Enquête gourmande sur
nos régions
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Méthodologie
Recueil Enquête réalisée auprès d’un échantillon de Français
interrogés par Internet du 8 au 11 février 2016
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Principaux enseignements
Enquête gourmande sur nos régions
Sondage Odoxa auprès de 3000 Français sur leur cuisine régional...
Principaux enseignements
Auvergne-Rhône-Alpes et Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes : régions dans lesquelles on mange le...
Principaux enseignements
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La gastronomie sur le podium des fiertés françaises
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La gastronomie sur le podium des fiertés françaises
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TOP3 par région / moitié nord
Selon vous, quelle est la région où l’on mang...
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Régions dans lesquelles on mange le mieux :
TOP3 par région / moitié sud
Selon vous, quelle est la région où l’on mange...
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Top3 des plats régionaux de la moitié nord
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Top3 des plats régionaux de la moitié sud
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Odoxa pour badoit enquête gourmande sur nos régions

  1. 1. Enquête gourmande sur nos régions Sondage réalisé par pour
  2. 2. Méthodologie Recueil Enquête réalisée auprès d’un échantillon de Français interrogés par Internet du 8 au 11 février 2016 Echantillon Echantillon de 3 005 personnes représentatif de la population française âgée de 18 ans et plus. La représentativité de l’échantillon est assurée par la méthode des quotas appliqués aux variables suivantes : sexe, âge et profession de l’interviewé après stratification par région et catégorie d’agglomération.
  3. 3. Principaux enseignements Enquête gourmande sur nos régions Sondage Odoxa auprès de 3000 Français sur leur cuisine régionale Cette année, Badoit déploie un dispositif 360 pour inviter les Français à partager leurs expressions culinaires favorites autour des produits de leur région. Dans plusieurs villes de France, le Chef Thierry Marx , ambassadeur de la marque, cuisinera à quatre mains avec un chef de la région. Pour mieux connaître les perceptions et les goûts, un an après l’étude Odoxa sur la Gastronomie française, Badoit a demandé à notre institut d’interroger les Français sur leur cuisine régionale. Cette grande étude, réalisée auprès d’un échantillon représentatif de 3000 Français, s’intéresse, région par région, aux goûts, aux fiertés, aux préférences et aux plats emblématiques. Les Français sont fiers de leur pays, de leur région et de leur gastronomie Nombreux sont ceux à affirmer que les Français ne jugent pas leur pays à sa juste valeur et qu’ils voient trop souvent l’herbe plus verte ailleurs. Ceux-là se trompent et c’est le moins que l’on puisse dire : non seulement, les Français sont fiers de leur pays, ils sont 92% à le déclarer, mais ils sont aussi fiers de leur région, 83% nous le disent. Evidemment, il s’agit d’une moyenne, la fierté varie en fonction de la région : de 73% en Ile-de-France (composée il est vrai à 55% d’étrangers et de provinciaux d’après le dernier recensement) à 91% en Bretagne. Mais de quoi les Français sont-ils si fiers et que louent-ils dans leur région ? Parmi l’ensemble des propositions testées, un podium se dégage nettement : patrimoine et monuments (44%), paysages (43%) et enfin gastronomie et spécialités culinaires (35%). Là encore, on retrouve des disparités régionales. La moitié sud de la France ainsi que la Bretagne et la Normandie placent les paysages en tête de leurs fiertés quand le Nord, l’Ile de France, le Centre et les Pays de la Loire citent en premier le patrimoine. Côté gastronomie, la cuisine d’Alsace-Lorraine-Champagne-Ardenne et surtout celle de Bourgogne- Franche Comté constitue a plus grande fierté de ses habitants.
  4. 4. Principaux enseignements Auvergne-Rhône-Alpes et Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes : régions dans lesquelles on mange le mieux d’après le classement des Français Les plaisirs de la table ont un sens en France et sont reconnus par la quasi-totalité de nos compatriotes. Passer à table représente un plaisir pour 92% des Français quand seulement 8% d’entre eux y voient une perte de temps. Les Français aiment aussi partager leur cuisine locale. Lorsqu’ils reçoivent des proches, 87% (dont 39% systématiquement) préparent des plats de leur région. S’ils le font, c’est aussi parce qu’il existe en France une très grande variété de plats et de produits. Le terroir représente en effet le plus grand atout de la cuisine française pour 76% de nos concitoyens, loin devant « le fait que les Français préparent chez eux de bons petits plats » (17%) et les Grands Chefs et restaurants étoilés (7%). C’est bien cette richesse et cette variété qui expliquent que lorsqu’on demande à nos concitoyens de désigner les régions dans lesquelles on mange le mieux… aucune ne se dégage clairement. Les Français placent tout de même en tête l’Auvergne-Rhône-Alpes (16%), juste devant l’Aquitaine-Poitou-Charente-Limousin (15%) et le Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées (12%). Les Français sont d’ailleurs particulièrement chauvins, dans chacune des régions, on considère que c’est ici qu’on mange le mieux ! Préparez vos papilles, le classement des spécialités locales dans chacune des régions est une déferlante de saveurs ! Nous avons demandé aux Français, en question ouverte (sans faire de propositions), de nous citer la spécialité culinaire symbolisant le mieux leur région : de l’inévitable galette en Bretagne à la bouillabaisse en PACA, en passant par le bœuf bourguignon en Bourgogne-Franche Comté et par le Cassoulet en Midi-Pyrénées, chacun des plats ou spécialités composant les podiums régionaux nous confirment la variété des terroirs régionaux hexagonaux. Notons par ailleurs une forte inclinaison de nos concitoyens pour la charcuterie et le fromage présents dans les Top3 de nombreuses régions. Bien sûr, à chaque région son/ses fromage(s) et charcuteries. La physionomie des nouvelles régions peut créer des surprises : les habitants du Nord-Pas de Calais-Picardie placent en tête et à égalité la ficelle picarde, la flamiche au maroilles et la carbonade flamande. La ficelle accède à ce niveau parce qu’elle écrase la concurrence en Picardie (52% des habitants de l’ancienne région la citent) tandis que les plats cités par les autres nordistes sont plus nombreux et se concurrencent.
  5. 5. Principaux enseignements Il y a les spécialités les plus emblématiques et il y a les préférences… nous avons proposé des duels culinaires aux Français. Sauf en PACA, les Français sont plutôt dessert (55%) qu’entrée (45%), ils sont partout plus légumes (64%) que féculents (36%) pour accompagner leur plat et plus viande (64%) que poisson (35%), quelle que soit la région. Question fromage, la pâte molle (58%) l’emporte sur la pâte dure (41%) même si le match est serré en Bretagne et en Bourgogne-Franche Comté. Mais le duel qui distingue le plus les Français selon leur région est celui sur la préférence entre la cuisine au beurre et celle à l’huile. Au niveau national, l’huile l’emporte à 54% contre 45%. Mais dans le détail, la frontière reste claire en dépit des discours diététiques et nutritionnels valorisant les huiles : le grand quart Nord-Nord Ouest allant des Pays de la Loire au Nord-Pas de Calais-Picardie et comprenant évidemment la Bretagne et la Normandie préfère cuisiner au beurre. Le reste du pays opte pour l’huile, la préférence atteignant même les 75% en PACA. Un terroir certes, mais une cuisine qui évolue et un atout indéniable pour le tourisme Fiers de leur terroir, les Français ne perçoivent pas pour autant la cuisine française comme conservatrice ou figée. 89% d’entre eux affirment qu’elle se réinvente avec de nouveaux plats et de nouvelles idées, 11% affirmant qu’elle a tendance à manquer d’idées et de renouvellement .A l’échelon régional, là encore, les Français perçoivent une cuisine en évolution (64%) plutôt qu’immobile (35%). Qu’ils recherchent de bons petits plats du terroir ou une cuisine réinventée, les Français aiment le tourisme gastronomique et le pratiquent. En vacances, 90% privilégient les plats locaux et 69% de nos concitoyens affirment que la qualité des plats et des spécialités constitue un critère important au moment de choisir sa prochaine destination. Les produits locaux privilégiés par 8 Français sur 10 Ces dernières années ont été marqués par la mise en valeur de la production locale. La réalité rejoint la communication : 80% (dont 16% systématiquement) des Français privilégient les aliments produits autour de chez eux. Si les prix de ces aliments sont très peu mis en cause par les Français (Seuls 16% d’entre eux considèrent que la principale caractéristique des produits locaux est leur prix élevé), et que leur fraîcheur et leur qualité sont mises en avant, leur potentiel « meilleur goût » est cité en dernier (10%). Leur consommation peut donc encore progresser ! Emile Leclerc, Directeur d’études
  6. 6. 6 Oui 92% Non 8% Les Français sont fiers de leur pays… Vous personnellement, êtes-vous fier d’être Français ? 65 ans et plus : 95% 94% 95% 92% 92% 90% 91% 92% 93% 90% 92% 91% 87%
  7. 7. 7 Oui 83% Non 16% (NSP) 1% … et de leurs régions Vous personnellement, êtes-vous fier de la région dans laquelle vous vivez ? 65 ans et plus : 87% Agglo Parisienne 26% 91% 89% 73% 78% 88% 88% 80% 86% 85% 87% 85% 86%
  8. 8. 8 La gastronomie sur le podium des fiertés françaises Parmi les éléments suivants, desquels êtes-vous le plus fier dans votre région ? 44% 43% 35% 20% 14% 10% 7% 5% 4% 3% Le patrimoine, les monuments Les paysages La gastronomie et les spécialités culinaires L'histoire Les équipements de loisirs, culturels et touristiques L’artisanat et le savoir-faire local Certaines entreprises situées sur le territoire Les équipes sportives Le folklore, les chants, les danses et traditions locales Les langues locales - 2 réponses possibles -
  9. 9. 9 La gastronomie sur le podium des fiertés françaises Détail par région Parmi les éléments suivants, desquels êtes-vous le plus fier dans votre région ? 64% 58% 47% 78% 58% 57% 53% 43% 64% 47% 63% 52% Les paysages La gastronomie et les spécialités culinaires Le patrimoine, les monuments
  10. 10. 10 Un plaisir 92% Une perte de temps 8% Pour la quasi-totalité des Français, être à table est avant tout un plaisir Passer du temps à table, est-ce avant tout pour vous 87% 95% 94% 94% 86% 93% 93% 89% 90% 92% 93% 89% 90%
  11. 11. 11 Oui quasi systématique ment 39% Oui parfois 48% Non rarement ou très rarement 10% Non jamais 3% Près de 9 Français sur 10 font goûter les plats de leur région Lorsque vous recevez des amis ou des proches qui viennent d’autres régions ou de l’étranger, leur faites-vous goûter des plats de votre région ? S/T Oui 87% S/T Non 13% 65 ans et plus : 92% 96% 93% 94% 93% 88% 83% 79% 73% 88% 91% 91%89%
  12. 12. 12 La variété : principal atout de la cuisine Française Quel est selon vous le principal atout de la cuisine Française, est-ce avant tout : 76% 17% 7% La variété des plats et des produits proposés dans les terroirs français Le fait que les Français préparent chez eux de bons petits plats Les grands chefs et les restaurants étoilés Aquitaine-Poitou-Charentes Limousin : 81% Languedoc Roussillon Midi-Pyrénées : 82% Pays de la Loire : 29% ALCA : 21% Normandie & Bretagne : 4% 18-24 ans : 16%
  13. 13. 13 Auvergne-Rhône-Alpes et Aquitaine-Limousin-Poitou- Charentes : régions dans lesquelles on mange le mieux Selon vous, quelle est la région où l’on mange le mieux en France ? 16% 15% 12% 11% 10% 9% 6% 5% 5% 4% 3% 2% Auvergne-Rhône-Alpes Aquitaine-Limousin-Poitou-Charentes Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées Alsace-Champagne-Ardenne-Lorraine Bourgogne-Franche-Comté Bretagne Provence-Alpes-Côte d'Azur Nord-Pas-de-Calais-Picardie Normandie Île-de-France Pays de la Loire Centre-Val de Loire 16%15% 12% 11% 10% 9% 6% 5% 4% 3% 2% 5%
  14. 14. 14 Régions dans lesquelles on mange le mieux : TOP3 par région / moitié nord Selon vous, quelle est la région où l’on mange le mieux en France ? Normandie 45% Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées11% Aquitaine-LimousinPoitou Charentes 10% Alsace Champagne-Ardenne Lorraine 59% BourgogneFranche-Comté9% Auvergne Rhône-Alpes 6% Nord-Pas de Calais Picardie 42% AquitaineLimousin Poitou Charentes 11% Alsace Champagne-ArdenneLorraine 9% Bretagne 60% Alsace Champagne-ArdenneLorraine 7% Auvergne Rhône-Alpes 7% Ile-de-France 15% Aquitaine-LimousinPoitou Charentes 15% Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées14% Pays de la Loire 28% Bretagne 20% AquitaineLimousin Poitou Charentes 11% Centre-Val de Loire 23% AquitaineLimousin Poitou Charentes 15% Auvergne-Rhône-Alpes 14% Bourgogne Franche-Comté 61% Alsace Champagne-ArdenneLorraine 12% Auvergne Rhône-Alpes 10%
  15. 15. 15 Régions dans lesquelles on mange le mieux : TOP3 par région / moitié sud Selon vous, quelle est la région où l’on mange le mieux en France ? Aquitaine Limousin Poitou-Charentes 68% Alsace Champagne-ArdenneLorraine 7% LanguedocRoussillon Midi-Pyrénées6% Auvergne Rhône-Alpes 66% BourgogneFranche-Comté7% LanguedocRoussillon Midi-Pyrénées6% Provence-Alpes-Côte d’Azur 30% Auvergne Rhône-Alpes 16% BourgogneFranche-Comté13%Languedoc-Roussillon Midi-Pyrénées 56% Auvergne Rhône-Alpes 11% AquitaineLimousin Poitou-Charentes 7%
  16. 16. 16 Top3 des plats régionaux de la moitié nord Si vous ne deviez désigner qu’une spécialité culinaire qui symbolise le mieux votre région, quelle serait-elle ? - Question ouverte - La galette de blé noir 29% La crêpe 26% Les fruits de mer 14% Le camembert 20% Les tripes 14% L’escalope à la crème 7% La ficelle picarde 16% La flamiche au maroilles 16% La carbonade flamande 16% Le Brie 7% Le Steak-frites 5% La baguette 3% La choucroute 29% La quiche lorraine 24% La charcuterie 10% La charcuterie 13% Le poisson au beurre blanc 10% Les Mogettes vendéennes 9% La charcuterie 30% La tarte tatin 7% Le fromage de chèvre 6% Le bœuf bourguignon 19% Les escargots 13% Le Comté 10%
  17. 17. 17 Top3 des plats régionaux de la moitié sud Si vous ne deviez désigner qu’une spécialité culinaire qui symbolise le mieux votre région, quelle serait-elle ? Le Foie gras 23% Le Magret de Canard 6% Le Cannelé 6% La Quenelle Lyonnaise 20% La charcuterie 10% Le Gratin Dauphinois 8% La Bouillabaisse 37% L’Aïoli 10% La Ratatouille 5% Le Cassoulet 33% Le Foie gras 6% La Gardianne de taureau 4% - Question ouverte -
  18. 18. 18 Légumes 64% Féculents 36% Les légumes préférés aux féculents pour accompagner les plats En matière d’accompagnement, diriez-vous que vous êtes-plutôt… 58% 67% 65% 55% 58% 71% 68% 67% 55% 64% 64% 71%
  19. 19. 19 Dessert 55% Entrée 45% Les Français sont plus dessert qu’entrée Êtes-vous plutôt … 65 ans et plus : 59% 18-24 ans : 76% 63% 62% 62% 56% 56% 55% 52% 51% 50% 51% 51% 55%
  20. 20. 20 Viande 64% Poisson 35% (NSP) 1% 2/3 des Français préfèrent la viande au poisson Êtes-vous plutôt … Hommes : 74% 18-24 ans : 75% Femmes : 43% 65 ans et plus 48 % 70% 68% 67% 63% 66% 66% 65% 66% 60% 61% 65% 62%
  21. 21. 21 Les pâtes molles 58% Les pâtes dures 41% (NSP) 1% Fromage : les pâtes molles préférés aux pâtes dures En matière de fromage, préférez-vous : 63% 62%62% 61%60% 59% 58% 55% 54% 54% 51% 50%
  22. 22. 22 A l'huile 54% Au beurre 45% (NSP) 1% On cuisine au beurre dans le Nord-Ouest, à l’huile dans le reste de la France Préférez-vous la cuisine… Sud-Ouest : 68% Nord-Ouest : 55% 75%73% 65% 50% 51% 53% 57% 55% 53% 53% 61% 60%
  23. 23. 23 Qu’elle se réinvente avec de nouveaux plats, de nouvelles idées 89% Qu’elle a tendance à manquer d’idées et de renouvellement 11% Une gastronomie française qui se réinvente A propos de la gastronomie française diriez-vous plutôt : 65 ans et plus : 93% 79% 18-24 ans: 17% 92%91% 91% 88% 90% 89% 87% 87% 88% 89% 87% 85%
  24. 24. 24 Qu’elle se réinvente avec de nouveaux plats, de nouvelles idées 64% Qu’elle a tendance à manquer d’idées et de renouvellement 35% (NSP) 1% 85% Pour les Français, la gastronomie régionale est vivante Et à propos de la gastronomie de votre région, diriez-vous plutôt : 65 ans et plus : 72% 71% 71% 57% 69% 66% 61% 58% 58% 61% 65% 61% 64%
  25. 25. 25 Oui toujours 26% Oui souvent 64% Non rarement 8% Non jamais 2% 9 Français sur 10 privilégient les plats locaux lorsqu’ils sont en vacances Lorsque vous partez en vacances en France, privilégiez-vous les plats locaux ? S/T Oui 90% S/T Non 10% 18-24 ans: 19% 50%95% 93% 92% 83% 90% 86% 88% 91% 90% 90% 89% 91%
  26. 26. 26 Très importante 25% Plutôt importante 44% Plutôt pas importante 24% Pas du tout importante 7% La qualité de la cuisine locale est importante pour 7 Français sur 10 au moment de choisir leur destination La qualité des plats et des spécialités locales est-elle pour vous très importante, plutôt importante, plutôt pas importante ou pas du tout importante au moment de choisir votre destination pour les vacances ? S/T Oui 69% S/T Non 31% 40%73% 71% 70% 70% 70% 70% 71% 67% 66% 67% 65% 67%
  27. 27. 27 Oui, systématiquement 16% Oui, le plus souvent 64% Non, rarement 18% Non, jamais 2% 8 Français sur 10 privilégient les aliments produits localement Lorsque vous faites vos courses, privilégiez-vous plutôt, lorsque c’est possible, des aliments produits près de chez vous ? S/T Oui 80% S/T Non 20% 65 ans et plus : 89%18-24 ans : 36% 89% 84% 84% 84% 83% 82% 80% 82% 81% 81% 68% 78%
  28. 28. 28 37% 37% 16% 10% Plus frais De meilleure qualité Plus chers Meilleurs en termes de goût Produits locaux : fraîcheur et qualité avant tout Selon vous, les aliments produits autour de chez vous sont-ils avant tout… ALCA et Ile-de-France 41% Bourgogne Franche-Comté 30% Bourgogne Franche-Comté 49% Aquitaine Poitou Charentes Limousin 46% Ile-de-France 26% Ile-de-France 26% Centre Val-de-Loire 20% Bretagne 10% Normandie 15% Languedoc Roussillon Midi-Pyrénées 13% Ile-de-France 7%

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