Dokumen tersebut memberikan informasi tentang proses pembuatan sirup sorghum. Sirup sorghum dapat dibuat dengan metode tradisional menggunakan open pan atau metode modern menggunakan vacuum evaporator. Prosesnya meliputi pemerahan batang sorghum basah, pemurnian nira, penguapan, dan pengemasan. Sirup sorghum memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan madu dan dapat disimpan hingga delapan bulan.

1. 11/28/2012
MEMBUAT SYRUP SORGHUM
myagritara@gmail.com
KARAKTER TANAMAN SORGHUM
(masa kemasakan yang pendek dibanding tebu)
Ayo – cepat
dipanen dan
diproses , ntar
keburu kadar
gulanya turun
-Masa kemasakan relatif pendek, jadwal tanam disesuaikan
dengan kapasitas pengolahan.
1

2. 11/28/2012
PANEN BATANG SORGHUM
ALTERNATIF 2 ANGKUTAN
BATANG SORGHUM
2

3. 11/28/2012
DITAHAN SATU SD DUA HARI
KARAKTER NIRA SORGHUM
Pantesan gak bisa di
kristalkan,
-Harkat Kemurnian Untuk gula merah
Rendah (low purity) – saja lembek, wah
karena kandungan butuh enzim lagi nih
gula mono sakarida
cukup tinggi
- Kandungan amylum
yang cukup tinggi,
membuat massecuite
sulit di kristalkan.
3

4. 11/28/2012
BAGAN ALIR PROSES PEMBUATAN
SYRUP SORGHUM
ENZIMASI
SYRUP PRODUCTION
-Brix juice dalam kisaran 15 keatas.
-- Pemilihan proses tergantung kwalitas
syrup dan kapasitas produksi.
-- Hambatan adalah PIU sangat terbatas.
4

5. 11/28/2012
PEMERAHAN NIRA SORGHUM
-- Dry crushing dengan milling extraksi
rendah sudah harus ditinggalkan.
-- Terapan wet crushing dengan
imbibisri ringan , 100% kali kandungan
fibre atau 10% berat batang sorghum
PEMERAHAN DIPILIH WET CRUSHING
(MENINGKATKAN MILL EFFISIENSI)
WET CRUSHING
DRY CRUSHING
(PEMERAHAN BASAH)
(PEMERAHAN KERING)
-Dilakukan min 2 kali giling
-Dilakukan satu kali giling
-- Ada tambahan air imbibisi.
-- Tanpa tambahan air imbibisi.
-- Brix extraksi moderat sd high
-- Brix extraksi rendah.
-Derajat Brix < brix dalam
-Derajat Brix sama dengan brix
batang sorgum.
dalam batang sorgum.
-- Rendemen moderat sd hihg
-- Rendemen rendah
-- Beban penguapan lebih
-- Beban penguapan lebih
besar
rendah
5

6. 11/28/2012
ALTER PEMBUATAN SIRUP OPEN PAN
(HIGH THERMAL EFFISIENSI OPEN PAN)
1
-- Bagan alir proses sama dengan
pembuatan gula merah tebu tradisional.
-- Terapan high efisiency open pan, di
lengkapi dengan pemurnian.
-- Memenuhi kriteria GMP – kwalitas
produk stabil dan baik
6

7. 11/28/2012
ALTER PEMBUATAN SIRUP VACUUM EVAPORATOR
( EFFISIENSI ENERGY DAN KWALITAS PRODUK)
2
-- Yield lebih tinggi
karena system
pemerahan wet
crushing.
-- Kwalitas lebih
baik dibanding
dengan semi
modern
-- Bahan bakar
efisien dengan
terapan multi
effek
PROSES PEMURNIAN NIRA SORGHUM
-Pemanasan nira sd 105 C untuk inactivasi
jasad renik dan perbaikan proses
pemurnian.
-- Neutralisasi dengan milk of lime (susu
kapur).
-- Penambahan larutan polimer untuk
mempercepat pengendapan.
-- Pemisahan nira jernih dengan nira kotor.
Hanya nira jernih
yang diproses lebih
lanjut
7

8. 11/28/2012
PEMBUATAN SIRUP TRADISIONAL
(HIGH THERMAL EFFISIENSI OPEN PAN)
-- Bagan alir proses sama dengan
pembuatan gula merah tebu tradisional.
-- Terapan high efisiency open pan, di
lengkapi dengan pemurnian.
-- Memenuhi kriteria GMP – kwalitas
produk stabil dan baik
PROSES PENGUAPAN NIRA SORGHUM
SISTEM VACUUM
-- Penguapan terkendali baik suhu
dan waktu.
-- thermal effisiensi baik , untuk
multiple effect evaporasi.
-- Operating continu
8

9. 11/28/2012
KELEBIHAN SYSTEM PENGUAP VACUUM
-- KWALITAS PREMIUM ( UNTUK
KONSUMSI LANGSUNG ATAU INDUSTRI
MAKANAN MINUMAN).
-- Temperature penguapan rendah dan
stabil .
-- Termasuk kategori LOW
TEMPERATURE PROSES
-- Pengemasan dalam pail
PENGEMASAN
atau drum plastik, dibagian
dalam dilapis HDPE 0,05
mm.
-- Kondisi ruang
pengemasan diusahakan
selalu bersih dan steril.
-- Shelf live > 8 bulan.
9

10. 11/28/2012
SYRUP SORGHUM DIBANDING MADU
GMP/ CPMB
GOOD MANUFACTURE PRACTICE/ CARA PEMBUATAN MAKANAN YG BAIK
-Bangunan memenuhi syarat sebagai industri makanan, dengan dinding tembok,
lantai keramik, semua lubang ventilasi di beri insect screen.
- Tersedia air untuk kebutuhan domestic, untuk pencucian peralatan, toilet, tempat cuci
tangan/ wastafel yang dilengkapi sabun dan handuk.
- Area sekeliling bangunan dijaga selalu bersih ( tikus dll).
- Pakaian operator dijaga kebersihannya , diusahakan menggunakan penutup rambut.
Patuhi tanda
dan rambu
10

11. 11/28/2012
WASSALAM
pabrikgulamini.blogspot.com
energybiomasa.blogspot.com
energyethanol.blogspot.com
energypangan.blogspot.com
myagritara@gmail.com
11