El documento describe la evolución de las tiendas de comestibles hacia un híbrido de tienda y restaurante, ofreciendo comidas listas para comer y bebidas alcohólicas para que los clientes pasen más tiempo en la tienda. Esto se debe principalmente a las preferencias de los millennials por opciones de alimentos saludables, convenientes y a bajo precio. Las tiendas organizan eventos como noches de trivia o catas de vino para atraer a los clientes y fomentar un ambiente más relajado que aumente las ventas.

1. El ascenso del tendero
Es hora de cenar. No hay nada para comer en casa. Cules son tus opciones? Vaya a un
restaurante y pdale a alguien que prepare la comida. Ve a la tienda y compra comida para llevar
comida a casa y prepararla. U otra opcin: el tendero. Un hbrido de tienda de comestibles y
restaurante.
"El mercado se ha vuelto muy borroso", dijo Bonnie Riggs, analista de restaurantes de NPD. "La
competencia era solo el restaurante de la calle, pero ahora tambin hay lugares que ofrecen
comidas preparadas que compiten directamente con los restaurantes".
Si bien las tiendas de comestibles han presentado barras de ensaladas y mostradores para llevar
durante aos, el concepto de "tienda de comestibles" ha evolucionado ms all de eso. A menudo,
con servicios para sentarse, Wi-Fi, comidas hechas a pedido y bebidas alcohlicas, las tiendas de
comestibles estn diseadas para mantener al comprador en la tienda por ms tiempo.
Todava vas a tener tiendas que lo apilan alto y lo venden barato. Ese es un tipo de consumidor y
ese es un tipo de supermercado, pero ver menos de esos y ms de este nuevo concepto hbrido, dijo
Phil Lempert, autodenominado gur de los supermercados y analista de servicios de alimentos.
"Los supermercados estn poniendo tiempo y esfuerzo en esta idea de comida lista para comer",
dijo Cheryl Flink, directora de estrategia de Market Force, explicando que las comidas
preparadas son la gran tendencia actual en los supermercados porque los clientes buscan
comodidad sin sacrificar la calidad de los alimentos.
Segn informes de The NPD Group, las tiendas de comestibles generaron 2.400 millones de
visitas y $10.000 millones en ventas en 2016. Las visitas a las tiendas de comestibles han
aumentado cerca del 30 % desde 2008.
El aumento de las tiendas de comestibles se debe en gran medida a las tendencias de compra de
los millennials, que buscan opciones de alimentos saludables, convenientes y baratos. Una
comida en una tienda de comestibles cuesta en promedio $4.22, segn NPD, en comparacin con
$7.96 en un restaurante informal rpido, una diferencia del 53%.
"Dale a los millennials lo que quieren: comidas frescas, ms saludables y un precio decente, y
vendrn", dijo David Portalatin, vicepresidente de anlisis de la industria en NPD Group. "El inters
de los millennials en los beneficios y la experiencia que ofrece el servicio de alimentos de los
supermercados seguir siendo fuerte durante los prximos aos. Este pronstico es un buen augurio
para los fabricantes y minoristas de alimentos que tienen el dedo en el pulso de lo que impulsa a
este grupo generacional".
A diferencia de los patios de comidas de los centros comerciales de los ltimos aos, las tiendas de
comestibles tienen algo ms que ofrecer: alcohol. Las tiendas a veces ofrecen eventos centrados
en bebidas, como noches de trivia o mimosas los domingos por la maana.

2. Todos los que he visto han incluido [un concepto de barra], y creo que por una buena razn, dijo
Lempert. Como continuamos viendo, a la gente le gusta poder caminar por la tienda ms relajada
y tomar una copa de vino o una cerveza mientras compra. La buena noticia para el minorista es
que, si lo hacen, se estn desacelerando y tardan ms tiempo en la tienda. Estn viendo ms productos
nuevos que tal vez [se perderan] si estuvieran entrando y saliendo en 20 minutos.
Para muchos, Whole Foods Market ha sido el modelo ideal para las tiendas de comestibles
desde el principio. Han estado ofreciendo barras de ensaladas y opciones listas para comer desde
el inicio de la tienda hace casi 30 aos. Continan liderando la industria a medida que amplan sus
ofertas. Alrededor del 15% de las ventas de una tienda generalmente provienen de sus
restaurantes, dijo Andy Sasser, coordinador de operaciones culinarias globales de la cadena.
No buscamos [otras tiendas] en busca de inspiracin, dijo Tein Ho, vicepresidente de cocina y
hospitalidad de Whole Foods Market. Siempre estamos probando cosas nuevas para mejorar la
experiencia de nuestros clientes. Degustacin de vinos en una tienda? Amigo, eso fue como el
hombre de principios de los 90. Eso no es nada nuevo. Nos estamos empujando a nosotros
mismos para la prxima cosa nueva. Solo puedo imaginar que otros seguirn.
Pregunta 1
Explique cmo los eventos en las tiendas de abarrotes organizadas por la tienda podran usarse
como marketing relacional.
Pregunta 2
Explicar algunos de los planes de marketing necesarios para las tiendas de comestibles.
Pregunta 3
Explicar la ventaja competitiva que las tiendas de comestibles dan a una tienda
pregunta 4
Describa el mercado objetivo de las tiendas de comestibles.
pregunta 5
Cmo podran las tiendas de comestibles usar eventos sociales para comercializar a diferentes
grupos tnicos?