QUY TRÌNH
ĐÓNG CỬA NHÀ BẾP

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
MỤC TIÊU BÀI HỌC
‒ Hiểu được tầm quan trọng của Quy trình đóng mở lò nướng
‒ Nắm các bước thực hiện
‒ Ứng dụng vào môi trường làm việc

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
NỘI DUNG BÀI HỌC
1. Đóng mở lò nướng đúng quy trình
2. Bảo quản lò nướng và thiết bị lò
3. Tắt thiết bị lò khi sử dụng xong
4. Vệ sinh thiết bị - dụng cụ lò nướng
5. Kiểm tra an toàn
6. Kiểm tra định kì lò nướng

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
BẢO QUẢN THỰC PHẨM
− Tất cả thực phẩm phải được cất hợp lý
− Thực phẩm lưu trữ đúng quy định
− Dán nhãn, ghi ngày
− Tiến hành đóng gói TP
− Ghi trên bảng cho ca sau

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
THIẾT BỊ GAS – ĐIỆN
− Tắt thiết
− Tắt thiết bị điện
− Kiểm tra nhiệt độ các tủ
− Rà soát lại các công tắc.

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ
− Thiết bị lớn tắt điện, rút phích cắm sau đó lau chùi
− Dụng cụ nhỏ rửa và cất đúng chỗ quy định
− Lau chùi các bàn làm việc
− Lau các mặt bếp bảo đảm sạch sẽ.

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
XỬ LÝ CHẤT THẢI
− Tiến hành đổ rác đúng nơi quy định.
− Dầu thừa đổ vào thùng và đậy nắp.
− Các thùng carton xếp lại ngăn nắp, cho ra khu tập kết.

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
− Lau dọn khu làm việc
− Lau dọn các tủ kệ
− Tiến hành rửa sàn nhà.
− Rửa sạch hệ thống thoát nước
− Lau chùi các vỉ thoát nước
VỆ SINH NHÀ BẾP

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
AN TOÀN
− Xem và kiểm tra lại tất cả khu vực đã được tiến hành
đúng chưa.
− Tiến hành tắt điện và niêm phong, khóa cửa.
− Gởi chìa khóa cho bộ phận bảo vệ.

Đ À O T Ạ O B Ế P B Á N H
HỎI & ĐÁP