SlideShare une entreprise Scribd logo
MPS


                   Les molécules du vin: La couleur.




Qu’est ce qu’une molécule ?

Une molécule est un assemblage chimique électriquement neutre d'au moins
deux atomes, qui peut exister à l'état libre, et qui représente la plus petite
quantité de matière possédant les propriétés caractéristiques de la substance
considérée.
Nous avons choisi de travailler avec les molécules qui définissent la couleur
du vin, donc la matière colorante.


                                           http://fr.wikipedia.org/wiki/Molecule

Quelles sont les molécules de la matière colorante du vin rouge ?

On a trouvé que les molécules colorantes du vin rouge sont les anthocyanes
et les flavons.
Les anthocyanes sont un pigment naturel des feuilles, des pétales et des
fruits situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l’eau, allant du rouge
au bleu. Elles sont antioxydants, et favorables à la santé. Dans les raisins
rouges elles se situent dans la peau.
Les Flavons sont un pigment contenu dans le jus du raisin et de couleur jaune.
Les vins rouges, contrairement à ce que l’on croit, en contiennent très peu et
leur couleur n’en dépende pas.
Donc, ce qui provoque la couleur du vin rouge, sont les anthocyanes qui se
situent dans la peau du raisin. Le raisin contient également des flavons, mais
ne change pas sa couleur.

Quelles sont les molécules de la matière colorante du vin blanc ?

On a trouvé que les molécules colorantes du vin blanc sont les flavons qui se
trouvent dans le jus et les pépins du raisin, colorant en jaune.
EXPERIENCE :

Avec l’expérience suivante on voulait savoir si la couleur du vin changeait
selon le pH.


Matériel :

   -   Vin blanc
   -   Vin rouge
   -   Hydroxyde de sodium
   -   Acide chlorhydrique
   -   Papier pH avec référence
   -   Bécher
   -   Pipette jaugée (20 mL)
   -   Poire à pipeter
   -   Papier filtre


Manipulation : On a mesuré le pH du vin rouge, du vin blanc et de la betterave
(car elle contient aussi des anthocyanes), ensuite on l’a mesuré après ajout
d’hydroxyde de sodium et d’acide chlorhydrique pour comparer leur couleur.
L’influence de l’acide chlorhydrique est qu’il fait baisser le pH du vin et
l’hydroxyde de sodium le fait augmenter, puis on les compare entre vin blanc
et vin rouge.


Conclusions :

    - Pour le vin rouge :
On peut conclure que son pH à l’origine est de 3. En lui ajoutant de
l’hydroxyde de sodium son pH est de 14 et sa couleur est la même.
Avec l’acide chlorhydrique son pH est de 1 et sa couleur est la même. Donc, le
pH dans le vin rouge ne varie pas la couleur, c’est-à-dire que les anthocyanes
ne changent pas.

    - Pour le vin blanc :
On peut conclure que son pH à l’origine est de 3. En lui ajoutent de
l’hydroxyde de sodium son pH est de 12 et sa couleur est beaucoup plus
foncée.
Avec l’acide chlorhydrique son pH est de 1, et sa couleur à éclaircie. Donc, le
pH dans le vin blanc varie la couleur, c'est-à-dire que les flavons varient selon
le pH, ce qui fait varier la couleur.
EXPERIENCE :

Avec l’expérience suivante on voulait prouver que les anthocyanes se
trouvent dans la peau du raisin et que donc on peut faire du vin blanc avec
des raisins rouges.


Matériel :
  - Raisin rouge
  - Acide chlorhydrique
  - Hydroxyde de sodium
  - Papier pH
  - Pipette jaugée de 20 ml
  - 4 béchers
  - Papier filtre
  - Entonnoir
  - Mortier
  - Poire

Manipulation :

On doit peler les raisins délicatement en enlevant également les pépins.
Ensuite avec le mortier les écraser pour obtenir son jus. Puis on le filtre pour
retenir les déchets restant. Après on a modifié son pH en jouant avec
l’hydroxyde de sodium et l’acide chlorhydrique pour étudier les couleurs et
les variantes de son pH pour ensuite les comparer avec les résultats
antérieurs.

Conclusion :

On peut remarquer que la couleur de ce vin blanc fait avec des raisins rouges
est de la même couleur que le vin blanc normal. Son pH est de 4, avec de
l’hydroxyde de sodium il est 1à 12, et avec l’acide chlorhydrique celui-ci est de
1. Donc on peut conclure que les anthocyanes se trouvent dans la peau des
raisins, et que son pH est le même que celui du vin blanc. On peut aussi dire
qu’on peut faire du vin blanc avec des raisins rouges mais pas de vin rouge
aves des raisins blancs.

Contenu connexe

Plus de jeanpyXD

Presentación1, mejorada
Presentación1, mejoradaPresentación1, mejorada
Presentación1, mejoradajeanpyXD
 
Nicky y Jime
Nicky y JimeNicky y Jime
Nicky y JimejeanpyXD
 
Sofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane Toulet
Sofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane TouletSofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane Toulet
Sofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane TouletjeanpyXD
 
Modles moleculaires
Modles moleculairesModles moleculaires
Modles moleculairesjeanpyXD
 
eric nico ricky
eric nico rickyeric nico ricky
eric nico rickyjeanpyXD
 
Tomas Perez
Tomas PerezTomas Perez
Tomas PerezjeanpyXD
 
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poliL'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy polijeanpyXD
 
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poliL'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy polijeanpyXD
 
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poliL'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy polijeanpyXD
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rougejeanpyXD
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rougejeanpyXD
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rougejeanpyXD
 
Alcool dans l'organisme
Alcool dans l'organismeAlcool dans l'organisme
Alcool dans l'organismejeanpyXD
 
Alcool dans l'organisme
Alcool dans l'organismeAlcool dans l'organisme
Alcool dans l'organismejeanpyXD
 
L'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismeL'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismejeanpyXD
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rougejeanpyXD
 
Fonctionnement de l' ethylotest
Fonctionnement de l' ethylotestFonctionnement de l' ethylotest
Fonctionnement de l' ethylotestjeanpyXD
 
L'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismeL'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismejeanpyXD
 
L'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismeL'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismejeanpyXD
 

Plus de jeanpyXD (20)

DDI SPORT
DDI SPORTDDI SPORT
DDI SPORT
 
Presentación1, mejorada
Presentación1, mejoradaPresentación1, mejorada
Presentación1, mejorada
 
Nicky y Jime
Nicky y JimeNicky y Jime
Nicky y Jime
 
Sofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane Toulet
Sofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane TouletSofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane Toulet
Sofi Santin, Marina Cardozo,Lucia Astigarraga, Pilar Abella et Diane Toulet
 
Modles moleculaires
Modles moleculairesModles moleculaires
Modles moleculaires
 
eric nico ricky
eric nico rickyeric nico ricky
eric nico ricky
 
Tomas Perez
Tomas PerezTomas Perez
Tomas Perez
 
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poliL'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
 
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poliL'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
 
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poliL'alcool dans le corps maxo malfoy poli
L'alcool dans le corps maxo malfoy poli
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rouge
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rouge
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rouge
 
Alcool dans l'organisme
Alcool dans l'organismeAlcool dans l'organisme
Alcool dans l'organisme
 
Alcool dans l'organisme
Alcool dans l'organismeAlcool dans l'organisme
Alcool dans l'organisme
 
L'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismeL'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganisme
 
Boire du vin rouge
Boire du vin rougeBoire du vin rouge
Boire du vin rouge
 
Fonctionnement de l' ethylotest
Fonctionnement de l' ethylotestFonctionnement de l' ethylotest
Fonctionnement de l' ethylotest
 
L'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismeL'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganisme
 
L'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganismeL'alcool dans lo'rganisme
L'alcool dans lo'rganisme
 

Dernier

BATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en France
BATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en FranceBATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en France
BATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en France
Txaruka
 
Proyecto Erasmus Jardineros y jardineras de paz
Proyecto Erasmus Jardineros y jardineras de pazProyecto Erasmus Jardineros y jardineras de paz
Proyecto Erasmus Jardineros y jardineras de paz
Morzadec Cécile
 
Iris van Herpen. pptx
Iris         van        Herpen.      pptxIris         van        Herpen.      pptx
Iris van Herpen. pptx
Txaruka
 
Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023
Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023
Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023
Bibliothèque de L'Union
 
cours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptx
cours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptxcours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptx
cours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptx
AbdessamadAmimi1
 
Textes de famille concernant les guerres V2.pdf
Textes de famille concernant les guerres V2.pdfTextes de famille concernant les guerres V2.pdf
Textes de famille concernant les guerres V2.pdf
Michel Bruley
 
Veille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdf
Veille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdfVeille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdf
Veille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdf
frizzole
 

Dernier (7)

BATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en France
BATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en FranceBATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en France
BATIMENT 5.pptx. Fil français tourné en France
 
Proyecto Erasmus Jardineros y jardineras de paz
Proyecto Erasmus Jardineros y jardineras de pazProyecto Erasmus Jardineros y jardineras de paz
Proyecto Erasmus Jardineros y jardineras de paz
 
Iris van Herpen. pptx
Iris         van        Herpen.      pptxIris         van        Herpen.      pptx
Iris van Herpen. pptx
 
Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023
Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023
Bibliothèque de L'Union - Bilan de l'année 2023
 
cours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptx
cours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptxcours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptx
cours-LasergrammetrieLe « LiDAR», de l’anglais « Light.pptx
 
Textes de famille concernant les guerres V2.pdf
Textes de famille concernant les guerres V2.pdfTextes de famille concernant les guerres V2.pdf
Textes de famille concernant les guerres V2.pdf
 
Veille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdf
Veille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdfVeille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdf
Veille Audocdi 90 - mois de juin 2024.pdf
 

Yami

  • 1. MPS Les molécules du vin: La couleur. Qu’est ce qu’une molécule ? Une molécule est un assemblage chimique électriquement neutre d'au moins deux atomes, qui peut exister à l'état libre, et qui représente la plus petite quantité de matière possédant les propriétés caractéristiques de la substance considérée. Nous avons choisi de travailler avec les molécules qui définissent la couleur du vin, donc la matière colorante. http://fr.wikipedia.org/wiki/Molecule Quelles sont les molécules de la matière colorante du vin rouge ? On a trouvé que les molécules colorantes du vin rouge sont les anthocyanes et les flavons. Les anthocyanes sont un pigment naturel des feuilles, des pétales et des fruits situés dans les vacuoles des cellules, solubles dans l’eau, allant du rouge au bleu. Elles sont antioxydants, et favorables à la santé. Dans les raisins rouges elles se situent dans la peau. Les Flavons sont un pigment contenu dans le jus du raisin et de couleur jaune. Les vins rouges, contrairement à ce que l’on croit, en contiennent très peu et leur couleur n’en dépende pas. Donc, ce qui provoque la couleur du vin rouge, sont les anthocyanes qui se situent dans la peau du raisin. Le raisin contient également des flavons, mais ne change pas sa couleur. Quelles sont les molécules de la matière colorante du vin blanc ? On a trouvé que les molécules colorantes du vin blanc sont les flavons qui se trouvent dans le jus et les pépins du raisin, colorant en jaune.
  • 2. EXPERIENCE : Avec l’expérience suivante on voulait savoir si la couleur du vin changeait selon le pH. Matériel : - Vin blanc - Vin rouge - Hydroxyde de sodium - Acide chlorhydrique - Papier pH avec référence - Bécher - Pipette jaugée (20 mL) - Poire à pipeter - Papier filtre Manipulation : On a mesuré le pH du vin rouge, du vin blanc et de la betterave (car elle contient aussi des anthocyanes), ensuite on l’a mesuré après ajout d’hydroxyde de sodium et d’acide chlorhydrique pour comparer leur couleur. L’influence de l’acide chlorhydrique est qu’il fait baisser le pH du vin et l’hydroxyde de sodium le fait augmenter, puis on les compare entre vin blanc et vin rouge. Conclusions : - Pour le vin rouge : On peut conclure que son pH à l’origine est de 3. En lui ajoutant de l’hydroxyde de sodium son pH est de 14 et sa couleur est la même. Avec l’acide chlorhydrique son pH est de 1 et sa couleur est la même. Donc, le pH dans le vin rouge ne varie pas la couleur, c’est-à-dire que les anthocyanes ne changent pas. - Pour le vin blanc : On peut conclure que son pH à l’origine est de 3. En lui ajoutent de l’hydroxyde de sodium son pH est de 12 et sa couleur est beaucoup plus foncée. Avec l’acide chlorhydrique son pH est de 1, et sa couleur à éclaircie. Donc, le pH dans le vin blanc varie la couleur, c'est-à-dire que les flavons varient selon le pH, ce qui fait varier la couleur.
  • 3. EXPERIENCE : Avec l’expérience suivante on voulait prouver que les anthocyanes se trouvent dans la peau du raisin et que donc on peut faire du vin blanc avec des raisins rouges. Matériel : - Raisin rouge - Acide chlorhydrique - Hydroxyde de sodium - Papier pH - Pipette jaugée de 20 ml - 4 béchers - Papier filtre - Entonnoir - Mortier - Poire Manipulation : On doit peler les raisins délicatement en enlevant également les pépins. Ensuite avec le mortier les écraser pour obtenir son jus. Puis on le filtre pour retenir les déchets restant. Après on a modifié son pH en jouant avec l’hydroxyde de sodium et l’acide chlorhydrique pour étudier les couleurs et les variantes de son pH pour ensuite les comparer avec les résultats antérieurs. Conclusion : On peut remarquer que la couleur de ce vin blanc fait avec des raisins rouges est de la même couleur que le vin blanc normal. Son pH est de 4, avec de l’hydroxyde de sodium il est 1à 12, et avec l’acide chlorhydrique celui-ci est de 1. Donc on peut conclure que les anthocyanes se trouvent dans la peau des raisins, et que son pH est le même que celui du vin blanc. On peut aussi dire qu’on peut faire du vin blanc avec des raisins rouges mais pas de vin rouge aves des raisins blancs.