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Le Barolo et le Barbaresco:Le Barolo et le Barbaresco:
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Le « Nebbiolo »Le « Nebbiolo »
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Le climatLe climat
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Les SolsLes Sols
 collines 200/400 mètrescollines 200/400 mètres
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Barolo: un peu d’histoireBarolo: un peu d’histoire
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Les Grandes DifférencesLes Grandes Différences
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Traditionalistes et modernistesTraditionalistes et modernistes
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Barolo RiservaBarolo Riserva
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Barolo BriccoBarolo Bricco
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  1. 1. www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 11 Le Barolo et le Barbaresco:Le Barolo et le Barbaresco: les vins des rois, les rois des vins.les vins des rois, les rois des vins. 2121 marsmars 20152015 Egidio Canciani et Fabio MariniEgidio Canciani et Fabio Marini
  2. 2. « Tu es jeune, Pablo, et tu ne sais pas que trois« Tu es jeune, Pablo, et tu ne sais pas que trois nez sont ce qu'il faut pour boire le Barolo. »nez sont ce qu'il faut pour boire le Barolo. » Cesare PaveseCesare Pavese Le Barbaresco est prince, pas roi …, cependant, ilLe Barbaresco est prince, pas roi …, cependant, il a l'avantage à mes yeux et mon palais d’avoir desa l'avantage à mes yeux et mon palais d’avoir des mousses plus douces, même un peu frivoles,mousses plus douces, même un peu frivoles, dans tant d'austérité corps »dans tant d'austérité corps » Gianni BreraGianni Brera www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 22
  3. 3. Le « Nebbiolo »Le « Nebbiolo » www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 33 Le cépage le plus vénéré du Piemont, et, et selon maintes connaisseurs, d'Italie; très ancienne variété capable de produire, vins de garde parfumés, expressifs et d'une grande beauté. Jancis Robinson
  4. 4. Les vins à base de NebbioloLes vins à base de Nebbiolo www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 44  Couleur: Grenât clairCouleur: Grenât clair  orange avec l'âge;orange avec l'âge;  Acidité et tannins élevés;Acidité et tannins élevés;  Palette aromatiquePalette aromatique possible: goudron,possible: goudron, cordite, terreau decordite, terreau de feuilles, cerises séchées,feuilles, cerises séchées, réglisse, violette, roses…réglisse, violette, roses…
  5. 5. Le PiémontLe Piémont www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 55
  6. 6. Les zones vinicolesLes zones vinicoles www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 66
  7. 7. Zoom sur les terroirsZoom sur les terroirs www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 77
  8. 8. Le Langhe en photosLe Langhe en photos www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 88
  9. 9. Le climatLe climat  ContinentalContinental Etés chaudesEtés chaudes Automnes secsAutomnes secs Hivers froids avec neigeHivers froids avec neige www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 99
  10. 10. Les SolsLes Sols  collines 200/400 mètrescollines 200/400 mètres  argileux, très calcaire avec vaines deargileux, très calcaire avec vaines de sablessables  Très riche en nourrissantsTrès riche en nourrissants www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1010
  11. 11. Barolo: un peu d’histoireBarolo: un peu d’histoire www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1111 1751 – On parle pour la premiére fois du “Barol” – Apprécié par Thomas Jefferson. 1838 – Juliette Colbert Falletti appelle l’œnologue Français Louis Oudart pour appliquer en Piémont les techniques Bordolaises. … - Carlo Alberto Roi de Sardaigne demande les vins. Il en reçoit 325 tonneau. Un par jours de l’an (hors carême). 1844 – Le Comte de Cavour appelle Oudart à travailler chez lui – Le Barolo, jusqu’à la un vin doux, devient sec. 1927 – Délimitation de la zone de production et zonage.
  12. 12. Le Barolo: Règles de baseLe Barolo: Règles de base  Cepage: 100% Nebbiolo.Cepage: 100% Nebbiolo.  Zone de production: Communs deZone de production: Communs de Barolo,Barolo, Castiglione Falletto e Serralunga d'AlbaCastiglione Falletto e Serralunga d'Alba et, enet, en partiepartie La MorraLa Morra,, NovelloNovello,, Monforte d'AlbaMonforte d'Alba, Roddi,, Roddi, Verduno, Cherasco, Diano d'Alba, Novello e GrinzaneVerduno, Cherasco, Diano d'Alba, Novello e Grinzane Cavour in provincia di Cuneo.Cavour in provincia di Cuneo.  En colline, entre 170 et 540 mètres. Exposition adapté.En colline, entre 170 et 540 mètres. Exposition adapté.  Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).  Typologies: « Barolo » et « Barolo Riserva ». Les deuxTypologies: « Barolo » et « Barolo Riserva ». Les deux peuvent avoir la mention de cru ou vigna.peuvent avoir la mention de cru ou vigna.  Commercialisation: A partir du 1 janvier de la quatrièmeCommercialisation: A partir du 1 janvier de la quatrième année après la vendage. + deux ans pour la Riserva.année après la vendage. + deux ans pour la Riserva. www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1212
  13. 13. Le Barbaresco: Règles de baseLe Barbaresco: Règles de base  Cepage: 100% Nebbiolo.Cepage: 100% Nebbiolo.  Zone de production: Barbaresco, Neive, et Treiso;Zone de production: Barbaresco, Neive, et Treiso;  En colline max 550 s.l.m.; jamais au fond des vallées etEn colline max 550 s.l.m.; jamais au fond des vallées et au nordau nord  Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).Rendements: 8 tons/hectare (7,2 dans les crus).  Tipologies: « Barbaresco» et « Barbaresco Riserva ».Tipologies: « Barbaresco» et « Barbaresco Riserva ». Les deux peuvent avoir la mention de cru ou vigna.Les deux peuvent avoir la mention de cru ou vigna.  Commercialisation: A partir du 1 janviers de la troisièmeCommercialisation: A partir du 1 janviers de la troisième année après la vendage. (+ deux ans pour la Riserva).année après la vendage. (+ deux ans pour la Riserva). www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1313
  14. 14. Les Grandes DifférencesLes Grandes Différences  HistoireHistoire Barolo 1850 - Barbaresco 1894Barolo 1850 - Barbaresco 1894  TerroirTerroir A Barbaresco: sols plus riches et nourrissants, un peu plus chaud;A Barbaresco: sols plus riches et nourrissants, un peu plus chaud;  VendangeVendange Les premiers 3 semaines d'Octobre. BarbarescoLes premiers 3 semaines d'Octobre. Barbaresco toujourstoujours quelques jours plutôtquelques jours plutôt que le Baroloque le Barolo  ElevageElevage Barolo 3 ans - Barbaresco 2 ansBarolo 3 ans - Barbaresco 2 ans  En BoucheEn Bouche Barolo: masculinBarolo: masculin  plus puissant et concentré;plus puissant et concentré; Barbaresco: fémininBarbaresco: féminin  plus léger et élégant;plus léger et élégant; www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1414
  15. 15. Traditionalistes et modernistesTraditionalistes et modernistes www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1515
  16. 16. Barbaresco RioBarbaresco Rio SordoSordo Cascina delle RoseCascina delle Rose  Millésime : 2011  Appellation : Barbaresco  Producteur :Cascina delle Rose  Encépagement : 100% Nebbiolo  Provenance : Barbaresco  Conditionnement : fermentation malolactique en fûts de chêne  L'élevage en inox et bouteilles 8 mois  Temps de garde : 10 ans www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1616
  17. 17. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production  Vigne de 30 ans, à BarbarescoVigne de 30 ans, à Barbaresco  Terroir calcaire avec bandes de sables riches de selsTerroir calcaire avec bandes de sables riches de sels minéraux et eau. Le domaine compte environ 3 ha deminéraux et eau. Le domaine compte environ 3 ha de vignobles. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude,vignobles. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude, en guyot.en guyot.  Vinification simple et très peu élaborée. FermentationVinification simple et très peu élaborée. Fermentation spontanée via levures indigènes pendant 7-8 jours enspontanée via levures indigènes pendant 7-8 jours en roto fermentateurs. Pressurage doux. Elevage long enroto fermentateurs. Pressurage doux. Elevage long en fûts de chêne de Slavonie. Vin non filtré. Vieillissementfûts de chêne de Slavonie. Vin non filtré. Vieillissement en Inox pendant 2 mois et en bouteilles pendant 6 moisen Inox pendant 2 mois et en bouteilles pendant 6 mois avant commercialisation.avant commercialisation. www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1717
  18. 18. Barolo RiservaBarolo Riserva Cascina DisaCascina Disa  Millésime : 2007  Appellation : Barolo Riserva  Producteur :Casina Disa – A.A. Elio Sandri  Encépagement : 100% Nebbiolo  Provenance : Monforte d’Alba  Conditionnement : processus naturel et intervention minimal en vignoble et en cave  Elevage: Grands fûts de chêne de Slavonie  Temps de garde : 15-20 ans www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1818
  19. 19. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production  Monforte d’AlbaMonforte d’Alba  calcaire, marnes grises, sablecalcaire, marnes grises, sable  vinsvins fins, structurés, élégants, de longue garde.fins, structurés, élégants, de longue garde.  Vignoble planté en 1937 a Surì Disa, en colline, à 300Vignoble planté en 1937 a Surì Disa, en colline, à 300 mètres au dessus du niveau de la mer, face au sud.mètres au dessus du niveau de la mer, face au sud.  Nebbiolo variété Lampia (80%) et Michet (20%). 3700Nebbiolo variété Lampia (80%) et Michet (20%). 3700 souches de ces plantes produisent 3500 bouteilles desouches de ces plantes produisent 3500 bouteilles de Barolo.Barolo.  Elevage en grands fûts de chêne.Elevage en grands fûts de chêne.  L’ âge de ce vignoble et sa position ensoleillé donne unL’ âge de ce vignoble et sa position ensoleillé donne un Barolo costaud et complexe, mais extrêmementBarolo costaud et complexe, mais extrêmement équilibrée.équilibrée. www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 1919
  20. 20. Barbaresco RiservaBarbaresco Riserva MonteficoMontefico  Millésime : 2007  Appellation : Barbaresco  Producteur :Produttori del Barbaresco  Encépagement : 100% Nebbiolo  Provenance : Montefico  Conditionnement : fermentation en inox 28 jours et malolactique en fûts de chêne de 25 à 50 hl 36 mois.  L'élevage en bouteilles 6 mois  Temps de garde : 20 ans www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2020
  21. 21. Les ProducteursLes Producteurs  Produttori del Barbaresco est une coopérative viticole qui a étéProduttori del Barbaresco est une coopérative viticole qui a été fondée en 1894 par Domizio Cavazza (9 membres à l'époquefondée en 1894 par Domizio Cavazza (9 membres à l'époque aujourd’hui 56 membres).aujourd’hui 56 membres).  Produttori a 100 hectares de Nebbiolo dans le BarbarescoProduttori a 100 hectares de Nebbiolo dans le Barbaresco appellation, 1/6 de la superficie. Chaque producteur effectue sesappellation, 1/6 de la superficie. Chaque producteur effectue ses propres décisions en ce qui concerne la culture du raisin.propres décisions en ce qui concerne la culture du raisin.  La production est à partir de raisins Nebbiolo, Barbaresco DOCG,La production est à partir de raisins Nebbiolo, Barbaresco DOCG, un mélange de raisins provenant de différentes exploitationsun mélange de raisins provenant de différentes exploitations viticoles et Langhe Nebbiolo docviticoles et Langhe Nebbiolo doc www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2121
  22. 22. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2222 • L’ensemble de ces vignobles ont fondamentalement les mêmes sols sablonneux et calcaires . La seule différence est dans l’exposition. • Les raisins sont récoltés à la main. Ils ont également procédé à la vinification de la même manière. • La fermentation se déroule traditionnelles avec 18 à 20 jours en contact avec les peaux et le vin vieilli pendant 36 mois en fûts de chêne de 25 à 50 hl et 8 mois en bouteilles avant la diffusion.
  23. 23. Teobaldo CappellanoTeobaldo Cappellano www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2323 En 1983, j’ai ai demandé au journaliste Sheldon Wasserman de ne pas publier le score de mes vins. … il à aussi écrit que je demande de ne pas faire partie de classements où la comparaison, faite dogme par les paresseux, est désagrégeant terme numérique et non pas effort humain partagé. Je ne ai pas changé mon esprit … C’est un rêve? Permettez-le moi. Asmara 1944 – Serralunga d’Alba 2009
  24. 24. Barolo Otin Fiorin –Barolo Otin Fiorin – Pié Rupestris NebioliPié Rupestris Nebioli  Millésime : 2007  Appellation : Barolo  Producteur : Cappellano  Encépagement : 100% Nebbiolo – greffé sur pied de vigne américaine (pié- rupestris)  Provenance : Serralunga d’Alba – Cru Gabutti  Fermentation avec levures naturels, maloctaticque spontanée, pas de filtration  L'élevage en futs de chêne et cuves de béton.  Temps de garde : 20 ans et plus www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2424
  25. 25. Barbaresco Gallina –Barbaresco Gallina – La SpinettaLa Spinetta  Millésime : 2005Millésime : 2005  Appellation : BarbarescoAppellation : Barbaresco  Producteur : La SpinettaProducteur : La Spinetta  Encépagement : 100% NebbioloEncépagement : 100% Nebbiolo  Provenance : NeiveProvenance : Neive  Conditionnement : fermentationConditionnement : fermentation malolactique en barriques 22malolactique en barriques 22 mois.mois.  L'élevage en container Inox 3L'élevage en container Inox 3 mois et en bouteille 12 moismois et en bouteille 12 mois  Temps de garde : 25-30 ansTemps de garde : 25-30 ans  Style de vin : Vins de gardeStyle de vin : Vins de garde www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2525
  26. 26. Le Terroir et la ProductionLe Terroir et la Production  Vigne de 35/40 ans, à NeiveVigne de 35/40 ans, à Neive  Sol calcaire. Le domaine compte environ 5 ha deSol calcaire. Le domaine compte environ 5 ha de Nebbiolo. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude,Nebbiolo. La culture se fait à environ 270 m. d'altitude, en guyot avec une orientation vers le sud. Il n'y a pasen guyot avec une orientation vers le sud. Il n'y a pas d'irrigation, culture biologique à 75%.d'irrigation, culture biologique à 75%.  Fermentation spontanée via levures indigènes pendantFermentation spontanée via levures indigènes pendant 7-8 jours en roto fermentateurs. Pressurage doux.7-8 jours en roto fermentateurs. Pressurage doux. Elevage long en barriques françaises. Vin non filtré.Elevage long en barriques françaises. Vin non filtré. Vieillissement en Inox pendant 3 mois et en bouteillesVieillissement en Inox pendant 3 mois et en bouteilles pendant 12 mois avant commercialisation après trois anspendant 12 mois avant commercialisation après trois ans de la récolte.de la récolte. www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2626
  27. 27. Barolo BriccoBarolo Bricco Boschis VignaBoschis Vigna San GiuseppeSan Giuseppe  Millésime : 2005.  Appellation : Barolo.  Producteur : Cavallotto.  Encépagement : 100% Nebbiolo.  Provenance : Castiglione Falletto.  Fermentation avec levures naturels, maceration 22-38 jours a chapeau semi- submergé.  Elevage en grand fûts de chêne de Slavonie de 4 à 5 ans. Puis un an en bouteille.  Temps de garde : 20 ans et plus. www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2727
  28. 28.  25 Hectares sur le Bricco25 Hectares sur le Bricco Boschis.Boschis.  5,000 plantes/hectare.5,000 plantes/hectare.  Marnes blancs et bleus pourMarnes blancs et bleus pour vin alcoolisés, structurés, devin alcoolisés, structurés, de grande garde.grande garde.  Culture biologique (pas deCulture biologique (pas de pesticides depuis 1976).pesticides depuis 1976).  Vinification plutôtVinification plutôt traditionnelle (levurestraditionnelle (levures naturels, longuesnaturels, longues macérations) mais avec desmacérations) mais avec des aspects plus modernesaspects plus modernes (control de la température,(control de la température, foulage mécanique …)foulage mécanique …) CavallottoCavallotto www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2828
  29. 29. Combien et où …Combien et où … 1.1. Barbaresco Rio Sordo 2011 – Cascina delle Rose € 37,8 –Barbaresco Rio Sordo 2011 – Cascina delle Rose € 37,8 – Cantucci – HalleCantucci – Halle 2.2. Barolo Riserva 2007 – Elio Sandri - € 37 - FinotecaBarolo Riserva 2007 – Elio Sandri - € 37 - Finoteca 3.3. Barbaresco Riserva Montefico 2007 – Produttori delBarbaresco Riserva Montefico 2007 – Produttori del Barbaresco - € 35 – Leuvin – LeuwenBarbaresco - € 35 – Leuvin – Leuwen 4.4. Barolo Pié Rupestris 2007 – Cappellano - € 64,7 – Caffé alBarolo Pié Rupestris 2007 – Cappellano - € 64,7 – Caffé al DenteDente 5.5. Barbaresco Gallina 2005 - La Spinetta - € 89,90 - LicataBarbaresco Gallina 2005 - La Spinetta - € 89,90 - Licata ViniVini 6.6. Barolo Riserva Bricco Boschis « Vigna San Giuseppe »Barolo Riserva Bricco Boschis « Vigna San Giuseppe » 2005 - Cavallotto - € 80,67 - Uvinum (online)2005 - Cavallotto - € 80,67 - Uvinum (online) www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 2929
  30. 30. www.sommelitaly.comwww.sommelitaly.com 3030 SommelitalySommelitaly Vous donne rendez vous à samedi 18 AvrilVous donne rendez vous à samedi 18 Avril pour la prochaine dégustation:pour la prochaine dégustation: Lazio: un terroir à découvrirLazio: un terroir à découvrir

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