l’offre de formation à destination de l’héberge- ment et de la restauration collective. Ce sont essentiellement les 3 200 restaurants traditionnels et le millier d’hôtels restaurants qui assurent chaque année l’effort de recrutement de ces nouveaux professionnels. La concentration des organismes de formation et la dispersion des entreprises, ou leur activité saisonnière, peuvent générer localement des pénuries d’offres ou de demandes d’emploi. Les besoins annuels de nouveaux professionnels Restauration* Hébergement Cuisine Service Direction Accueil Étages Direction 1 550 1 800 200 200 375 50 85 % 15 % *Dont 550 cuisiniers et 1 275 serveurs Cette estimation concerne des postes dont certains ne peuvent être pourvus que par des personnels expérimentés. Les autres postes peuvent être tenus par des débutants ou des professionnels en situation d’évolution de carrière au sein du secteur et de ses métiers. 13
  • 14. Stagiaires salariés Engagements financiers (€) Aquitaine France Aquitaine France Dispositifs gérés de droit Formation professionnelle continue FPC 50 + 2 179 90 955 643 114 38 587 920 Formation professionnelle continue FPC 10 - 49 1 677 35 292 852 343 18 212 075 Formation professionnelle continue FPC - 10 2 029 37 715 1 011 089 19 465 150 Droit individuel à la formation (DIF) 694 19 728 591 232 17 937 240 Contrat de professionnalisation 630 6 356 3 928 719 43 941 498 Période de professionnalisation 46 1 707 265 271 8 483 678 Formation de tuteur 397 4 528 179 310 1 786 389 Cumul 7 652 196 281 7 471 078 148 413 950 Dispositifs initiés par la profession Promotion professionnelle et sociale (PPS) 65 1 062 41 116 1 024 291 Sécurisation des parcours professionnels des saisonniers (SPP-S) 99 1 196 42 457 571 208 Autres actions de formation 0 216 0 672 567 Cumul 164 2 474 83 573 2 268 066 Abondements et dotations financières Demandeurs d’emploi 44 403 136 573 1 415 736 POEC 124 1 790 553 040 7 984 981 CSP 22 524 47 148 1 493 372 Dotations de fonctionnement aux CFA - - 155 026 5 700 002 Cumul 190 2 717 891 787 16 594 091 Total 8 006 201 472 8 446 438 167 276 107 Source : OPCA Fafih 2012 Au cours de l’année 2012, les engagements réalisés par le Fafih au profit des salariés des établisse- ments du secteur en Aquitaine se sont élevés à près de 8,5 millions d’euros. Cet investissement a permis à 8 006 professionnels d’accéder à une formation. D’autre part, les CFA qui interviennent dans la formation aux métiers de l’hôtellerie, la restauration ou les activités de loisirs et qui répondent aux critères de sélection retenus par les partenaires sociaux du secteur ont reçu une aide au fonctionnement de plus de 155 000 euros. Engagements 2012 chiffres-clés 2012 Un engagement total de 8 446 438 euros 8 006 stagiaires salariés ont bénéficié des différents dispositifs financés par l’OPCA L’engagement régional du Fafih PORTRAIT RÉGIONAL - aquitaine - 201314
  • 15. Les dispositifs réglementaires Le plan de formation des entreprises en Aquitaine représente 34 % des engagements. Ce niveau est très éloigné de la moyenne nationale (51 %) et s’en distingue par la faiblesse de l’effort de formation dans les entreprises de cinquante salariés ou plus. Cette appréciation doit être toutefois tempérée par le fait que les plus grandes entreprises centralisent plus fréquemment leur effort de formation en cumulant les sommes dues par chaque établissement local, ce qui a pour conséquence de déplacer géographiquement cet effort de formation, sans pénaliser les établissements locaux qui en bénéficient. À l’opposé, l’effort de formation des très petites entreprises est proportionnellement plus élevé qu’au niveau national. L’effort réalisé pour les contrats de professionnalisation est, lui, très supérieur à la moyenne ; alors que la région représente 4,4 % du nombre de salariés du secteur, son niveau d’engagement dans ce dispositif s’élève à 9 % du total national. L’impact des engagements au titre de la professionnalisation compense la faiblesse de l’effort consacré aux salariés des établissements aquitains du secteur dans les plans de formation des entreprises ; globalement les engagements réalisés pour les salariés des établissements de la région correspondent au poids de ceux-ci au regard du nombre total des salariés du secteur en France. Les dispositifs de formation spécifiques Le Fafih propose à la demande des partenaires sociaux, en concertation avec leurs représentants en commission régionale paritaire, des actions de promotion professionnelle et sociale (PPS) largement ouvertes à tous les professionnels du secteur. Des actions sont également menées au profit des saisonniers, dans la perspective d’un développe- ment permanent de ce dispositif. 164 personnes ont bénéficié de ces actions en 2012 en Aquitaine. Les abondements et dotations financières Les CFA d’Aquitaine ont reçu une aide de plus de 155 000 euros pour le financement de projets hors investissements. Cette aide vient conforter l’effort réalisé en faveur de la formation en alternance sous contrat de travail. D’autre part, près de 740 000 euros ont financé des actions de formations destinées aux deman- deurs d’emploi. Ce sont 190 stagiaires aquitains qui ont bénéficié de ces abondements. 15
  • 16. HÉBERGER DÉTENDRE OPCA Fafih Observatoire de l’Hôtellerie et la Restauration 3, rue de la Ville l’Évêque 75008 Paris Tél. : 01 40 17 20 20 - Fax : 01 40 17 20 24 observatoire@fafih.com Délégation sud-ouest Immeuble Plaza 2-B 2, place Ravesies 33300 Bordeaux Tél. : 05 56 79 69 00 - Fax. : 05 56 79 69 09 bordeaux@fafih.com www.fafih.com Septembre2013-www.additiv.fr