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DOSSIER DE PRESSE
                                                     UN JOUR, UN CHEF
                                                   Vous avez les recettes, nous avons le restaurant
                                                                www.1jour1chef.com


                                               A la rubrique « changer de vie » des conversations entre
                                               amis, l’idée d’ouvrir son restaurant arrive depuis
                                               quelques années au top 5 des désirs d’avenir.

                                              Inauguré à deux pas de la place de la Bastille, Un jour,
                                              Un chef, est le premier restaurant qui propose de
                                              passer du rêve à la réalité, le temps d’une journée.
                                              Vous avez les recettes, nous avons le restaurant est
                                              le principe fondamental de ce concept, qui permet à tous
                                              les cuisiniers amateurs de prendre pendant 24h la
                                              place de chef, afin de vivre en direct la fièvre du coup
                                              de feu.
Point d’ancrage d’une communauté de toqués de cuisine, ce lieu inédit a été imaginé dans un esprit
de partage comme un restaurant collectif à s’approprier pour réunir et surprendre ses amis, mais aussi
échanger et vivre pleinement sa passion dans un contexte professionnel.

Une immersion totale sous forme de formation intensive, gratuite et joyeuse, encadrée par le chef
cuisinier Ludovic Delavaud et le soutien de toute l’équipe du restaurant, réunie pour transformer l’essai
d’un jour en véritable succès.




SOMMAIRE
    ! 365 jours, 365 chefs, 365 menus…
    ! Comment devenir Chef d’un jour ?
      - 24H chrono – La journée type du chef d’un jour
      - Paroles de chefs/Retour d’expérience
    - Le lieu
    - La brigade
    - Le Club
    - Informations pratiques
"#$$%&'()&(*'&$$&(                                  (                                   )+,&-.'&(/011(



                                     365 jours, 365 chefs, 365 menus…

                                     • 365 jours,
                                     Un jour, Un chef est le premier restaurant à oser se réinventer de
                                     manière quotidienne pour proposer une expérience culinaire
                                     perpétuellement renouvelée à ses clients. C’est aussi une
                                     promesse de fraîcheur absolue des produits, livrés chaque matin
                                     par les meilleurs producteurs de Rungis selon la liste composée
                                     par le chef du jour. Pas de tricherie possible, ni de recyclage du
                                     poisson du vendredi en gratin de la mer le lundi. Chaque nouveau
                                     jour se lève sur un stock neuf d’ingrédients ultra frais, bases d’une
                                     cuisine savoureuse et de qualité.
                                     La fraîcheur est au cœur du concept, elle est aussi au cœur de
l’assiette.


• 365 chefs,
À chacun sa motivation, à chacun son style.
Épater ses amis avec un menu extraordinaire, réunir sa communauté pour faire goûter ses meilleures
recettes, mouiller sa chemise pour un anniversaire inoubliable, réunir ses partenaires, collègues ou
salariés pour montrer un autre visage de ses compétences, se frotter à la réalité avant d’entamer sa
reconversion professionnelle, ou encore faire la preuve de son talent pour couronner en apothéose son
apprentissage …
Les personnalités en cuisine se suivent sans se ressembler, avec chaque jour un nouveau chef qui
vient ici pour donner le meilleur de lui-même et faire la démonstration devant ses proches mais aussi
des inconnus de sa créativité gourmande.


• 365 menus,
Un jour, Un chef, c’est la diversité au menu. Avec chaque jour un nouveau chef en cuisine, le restaurant
est un laboratoire ouvert à toutes les inspirations gourmandes : cuisine du monde ou du terroir,
références du répertoire ou expérimentations débridées, les menus se suivent sans jamais se
ressembler.
Mais c’est aussi le choix, avec la possibilité de préférer la réassurance d’un menu proposé par Ludovic
Delavaud, chef en résidence qui entre en compétition amicale avec le chef du jour en proposant ses
suggestions personnelles, elles aussi renouvelées quotidiennement.




(                                                                                                        /(
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                     Comment devenir Chef d’un jour ?

                     Pas besoin d’un C.V. béton, de références à rallonge, ni même de payer
                     quoi que ce soit. Pour devenir le chef d’un jour il suffit d’être armé d’une
                     solide motivation et d’idées fraiches. L’équipe d’Un Jour Un chef se
                     charge du reste. Elle assure en amont la rédaction des fiches techniques
                     et l’approvisionnement des produits frais.
                     Selon le planning du restaurant, les candidats chefs choisissent un jour
                     où la cuisine est disponible et proposent leur menu complet avec une
                     entrée, un plat et un dessert.

                     Ce menu est ensuite évalué par le Chef du restaurant qui vérifie sa
                     faisabilité économique avant une première dégustation, qui réunit toute
                     l’équipe du restaurant.

                     Reste ensuite à prévenir ses amis et ses relations sur le jour de sa
                     prestation.

                     Totalement encadrée par le chef Ludovic Delavaud et les équipes d’un
                     Jour Un chef, le baptême du feu se fait avec filet.

                     Pour deux services les candidats prennent la toque de chef et vivent
                     heure après heure la réalité d’un cuisinier et le plaisir de la vie dans un
                     restaurant.



                     24H chrono – La journée type du chef d’un jour

                     9h > 11H30      Réception des marchandises
                              Préparation préliminaires légumes, viandes, poissons
                     11h30 > 12h     Dégustations, contrôle qualité
                     12h > 14h30     Envoi du service, entrée, plat et dessert
                     14h30 > 15h     Rangement, nettoyage
                     15h             Repas, un moment de complicité avec toute l’équipe
                     du restaurant
                     16h             Pause
                     19h             Finalisation des préparations
                     20h             Service du soir, moments avec les proches, etc…




(                                                                                                  2(
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Paroles de chefs/Retour d’expérience

                                   « J’ai toujours considéré que je n’étais pas très doué pour la cuisine
                                   mais l’expérience d’Un Jour Un Chef m’a décomplexé et m’a permis de
                                   comprendre que tout était possible. Un grand merci à l’équipe pour le
                                   bon moment passé. »
                                   Jérémie Mestas, 26 ans - Chef de projet dans l’évènementiel
                                   - Passionné de voyages
                                   - Aime la cuisine et la culture américaine
                                   - Sa volonté: devenir steward pour voyager tout autour du monde


« Un jour Un chef m'a donné l'opportunité de faire découvrir à mes amis et à
          la clientèle une partie de la vraie cuisine de mes origines dans une
                                                   ambiance 100% mexicaine. »
                           Alejandra Bautista, 30 ans - Biologiste moléculaire
                                                         - Adore danser la Salsa
                          - Aime voyager et découvrir des cultures différentes
                            - Son objectif : faire de sa cuisine son laboratoire !



                               « Cette grande journée de cuisine a été à la fois très enrichissante d’un
                               point de vue culinaire et très agréable, bien entourée par une équipe de
                               professionnels. »
                               Lisa Leclerc, 26 ans - Pâtissière
                               - Adore les épices et la cuisine du monde
                               - Collectionne tous les livres de cuisine
                               - Sa passion culinaire : les pâtisseries américaines



     « Ce fut une journée de partage et de découvertes, pleine de moments forts et
           d'excitation! Merci à l’expert Ludovic et à toute son équipe. Un bel esprit
                                d'entreprise et d'innovation. A refaire sans hésiter ! »
    Erick Lansard & Pania Haronga, un couple de quadra franco-kiwi, amateurs de
       bonne chère, de bons vins et d'innovation, totalement séduits par le concept
    proposé par le restaurant et heureux d'y prendre une part active le temps d’une
                                                                              journée.




(                                                                                                           3(
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                              Le lieu
                              Ambiance moderne et décontractée, cuisine spacieuse, le cadre du
                              restaurant Un jour Un chef est idéal pour inviter toute sa tribu à se réunir,
                              afin d’assister à sa première prestation de Chef.
                              Situé à deux pas de la place de la Bastille au 4 de la rue Biscornet, dans
                              le 12ème arrondissement, le restaurant privilégie la convivialité avec une
                              salle qui compte 50 couverts et un décor à la fois sobre et chaleureux.

                              La brigade
                              À l’origine du concept, Olivier Dasse-Hartaut, Eric Canovas et Sophie
                              Meillier se sont entourés d’une équipe vouée à faire de cette première
                              expérience un vrai moment de plaisir et de bonheur.
                              Chef cuisinier, autant que coach, Ludovic Delavaud accompagne du
                              début à la fin de l’expérience les chefs d’un jour et partage avec eux sa
                              riche expérience. Après avoir formé de nombreux apprentis il dispose
                              d’un solide sens de la transmission et d’une grande pédagogie qui
                              permettent d’assurer la bonne humeur en cuisine et la qualité de la
                              prestation.

                              - Eric Canovas, chef d’entreprises, épicurien depuis l’âge de 6 mois, est
                              du style « un jour, une idée ». Eric est membre actif du C.J.D (Centre
                              des Jeunes Dirigeants) à Paris depuis plusieurs années.
                              - Olivier Dasse-Hartaut, ancien consultant et de profil commercial, il
                              apprécie la convivialité des soirées autour de bons plats et de bons vins
                              et il est féru de nouvelles aventures entrepreneuriales.
                              - Ludovic Delavaud, après avoir travaillé dans plusieurs restaurants
                              gastronomiques, et en tant que Chef à Genève puis à Paris, Ludovic a le
                              goût de la transmission de son métier-passion. Il est épris des produits
                              frais et de saison et souhaite faire d’Un jour Un chef un vivier de talents
                              culinaires.
                              - Sophie Meillier est une amoureuse de la cuisine depuis son plus
                              jeune âge. Après avoir travaillé à la direction des ressources humaines
                              pour un institut de formation, elle désire se lancer dans un nouveau défi
                              au travers d’Un jour Un chef.
                              - Et tous les autres…développé autour de l’idée du partage, Un Jour
                              Un Chef invite tous ceux qui le souhaitent à s’investir dans l’aventure. Un
                              bon moyen pour réaliser son rêve d’avoir son restaurant en devenant
                              partenaire à part entière d’Un jour Un chef.




Le club
Un Jour Un chef, c’est aussi un club. Une communauté d’amateurs réunis autour du plaisir de la bonne
chère et de la découverte, mais aussi de la passion de cuisiner.
Avec des rendez-vous réguliers pour découvrir de nouveaux produits et saveurs, mais aussi pour aller
plus loin dans sa passion et pourquoi pas prolonger son expérience d’Un jour Un chef en créant son
restaurant.



(                                                                                                         4(
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Le Club intervient alors comme un rendez-vous où prendre des contacts et des conseils afin de mener
à bien son projet et rencontrer des investisseurs potentiels.




Infos pratiques

                        Un jour, Un chef
                        4, rue Biscornet -75012
                        Métro Bastille / Gare de Lyon
                        Tél. réservation : 01 43 43 00 08
                        Ouvert tous les jours pour les services du midi et du soir

                        Menu du jour (entrée+plat+dessert) 30 !
                        Formule midi (plat direct ou entrée+dessert) 15 !
                        Formule midi (entrée+plat ou plat+dessert) 20 !

                        www.1jour1chef.com

                        Un jour un chef est aussi présent sur            et




Contacts presse
AGENCE 14 SEPTEMBRE
158 ter, rue du Temple – 75003 Paris
T/F : 01 55 28 38 28/29
www.14septembre.fr

OFFLINE : Julien Despinasse – juliendespinasse@14septembre.fr
ONLINE : Nicolas Lanter – nicolaslanter@14septembre.fr




(                                                                                                     5(

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Un Jour Un Chef : Vous avez les recettes, nous avons le restaurant!

  • 1. DOSSIER DE PRESSE UN JOUR, UN CHEF Vous avez les recettes, nous avons le restaurant www.1jour1chef.com A la rubrique « changer de vie » des conversations entre amis, l’idée d’ouvrir son restaurant arrive depuis quelques années au top 5 des désirs d’avenir. Inauguré à deux pas de la place de la Bastille, Un jour, Un chef, est le premier restaurant qui propose de passer du rêve à la réalité, le temps d’une journée. Vous avez les recettes, nous avons le restaurant est le principe fondamental de ce concept, qui permet à tous les cuisiniers amateurs de prendre pendant 24h la place de chef, afin de vivre en direct la fièvre du coup de feu. Point d’ancrage d’une communauté de toqués de cuisine, ce lieu inédit a été imaginé dans un esprit de partage comme un restaurant collectif à s’approprier pour réunir et surprendre ses amis, mais aussi échanger et vivre pleinement sa passion dans un contexte professionnel. Une immersion totale sous forme de formation intensive, gratuite et joyeuse, encadrée par le chef cuisinier Ludovic Delavaud et le soutien de toute l’équipe du restaurant, réunie pour transformer l’essai d’un jour en véritable succès. SOMMAIRE ! 365 jours, 365 chefs, 365 menus… ! Comment devenir Chef d’un jour ? - 24H chrono – La journée type du chef d’un jour - Paroles de chefs/Retour d’expérience - Le lieu - La brigade - Le Club - Informations pratiques
  • 2. "#$$%&'()&(*'&$$&( ( )+,&-.'&(/011( 365 jours, 365 chefs, 365 menus… • 365 jours, Un jour, Un chef est le premier restaurant à oser se réinventer de manière quotidienne pour proposer une expérience culinaire perpétuellement renouvelée à ses clients. C’est aussi une promesse de fraîcheur absolue des produits, livrés chaque matin par les meilleurs producteurs de Rungis selon la liste composée par le chef du jour. Pas de tricherie possible, ni de recyclage du poisson du vendredi en gratin de la mer le lundi. Chaque nouveau jour se lève sur un stock neuf d’ingrédients ultra frais, bases d’une cuisine savoureuse et de qualité. La fraîcheur est au cœur du concept, elle est aussi au cœur de l’assiette. • 365 chefs, À chacun sa motivation, à chacun son style. Épater ses amis avec un menu extraordinaire, réunir sa communauté pour faire goûter ses meilleures recettes, mouiller sa chemise pour un anniversaire inoubliable, réunir ses partenaires, collègues ou salariés pour montrer un autre visage de ses compétences, se frotter à la réalité avant d’entamer sa reconversion professionnelle, ou encore faire la preuve de son talent pour couronner en apothéose son apprentissage … Les personnalités en cuisine se suivent sans se ressembler, avec chaque jour un nouveau chef qui vient ici pour donner le meilleur de lui-même et faire la démonstration devant ses proches mais aussi des inconnus de sa créativité gourmande. • 365 menus, Un jour, Un chef, c’est la diversité au menu. Avec chaque jour un nouveau chef en cuisine, le restaurant est un laboratoire ouvert à toutes les inspirations gourmandes : cuisine du monde ou du terroir, références du répertoire ou expérimentations débridées, les menus se suivent sans jamais se ressembler. Mais c’est aussi le choix, avec la possibilité de préférer la réassurance d’un menu proposé par Ludovic Delavaud, chef en résidence qui entre en compétition amicale avec le chef du jour en proposant ses suggestions personnelles, elles aussi renouvelées quotidiennement. ( /(
  • 3. "#$$%&'()&(*'&$$&( ( )+,&-.'&(/011( Comment devenir Chef d’un jour ? Pas besoin d’un C.V. béton, de références à rallonge, ni même de payer quoi que ce soit. Pour devenir le chef d’un jour il suffit d’être armé d’une solide motivation et d’idées fraiches. L’équipe d’Un Jour Un chef se charge du reste. Elle assure en amont la rédaction des fiches techniques et l’approvisionnement des produits frais. Selon le planning du restaurant, les candidats chefs choisissent un jour où la cuisine est disponible et proposent leur menu complet avec une entrée, un plat et un dessert. Ce menu est ensuite évalué par le Chef du restaurant qui vérifie sa faisabilité économique avant une première dégustation, qui réunit toute l’équipe du restaurant. Reste ensuite à prévenir ses amis et ses relations sur le jour de sa prestation. Totalement encadrée par le chef Ludovic Delavaud et les équipes d’un Jour Un chef, le baptême du feu se fait avec filet. Pour deux services les candidats prennent la toque de chef et vivent heure après heure la réalité d’un cuisinier et le plaisir de la vie dans un restaurant. 24H chrono – La journée type du chef d’un jour 9h > 11H30 Réception des marchandises Préparation préliminaires légumes, viandes, poissons 11h30 > 12h Dégustations, contrôle qualité 12h > 14h30 Envoi du service, entrée, plat et dessert 14h30 > 15h Rangement, nettoyage 15h Repas, un moment de complicité avec toute l’équipe du restaurant 16h Pause 19h Finalisation des préparations 20h Service du soir, moments avec les proches, etc… ( 2(
  • 4. "#$$%&'()&(*'&$$&( ( )+,&-.'&(/011( Paroles de chefs/Retour d’expérience « J’ai toujours considéré que je n’étais pas très doué pour la cuisine mais l’expérience d’Un Jour Un Chef m’a décomplexé et m’a permis de comprendre que tout était possible. Un grand merci à l’équipe pour le bon moment passé. » Jérémie Mestas, 26 ans - Chef de projet dans l’évènementiel - Passionné de voyages - Aime la cuisine et la culture américaine - Sa volonté: devenir steward pour voyager tout autour du monde « Un jour Un chef m'a donné l'opportunité de faire découvrir à mes amis et à la clientèle une partie de la vraie cuisine de mes origines dans une ambiance 100% mexicaine. » Alejandra Bautista, 30 ans - Biologiste moléculaire - Adore danser la Salsa - Aime voyager et découvrir des cultures différentes - Son objectif : faire de sa cuisine son laboratoire ! « Cette grande journée de cuisine a été à la fois très enrichissante d’un point de vue culinaire et très agréable, bien entourée par une équipe de professionnels. » Lisa Leclerc, 26 ans - Pâtissière - Adore les épices et la cuisine du monde - Collectionne tous les livres de cuisine - Sa passion culinaire : les pâtisseries américaines « Ce fut une journée de partage et de découvertes, pleine de moments forts et d'excitation! Merci à l’expert Ludovic et à toute son équipe. Un bel esprit d'entreprise et d'innovation. A refaire sans hésiter ! » Erick Lansard & Pania Haronga, un couple de quadra franco-kiwi, amateurs de bonne chère, de bons vins et d'innovation, totalement séduits par le concept proposé par le restaurant et heureux d'y prendre une part active le temps d’une journée. ( 3(
  • 5. "#$$%&'()&(*'&$$&( ( )+,&-.'&(/011( Le lieu Ambiance moderne et décontractée, cuisine spacieuse, le cadre du restaurant Un jour Un chef est idéal pour inviter toute sa tribu à se réunir, afin d’assister à sa première prestation de Chef. Situé à deux pas de la place de la Bastille au 4 de la rue Biscornet, dans le 12ème arrondissement, le restaurant privilégie la convivialité avec une salle qui compte 50 couverts et un décor à la fois sobre et chaleureux. La brigade À l’origine du concept, Olivier Dasse-Hartaut, Eric Canovas et Sophie Meillier se sont entourés d’une équipe vouée à faire de cette première expérience un vrai moment de plaisir et de bonheur. Chef cuisinier, autant que coach, Ludovic Delavaud accompagne du début à la fin de l’expérience les chefs d’un jour et partage avec eux sa riche expérience. Après avoir formé de nombreux apprentis il dispose d’un solide sens de la transmission et d’une grande pédagogie qui permettent d’assurer la bonne humeur en cuisine et la qualité de la prestation. - Eric Canovas, chef d’entreprises, épicurien depuis l’âge de 6 mois, est du style « un jour, une idée ». Eric est membre actif du C.J.D (Centre des Jeunes Dirigeants) à Paris depuis plusieurs années. - Olivier Dasse-Hartaut, ancien consultant et de profil commercial, il apprécie la convivialité des soirées autour de bons plats et de bons vins et il est féru de nouvelles aventures entrepreneuriales. - Ludovic Delavaud, après avoir travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques, et en tant que Chef à Genève puis à Paris, Ludovic a le goût de la transmission de son métier-passion. Il est épris des produits frais et de saison et souhaite faire d’Un jour Un chef un vivier de talents culinaires. - Sophie Meillier est une amoureuse de la cuisine depuis son plus jeune âge. Après avoir travaillé à la direction des ressources humaines pour un institut de formation, elle désire se lancer dans un nouveau défi au travers d’Un jour Un chef. - Et tous les autres…développé autour de l’idée du partage, Un Jour Un Chef invite tous ceux qui le souhaitent à s’investir dans l’aventure. Un bon moyen pour réaliser son rêve d’avoir son restaurant en devenant partenaire à part entière d’Un jour Un chef. Le club Un Jour Un chef, c’est aussi un club. Une communauté d’amateurs réunis autour du plaisir de la bonne chère et de la découverte, mais aussi de la passion de cuisiner. Avec des rendez-vous réguliers pour découvrir de nouveaux produits et saveurs, mais aussi pour aller plus loin dans sa passion et pourquoi pas prolonger son expérience d’Un jour Un chef en créant son restaurant. ( 4(
  • 6. "#$$%&'()&(*'&$$&( ( )+,&-.'&(/011( Le Club intervient alors comme un rendez-vous où prendre des contacts et des conseils afin de mener à bien son projet et rencontrer des investisseurs potentiels. Infos pratiques Un jour, Un chef 4, rue Biscornet -75012 Métro Bastille / Gare de Lyon Tél. réservation : 01 43 43 00 08 Ouvert tous les jours pour les services du midi et du soir Menu du jour (entrée+plat+dessert) 30 ! Formule midi (plat direct ou entrée+dessert) 15 ! Formule midi (entrée+plat ou plat+dessert) 20 ! www.1jour1chef.com Un jour un chef est aussi présent sur et Contacts presse AGENCE 14 SEPTEMBRE 158 ter, rue du Temple – 75003 Paris T/F : 01 55 28 38 28/29 www.14septembre.fr OFFLINE : Julien Despinasse – juliendespinasse@14septembre.fr ONLINE : Nicolas Lanter – nicolaslanter@14septembre.fr ( 5(