1. 1) Які органічні сполуки входять до складу їжі?
2) Яка біологічна роль та добова потреба жирів?
3) Яка біологічна роль та добова потреба
вуглеводів?
4) Яка біологічна роль та добова потреба білків?
5) Яке оптимальне співвідношення жирів, білків і
вуглеводів повинно бути у раціональному
харчуванні?
2. «Знайдіть відповідність»
Речовина Характеристика
1 Білки А Естери гліцерину та вищих
карбонових кислот
2 Жири Б Вуглевод, моносахарид
3 Глюкоза В Речовини різної хімічної будови,
необхідні для життєдіяльності людини
4 Сахароза Г Полімери, мономерами яких є
амінокислоти
5 Вітаміни Д Вуглевод, дисахарид
Е Вуглевод, полісахарид
3. «Знайдіть відповідність»
Речовина Вміст у продуктах
1 Білки А Цукровий буряк, цукрова тростина
2 Крохмаль Б М’ясо, риба, бобові
3 Сахароза В Молочні продукти
4 Вітамін С Г Фрукти, овочі
5 Лактоза Д Картопля, зернові культури
Е Шипшина, смородина, цитрусові
5. Мета урокуМета уроку
1. Види харчових добавок та їх
маркування
2. Як довідатись про наявність
харчової добавки у їжі?
3. Вплив харчових добавок на
організм
4. У яких продуктах найчастіше
зустрічаються “Е”?
5. Аналізувати етикетки харчових
продуктів
6. Харчові добавки (ХД)Харчові добавки (ХД) ––
Збереження
зовнішнього
вигляду
Збереження
структури
Утримання
вологи
Стійкість
до
псування
Консистенція
Колір
Смак
Ефекти
це речовини природного і синтетичного походження,
спеціально внесені в харчові продукти для
досягнення певних технологічних ефектів:
Сахарин
Аспартам
Тартразин
Азорубін
Кармін…
Цукор
Сіль
Вітаміни
Лимонна
кислота
Каротин…
7. Буквені коди «E» (перша буква в слові
Europe) — це система кодификації,
розроблена в Європі для зручності
сприйняття.
8. Як довідатись проЯк довідатись про
наявність харчовоїнаявність харчової
добавки?добавки?
E100 – 199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.
E200 – 299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів,
захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів.
E300 – 399 Антиокиснювачі. Захищають від окиснення, наприклад від
згіркнення жирів і зміни кольору.
E400 – 499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі.
Підвищують в'язкість.
E500 – 599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не
змішуються, наприклад води й олії.
E600 – 699 Підсилювачі смаку й аромату.
Е700 – 899 Запасні індекси для іншої можливої інформації.
E900—999 Піногасники, поліпшувачі борошна, розпушувачі, речовини
проти злежування, підсолоджувачі.
Маркування харчових добавок вказано на пакуванні,
етикетці, банці, пакеті, в інструкції тощо:
Е – ХХХ або Е – ХХХХ
9. Вплив на організм людиниВплив на організм людини
Дуже
небезпечні
Е123; E510;
E513; E527
Небезпечні
E102;E110;
E120;E124;
E129;E155;
E180;E201;
E220-224;
E228;E233;
E400-405;
E501-503;
Канцерогенні
E103;E105;
E121;E125;
E126;E130;
E131;E142;
E152;E210;
E211;E240;
E213-217;
E330;E447;
Розлад
шлунково-
кишкового
тракту
E221-226;
E320-322;
E338-341;
E407;E450;
E461-466;
E626-635;
Заборонені
E103;E105;
E111;E121;
E123;E125;
E126;E130;
E211;Е240;
E952
Алергени
E230-232;
E239;
E311-331;
Хвороби
печінки і
нирок
E171-173;
E320-322
Захворювання шкіри
E151;E160;E230-232; E238;
E239;E311-313; E320;E907;
E1105;
Тиск
E154;
E250-252;
Підозрілі
E104;E122;
E141;E150;
E171;E173;
E180;E241;
E477;
14. Лабораторний дослід.
Ознайомлення зі змістом етикеток до
харчових продуктів.
1. Ознайомитись зі змістом етикеток до
харчових продуктів.
2. Класифікувати за технологічними
функціями виявлені харчові добавки.
3. Які захворювання провокують?
4. Чи доцільно споживати ці продукти?
15. Необхідно споживати як рослинну, так і
тваринну їжу без усіляких домішок.
Найкраще вживати їжу, яку вирощено на
власному городі.
Купувати тільки екологічно чисті продукти у
спеціалізованих магазинах.
Пам’ятайте, що через вживання харчових
добавок, особливо у дітей, з’являються
алергії, злоякісні пухлини, хвороби
шлунково-кишкового тракту, печінки та
нирок, яких практично неможливо
вилікувати, а наслідки дають про себе знати
впродовж усього життя.