Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.
DI SUSUN OLEH:
•MARGARETHA PUSPITASARI
•MURTI LESTARI
•NUR AMANAH
•RIMA SARI
•RINDAH PAWESTRI
•TRI ANGGORO BROTO
•VINA YUL...
PENGERTIAN
• Pengawetan makanan adalah cara yang
digunakan untuk membuat makanan memiliki
daya simpan yang lama dan memper...
TEKNIK
PENGAWETAN
MAKANAN
PENDINGINAN
PENGASAPAN
PENGALENGAN
PENGERINGAN
PEMANISAN
PENGASINAN
Teknik ini adalah teknik yang paling sering digunakan oleh
masyarakat umum dipedesaan dan di perkotaan. Konsep dan
teori d...
PENGASAPAN
OCara pengasapan adalah dengan
meletakkan makanan dalam wadah
yang kemudian diasapi dari bawah.
Teknik pengasap...
• Pengalengan merupakan perlakuan pengawetan
makanan, penyegelan dalam kaleng atau botol steril, dan
di didihkan pada wada...
Teknik pengeringan membuat makanan
menjadi kering dengan kadar air serendah
mungkin dengan cara dikeringkan dengan
sinar ...
 Pemanisan makanan yaitu dengan menaruh atau
meletakkan makanan pada medium yang
mengandung gula dengan kadar konsentrasi...
PENGASINAN
O Pengasinan dapat menggunakan bahan
NaCL atau yang kita kenak sebagai
garam dapur untuk mengawetkan
makanan. T...
CONTOH BAHAN NABATI
• Padat : Semua jenis Kacang-
kacangan dan Biji-bijian yang
mengandung karbohidrat dan
Protein seperti...
CONTOH BAHAN HEWANI
O Padat : Semua jenis daging Hewan contohnya:
daging sapi,daging kambing,daging kerbau dan
lain-lain
O...
PENGAWETAN MAKANAN
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

PENGAWETAN MAKANAN

23 586 vues

Publié le

Publié dans : Alimentation
  • Dating for everyone is here: ❤❤❤ http://bit.ly/39sFWPG ❤❤❤
       Répondre 
    Voulez-vous vraiment ?  Oui  Non
    Votre message apparaîtra ici
  • Sex in your area is here: ❤❤❤ http://bit.ly/39sFWPG ❤❤❤
       Répondre 
    Voulez-vous vraiment ?  Oui  Non
    Votre message apparaîtra ici

PENGAWETAN MAKANAN

  1. 1. DI SUSUN OLEH: •MARGARETHA PUSPITASARI •MURTI LESTARI •NUR AMANAH •RIMA SARI •RINDAH PAWESTRI •TRI ANGGORO BROTO •VINA YULAIKA
  2. 2. PENGERTIAN • Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan
  3. 3. TEKNIK PENGAWETAN MAKANAN PENDINGINAN PENGASAPAN PENGALENGAN PENGERINGAN PEMANISAN PENGASINAN
  4. 4. Teknik ini adalah teknik yang paling sering digunakan oleh masyarakat umum dipedesaan dan di perkotaan. Konsep dan teori dari system pendinginan adalah memasukan makanan pada tempat atau ruanganyang bersuhu sangat rendah. Untuk mendinginkan makanan atau minuman bisa dengan memasukkan kedalam kulkas atau lemari es atau bisa juga dengan menaruh diwadah yang berisi es. Para nelayan biasanya menggunakkan wadah yang berisi es untuk mengawetkan ikan hasil tangkapannya. Dirumah-rumah biasanya menggunakan lemari es untuk mengawetkan sayur,buah,daging, sosis, telur,dsb. Suhu untuk mendinginkan makanan biasanya bersuhu 15 derajat celcius. Sedangkan agar tahan lama biasanya disimpan pada tempat yang bersuhu 0 – 4 derajat celcius. PENDINGINAN
  5. 5. PENGASAPAN OCara pengasapan adalah dengan meletakkan makanan dalam wadah yang kemudian diasapi dari bawah. Teknik pengasapan sebenarnya tidak membuat makanan menjadi awet dalam jangka waktu lama, karena diperlukakan perpaduan dengan teknik pengasinan dan pengeringan.
  6. 6. • Pengalengan merupakan perlakuan pengawetan makanan, penyegelan dalam kaleng atau botol steril, dan di didihkan pada wadah untuk membunuh atau melemahkan bakteri yang tersisa sebagai bentuk sterilisasi. Atau memasukkan kedalam kaleng alumunium atau bahan logam lainnya, lalu diberi zat kimia sebagai pengawet seperti : garam, asam, gula, dsb. Bahan yang dikalengkan biasanya sayur-sayuran, daging, ikan, buah- buahan, susu, kopi, dsb. Teknik pengalengan termasuk paduan teknik kimiawi dan fisika. Teknik kimiawi yaitu dengan member zat pengawet, sedangkan teknik fisika dengan dikalengi dalam ruang hampa udara.
  7. 7. Teknik pengeringan membuat makanan menjadi kering dengan kadar air serendah mungkin dengan cara dikeringkan dengan sinar matahari, dioven, atau dipanaskan. Dengan pengawetan jenis ini kadar air semakin berkurang, akibatnya bakteri pembusuk tidak dapat bekembang biak, sehingga makanan tetap awet. PENGERINGAN
  8. 8.  Pemanisan makanan yaitu dengan menaruh atau meletakkan makanan pada medium yang mengandung gula dengan kadar konsentrasi sebesar 40% untuk menurunkan kadar mikroorganisme. Jika dicelupkan dalam konsentrasi 70% maka dapat mencegah kerusakan makanan. Contoh makanan yang dimaniskan adalah manisan buahan, susu, jelly, agar- agar, dll.
  9. 9. PENGASINAN O Pengasinan dapat menggunakan bahan NaCL atau yang kita kenak sebagai garam dapur untuk mengawetkan makanan. Teknik ini disebut dengan sebutan penggaraman. Garam dapur memiliki sifat yang menghambat perkembangan dan pertumbuhan mikroorganisme perusak atau pembusuk makanan, contohnya seprti ikan asin yang merupakan perpaduan antara pengasinan dengan pengeringan.
  10. 10. CONTOH BAHAN NABATI • Padat : Semua jenis Kacang- kacangan dan Biji-bijian yang mengandung karbohidrat dan Protein seperti beras, kedelai, kacang tanah dll • Cair : Bahan-bahan mengandung lemak, protein dan gula seperti Minyak Kelapa, Santan, Air Tebu, dll
  11. 11. CONTOH BAHAN HEWANI O Padat : Semua jenis daging Hewan contohnya: daging sapi,daging kambing,daging kerbau dan lain-lain O Cair : Susu, Minyak Ikan, dll

×