廚房的人類學家 摘錄

1. 廚房裡的人類學家
Author : 莊祖怡

2. 關於作者
• 莊祖怡
– 師大英語系畢業
– 華盛度大學人類學博士候選人
– 2006年決定放博士論文進入劍橋廚藝學校
– 畢業後赴港從學徒做起
– 工作之餘經營部落格 廚房的人類學家
– 母親為著名聲樂家范宇文
– http://blog.yam.com/tzui

3. 劍橋廚藝學校的生活
• 食材的構造及化學性質
• 派的理論以及實作心得
• 刀工訓練 ：拿刀方式 磨刀法
• 屠宰課 肢解全雞
• 餅乾與麵包

4. 畢業後的學徒生活
• Amber 學徒時期
• Beo Hong Kong 高級餐廳的經營內幕

5. 其它趣事
• Confit的製作
• Zest的利用
• 米其林指南
– 以菜餚的完美程度評比，不一定是最好吃
• Chili比賽
– Fusion概念介紹，融合川味以及美國味

6. 讀後心得
• 文字好讀流暢，配上圖片，很容易就興起
自己想做做看的念頭。
• 這本書很適合當作初學者學做菜的第一本
書，只要動動眼睛就可以了解外國廚藝學
校的學習，以及高級餐廳是如何把烹飪化
成一盤一盤的藝術。

7. 閱讀之後
• 你能夠像他一樣，博士念到一半，然後放
棄進而追求你的興趣嗎？
• 你認為飲食以及生活的品味要如何培養才
能夠提升？