Presentación para la clase de dietética.

1. L. N. Noé González Gallegos

2. Aditivos que confieren sabor dulce a los
alimentos.

3.  El
edulcorante más consumido en el
mundo hasta mediados del siglo XX.

4. Dos grandes problemas de salud pública en
México conducen a millones de mexicanos
a limitar el consumo de azúcar:
La obesidad y la diabetes.

5.  Sacarinaes el primer endulzante artificial:
o-sulfobenzimida.
 Utilizados en la elaboración de fármacos,
dentífricos, colutorios, alimentos a base de
frutas y jugos de frutas.

6. Son sustancias que no aportan energía y
que se agregan a los alimentos para
proporcionarles un sabor dulce.
Se emplean para reemplazar total o
parcialmente el azúcar.

7. Artificiales Naturales
(bajos en energía, no nutritivos) (con valor energético, nutritivos)
Sacarina Sacarosa (azúcar de mesa)
Sucralosa Miel de abeja
Acesulfame K Jarabe de maíz
Aspartame Melaza
Ciclamatos Piloncillo
Alitame Dextrosa
Maltosa
Glucosa
Fructosa
Sorbitol
Manitol
Xilitol

8.  Descubierta en 1879.
 300 veces más dulce que el azúcar.
 No libera ni una sola caloría.
 Desagradable sabor amargo y metálico en
la boca (resabio desagradable).

9.  Descubierto en 1937.
 30 a 50 veces más dulce que el azúcar.
 Relacionado con neoplasias en ratas, por lo
cual su consumo está prohibido en algunos
países.
 Noexisten pruebas de que sea oncogénico
en humanos.

10.  Descubierto en 1965.
 200 veces más dulce que el azúcar.
 Tiende a descomponerse, por lo cual no
es posible utilizarlo en alimentos que se
tienen que cocer u hornear.

11.  Descubierto en 1967.
 200 veces más dulce que el azúcar.
 Sabor dulce limpio que no deja resabio.
 No metabolizado, se excreta sin alteración
en la orina.
 No provee energía.

12.  Descubierto en 1976.
 320 a 1000 veces más dulce que el azúcar.
 Es termoestable y resiste variedad de pH,
puede usarse en pastelería, o productos de
larga vida.
 No metabolizado, se excreta sin alteración.

13. Nombre comercial Edulcorante que contiene
Splenda® Sucralosa
Canderel® Sacarina
Sweet'n Low® 3.6% sacarina, dextrosa
NutraSweet® Aspartame
Equal® Aspartame, glucosa
Sunett®, Sunette®, Sweet One®. Acesulfame K
Sucaryl®, Sucrosa®. Ciclamatos

14. Tipo de edulcorante Dulzor relativo Fuente en la dieta.
(sacarosa = 1.0)
Azúcares
Lactosa 0.2 Productos lácteos
Maltosa 0.4 Semillas germinando
Glucosa 0.7 Jarabe de maíz
Sacarosa 1.0 Azúcar de mesa
Azúcar invertido 1.3 Dulces, miel
Fructosa 1.2 – 1.8 Fruta, miel, algunas bebidas
no alcohólicas

15. Tipo de edulcorante Dulzor relativo Fuente en la dieta.
(sacarosa = 1.0)
Alcoholes
Sorbitol 0.6 Dulces dietéticos
Manitol 0.6 Dulces dietéticos
Xilitol 0.75 Goma de mascar sin azúcar

16. Tipo de edulcorante Dulzor relativo Fuente en la dieta.
(sacarosa = 1.0)
Edulcolorantes
alternativos
Ciclamato 30 Actualmente no se utiliza en
Aspartame 200 Estados Unidos.
Acelsufame- K 200 Bebidas de dieta no
Sacarina 500 alcohólicas, jugo de fruta de
dieta, gomas de mascar libres
de azúcar, endulzante en
polvo, mezclas para bebidas
dietéticas, pudines, gelatina.
Sucralosa 600 Ninguno

17. Cantidad estimada de un aditivo alimentario,
expresado en mg por kilo de peso corporal,
que puede ser ingerida diariamente por las
personas en forma mantenida sin riesgo
apreciable para la salud.

18. Edulcorante IDA (por día)
Sacarina 5 mg/kg de peso
Aspartame 40 mg/kg de peso
Sucralosa 5 mg/kg de peso
Acesulfame K 15 mg/kg de peso

19. Todos los productos endulzados con aspartame
llevarán la leyenda:
“Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina”.
Fenilcetonuria: Enfermedad congénita no transmisible que
impide al cuerpo la utilización correcta de la fenilalanina.
Los individuos que la padecen necesitan controlar el
consumo de este aminoácido desde el nacimiento.

20.  INTA. ¿Qué son los edulcorantes no nutritivos? Santiago de Chile: Universidad de
Chile; 2010 [citado 26/02/2010]; Disponible en:
http://www.inta.cl/consumidor/informa/endulcorantes/.
 Ariza-Andraca R, Nazor-Robles N. Diabetes mellitus y nutrición. En: Casanueva E,
Kaufer-Horwitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P, editores. Nutriología Médica. 2 ed.
México: Médica Panamericana; 2001. p. 369-88.
 PROFECO. ¿Dulce alternativa? Edulcorantes artificiales. Consumidor [Internet].
2004; 326: Disponible en:
http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_abr
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 McArdle W, Katch F, Katch V. The macronitrients. En: McArdle W, Katch F, Katch V,
editores. Sports and exercise nutrition. 3 ed. Philadelphia: Lippincott Williams &
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