Gastronomie francais

1. Gastrono
mie

2. La gastronomie
française est renommée dans le monde
entier pour sa qualité et sa diversité. Fruit d’un héritage
séculaire d’exception, elle est pourtant en constante
évolution grâce à des chefs qui ne cessent de la revisiter afin
de toujours plus nous surprendre et nous satisfaire.

3. On peut découvrir toute la diversité et la richesse des
territoires français à travers leur gastronomie. Chaque région
de France vous invite à déguster ses spécialités dans des
moments de partage et de convivialité, à l’image du repas
gastronomique des Français, inscrit au patrimoine immatériel
de l’Humanité par l’UNESCO depuis 2010.

4. « Histoire et Gastronom
La chronique

5. La poule au pot évoque le bon roi
Henri IV dans l’imaginaire collectif
français. L’histoire de la poule au pot
a été mise en exergue dès le XVIIe
siècle, mais a été modifiée au cours
des temps et popularisée par
l’imagerie populaire de la fin du XIXe
siècle, notamment celle de Job.

6. “ Je souhaite que chaque Français mette la poule au
pot tous les dimanches ”

7. C’est le désir du bon roi Henri IV de rendre son
pays auto-suffisant et ses laboureurs, piliers de
l’économie, plus riches et mieux nourris.
Faire de ce plat festif l’ordinaire du paysan était
une belle manœuvre politique, un bon coup de
pub, dirions-nous maintenant, destiné à montrer
que ses paysans vivaient bien.

10. • La quiche lorraine
Elle faisait les délices de la Cour de Nancy dès
1550

11. • La Chouroute alsacienne
La choucroute garnie à
l'alsacienne ou à la
strasbourgeoise
(ajout de quenelle de foie)
Choucroute au boeuf, Onglet
au tokay, Rôti de bœuf
à l'alsacienne
: produits nobles d'un terroir et
archétype du plat unique

12. :aussi appellé "gros blancs",
ils sont préparés en coquille et
au beurre persillé
: l'Escargot de Bourgogne a
un goût subtil, légèrement
herbeux qui mérite de ne pas
être noyé sous une tonne d'ail
comme on a trop souvent
tendance à le faire, encore
• Les escargots de Bourgogne

14. peut être confectionnée à base de
froment (crêpe sucrée) ou de
sarrasin (crêpe salée)
• La crêpe bretonne

15. originaire de Bretagne est
particulièrement renommée.
• La Crêpe salées ou
Galette

16. • La Crêpes de froment(crêpe sucrée)

17. La Normandie, et notamment le
Calvados, sont célèbres pour leur
production de pommes à cidre.
Il en existe plus de 400 variétés en
Normandie. Plus de 60% de la
production de cidre commercialisée
en France provient de Normandie.
• Le cidre de
Normandie

18. Le beurre et la crème d'Isigny ont obtenu leur A.O.C .Fabriqué à
laiterie Isigny Ste Mère, le beurre d'Isigny est l'un des deux seuls
beurres A.O.P français.
La crème d'Isigny est la seule crème à bénéficier d'un A.O.P. en
France.
• Le beurre et la crème d'Isigny

19. Le Saumur est un vin
d'appellation d'origine contrôlée
produit autour
de la ville de Saumur, fait partie
du vignoble de la vallée de la
Loire.
• Les vins de Saumur

20. La Biscuiterie nantaise (BN)
est une biscuiterie
industrielle française,
emblématique de la ville
de Nantes, qui fabrique
des biscuits, notamment la
marque commerciale «
choco BN ».
• Le biscuit nantais

22. • La bêtise de Cambrai
La bêtise de Cambrai est une
friandise élaborée à Cambrai. Il s'agit
de bonbons aromatisés à la menthe
et rayés de sucre caramélisé. Les
bêtises ont la forme d'un petit
coussin et sont une des confiseries
traditionnelles les plus connues.

24. Toulouse : rajouter agneau,
mouton puis en fin de
cuisson saucisson de
couenne et confit
de canard. Avant de passer
le cassoulet au four couvrir
de saucisses "dites" de
Toulouse.
• Le cassoulet toulousain (Toulouse)

25. • Le foie gras de
canard

26. • Foie gras de canard aux pommes et aux rais

28. Un saucisson est une
charcuterie composée
d'un hachis d'une ou
plusieurs viandes,
principalement du porc,
que l'on assaisonne de
multiples façons suivant
des traditions locales,
régionales ou nationales.
• Le saucisson lyonnais

29. Plat de pêcheurs
comportant au moins 4
espèces de poissons
servis dans 2 plats
différents : les poissons
d'un côté et le bouillon
maintenu au chaud ... La
fraîcheur du poisson
garantit la réussite de la
bouillabaisse !
• La bouillabaisse (Marseille)

30. La ratatouille est une
spécialité culinaire niçoise,
que l'on trouve également en
Provence.
Elle existe dans de nombreux
pays sous d'autres noms. Il
s'agit d'un ragoût de divers
légumes. On la consomme
chaude,
en accompagnement de
• La ratatouille niçoise ( Nice )

32. Il est une race bovine
française. Il joue d’une
grande renommée pour
la qualité de sa viande
issue d’une tradition
d’élevage reposant sur
la production
herbagère et le savoir-
faire des éleveurs
• Le boeuf limousin

33. Ce morceau de porc
souvent pris dans l'échine,
la longe ou la palette, et
parfois dans le jarret, est
salé en saumure ou au sel
sec.
• Le petit salé aux lentilles

34. Le Broyé du Poitou ou le
broyé poitevin est un
gâteau plat fait de sucre,
de farine, de beurre et
d'oeufs. Il existe sous forme
de petites et de grandes
galettes. Par tradition, un
broyé se casse d'un coup
de poing en son centre. Il
est le plat spécial du
Poitou-Charentes.
• Le Broyé du
Poitou

35. Ordre
Habituel
des plats

36. Cocktails ou vins blancs.
Il vient certains aliments
(généralement froid)
comme les cornichons
(encurtidos), les viandes,
noix , olives, etc.

37. Sont communs
salades, des soupes
pour le dîner , assiettes
de crudités (crudités)
charcuterie variée,
pâtés, tartes
et quiches.

38. Servi de la
viande ou du
poisson, mais
peut être du riz,
des pâtés ou
des légumes.

39. Un bon fromage
sans un bon vin,
c’est comme
une nuit sans
étoiles

40. Dernière partie d'un repas

41. Pour terminer un bon
repas, il est agréable
d’avoir une petite
douceur à grignoter
avec le café.

42. Le Guide Micheli

43. Le Guide Michelin [ou le Guide rouge] est un
annuaire et guide gastronomique hôtelier et touristique
lancé par la société des pneumatiques Michelin. Chaque
année, le guide sélectionne, selon ses critères, les hôtels, les
restaurants et les localités proposant le gîte et le couvert,
sur lesquels il donne des renseignements et des
appréciations
C'est l'un des plus anciens et des plus célèbres guides
gastronomiques du monde. Chaque année, ses réalisateurs
décernent les « étoiles Michelin » qui récompensent les meilleures
enseignes.

44. LES CRITÈRES RETENUS PAR LE MICHELIN
POUR L’OBTENTION DES ÉTOILES
Les critères d’appréciation du guide ont toujours
été transparents et ils répondent à la même
exigence dans tous les pays :
1. la qualité des produits
2. la maîtrise des cuissons et des saveurs
3. la personnalité du chef dans ses plats
4. le rapport qualité-prix
5. la constance de la prestation dans le temps

45. Les célèbres restaurants étoiles qui sont choisi par
le Guide Michelin

46. Pierre Gagnaire [ trios étoiles ]
Situé à Paris.

47. Le plat spécial
Le Canard : Petit canard Pékin rôti entier
à l’étouffée, aux aromatiques

48. Paul Bocuse Restaurant [ trios étoiles ] situé à Lyon

49. Le plat spécial
Carré d agneau

50. L'Epicure L'Epicure au bristol [ trios étoiles ] situé à Paris

51. Le plat spécial
le butternut cuit au tartuffon de truffe blanche, jus de rôti au beurre
noisette et châtaignes

52. Gault et Millau
Gault et Millau est un guide gastronomique français fondé
en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes et
chroniqueurs français devenus critiques gastronomiques. À l'instar
du guide Michelin, c'est un guide jugé influent, ses critiques ayant
un impact sur la fréquentation d'un restaurant et les notes des deux
guides sont souvent comparées.

53. LES CRITÈRES RETENUS PAR GAULT ET MILLAU
Cette notation est basée sur une note maximum de 5 toques et est accompagnée d’une appréciation sur le
ressenti de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat. Les critères de cette notation regroupent la qualité de
la cuisine et l’environnement de ce lieu.
La correspondance entre l'ancien système de notation (sur 20) et le nouveau s'établit comme suit :
5 toques = 19/20
4 toques = 17 et 18/20
3 toques = 15 et 16/20
2 toques = 13 et 14/20
1 toque = 11 et 12/20
0 toque = 10/20

54. Les célèbres restaurants étoiles qui sont choisi
par le guide Gault et Millau

55. le restaurant Le Clos du Roy ; situé à Chenôve

56. Le Plat spécial
Filet mignon de porc au Maroilles

57. Les Terrasses d'Uriage ; situé à Vaulnaveys-le-Haut en région Rhône-Alpes

58. Le plat special
Foie gras poêlé fraises

59. L’APPELLATION D’ORIGINE
CONTRÔLÉE (AOC)
L’appellation d’origine contrôlée (AOC) est un
label officiel français de protection d'un produit
lié à son origine géographique et à certaines
caractéristiques de fabrication. Il garantit
l'origine de produits alimentaires traditionnels,
issus d'un terroir et d'un savoir-faire particulier.

60. L’APPELLATION
D’ORIGINE PROTÉGÉE
(AOP)
L’appellation d’origine protégée (AOP) est
l’équivalent européen de l’AOC. Elle
protège le nom d’un produit dans tous les
pays de l’Union européenne.

62. est un vin produit par la
fermentation alcoolique du
moût des raisins à pulpe non
colorée et à pellicule
blanche ou noire. Il est traité
de façon à conserver une
couleur jaune transparente
au produit final. On boit
avec les fruits de mer et le
poulet.

63. est obtenu par la
fermentation du
moût de raisins
noirs. On boit
avec les viandes.

64. Pour obtenir du rosé à partir
d'un raisin de couleur rouge,
deux solutions : mélanger du
blanc et du rouge ou réduire
le temps de contact entre la
peau rouge des grains et le
jus issu de la pulpe pressée.

65. Les meilleurs vins de France
• Château Rayas : l’année 1990; 1995; 2005
• Domaine Leroy Musigny : l’année 1999; 2003;
2005
• Domaine Coche-Dury Corton-
Charlemagne : l’année 2004; 2005

66. fromages de
France
Les

67. En France, le fromage est
un incontournable de la
gastronomie française et
fait partie des habitudes
de consommation
quotidiennes.
Les fromages
de France

68. • Le camembert de Normandie est
devenu l'un des symboles de la
gastronomie française.
• Camembert de Normandie est un
fromage de lait cru de vache, à pâte
molle légèrement salée.
• Ce fromage est mieux couplé avec
un vin rouge léger comme le
Beaujolais, Chenin Blanc.
Le Camembert de Normandie

69. • Le Chèvre est une appellation de
fromage français au lait de chèvre.
Les fromages de chèvre peuvent se
consommer frais ou affinés plus ou
moins longtemps. On peut les utiliser
dans les salades ou chauds sur une
tartine ou accompagnés de confitures
de cerise noire.
Les Chèvres

70. Le Roquefort
• Le Roquefort est produit dans
l'Aveyron, au sud du Massif central,
exclusivement à partir de lait de brebis,
cru et entier !
• Il contient au moins 52 % de matière
grasse et se présente dans un emballage
de papier d'aluminium portant
l'appellation " Roquefort ",
accompagnée du sigle " AOC " et de la

71. Le Comté
• Un des fromages préférés des
Français, le Comté, Appellation
d'Origine depuis 1952, est
traditionnellement produit dans le Jura.
• C'est un fromage de lait cru de
vache, à pâte pressée cuite. qui est
particulièrement crémeuse avec une
texture souple et onctueuse.

72. La Patisserie
FRANCAISE

73. Voilà des noms qui se passent de traduction.
Il s'agit là de gâteaux qui réjouissent les
papilles du monde entier, héritiers d’un savoir-
faire multi-centenaire remis au goût du jour
par des pâtissiers artistes et innovants.
Macarons, Saint-Honoré, Paris-Brest, religieuses...

74. Petite histoire de la pâtisserie
C’est au Moyen Âge que s'opère la distinction entre cuisiniers et
pâtissiers. Les gâteaux perdent leur caractère sacré et deviennent
des mets de fête. De cette époque datent le blanc-manger,
les crêpes, les flans ou encore le croissant. Avec le mariage de
Catherine de Médicis avec le futur Henri II apparaissent les
premières glaces ainsi que la pâte à choux inventée par Popelini,
célèbre pâtissier italien. Au XVIIe siècle, Anne d'Autriche rapporte
le chocolat de la cour d’Espagne, les buffets gigantesques de la
cour à Versailles se parent de pièces montées tandis que Vatel
invente la crème Chantilly dans le château du même nom. Mais
c’est au XIXe que la pâtisserie française connaît son véritable essor.
Antonin Carême publie son ouvrage "le Pâtissier royal", qui fait
toujours référence. Les repas se terminent par des millefeuilles,

75. des classiques
de la pâtisserie française

86. la Fête de
française
la Gastronomie

88. la Fête de la Gastronomie est
l'occasion de vivre un moment d'échanges
convivial et d'être sensibilisé au choix des
produits, à la diversité des terroirs, ainsi
qu'aux multiples métiers qui touchent la
gastronomie. Partie intégrante de notre
patrimoine culturel et de notre identité, la
gastronomie est vivante, elle participe au
dynamisme économique de nos régions et
au rayonnement de la France à

89. Où la Fête a-t-elle lieu ?
Partout en France et à
l'étranger. C'est un
projet national et
international. Dans les
centres-villes, les
villages, les quartiers, en
métropole, en outre-
mer

91. C'était la réponse donnée par la reine
Marie-Antoinette qui incapable d'imaginer
que c'était en raison de leur dénuement que
ces gens manquaient de pain, elle les invite
à manger de la brioche alors qu'il s'agit
d'une viennoiserie encore plus chère que le
pain. Cette réponse est censée illustrer la
distance sociale qui existait entre les classes
populaires et la noblesse.
"Qu'ils mangent de la brioche"

92. C’est la citation de Henri IV qui est le
premier souverain de la branche dite de
Bourbon de la dynastie capétienne
‘ BONNE CUISINE ET BON VIN,
C'EST LE PARADIS SUR TERRE.’

93. « Comment voulez-vous gouverner un pays où il
existe 246 variétés de fromage? »
C’est le parole de général de
Gaulle. Il a également donné
naissance à une locution
désignant la France :
le « pays des 300 fromages »

94. « Un repas sans vin est
comme un jour sans soleil. »
( Louis Pasteur )

95. « Le vin inspire et contribue énormémen
à la joie de vivre. »
( Napoléon Bonaparte

96. François
Le personnage célèb
Vatel

97. François Vatel est un pâtissier-traiteur,
intendant, et maître d'hôtel français,
successivement au service de Nicolas
Fouquet, surintendant des Finances de Louis
XIV, et du prince Louis II de Bourbon-Condé.
Grand organisateur de fêtes et de festins
fastueux d’exception au château de Vaux-le-
Vicomte puis au château de Chantilly sous le
règne de Louis XIV, il est passé à la postérité
pour s’être suicidé pendant une réception
alors que la livraison de la pêche du jour avait
du retard

98. « Monsieur, je ne survivrai pas à
cet affront-ci, j’ai de l’honneur et
de la réputation à perdre. »
Phrase célèbre de
François Va

99. FIN