SlideShare une entreprise Scribd logo

Catering Traning.ppt

DJEGHOUBI Consulting est un Bureau d’étude HSE et consulting spécialisé dans les domaines de management de la Qualité, de l’Environnement et de la Santé & Sécurité au Travail.

1  sur  72
Télécharger pour lire hors ligne
HSE - Catering
Intoxication
-Problèmes de santé
pour les clients.
-Problèmes juridiques.
-Perte de notoriété.
-Perte de marchés.
-Dédommagements pour
les victimes.
-Perte de poste de travail.
-Perte de la confiance
des clients.
Voila ce que le client déteste
Voila ce que le client veut
Pas d’intoxication
- Bonne santé
- Clients satisfaits
- Bonne notoriété
- Cadre agréable de
travail
- Expansion et profit pour
la compagnie.
- Création de postes
d’emploi.
- Bénéfices économiques.
l’Hygiène est la 1er condition
•L’hygiène est la science qui traite des règles et
des mesures préventives nécessaires pour
conserver et améliorer la santé.
•L’hygiène n’est pas une lutte contre les
microbes mais une mise en place de
procédures et des techniques de nettoyage,
de stockage, de préparation et de distribution
qui visent à amoindrir les risques de
contamination.
Règle des 5 M
Souvent la contamination
est due au cinq causes
principales :
•Main d’œuvre.
•Matériel mal nettoyé..
•Méthode de travail inadéquate.
•Matière première de
mauvaise qualité
•Milieu de travail sale.
Limiter au maximum l’apport des
germes provenant des manipulateurs
(hygiène corporelle, mains, tenue,
comportement…)
Objectif
Hygiène des manipulateurs
Publicité

Recommandé

THEME INDUCTION HSE .pptx
THEME  INDUCTION HSE   .pptxTHEME  INDUCTION HSE   .pptx
THEME INDUCTION HSE .pptxhammani bachir
 
HSE- hygiène sécurité en milieu travail
HSE-  hygiène sécurité en milieu travailHSE-  hygiène sécurité en milieu travail
HSE- hygiène sécurité en milieu travailhammani bachir
 
Mission et attribution du responsable HSE
Mission et attribution du responsable HSE Mission et attribution du responsable HSE
Mission et attribution du responsable HSE hammani bachir
 
La demarche de prevention des risques machines
 La demarche de prevention des risques machines La demarche de prevention des risques machines
La demarche de prevention des risques machineschokri SOLTANI
 
RISQUES DANS LE BATIMENT.PPT
RISQUES DANS LE BATIMENT.PPTRISQUES DANS LE BATIMENT.PPT
RISQUES DANS LE BATIMENT.PPTWaTaib
 
Induction HSE - Bureau d'études HSE
Induction HSE - Bureau d'études HSE  Induction HSE - Bureau d'études HSE
Induction HSE - Bureau d'études HSE DJEGHOUBIConsulting
 
Prévention des risques chimiques
Prévention des  risques chimiques   Prévention des  risques chimiques
Prévention des risques chimiques hammani bachir
 
les bonnes pratiques d'hygiène.pdf
les bonnes pratiques d'hygiène.pdfles bonnes pratiques d'hygiène.pdf
les bonnes pratiques d'hygiène.pdfKawther MEKNI
 

Contenu connexe

Tendances

Document f.risque impact 2018
Document f.risque  impact 2018Document f.risque  impact 2018
Document f.risque impact 2018hammani bachir
 
Decret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritè
Decret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritèDecret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritè
Decret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritèhammani bachir
 
Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...
Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...
Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...hammani bachir
 
Hse hammani / document hammani
Hse hammani  /  document hammaniHse hammani  /  document hammani
Hse hammani / document hammanihammani bachir
 
Prevention des risques de chutes de hauteur
Prevention des risques de chutes de hauteurPrevention des risques de chutes de hauteur
Prevention des risques de chutes de hauteurFFSNW Formation
 
Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?
Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?
Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?CCI du Luxembourg belge
 
Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation 1
Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation  1Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation  1
Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation 1hammani bachir
 
Briefing hse, minutes sécurité..5 s
Briefing hse, minutes sécurité..5 sBriefing hse, minutes sécurité..5 s
Briefing hse, minutes sécurité..5 shammani bachir
 
Gestion des situations d'urgence
  Gestion des situations d'urgence  Gestion des situations d'urgence
Gestion des situations d'urgenceRabah HELAL
 
Cadre législatif et réglementaire HSE
Cadre législatif  et réglementaire HSE Cadre législatif  et réglementaire HSE
Cadre législatif et réglementaire HSE hammani bachir
 
Gestes et postures 2019
Gestes et postures 2019Gestes et postures 2019
Gestes et postures 2019hammani bachir
 
I NSTRUCTIONS HSE ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001
I NSTRUCTIONS HSE  ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001I NSTRUCTIONS HSE  ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001
I NSTRUCTIONS HSE ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001hammani bachir
 
Un quart d'heure de sécurité
Un quart d'heure de sécuritéUn quart d'heure de sécurité
Un quart d'heure de sécuritéhammani bachir
 
Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402
Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402
Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402hammani bachir
 
Briefing hse, minutes sécurité..pre job
Briefing hse, minutes sécurité..pre jobBriefing hse, minutes sécurité..pre job
Briefing hse, minutes sécurité..pre jobhammani bachir
 

Tendances (20)

Document f.risque impact 2018
Document f.risque  impact 2018Document f.risque  impact 2018
Document f.risque impact 2018
 
Decret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritè
Decret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritèDecret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritè
Decret executif n 91 05 du 19/01/1991 sècuritè
 
Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...
Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...
Formation des membres de la CPHS " Accidents de travail et maladie profession...
 
Hse hammani / document hammani
Hse hammani  /  document hammaniHse hammani  /  document hammani
Hse hammani / document hammani
 
Risques généraux
Risques généraux Risques généraux
Risques généraux
 
Prevention des risques de chutes de hauteur
Prevention des risques de chutes de hauteurPrevention des risques de chutes de hauteur
Prevention des risques de chutes de hauteur
 
Plan hse pedagogique
Plan hse pedagogiquePlan hse pedagogique
Plan hse pedagogique
 
cours securité.pptx
cours securité.pptxcours securité.pptx
cours securité.pptx
 
Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?
Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?
Maintenance des bâtiments : comment travailler en hauteur en toute sécurité ?
 
Guide hse 2009
Guide hse 2009Guide hse 2009
Guide hse 2009
 
Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation 1
Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation  1Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation  1
Briefing hse, minutes sécurité rapport d'observation 1
 
Briefing hse, minutes sécurité..5 s
Briefing hse, minutes sécurité..5 sBriefing hse, minutes sécurité..5 s
Briefing hse, minutes sécurité..5 s
 
Gestion des situations d'urgence
  Gestion des situations d'urgence  Gestion des situations d'urgence
Gestion des situations d'urgence
 
Cadre législatif et réglementaire HSE
Cadre législatif  et réglementaire HSE Cadre législatif  et réglementaire HSE
Cadre législatif et réglementaire HSE
 
Gestes et postures 2019
Gestes et postures 2019Gestes et postures 2019
Gestes et postures 2019
 
I NSTRUCTIONS HSE ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001
I NSTRUCTIONS HSE  ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001I NSTRUCTIONS HSE  ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001
I NSTRUCTIONS HSE ACCIDENT DE TRAVAIL ET MALADIE PROFESSIONNELLES ISO 45001
 
Un quart d'heure de sécurité
Un quart d'heure de sécuritéUn quart d'heure de sécurité
Un quart d'heure de sécurité
 
Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402
Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402
Veille réglementaire HSE/SST / HAMMANI BACHIR FORMATEUR HSE 0670255402
 
Concevoir livret hse
Concevoir livret hseConcevoir livret hse
Concevoir livret hse
 
Briefing hse, minutes sécurité..pre job
Briefing hse, minutes sécurité..pre jobBriefing hse, minutes sécurité..pre job
Briefing hse, minutes sécurité..pre job
 

Similaire à Catering Traning.ppt

Cheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdf
Cheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdfCheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdf
Cheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdfElyes ELEBRI
 
etapes de sté.pptx
etapes de sté.pptxetapes de sté.pptx
etapes de sté.pptxBadrAbouAlia
 
Formation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdf
Formation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdfFormation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdf
Formation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdfChberreqSamir
 
03MDE RC_Hygiène Restauration collective.ppt
03MDE RC_Hygiène Restauration collective.ppt03MDE RC_Hygiène Restauration collective.ppt
03MDE RC_Hygiène Restauration collective.pptNiass1
 
Prevention infection compile4
Prevention infection  compile4Prevention infection  compile4
Prevention infection compile4Patou Conrath
 
les divers intervenants de la chaîne alimentaire
les divers intervenants de la chaîne alimentaireles divers intervenants de la chaîne alimentaire
les divers intervenants de la chaîne alimentaireNogueirense
 
HYGIENE DES ALIMENTS_1.pptx
HYGIENE DES ALIMENTS_1.pptxHYGIENE DES ALIMENTS_1.pptx
HYGIENE DES ALIMENTS_1.pptxissa687826
 
Livre des cours+tp microbiologie
Livre des cours+tp microbiologieLivre des cours+tp microbiologie
Livre des cours+tp microbiologiearezki sadoudi
 
Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-
Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-
Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-Nissem Abdeljelil
 
Matériel et labo de microbiologie .doc
Matériel et labo de microbiologie .docMatériel et labo de microbiologie .doc
Matériel et labo de microbiologie .docothmaneboubarad
 
GESTION DES STOCKS MEDICAUX
GESTION DES STOCKS MEDICAUXGESTION DES STOCKS MEDICAUX
GESTION DES STOCKS MEDICAUXUSIGGENEVE
 
ABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptx
ABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptxABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptx
ABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptxDeoGracias4
 
Etablissement publique hospitalier freres khellif Dr MAAMRI FATEH
Etablissement publique hospitalier freres khellif   Dr MAAMRI FATEHEtablissement publique hospitalier freres khellif   Dr MAAMRI FATEH
Etablissement publique hospitalier freres khellif Dr MAAMRI FATEHmaamrifateh
 
Guide des bonnes pratiques de laboratoire.
Guide des bonnes pratiques de laboratoire.   Guide des bonnes pratiques de laboratoire.
Guide des bonnes pratiques de laboratoire. S/Abdessemed
 
Hygiène et sécurité au Laboratoire
Hygiène et sécurité au LaboratoireHygiène et sécurité au Laboratoire
Hygiène et sécurité au LaboratoireS/Abdessemed
 

Similaire à Catering Traning.ppt (20)

Le système HACCP
Le système HACCPLe système HACCP
Le système HACCP
 
Cheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdf
Cheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdfCheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdf
Cheklist pour les bonnes pratiques d'hygiène cuisine.pdf
 
etapes de sté.pptx
etapes de sté.pptxetapes de sté.pptx
etapes de sté.pptx
 
Formation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdf
Formation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdfFormation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdf
Formation Bonnes Pratiques D'Hygiène 2023.pdf
 
03MDE RC_Hygiène Restauration collective.ppt
03MDE RC_Hygiène Restauration collective.ppt03MDE RC_Hygiène Restauration collective.ppt
03MDE RC_Hygiène Restauration collective.ppt
 
Prevention infection compile4
Prevention infection  compile4Prevention infection  compile4
Prevention infection compile4
 
les divers intervenants de la chaîne alimentaire
les divers intervenants de la chaîne alimentaireles divers intervenants de la chaîne alimentaire
les divers intervenants de la chaîne alimentaire
 
HYGIENE DES ALIMENTS_1.pptx
HYGIENE DES ALIMENTS_1.pptxHYGIENE DES ALIMENTS_1.pptx
HYGIENE DES ALIMENTS_1.pptx
 
Stélirisation
StélirisationStélirisation
Stélirisation
 
Livre des cours+tp microbiologie
Livre des cours+tp microbiologieLivre des cours+tp microbiologie
Livre des cours+tp microbiologie
 
Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-
Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-
Organisation dun-laboratoire-de-biologique-part2-
 
Matériel et labo de microbiologie .doc
Matériel et labo de microbiologie .docMatériel et labo de microbiologie .doc
Matériel et labo de microbiologie .doc
 
CV
CVCV
CV
 
GESTION DES STOCKS MEDICAUX
GESTION DES STOCKS MEDICAUXGESTION DES STOCKS MEDICAUX
GESTION DES STOCKS MEDICAUX
 
Désinfectant
DésinfectantDésinfectant
Désinfectant
 
Désinfectant
DésinfectantDésinfectant
Désinfectant
 
ABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptx
ABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptxABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptx
ABATTOIR DE VOLAILLES 🐔.pptx
 
Etablissement publique hospitalier freres khellif Dr MAAMRI FATEH
Etablissement publique hospitalier freres khellif   Dr MAAMRI FATEHEtablissement publique hospitalier freres khellif   Dr MAAMRI FATEH
Etablissement publique hospitalier freres khellif Dr MAAMRI FATEH
 
Guide des bonnes pratiques de laboratoire.
Guide des bonnes pratiques de laboratoire.   Guide des bonnes pratiques de laboratoire.
Guide des bonnes pratiques de laboratoire.
 
Hygiène et sécurité au Laboratoire
Hygiène et sécurité au LaboratoireHygiène et sécurité au Laboratoire
Hygiène et sécurité au Laboratoire
 

Plus de bureau d’études HSE et environnement DJEGHOUBI

Plus de bureau d’études HSE et environnement DJEGHOUBI (20)

HSE plan and Bridging document
HSE plan and Bridging documentHSE plan and Bridging document
HSE plan and Bridging document
 
ProcedureFlowchart-Understanding the organization and Its context.pdf
ProcedureFlowchart-Understanding the organization and Its context.pdfProcedureFlowchart-Understanding the organization and Its context.pdf
ProcedureFlowchart-Understanding the organization and Its context.pdf
 
Technique Pomodoro.pdf
Technique Pomodoro.pdfTechnique Pomodoro.pdf
Technique Pomodoro.pdf
 
le tutorat en entreprise.pdf
le tutorat en entreprise.pdfle tutorat en entreprise.pdf
le tutorat en entreprise.pdf
 
méthode Servqual.pdf
méthode Servqual.pdfméthode Servqual.pdf
méthode Servqual.pdf
 
Gemba Walk.pdf
Gemba Walk.pdfGemba Walk.pdf
Gemba Walk.pdf
 
méthode Value Stream Mapping(VSM).pdf
méthode Value Stream Mapping(VSM).pdfméthode Value Stream Mapping(VSM).pdf
méthode Value Stream Mapping(VSM).pdf
 
Poka-Yoke.pdf
Poka-Yoke.pdfPoka-Yoke.pdf
Poka-Yoke.pdf
 
SURU RAKU.pdf
SURU RAKU.pdfSURU RAKU.pdf
SURU RAKU.pdf
 
LA CARTOGRAPHIE DES PROCESSUS.pdf
LA CARTOGRAPHIE DES PROCESSUS.pdfLA CARTOGRAPHIE DES PROCESSUS.pdf
LA CARTOGRAPHIE DES PROCESSUS.pdf
 
IFS, BRC, ISO 22000, FSSC, HACCP.pdf
IFS, BRC, ISO 22000, FSSC, HACCP.pdfIFS, BRC, ISO 22000, FSSC, HACCP.pdf
IFS, BRC, ISO 22000, FSSC, HACCP.pdf
 
L’assurance qualité et le contrôle qualité (AQ vs CQ).pdf
L’assurance qualité et le contrôle qualité (AQ vs CQ).pdfL’assurance qualité et le contrôle qualité (AQ vs CQ).pdf
L’assurance qualité et le contrôle qualité (AQ vs CQ).pdf
 
Le Muda.pdf
Le Muda.pdfLe Muda.pdf
Le Muda.pdf
 
Vérification vs Validation.pdf
Vérification vs Validation.pdfVérification vs Validation.pdf
Vérification vs Validation.pdf
 
C’est quoi la différence entre CCP, PRP et PRPo.pdf
C’est quoi la différence entre CCP, PRP et PRPo.pdfC’est quoi la différence entre CCP, PRP et PRPo.pdf
C’est quoi la différence entre CCP, PRP et PRPo.pdf
 
La méthode HAZOP (HAZard and OPerability).pdf
La méthode HAZOP (HAZard and OPerability).pdfLa méthode HAZOP (HAZard and OPerability).pdf
La méthode HAZOP (HAZard and OPerability).pdf
 
Les différences entre les non-conformités majeures et mineures.pdf
Les différences entre les non-conformités majeures et mineures.pdfLes différences entre les non-conformités majeures et mineures.pdf
Les différences entre les non-conformités majeures et mineures.pdf
 
L’ETIQUETTE ENERGIE.pdf
L’ETIQUETTE ENERGIE.pdfL’ETIQUETTE ENERGIE.pdf
L’ETIQUETTE ENERGIE.pdf
 
GESTION DES DECHETS.pdf
GESTION DES DECHETS.pdfGESTION DES DECHETS.pdf
GESTION DES DECHETS.pdf
 
L’osmose inverse.pdf
L’osmose inverse.pdfL’osmose inverse.pdf
L’osmose inverse.pdf
 

Catering Traning.ppt

  • 2. Intoxication -Problèmes de santé pour les clients. -Problèmes juridiques. -Perte de notoriété. -Perte de marchés. -Dédommagements pour les victimes. -Perte de poste de travail. -Perte de la confiance des clients. Voila ce que le client déteste
  • 3. Voila ce que le client veut Pas d’intoxication - Bonne santé - Clients satisfaits - Bonne notoriété - Cadre agréable de travail - Expansion et profit pour la compagnie. - Création de postes d’emploi. - Bénéfices économiques.
  • 4. l’Hygiène est la 1er condition •L’hygiène est la science qui traite des règles et des mesures préventives nécessaires pour conserver et améliorer la santé. •L’hygiène n’est pas une lutte contre les microbes mais une mise en place de procédures et des techniques de nettoyage, de stockage, de préparation et de distribution qui visent à amoindrir les risques de contamination.
  • 5. Règle des 5 M Souvent la contamination est due au cinq causes principales : •Main d’œuvre. •Matériel mal nettoyé.. •Méthode de travail inadéquate. •Matière première de mauvaise qualité •Milieu de travail sale.
  • 6. Limiter au maximum l’apport des germes provenant des manipulateurs (hygiène corporelle, mains, tenue, comportement…) Objectif Hygiène des manipulateurs
  • 7. 1. Hygiène corporelle des manipulateurs • Avoir à disposition des vestiaires propres. • Prendre des douches quotidiennes • Revêtir une tenue complète propre de travail avant le début de service La prévention passe obligatoirement par: 2. Veillez à: • Avoir en tout temps des ongles courts et propres, • Les cheveux propres et si nécessaire retenus • Avoir un lave main équipé contenant  Eau chaude et froide  Savon liquide  Brosse à ongle  Poubelle  Système d’essuyage à utilisation unique Hygiène des manipulateurs
  • 8. Surtout il ne faut pas oublier de se laver les mains Avant: • chaque reprise de travail • la réalisation d’opérations sensibles (hachage, conditionnement sous vide,…) • la manipulation de produits fragiles (viande crue, poisson,…) Après: • être allé aux toilettes • s’être mouché • avoir manipulé des légumes de la volaille, des œufs ou du gibier. Hygiène des manipulateurs Désinfecter et protéger les blessures
  • 9. Matériel et équipements Nettoyage et désinfection Limiter la contamination indirecte par les matériels ou les locaux Objectif Les équipements matériels et les locaux doivent être bien entretenus, ils ne doivent pas représenter une source de contamination des aliments
  • 10. Propreté des locaux et du matériel 1. Assurer un nettoyage et une désinfection efficaces en utilisant: • des produits adaptés • une méthode adaptée (TACT: Température, Action mécanique, Concentration du produit, Temps de contact) • un matériel de nettoyage et désinfection adapté et en parfait état d’entretien (Lavette, brosse, balai…) Matériel et équipements Nettoyage et désinfection
  • 11. 2. Assurer un nettoyage et une désinfection réguliers selon des fréquences adéquates. L’efficacité n’est rien sans la fréquence et le niveau de propreté générale dépend étroitement de la périodicité à laquelle ces opérations sont réalisées. Le professionnel doit veiller à nettoyer et désinfecter son matériel et ses équipements aussi souvent que nécessaire. Matériel et équipements Nettoyage et désinfection
  • 12. 1. La préparation • Ranger le matériel • Débrancher les machines • Démonter si c’est possible • Enlever les grosses souillures 2. Le nettoyage • Doser • Brosser • Frotter • Laisser agir 3. Le rinçage • Rincer à l’eau claire Matériel et équipements Nettoyage et désinfection
  • 13. 4. La Désinfection • Doser • Adapter la température du bain • Appliquer • Laisser agir 5. Deuxième rinçage • Rincer de nouveau à l’eau claire • Sécher par raclage 6. Enfin ne pas oublier • De nettoyer et Rincer les matériels de nettoyage • Et de se laver les mains Matériel et équipements Nettoyage et désinfection
  • 14. Il faut: Assurer une marche en avant dans l’espace ou dans le temps Dans le temps il faut séparer toutes ces opérations par un nettoyage suivi d’une désinfection. Pour pallier à tout risque de contamination Dans l’espace il faut séparer toutes ces opérations par l’utilisation de locaux et/ou d’emplacements spécifiques Méthode de travail Séparer les secteurs propres et souillés et séparer les opérations de niveaux de contamination différents:
  • 15. Limiter la contamination des produits entrant dans l’entreprise. Objectif Vérification à la réception et à l’utilisation
  • 16. Vérifier dés la réception et lors d’utilisation des produits: • La provenance autorisée des produits (fournisseurs agrées). • L’état des produits: aspect, couleur et odeur. • L’état des emballages et conditionnement, • Les dates limites de consommation (DLC) ou d’utilisation optimale (DLUO) des denrées. Vérification à la réception et à l’utilisation
  • 17. Vérifier à la réception que les conditions de transport permettent: • De transporter hygiéniquement les produits (propreté du camion ou de l’équipement, propreté du livreur, séparation des produits). • De maintenir les produits aux températures requises (vérifier la nature de l’équipement de transport, la température du produit ou la température du véhicule). • En cas d’anomalie, émettre des réserves sur le bon de livraison ou sur la facture et, éventuellement refuser la marchandise. Vérification à la réception et à l’utilisation
  • 18. Eviter les contaminations croisées entres produits de niveaux de contamination différents lors du stockage, de l’exposition ou du transport des denrées en assurant un arrangement rationnel dans les enceintes. Objectif Rangement rationnel
  • 19. Stocker, exposer ou transporter les produits de niveaux de décontamination différents: • Soit dans des enceintes différentes, • Soit dans une même enceinte à condition de ranger avec soin les produits et/ou de les protéger (films, caisses plastiques munies de couvercle,…). • Assurer une spécialisation des zones de rangement. C’est-à-dire ranger toujours aux mêmes endroits les mêmes produits. En particulier, avoir des zones réservées pour le rangement des carcasses, des volailles, des abats, des légumes… En attente du déballage, les cartons seront rangés dans une zone qui leur est réservée. • Choisir des emplacements afin d’éviter toute contamination par égouttage ou par contact. Ne pas placer un produit contaminant au dessus d’un produit plus sensible. Par exemple: Placer les volailles crues en dessus des autres produits. Placer les légumes en dessus des autres produits alimentaires, dans des bacs propres fermés. Ne pas mettre en contact direct des produits de niveaux de contamination différents. Au besoin, filmer ou disposer les produits dans un bac en plastique fermé. Par exemple filmer les produits finis. Rangement rationnel
  • 20. Eviter que les germes présents ne puissent se multiplier jusqu‘à des niveaux inacceptables pour la santé du consommateur lors du stockage, du transport ou de l’exposition des produits en les maintenant aux températures requises. Objectif Maitrise du froid
  • 21. Maintenir les installations de froid en bon état de fonctionnement: • Contrôler l’état des joints, le givrage, la température, l’humidité… • Entretien, réglages,… Maintenir la chaine du froid sur les produits pendant le transport, le stockage et l’exposition: • Réduire toute attente hors froid; disposer les produits au fond immédiatement après réception ou après préparation, • Utiliser un équipement de transport des denrées en parfait état de propreté et permettra de maintenir les produits aux températures requises. • Limiter la quantité exposée lorsque la température d’exposition dépasse 4°C. • Contrôler la température des installations de froid. • Assurer un bon contrôle des vitrines: Mise en route des équipements dans un délai suffisant avant chargement, protection par rapport à l’ensoleillement, disposition et densité de chargement des produits. Maitrise du froid
  • 22. Disposer pour le transport d’un équipement adapté: • A la quantité de produits livrés, • A la durée du trajet prévu, • A la température extérieure:  Caissons ou conteneurs isothermes  Sacs isothermes  Véhicules isotherme  Véhicule réfrigéré  Véhicule frigorifique.
  • 23. Les produits doivent être conservés à des températures limitant leur altération et particulièrement le développement des micro-organismes pathogènes ou la formation de toxines à des niveaux susceptibles d’entrainer un risque pour la santé.
  • 24. Eviter que les déchets et les poubelles ne soient une source de contamination des denrées. Gestion des déchets et des poubelles Objectif
  • 25. Déchets et poubelles • Eliminer au fur et à mesure les déchets du plan de travail dans un récipient situé à proximité ou dans les poubelles. Ces récipients peuvent ne pas comporter de couvercle à condition que l’évacuation des déchets vers des poubelles fermées ait lieu très fréquemment. • Adapter le nombre et le volume des poubelles aux besoins de l’entreprise • Utiliser de préférence des poubelles avec des sacs en plastiques à usage unique résistants • Les poubelles présentes au laboratoire doivent être réservées à cet usage et maintenues propres et fermées. Les nettoyer quotidiennement.
  • 26. Déchets et poubelles • Stocker les poubelles de voirie à l’extérieur de l’établissement ou dans un local réservé à cet effet. Elles ne doivent pas entrer dans le laboratoire en cours du travail. • Sortir les poubelles de voirie en dehors des périodes de travail au laboratoire. • Nettoyer et désinfecter périodiquement les poubelles de voirie et leur local de stockage • Se laver efficacement et se désinfecter les mains après manipulation des poubelles ou des déchets.
  • 27. 2eme Partie Dans Le Poste De Travail
  • 28. RESPONSABILITE DE L’ EMPLOYEUR 1- Politique de santé et de sécurité 2- Equipements Surs 3- Méthodes et organisation de travail sures. 4- Mettre en place les JSA
  • 29. 5- Un lieu de travail sain et sur 6- Disponibilité des EPI 7. Formation et training
  • 30. 1.Soyez vigilants et faire attention aux autres. 2. Respectez les règles HSE 3. Utilisez les équipements correctement 4. Respectez la signalisation de sécurité. 5. Rapportez tous les incidents et accidents.
  • 32. SIGNALISATION HSE OBLIGATOIRE Cercle Bleu avec des symboles et écriture en blanc. Vous devez respecter. Ex: Lavez les mains
  • 33. INTERDICTION Cercle blanc, avec des bordures, une barre en couleur rouge et écriture en noir. Vous ne devez pas faire. Ex. Interdit de fumer
  • 34. AVERTISSEMENT Triangle jaune avec des bordures en couleur noir Un risque de danger. Ex: Danger Electricité
  • 35. CONDITION de sécurité Rectangle ou carré de couleur verte avec des symboles en couleur blanche. Fournit des informations Ex: Issue de secours
  • 36. EQUIPMENT de LUTTE INCENDIE Carré ou rectangle de couleur rouge avec des symboles en couleur blanche. Souvent indique la localisation des appareils de lutte incendie. Ex: Extincteur La signalisation est importante et peut sauver des vies. SIGNALISATION HSE
  • 37. 2- PREVENTION ACCIDENT PORTER DES OBJETS LANCER DES OBJETS COURIR
  • 40. Que feriez vous si vous voyez toutes ces actions et conditions dangereuses? CORRIGEZ OU RAPPORTEZ A VOTRE SUPERVISEUR!!!
  • 41. Accidents communs Couteaux à scie Porter un couteau Pratique dangereuse
  • 42. LAISSER DES COUTEAUX DANS L’EVIER RANGEMENT ACTION DE COUPER Accidents communs
  • 44. POISON ET PROBLEMES RESPIRATOIRES IRRITATION DE LA PEAU, BRULURE BLESSURES AUX YEUX
  • 45. Comment savez vous qu’un produit chimique est dangereux? Tous les produits chimiques pouvant causer des blessures porte un de ces symboles. Il y en a quatre 1. TOXIQUE 2. CORROSIF 3. NOCIF 4. IRRITANT Contrôle de substances dangereuses pour la santé
  • 46. Produit qui peut brûler et détruire les tissus vivants par simple contact : Exemples : soude caustique, déboucheur de canalisation, détartrant , Eau de Javel concentrée…. Ils provoquent des accidents graves, et parfois la mort, chez le jeune enfant qui les avale. Produit qui, par inhalation, ingestion ou pénétration cutanée peut entraîner des accidents extrêmement graves, aigués ou chroniques et même la mort. Exemples : EX Produit d’ antirouille Contrôle de substances dangereuses pour la santé
  • 47. Produit non corrosif qui, par contact immédiat, prolongé ou répété avec la peau, les yeux, les muqueuses, peut provoquer une réaction inflammatoire. Exemples : Eau de Javel diluée, produit détergent pour vaisselle, lave-vitre. Produit qui par inhalation, ingestion ou pénétration cutanée peut causer une intoxication. Un produit nocif peut être très dangereux si la dose reçue est importante ! Exemples : essence de térébenthine, pesticide, antimite, Eau de Javel en pastille effervescente. Contrôle de substances dangereuses pour la santé
  • 48. EQUIPMENT DE PROTECTION INDIVIDUELLE (EPI) GANTS Q. Quels produits chimiques nécessitent de l’utilisateur le port de gants? A. l’ensemble des produits, mais particulièrement ceux qui portent un symbole d’avertissement de couleur orange. Tablier en plastique Q. Quels produits chimiques nécessitent de l’utilisateur le port de tablier en plastique? A. Tout produit chimique liquide portant un symbole d’avertissement de couleur orange. Lunettes (Goggles) Q. Quels produits chimiques nécessitent de l’utilisateur le port de lunettes de protection? A. Tout produit pouvant toucher les yeux de l’utilisateur Ex. liquides en spray ou pouvant s’éclabousser. Masque facial Q. Quels produits chimiques nécessitent de l’utilisateur le port de masque facial? A. Tout produit produisant des fumées ou pouvant s’éclabousser sur le visage de l’utilisateur.
  • 49. Utiliser les produits chimiques selon le mode d’emploi! Séparer les produits chimiques des denrées alimentaires! Ranger les substances chimiques dans leurs conteneurs! Porter les EPI requis lors de l’utilisation! SE RAPPELER Contrôle de substances dangereuses pour la santé
  • 50. ELECTRICITE, GAZ, HUILE CHAUDE ET LA SECURITE
  • 51. PROTECTION CONTRE LE CHOC ELECTRIQUE 1. Couper le courant 2. Appliquer les gestes de secours 3. Appeler un électricien qualifié
  • 52. Comment identifier une présence d’une fuite de gaz? En général vous pouvez sentir le gaz. PRECAUTIONS A PRENDRE AVANT ET DURANT L’UTILISATION D’EQUIPEMENTS FONCTIONNANT AU GAZ : LE GAZ ET LA SECURITE 1. Couper ou fermer le robinet d’arrêt 2. Aérer 3. Vérifier l’équipement et ses accessoires avant usage 4. Mettre en position arret pendant la non utilisation 5. Entretenir l’équipement
  • 53. 1. Fermer le robinet par la vanne principale 2. Aérer la zone – Ouvrir les portes et les fenêtres. NE PAS FAIRE FONCTIONNER L’EXTRACTEUR QUI PEUT CREER UNE ETINCELLE ET EXPLOSER L’ATMOSPHERE. 3. Rapporter l’incident au manager. 4. Localiser la source et réparer. EN CAS DE FUITE DE GAZ LE GAZ ET LA SECURITE
  • 54. SI VOUS SENTEZ DU GAZ! NE PAS FUMER OU UTILISER DE FLAMME NUE! NE PAS ALLUMER LA LUMIERE OU EQUIPEMENTS ELECTRIQUES! LE GAZ ET LA SECURITE
  • 56. Classe A Bois, papier, tissu, Matériaux Solides combustibles Non métaux Classe B Liquides inflammables : Essence, Mazout, huile, graisse Classe C D’origine électrique: Equipements électriques Classe D Aluminium, magnésium CLASSES DE FEUX
  • 57. Tirer la goupille 1 VISER la base du feu 2 PRESSER la gâchette 3 4 Balayer l’agent extincteur Comment éteindre un début d’incendie
  • 59. PROCEDURE D’ EVACUATION En DECOUVRANT UN FEU 1. DONNER L’ALARME 2. APPELEZ LA PROTECTION CIVILE ET HSE 3. QUITTEZ LES LIEUX ET SE DIRIGER AU POINT DU RASSEMBLEMENT A L’ENTREE DE LA BASE VIE
  • 60. Avertir  En tout premier, veillez à vous mettre en sécurité. Avertissez les services de secours, le responsable ou criez au secours.  Aidez votre entourage à se mettre en sécurité. Et surtout : restez calme ! QUE FAIRE EN CAS D’INCENDIE?
  • 61. PROCEDURE EN CAS D’ACCIDENT • ASSISTER LA PERSONNE BLESSEE – Prodiguer premiers soins uniquement si vous avez reçu la formation. Demandez de l’aide ET/OU appeler le médecin de garde au numéro: 0553 678 298. • PREVENIR LA RECURRENCE DES ACCIDENTS • Arranger et corriger les conditions et actions dangereuses • RAPPORTER LES ACCIDENTS – A votre responsable
  • 62. Premiers secours • Secouriste: Dans la cuisine, une personne qualifiée secouriste est exigée. • Boites de premiers secours: Une boite de premiers secours
  • 63. Blessures et brulures mineures Comment traiter des brulures superficielles? • Rincer ou tremper dans une eau froide pour au moins 10 minutes • Couvrir avec un linge ou un bandage propre. • Ne pas utiliser un sparadrap • Si la brulure persiste ou des cloques apparaissent voire le médecin. Comment traiter une coupure ou blessure mineure? • Laver la blessure à l’eau froide • Sécher à l’aide d’un linge propre • Appliquez un sparadrap. Pour arrêter le saignement d’une coupure, couvrir fermement à l’aide d’un linge propre et soulever la partie du corps de la blessure.
  • 64. Accidents avec blessures sérieuses 1. Personne Inconsciente 2. Saignement abondant 3. Brulure grave 4. Choc important Ne pas déplacer la personne blessée sauf si c’est nécessaire Les blessures graves nécessitent l’assistance sans délai d’un secouriste et souvent d’un médecin et d’une ambulance. Types d’accidents graves:
  • 65. Accidents de circulation à Hassi Messaoud sont plus fréquents que les autres types d’accidents et malheureusement dans la plus part des cas ces accidents sont tragiques. Circulation routière
  • 66. Le conducteur roulait trop vite au point ou il ne pouvait pas s’arrêter à l’entrée d’une agglomération et son camion heurta le monument. Le conducteur projeté vers l’extérieur à travers le pare-brise passa plusieurs semaines à l’hôpital avec 02 cotes cassées, 02 jambes cassées, un nez cassé et multiples blessures sur tout le corps. Il ne portait par la ceinture de sécurité
  • 67. ACCIDENTS DE CIRCULATION A cause de la fatigue le conducteur dormit au volant et termina sa course au fond d’un fossé. Il a été projeté 10 mètres plus loin du véhicule. Son nuque fut brisée et mourut sur le coup. Il ne portait pas sa ceinture de sécurité
  • 68. ACCIDENTS DE CIRCULATION Le conducteur prit un virage à une grande vitesse, le véhicule s’est renversé et prit feu. Le conducteur s’estime heureux il s’est enfuit sans aucune blessure. Il portait sa ceinture de sécurité.
  • 69. ACCIDENTS DE CIRCULATION Dan était chanceux, il a survécu à un accident de circulation. L’autre conducteur n’a pas entendu la klaxon de Dan et lui est rentré dedans. Dan a reçu de sérieuses blessures au dos. L’autre conducteur était très occupé au téléphone mobile.
  • 70. ACCIDENTS DE CIRCULATION Le conducteur roulait à 100Km/h, les freins n’ont répondu au moment de freiner et heurta l’arrière d’un autre camion. Le conducteur portait sa ceinture de sécurité et par conséquent est sorti sain et sauf.
  • 71. ACCIDENTS DE CIRCULATION Ce véhicule a été heurté par un camion. Le conducteur du camion ne s’est pas arrêté à un STOP. Le véhicule explosa brulant à mort ses occupants. Il a pris plusieurs heures aux secouristes pour faire sortir les dépouilles du véhicule. Le conducteur du camion succomba à ses blessures quelques heures après son admission à l’hôpital.
  • 72. Appliquez les règles HSE Eviter d’être un chiffre dans les statistiques HSE