2. Εταιρία Καυκαλιά
Μπορεί η παραδοσιακή παρασκευή αλλαντικών να έχει
περιοριστεί λόγω της ανάπτυξης της βιομηχανοποιημένης
αλλαντοποιίας, αλλά στην περιφέρεια της Πιτσιλιάς
επιβιώνει ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής
αλλαντικών. Τα αλλαντικά του Αγρού είναι κυρίως
καπνιστά και κρασάτα. Η βιοτεχνία άρχισε από το 1978
σαν οικογενειακή επιχείρηση κάτω από υγιεινές συνθήκες
τηρώντας έτσι τις ευρωπαϊκές προδιαγραφές.
3. Ποσυρτή και Λούντζα Πιτσιλιάς
• Η ποσυρτή είναι το γνωστό μπέικον και η λούντζα χοιρινό
φιλέτο. Χρειάζονται 2 εβδομάδες στον φούρνο για να
ωριμάσουν. Το αλάτι τα διατηρεί, το χωριάτικο κόκκινο
κρασί, ο φυσικός καπνός από ξύλα και ο κόλιαντρος τους
χαρίζουν την τέλεια γεύση. Τρώγονται ψημένα ή ωμά σαν
μεζέδες και στα σάντουιτς.
4. Λουκάνικα
Πιτσιλιάς
• Φρέσκος χοιρινός κειμάς
αναμειγμένος με χωριάτικο κόκκινο
κρασί, αλάτι, μπαχαρικά
περασμένος σε χοιρινό έντερο.
Καπνίζονται με ξύλα για 2-5 ημέρες.
Τρώγονται ψημένα ή ωμά.
5. Τσαμαρέλλα
• Η τσαμαρέλλα φτιάχνεται από διαλεκτό κατσικίσιο μερί και
είναι τρόπος διατήρησης του κρέατος, μια και παλιά δεν
υπήρχαν ψυγεία. Το αλάτι είναι το μοναδικό συστατικό της.
Στεγνώνει στον ήλιο και η ρίγανη της χαρίζει την απίθανη
γεύση της. Είναι ο παραδοσιακός κυπριακός μεζές για το ποτό
σας. Η τσαμαρέλλα, διακρίθηκε από την SLOWFOOD ως
Presidium, τίτλος που δίνεται για προϊόντα μοναδικά,
ανεκτίμητα που τείνουν να εκλείψουν!
6. Χοιρομέρι Πιτσιλιάς
• Χοιρινό μπούτι το ποίο
ωριμάζει μετά από τρίμηνη
διαδικασία. Το αλάτι, το
χωριάτικο κρασί και το
φυσικό κάπνισμα από ξύλα
είναι τα απαραίτητα
συστατικά που χρειάζεται
για να διατηρηθεί για
μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το χοιρομέρι είναι ο τέλειος
κυπριακός μεζές για το ποτό
σας. Σερβίρεται σαν
ορεκτικό σε συνδυασμό με
τυριά και πράσινες
σαλάτες!
• Φρέσκος βοδινός κεϊμάς, με
αλάτι, σκόρδο και διάφορα
άλλα μπαχαρικά. Στεγνώνει
στον ήλιο. Ψήνεται στα
κάρβουνα ή στη σχάρα!
Παστουρμάς
7. Ζαλατίνα
• Παραδοσιακά η ζαλατίνα στην Κύπρο
φτιαχνόταν μετά τη σφαγή του
καλοαναθρεμμένου χοίρου,
χρησιμοποιώντας συνήθως την
κεφαλή, τα πόδια, τα αυτιά, τη γλώσσα
και τα μάτια. Τα μέρη αυτά του
χοιρινού κρέατος ψήνονται σε ζωμό
από ξύδι, κιτρόμηλο,
λεμόνι,δεντρολίβανο(λασμαρί),
αρτυσιά και αλάτι. Η ζαλατίνα
θεωρείτο ιδανικός μεζές για τις κρύες
νύχτες του χειμώνα, οπότε
καταναλωνόταν μαζί με ένα ποτηράκι
ζιβανίας ή αλλού αλκοολούχου ποτού.
Τέλειο συνοδευτικό για όλα τα
φαγητά!
8. Πιτσιλιά ονομάζεται μια περιοχή στην Κύπρο, η οποία περιλαμβάνει
αρκετα χωριά της επαρχίας Λεμεσού και Λευκωσίας. Τοποθετημένη
στους πρόποδες της Μαδαρής και του Τροόδους είναι πλούσια σε
πράσινο. Χωριά της Πιτσιλιάς είναι τα: Κυπερούντα, Αγρός, Πελένδρι,
Καλό Χωριό κ.α.
