2. TODOSOSMESESCOM A SUAACTTVA
RECEITAS 1,2 E 3 TUROS
POR
ESTE -ÍÍ(a-ssas
rtztÊs
N A of l R c A R l i r r s
c
coÀ44pRóxtMArDlçÀo o rN'Ro r i,r..':-..'.,
,:"1
q í / ! lÉ ì iÁ
/lX. !C E ãt'q
l?r -J'rË g1-n (
Àno o qüe v@ e.

3. RECEITAS
ï23
I euros
E

4. VEGETARIANAS EspoÍgue]ê quelio
com Íeto.. .ló.. Ìa-aai aomoÇc:,iar-lcie fombÍe ovo.. .. ...... .....48
e ......
l,,losso molho bócolos
com de SALADAS e aEê:a'asprêics. .. ,. .33
e ogune ,, .,,,, ,..,. .. ..... .. .o
, Mos-.c mc-3c:drum.,34
a::n comolhoJroncês ,,.,,,48 ,.,,
IoÌJelhlvêÍdê molhoconì e c u Í g e Ì . ,, . . . . . , . , , , , , . , . . 2 0
e. Esporglete somõo ovo.50
corn e
d e o b ó b o Í o . . . . . . .. . . . . . . . . ó So de Ínosso êspnoÍes, , 20
. odo e demexiiaoec"a; ..34 Esporguete sosichos
com
Felluccnê comrnolho Solodo mosso,
de ornendo m Mosso í a': J:::-aa 3!
coÍ e b o c o n. , , , , , . , , . , , , , , . , , , , . 5 0
,
d ê o z ê i 1 0 n 0 s . . ,. . ,. ., , . , , , , 8 e obóboro .. .. .. ., ,,,,,,,..20
.. CONI
CARNE Esporguelêbolonheso
ò
lvlosso codode êrìllhos..
com 9 Conchoscom ervihos F$.'ô, Âiê.ôr -ariÉ--. :i
c o m K l Ì y.. .. .. . . . . . . . . . . ...5 0
.
Mosso lomotê
com dê quebor, ,,.,, ..... ...., .,,
,, .,22 Ferucci.re a Ía^aâ;ì
com ?osïeloo hodocommosso
Ío
e v i n h o Ì n i c ,, ., ,, ,, , , , . 1 0 Solodo espiío de s desolsicho.... 3a e í c f g o .. . . , . . , . . , . , . . , , , . , 5 2
Mosso mohodê limòo
com ê guocoÍjale,, ,,,,, ,. ..... ,,22 lvlocoÍròosic ona l: llossocÍemoso ÍÌuÌos com
ê e r u o s , , , , , . , , , , . , , . . . . .l . . . . . , . .
0 Solodo mosso,
de íovos 1lossa cone i--a:a
corn C o Ì ì o í . . ., , , . , , , , , , , , , , , , 5 2
r ,
Mosso oícomerv hos
ïÍico e p m e n Ì o . . . . . , . , , . , . , , ,, , 2 2
,, , e p m e n t o.,.,. . . . . . .. . 1 ' l,lcsso cÍem060 oÍlan com
e s o l v o . , , . , , , , , , , , , . , , , . l,0. . . .So
, . odoilo ono À/osso mohc i: '!::c:
coan 42 .,.,
e bÍÒcoos.. , ..,., ..,., .,,,52
lúocoÍrõo rscodo conìmoho comrnerend ..... ., ,, ,,22
nho.. TohoÍiÍncornmoaa NO FORNO
ofomÓïico.. ............. .. ....12 Soodode rnosso comÍnilho. 24 Conelonês dos... .. ..,...5ó
úp ...
fogl/olel/6 vefdêcomrnoÌho Soodode mosso To hoÍmcommoio cê'rongo Ccnêlonês espinoíes ,, ,.57
dê ,,
dê noz,, ,, .,,.. .... .. ..... ., l3 ê couve bTonco,, . ,, ,,,,24
.... comcoÍii.. .. .42 Conelones bocolhou ,, .,58
de .,,
Ìorlêlnidloiìondeso... ..... l4 .. Soadode mossoê ., ,,,,24
kiw.., TohoÍÍì conìmoio de ,Íreo Losonho berngelo,, ,, .,,,59
de ..,
lúosso êspoÍgos
com vedes SABOR A iJAR e c o g u m e l o s . ,. . , . , , . . M
. Losonho benngelo
de
e gêng bre,, ,, ..,.. .. ...., .. ..14 N4ossodoloÍnboÍiì.... ....28
,,, de lMosso rnoho p ccnle
com complmenïoecuÍgeïe, .,ó0 .,,,,
Esporgueie êspinoíes..
com .,,14 l4ossodo /nguine oïìrm
de e d e c o n e . . .. . . . . . , , , . , , 4 5 Losorho Íongoe espinoÍres
de , ó0
Poyiriicor'ì iornoïe obocoie..ló
e . Íêsco..,., .,,, ,,.,, ,.... ..,., , .29 PROPOSTAS INIANÌIS
Rol delofLr.. ...... .... ló
nhos .. Mosso u oscombocon
de efiorabre.,
.,.,,,., ,, .,,,, .,.,,ó2
ft iosdê mosso queiio
com e cuÍgele f_j:!a; .r!!sar ,,., 30 ,, eespnoÍÌes,, ,,.,,, ,,,, ,,48
,,,, Tolhor corn
rn espoÍgos
plcorìïe.,.,,., ,, ,. ,,.., ,,...1ó Ìúossodo iÍuïo omêüoo 32
,, ,,, de ê . LOSOinOesporgos,
Oe ê Íequeiòo. ..... ..... ..,....ó2
.....

5. Bostomlao somênte "ReceitospoÍ I,2,3
molho de lomoie Euros" lêm por lemo
e quêilo Íolodo poro Mossos. Estódividido
sGoblêÍ um soboroso em sêìscopitulos -
pÌoÌo de mosso,
VegeloÍionos,
Mujlo ênêÍgófico,doí Solodos,Soboío Mdr,
que sejo hobÍluolmenlê
Com Coíne, Proposlos
escolhidopoÍ quem InÍonÌise No FoÍno.
lêm um gloncte Em todos livêmos
dispêndiode enêÌgios, o preocupoçôo
como os dêsporlislos, dê hovêr ÍoÌluÌo de
o lomoso pdsto lem pÌodulos ho ícolos.
o porliculoriêdode Sê,poÍ uln lodo, sõo bons oljodos dos mossos;
de sq de goslo ÍonsvoÍsol.Ou sêjo, hó pouco por ouko, repÌesênlomum dos gftlpos olimenfoÍos
quêm reiêileum pÌolo d€ mossoo ÍumêgoÍ, que, numo siluoção normol,mõis conlribui
solpicodo dê eÍvos oÍomolicos e com o queijo poÌo o bom íuncÌonomentodo nossooÍgonismo.
oindo o deÍeler. O oilovo livÍo do colecõô Prelro sempíe os horlícolosdo époco, moig
cleculinóÍlo do BlbliotêcoÀciivo económìcosê iombóm nutÍicionolmenlemois dcos,
iÌtr:;;:11ÀSi lr.?.:ieuí?r
Lìç

6. Vegetorionos
Êrócók)$, r(1ÍÌes,
espíf
bìeie.robo,
cenouf cr...
SôoÍìuìÌosos pr:LÍrÌos
pôrcr,trbìef
ciisposiçõo

8. l$l";,,i tÀiit[ :j,:rtl]:t::t:.ìì5
Mossq
com molho foríelliniverde
de brócolos iogurte
e com molho obÓboro
de
n 5009 dê brócoloslimpos [ ] c- (sobremêso) n ì,250k9 obóboro
de ü I c. (chó)dê fothos
n sol de mosloÌdo suovê limpo dê monjêÍono picodos
! 2 c. (sopo) de ozêìlê [ pimenlo em grõo n % chóv, de coldo X ì totopequeno
ü I cebolo [ 4009 dê mossofitos oê rêgumês dê lomolêêm coldo
u 2 denlês do olho eom ovo tr ì Íolho cie louro I so{
n 0,5d1 ìoguúenolurol
dê n %chóv.dê miolo tr 2 cebolos I pÌmenlo
sêmoçúcoÍ dê omêndoo tr 2 dentesde olho : 5oogde iorleÍíri
n ì c. (chó)de lolhos
F
dê êspìnofr€squeiio
e
dê solvopicodos : quêijopoÍmesõo Íolodo
| . Inve e separcosbrócotosaosraminhos. Coza-os ficaÌ€m
aré
maciosem bastanteágua fen€nte temperada€om saÌ.Escora
e resefle um pouco da água. | . Corre a abóboÌa aospedaçospequenose leve ao lume com
2. ReiogueÌigeiramente o azeitecom a c€bolae os alhos pica- o caldo de legumes,o Ìouro e 25cebôlase os âlhos picâdos,as
dos. Quando a cebola âcar transÌúcidajunte os búcotos rri- enas aromáticâr, o tomâte moído e a próp a caÌda.Tempere
tumdos € um pouco da água de os coz€r.Apure rapidamenre com sale pÌmentã-
ejunte o iogu.te € a mostarda. Rerifique o sal e remperecom 2. Cozinhe em Ìlme brado dÌrãnte cerca de 35 minutos ou t,
I
pimenta acabadade mo€r. até a abóbora se desfzer Triture tudo com a va.inha mágica.
3, Cozaa massa denúeem baitame água fervenreremperada
aI Junte um pouco mais de caÌdo se o puÉ Êcar muiú) €spesso.
com saÌ.EscorE e deite por cima o moÌho de búcolos. PoÌüÌhe 3. Cozaa massâ seguindo asinstÌuçòes do fabricante. Escorra
com fâtias de amêndoa tormda e siru e sirva com o moÌho de abóbora polvilhado com queijo par-

9. I
t '
t

10. :..: ::.::,.: : .@l ..,r: .r:,:.::!_ì,.a!:ri
iì::l;r:
com molho
Feliuccine
de ozeitonqs
- 3/a chóv.
dê ll Ì embologêm
dê ozeiionospretos
u 3/a chóv.
de t - l pimenlo-de-coieno
de ozeilonasverdes L - ìsol
! 2 c. (sopo) 30Bgdê mosso
a 2 tomotêsmédios
I. Descaroceos doìs tipos de azeirona]] lì iture as com as e
âlcapaffas. Misture natas em $Ìãntidâde a gosto, temperô
com pnnenta-de-caienae retiÊque o saÌ.
2, Coza a massa aÌ dente em bastante água tempemda
, n m s â . t o f , / e d i . Ì r i b u d e l o ' p , " r o ' .D F i , F o , i , n d
p p
colheEdas de molho de azeitona, decore con cubìnhos
DICA:Sê ozeilonos
os loÍem
b€miempêrodos odicione
ndo

11. ... ' flffi,,:,,r.. :.::i .,.,
Mossq
com coldo de lentilhos
ì chóv. dê ìentilhos | . Lavc e deÌÌÌolhe as len
tilhasdurante umashoras
clenúodc uììa caçaroln.
Cozìnheas na nÌesma
2509 dê rovr'oÍ águâ até Êcarenìmaciâs
de espinolres e o caldo reduzido. Redu
zà-as puré e tempeÌÌìcom
a
4009 de lomole sale um fio de azeire.
2 mologuêlos 2. Cozaa ìÌÌassa,Ìdenre
vêrmêlhos,trescqs em lrastanre águafer€nte
temperacla com sal.Escor-
ra paÌre dâ agua.
3. Misture a massacom
o puró de Ì€ntilhas, ro-o
mâte Ììmpo e corrado àos
pedâcinhos asÌÌalague-
e
taspicadas sementes.
sem
Apure mpidâmenre, pol-
lilhe com saÌsa picacÌa e

12. -ll :NM':" : : : : r ì a i i
!
Mossq com Ìomote Mqssq com molho MossoÍicolor
e vinhoÌinto de limõoe ervos com ervilhqs solvo
e
t-l5009 de lorlêllinide êspinolrcs I 2,5dldênolos,3c. (sopo) E 4 c. (sopo) de ozêile, ì ceboÌo
Í soì,4 c. (sopo) d€ ozêile, I dênlê de sumo dê limôo, Y,chóv. dê ! 2 dênles de oìho, Ì chóv. de coldo
dê olho, Ì chóú dê lêgumôs cebolinho picodo, l/3 de chav. de de lêgumes,I cenouÌo
congetqdos,I chóú dê polpo de solsopicodo. Y,limõo, Ì pilodo cle :.1 2 chóv. dê êrvilhosdêscoscodds
lomole, I c. (chó) de concentÍodo noz-moscodoêm pó,5ol. pimenlo l I c- (sopo) dê solvo picoclo
dê ìomolê, Y,chóv. de vinho linlo n Soogde lorÍelrini quêiio
de sot,pimênto,40og dê /êlluclnê
r-l I c. (chó) dê folhosde lomilho, fl êÍvos oÍomólicos líescos lÍicoloÍ, solvo poÍo decoÍoí
tr pimenÌo em gíõo, I pilodo dê
oçúcoÍ, eÍvos oÍomólicos ÍÌescos | . Deite asnatasnuma caçarolâe misture l. PrepaÌ€ um refogâdo Ìev€ com o azeF
com o sumo de Ìimão. Adicione o ceboÌi- re, a cebola e os alhos Pìcados quando
I . Cozaa massa dente em águaferr€n-
al nho, saÌsa, raspa de limão, noz-moscada a cebola Êcar maciâ, sem aÌoürat junre
te com sal. Esco.ra e mantenha qüente. e um pouco de saÌe de pim€nta.Leve o câÌdo a fen'er a cenoura cortada às
2. Refogueem hÌme brando, numâ câça- ao 1ümemexendo semprecom laras de fatia5 finas, a5 eÍailhas e a sal Tempe-
roÌa ântiaderente, o azeite com o aÌho arame até o molho aquecerbem, sem re com sal e pimentâ, tape o Íecrplente
pìcadoe os legumes.Passados minutos
5 e cozìnhe em Ìume brando durante 15
junte a polpa e o concenúado de toma- 2. Coza,entretanto,a massa água
em minutos. Retiflque os temperos.
te, o vinho tinto e o tomilho. Tempere fervente tempenda com sal segxindo as 2. Coza a massa al denfe s€guindo as
com sal, pimenta mal moída, açúcar e ìnsüìrçôesdo fabÌìcânte. Es€o â e espa- instruçóes do fabricante Escona, deite
1dl de água. lhe nospratos.Deitepor cima o molho a massa nos pratos, esPaÌhepor cima o
3. Tape e cozinhe em Ìume muito lrran- € mistur€ deÌicadamenle. PoÌvìÌhe com preparado de eÌvilhas e sirva decorada
do, uns 20 minìrtos. Passe moÌho pelo
o ervasaromáticaspicadase siÌ'!a. com folhas de saÌva.
passe-üte Deile sobre a massa,poÌülhe
com eÌìãs aromáticaspicadase sirva.

14. ,[M . - Ì',: i:f:',:: 1i3lìlr:
Mocorrôo
riscodo
com molhooromótico
d00g dê rnocoÍòo | , Cloza a rÌassa eln bas-
tante água fenenie tem-
perada com sal.ErÌtretan
I íêqueijòoiresco to passeo Íequeijão pot.
72chóv. dê Íolhos um pasador {te rede pàra
dê monjeÍicdo deniro de uma Ìigelâ..Jun
3 hoslêsde solso !e as folhas de maderi.ão
ó c. (sopo) e a sÀlsâbeDr pìcadâs, o
de ozeilê âzeireeoaìhomoido.
I denie dê olho 2, Escorra a massa e
pjmento êm gÍdo rescrvc ij c. (sopa) dâ
tr Y,chóv. de quêiio ágrÌa fervente. Deite-a
poímêsõo Íolodo nâ tieela e místure com
f 4009de o requeijão e as ervâs
al.onìáticas. Tempere
com pimenca acabnda
3. DeiÌe a massa ÌÌuma
tfalessa fÌrnda. regue
DICA: Podê conÌomollÌoemisture
com dois gaÌfos. PolvilÌle
coÌn o quelo pa.mesâo e

15. ;,.r,:i:@I:r. : : , ì , . i: r .
Tagliatellevede
com molhode noz
lAOg de lagtioletle l. Cozaa malsa aÌ denre
cm trâstanteá$lâ fèrneÌì_
<-{
É tcmperactacom sâÌ c .Jl-
ólêo un 1ìo de óleo. Escorra
2 c. (sopo) de segridâ e Ìnisrure-â
dê monlêigo com a mânreiga.
l00g de miolo 2. Cor.e as Dozese pi
se-âs nuÌìra almofariz
2 c. (sopo) de oze,Ìe conì um pouco de sâI.
2 c. (sopo) dê potpo Jünteoa?eire,apolpa
de toÌnare, n ììassa de
ì c. (sobremeso) pnnenrão e 10 c. (sopa)
oa aguâ .re cozeÌ a mas
de pimènlào sa. Deire o moÌho num
quêijo pormêsào tacho pequeÌÌo e fena
em Ìume bnndo .Ìuran
3. Misrurc a massacom
o moÌho c um pouco de
pârmesãoralado. Deco-
re con tàÌhas de qÌreijo

16. @r ....:. . ::rt.:,i:j tj,.tl
I
I
l'- lortellini Mossocom esporgos Esporguete
.t ò toilqndeso verdes gengibre
e com espinofres
|l
ll o sl g ae rorie,lini espìnoÍÍês
de I - 50Ogde espoÍgos ve,des : 2 embologensdê êspinoÍres
I e queijo, sol,l00g dê êívilhos sol.2 c (sopo)dê morleigo ÍÍescos.2 (sopo)de óleo de
c.
r I ovo. 2 c (sopo) dê vinogÍe ! óleo dê gelgelim 2 c (sopo) geÍgelìm. cebolo,2dênlêsclê
I
Oeonoz, t c. (sopo) dê molho de Ío nho, I pêdoço de gengibÍe olho. I pedoco de róbono íÍêsco
I
I ioilondès, ìdl de óteo dê gergelim íÌesco 4 5dl de leiie - 2dlde nolos.sol,sumodê lÌm€o
cebolinlo - 4o0g de mossoò escolho - noz'moscodo, 4009de
I
I êsporguêlê,queijo PoÍmêsõo
Ì . Cozaà massa águaferventetempe-
em I . LimPe os espa€os da parre dura l-a
rada com sal. Passados minutos junte
8 ve-ose c'Ôza-os dente em águafen entc
ai l. -fenente os espinaÍrescornÌ c Gopa)
IÌ
. aserviihas e acabede cozinhar. EscorÌ? tempemdacom sal Escorì〠cone os em de água du.ante 3 minutos.Escorrae
I a. imeai,ro. meÌdoe' senúdo ' omPr-ìên o
no do pique com uma faca.Prepareum reío-
I Z.o.""o.,o,oinzq'ededrro/eo 2 . D e ' , e ì â â m a n r e i E " e' ' o P à r o '
I' gaào leie corn o óteo de gergelim e a
óleo d€ gergelimnuma caçaroÌa e fo'à ieboÌa e os alhosdescascados e picados
I molhotariandès copóda misturadora
no
I Mi'ture arer"dososiusÌedrenteq ficarem do lume, polvilhe com a farinha Junte e um poucode rábanoraÌâdo.
h"n hgad".. rdi, ior" lenramenreol"o
o o scnsib' rdladoe m i'l'* !"- . L"''
e 2. Junte os espinafrese refogue um Pou-
I
$ de gergelim, semdesligar misrur
â adora de novoao lüme,mexendo, a mÈtürâ co mais.Reguecom as natâse ÉmPe-
até
i e ute obte' rma maionestespessa Reti- começar secar'
â Adicione'aosPoucos o ft com sal,sumo de limáo € rasPâs de
qq," o *r. leìre (o/ìnhÊ'êm deiar d" m"rer arê noz'moscada.Aqueça
e em banho-maria,
I
I 3. DeiteaqeniLbas a massa
e num prato obterum noÌho cremoso. TemPere com
í fundo. Sina o rnolho, à pârte, d€corado sal e misture com os esPargos 3. Cozaa massaal dente em bastante
.ì
Lj "^- ""t .t;.t " "".r,ao
:#ã;ff;;;;;:*-*- 3.cozaamassaalrrenteemásuaren€n com saÌ e escoÍra. Deite-a num
3. Cozaa massa rlente ásuafen€n
aI em água
lü te comsaÌe um frodeóleodeserseÌìm Dràtotundo e,Por cima,o moÌhode es-
uscorn e deiteama5sa pmtotundo
num p;nafres.lecoie com falhas de queÜo
ll
cubracomomotÌìodeesparsosesina
h@.

17. e ..-q<-.
-
9êng|DÍê

18. @l ,;.1 ihitìi i.Cr5 ri::!
Rolinhos foÍu
de Frilos mosso
de Esporgueïe
Roviolicom
Ìomofe obocofe L] 2 cholôlos,lo0g
e com piconÌe com
queijo queuo .
.
IeIo
2 êmb. dê espinolres
n 4 lomolês, 2 obocoles de cogumelos,2olhos, 4009de esPorguelê
3 c. (sopo) de ozêile
ú Ì c- (coÍé)dêchiliêm pedoço
l25g dê lofu, I L-l sol,4ovos.809 de
pó,2 c. (sopo)dê sumo de gêngibfetÍêsco,sol quêÍjopiconle. pimenlo. I cebolo, d dênl€s de
dê limôo, 4 foll^ros
clê L 4009 de losonho ds ovo, ! ìdlde ozeiÌê olho,2êmb.dê ìoguÌlê
mqniêÍicõo, pimenlo
sol, Ì ovo, 2 c. (sopo)de PUÍé queìio piconie rolacjo-
L-..ì nolurolsem oçúcor
pfelo, 3509 dê rôYiori de bêlêÍobo, sumo 4009 dê espoÍguole
de espinoíe, pôo íÍoncês de limõô,ó c. (sopo) 2009 de quêiio tefo, sol
ÌorÍodo, queiioPiconte de notos.0,5dldemolho Ì. Coza a nÌassâ. até lÌca. 3 c- (sopo) de sêmênles
de píipiÍi, 2 c. (sopo) maciâ, em água temPe.âda de 9eÍgalim
l. Corte o toìnate aos cubos. dê molhodê soio com saÌ. EscoÌÌ?. deie ârrefe-
Descasquc abacatee corte a
o cer e deire numa ligeÌâ.JunÌe l. Coza os espinaír€s 3 minu-
poÌpa aos cubos. Deire o tomà l. PiqueaschaÌotàs, cogunÌeÌos os ovosbaridos,o que:lo eüm ros com 1 c. (sopa) de ágüa,
e aìhos. tr{isturecom o totu em pouco de sâl e de pinenÌa em caçaroÌa taPada.Escolra
te e o abacate numã saladeìÌa
cubinhose o gengibreÌ?Ìâdo. 2. UtiÌizando um garfo e e pique. Refogue em Ìume
Mjstüre o chilì, o manjericão
picado, o sumo de liÌ!ão, saÌ e TdpeÌ€ coÌnsaÌ misture.
e CoÌr€ ümâ coÌher enroÌe a mõsa. brando o azeite, a cebolà e
pimeÌÌta. Deite na saÌadeiü e aÌÌiasr1 rctanguÌc (&rd2cÌn). em pequenas porções que-
eÌn alhos picados.Jünte os esPl-
Recheie o prepa.àdo.
com PincÈ ça o azeiÉ numa frigidei.a nafrese o iogurte eaPure.
envoh,â. Àguarde 20 min.
2. Coza a massa ai dentc enÌ Ìe àoltâ comorc bâtidoeforme antiaderente e frile ar doses 2. Coza a massaal dente em
osÌolG. CoÌleemmetadescoza de massa. !irando dos dois
e áSua com sal. Escora e mis-
água com sal e deire em tacì-
en apor pré aquecido. MistLÌre lados. sin'a com qüeljo Pican rure com o queijo cortado
nhns. Deite por cima o pr€'
parado de tomate. PoÌvilhe o puré de bet€raba com suÌno te raÌado e saÌsapicada. aos cubos e o molho de esPi
delimãoe natas tempere.
e Mis- nafres. Pol'i1he rudo com as
fatias de páo com bastante
ture osnolhos de pirjpiri e soja. sementes de gergeÌim Ì€ve-
queijo râlado e Ìeve ao grill
SiÌâ osrcÌoscôm âmbos. menÌe rostadai e siÌü
até aloumr. Sìrva à pàrle

20. Solodos
As Ìêceitosque se
grohdêcombìnoçdo
de olimênlos,logo
de nuiÍiênlês.
No voÍiêdodêtombém
osìáo sêgÍêdodê umo
nuíriçôoêquilibrodo.
?;CIiì i5 i)rji l, ]:,11ì
t.j,-r.aì:i

21. "-f*[
'4

22. : ,r, [Ml I I r, r]ÂzllF
Do(:Êt
Locinhos tomote Solodo mosso
com de Solodqde mqsso,
ô ^r rrarÂtê res
e espinof omendoim obóboro
e
. ÍoúÌs de 3 ceboios ÍÍetcos ! il50çJ r-í1e$ris
d'r {búrìos) a óLloltclêobóL)ôÍoìimpa, sol
I cïrgêìe lcllìfo útìg de fllioio tl sÕi, c. (soprJi lzêriê
I cle :i759ds raossoespiroiskicoìoÍes
dê (riyìãrlrloo, hsslL.s,lêsctìso
3
'ì
eírìfrÕ'o{teliì espincrÍe.s
Ce -i I c. (sobÍêmêso)dê ozeiÌê
il ó folholidê rncr$jeficc_ro
lf!,|s{:t} i, I cêbolc ÍrÌú, {} e. (scpo) ':le, a.l :l.rlhÕs-íroncesêslenros
ri 2 iofidÌeÊ, ilüCl(j rnos$d
d$ r'roi!Ìri, (snD:DCe !".clionssê
[i{:. ! I cìrúrÍ.cle miolo dê cmendoim
(lo.jinhosl, 4 c. (scps)
snl, l 3 Õvssco2idos,Ììor-nìoscc.{: I ] 3/,ilê chóv. Ce molho vinogretd
de o{€ile, I limõo, pÌrÌÌênf{)
L_ ì . Coza a Ìnassa eÌÌÌ água tempeÌad.Ì co1Ìì
saÌ,scguindo âsnìstruçõesdo fabricaÌìte. l. Corte a abóbora aos cttbos pequenos
l. Corte os ccbolos às rodelas. Lare e EscoÌra e misture coDÌ o azeite. Deixc e coza em águâ fervente temPerada com
corte a crÌrgete em palitos com a pele. arrefecer e deire Ìmasaìadcira. saÌ.Escorra nun passador.
'Íisrurc os dois ingredientes alentro de 2. Lca ao lume, trunÌâ caçaroÌe,os cspi- 2, Cozâ r nÌassa aÌ .Jen.e segúndo as
uma taça- Polvilhe com a amêndoa cor nalres conr urÌi mínìmo dc águalenent€. insúrÌções do fabricarte. Escorra, mis-
tacÌae tolrada, e a saÌsae o manjericào Tapc e coziÍlìe em lunìe bÌando iluünte ture com o azeite c de&e ãrrefecer Lim'
3 minutos. IscoÌÌa bem e pique os es pe e cortc os alhos fraÌÌcesesàs rodelas
2.Ju!Ìte o tomate aos cubos. Cozaa mãs pinafres com a faca siüre uma táblrâ.
sa aÌ .Ie-ntc água temperada com sal.
en Pique finaDeDte a ceboÌa.nisrure com 3. NÍisturc r abóbon co
Es.orra, dcixc arÌ€lecef eJìrnÌe aos rcs os espinafrcs c a mass.Ì e deire numa Ìodelas dc alho francês.Poh'ilhe com os
tântes ingrcdicÌÌÈs. Tempere con uma amendoìrrs rcrrados e tempere com o
misüra dc azeite, sumo de limáo, sal e 3. lv{isnrrc as natas com a maìonese, dcite Dìolho rinagreta. Dccore coìn Ìebentos
pimeÌÌta a gosto pessoal. Decore com soÌrre a saÌada c envoÌla tudo dcÌicãda'
Íà1hasde qlÌelo c siÍvâ. Ìnenle. Decore coÌì os oros descascadosc
conadosaosqrtartos. PollilÌÌe.onì raspas
dc nozroscada c sirva.

24. gm'ïffi
Conchoscom Solodo espirois Solodo mosso, Solodo
de de ifoliono
ervilhos quebror e guocamole
de fovos
e pimenÌo commerendinho
!1 5009dê obóbora limpo fl 3009 dê espÍois, sst, I c. 30og dê mossoêspiíojs l) 3009 de colovelos
il sol.3009 mosso
de (sobremeso)de qzeile sol, I c. (chá) de qzeile
(conchos),ozeile, l00g fj 4lomoies, 2 obocotês pimenÌo êm gÌõo ti I c- (sobÌêmeso)
de êlvilhqsdê quebÍqr : ì l i m õ o ,ì o t h o , ì c . ( c h ó ) ì chóv de {ovos dê ozêiie,ó íolios de
muìlo lenros,I chóv. de chiliempó,3 c. Gopo) pelodcrs,I pÌmênto merendinhs coÍnê
dê
de omendoim. 7, chóv. de notos, colofou doce L] Y,chõv- de pinhões
dê moìhovinogÍêlo poro polvilhoÍ Y,chóv. de moìho il % chóv. de ozeitonos
L] vinqgreÌo,olgumos
l l queijo poÌmesão | . Coza a massâ .ìl .ler.e em hoslêsde cêtlolinho ) Y,chov- de lÌìoionese
água corÌ sal. EscoÌra, mìsrlL d folhosdê solvo ! 4 c- (sopc)
| . Corte a abóbon aos cubos e re com o ìzeite e deire numa
cozâ em ágxa com sal até frcar sâladeira.Corle o tonrãte em l. Coza â massaal deÌ?teem I pimenio píêlo êm gÍôo
macia. Deite numa saladeim. cubos e linìpe-o de sementes- água fervente temperada com
Cora a massââ1.lerte. Temp€- DescasqlÌeÌ abacatee corte â sal. Escorra e tempere com l. Coza â massââl der.e em
re de saÌ e a,eite. Deixe arÍefe- polpa aos cubos. Deite o roma azeite e um pouco de pimen ágM conÌ sal. EscoÌra e rnis-
cer, misture com a abóbora. ie e o abacatena saladeira. ia grosseirâmcnt€ moída. tlÌre .om o azeite. CoÍe a me-
2. Afencnte ar ervilhas 3 mír., 2. TiÌe a polpa do Ì€stame aba 2. Aíerventc as fams drraDte Ìendinha em tims frÌÌas. Nlis-
escorrac coÌte às tÌms. Deite cale e desÍàçâ-â. Misture com 3 minutos e escorra. Iisture a ture, ruma saÌadeira, massa,
a
na saÌadeiE ejuDte os amen- o srmo de ÌiÌnão, o alhomoí- massa com âs favâs, o pimeÌÌ a mere inha, os pinhões to.-
doins tostadosno Iorno. do, o chili e um pouco desàì. to Ìimpo e cortâdo às tiÌas e Ìados e as .Ìzcitonas.
3. Regue conÌ o moÌho vina- Deite sobre a salacÌa.Reguc o molho Ìinagreta. PoÌviÌhe 2. Bata a ÌÌÌdonesecom o mo-
greta e misture trÌdo. Decore coìÌì as natas batidas com com ceboÌinho e saÌva pica Ìho pesto. N{isture com a saÌa-
coÌn os.ebentos de soja e r;ÌÍ ÌÌmâsgotasde sumo de Ìimão. oa, rcrnpeÌ€ com Prmeüa gïos-
pas Ìargas de paÌmesão. PoÌlilhe com colorau e sirva. seiramenremoída e sina.

26. mlÌiriï,,Ì
Sqlodo mosso
de Solodo mosso
de Solqdode mqsso
com milho e couveoronco e kiwi
f. r4iií):lÌl1,Ì :.{c;Ì.: ìi |: ]i rÍ l)'1ì i3l i rr9! :r:ìir)lltri ri lhi J:t:rr;ìi )r i)J . : i : ) l r ' : i ,r:ìrr!. t i , t : r , ' t : : | l t ü
' : L i ' 1tj i r r rI l : r ì u i i i , i lÌ i l t ì , t i { i l
:
p,Ílír'1li:r llÍirÌr:icrll rt [-jr1
.l u . I ii i i i r i i ' r t . ì I. I : i , : : l i i l
I
l/,(i:.:rri. r ;ir: I r,ilr1r
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: r l j : ) : r r :- l i : l : : l )l r , u i ! 1 ì i l t ,
r
, r i , , , r i ; : i . ? r i , : r i ì a l( i:l)h ( ,
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i I 'rrbrr(lLi4 r'ìidL. 0 i l : t [ : i : a i t ;r : )],.1 r:tii :: I L : r1 r ì , i r Ì : r : l i r , j 0 : l
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: $ , l J i i O r : ,Ì ' t 1 : : t o
d il ,(rlrÌI iu,:i : : :ij iì::,l1rrúrr,{j
' i i : r i r ì ) : : 1 i J i" Ì i r 1 ï 1 1 ) i i i l i c t í : r i i
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ii ÌrliítÌ1|'ii!i I Ìr rn,r| íí ì,ú!rÌÈ, , : : lí , i | r , , r ìi - . r l r ,
ll y. cÍr Í,'. rtilir i1,l]ihl:ì viÌr,ìLtti,iìÌ{:l I I
; c 1lìrr,t'rfrì , 1|,i r Í r r : l r i .iìhi {ì rì : ìr .l:iìr:ìr'ìnrL:ii:tr:)
I ì i ; ( 1 1 Ì r : { : 1 3 f l i ê Ì r ' ìi : ì i
r) r / Ì 1 1 1 : : 1 "L :)r 1 :i t : t : . ì r i t : ;
1 ' r I i l , r ì . : r:.Ìir r : . : r ) ì 1 i i L ì ì É r ì
:
1 1l1 r a r : o( : r i( i ì r l : ) i ü j h
f ì
l. Coza a massa a/ dente en Ígua reÌr
l. Coza a massa aÌ derìre eÌÌÌ água renì-
Perâcia.onÌ sal. Escorra, misrrn.econÌ o l, Cozaa nasa, até lìcar,Ììa.ia, em áglla
peradacom sal. Escorree nìisilÌÌe colÌÌo azcÍ€ e dcire rÌuDÌa seÌadei|?. lenrpcrada conÌ sal. Escorra e misrrÌre
âzcitc e rÌn pou.o de pimenrã rÌâ1moí 2. Lare acouic e cc,r.Le-a enìjuliaDanÌri coDr o azeÌre.DcscasqÌre2 kiÍis e corrc
da. Descâsquee rejenc o caroço do âba ro hìra. -{paÌe o aDo e corie oìgualDren a poha de 3 em cubos de l(nÌ cjunre
cate. Corte a poÌÌra em cubos pequcnos tc em fàtias lìrÌas.I-are, rÂle aceÌnruE e
e regue coDrsÌÌÌÌìo de ìirìão. dcite os tÌês ìesuDresnn saìadeiÌa. 2. Descas.ÌÌre desÍàça,com um gaÌio.
e
2. Lnrrpe o rom:rtc cÌassenÌcnr€se cor 3. Rescre 2 c. Gopa) dâ .aldâ .to ana os rcstanteskÍJisenÌìsture conì osalhos
te-o cn cubos de lcm de lâdo.I_inìpc e nás.Cortc as Ìo.ìclas aospedrços pcque re.ìuzidos r polme, o óÌco, o Íinagre de
cone o pimenro aos crÌbinÌros_ MisLLrre. Ìnrs eJuÌÌte â saÌa.le.NÍisrrrre.derÌrro.Ìe marti c um poÌ'.o de sal c de pimcnra.
dentro de urÌÌa sâìa.ìeim uÌÌra rigela, a nìabnese .oìÌ a caÌda.Ìe Nlisturc o Drolho cc,rna sala{Ìã.
âbâcaú, o tomãte c opjnÌento. Nlisrurc o anãDásquc reseFolr c o s mo de Ìnnão. 3. (Ìrrtc o bacon e fiìre-o até lìcar csra-
moÌho lin agreracoDro chili e renìpcre a Íis[üconrollìo.om rsaladâepoh,iÌhe ladiço.lsp3lhe sobre a saÌacla pohnlhe
e
sal&Ìa.Finalizc espalhandoalguÌÌs g.áos corÌì o.elroÌnÌlrr pi.ado. .om as sementesdc papoila.

27. í
w-
t'
,, ""''
I
$ta'
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{t .
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I
I
'
,

28. Sobor mor
o
O êxilo gosÍonómÍco
ÍÍêscuíoê quolidqde
dos ingÌedienìes,
O (bom)lêmpeÍo
Ii'

30. ':: l'
Mossodo tomboÍil
de
Lr:tiÌri,:ì"ilì.I:Í:r I i,:ì| l] ,:li: ir:t.Lr1:
: i i l r1 t : i )
ll d::rlrÍ :i,ir fÌ.:
{:
:j ar :Ìr:ìii) ir; ::i:ir
li;
cr1ì,1iiiri,i
iì il I L:i[ì (, :: iì i)'i(, 1 ; r ' l L l'i-Lç ,Ì r ' i , i r i 1 , 'li l
i
L Lale e .Ìemolhe e amêijoa durarúc 2 ou 3 lÌoÌas. eÌÌì
água coÌn 1 .. (sopa) de iaì. Pìque as cebolasc os allÌos c
relogne com o azejre e o piììpìÌi. Quand., a cc'b(,llÌÍìcal
rransÌri.idâ.junte o romãte m.rído. o lolÌÌo e rLmaboâpor-
çno .Ìe sxÌsâe.oenrros picados.
2. Crozinheem Ìume bran(Ìo durantc l0 ÌniÌÌúos e.eguc
.oÌn olinho e o.âldo.Ìe p€ixe. QuanclorctonÌaÌ a ferluÌa
.luÌÌte a Drassa 1eÌnpere
e coÌÌi sal c Pnncntr. Pâssactos Ìnì-
5
mtosjunre o peìe aos pedacos c as amêijoascscoÌri.las.
.cabe.Ìe.o,inhãr e poÌriÌÌÌc coDrcocntÌos prcados.
DICA: Subíiìuo o ïoÍnboÍ |
por ouÍo pêixe bÍonco,

31. ' rssodo
de linguine
: lrum Ìresco
i piÍÌênlc
I I hoíJie toÌr']iìho
ct€
t ,;crtdocie peixe
'ia.rï)de czêilê
: l 3[]lçl,.jir Jlng!-ire
L-- zlr;. q5a;p6y .rrr.
ç1s
:: .o 1aÍ]í?e ü ornaìi'iccts
!]icaìalo5
fl I rinìôoveÌd,:,
;Ììpere o amm conÌ pequenasporroes de catdo
aro clera]. Refogue, dc perre rfener O molho
:.açârcta, sobrc hlme clee ficar berì aplìÌa.to.
r) o arcir€ com a cebo 3- Coza a massa,en agua
t iihos pìcacÌos..Jume conì sal, aré ficaf nÌacìâ
:::rÌe pÌcaclo,qrÌando a Ãrona, deire na caçaro_
r iicâI trânslúcìda. ra e nrstuÌe. RÚitìquc os
r:logue de nolo ejün- rempcrc,s âroÌnarize.onì
e
rnnì e as âÌcãparrâs. suÌno de liÌnào. poÌ,iÌhe
: refe co sal. pimenra coÌì erras arorìáric"s. Sir-
:ìlÌho.CoziÌÌhedÌÌraDre va quenre com rorrehs cL-
:ìÌnutos, acÌicionando liÌnão r€l]de com cas.a.
29

32. ):i,:: i:,Ì1i.i,-r i:!!_:.1: refig
:i r::t,i :t.
Mossodo lulos
de
com bocon e curgete
Í
Í óoogdê tutos I
'L-l 3009 de lusilli
pêquenos,limpos sol
! 2 cêbolosmédids tr pimênlo em grôo
fl ozêìle tr I denle de olho
Í E,-...-....,. ll 5ogdê bocor picodo a
Loveds lulosè corlè os Íêspgtivôs Rêloguê ceboiosejuniê
os X 2 curgeies de monleigo
os curgêrêscoí,odosoos cubos. [f coldo de peixe x
ll sot dê qu6ijo rolqcÍo
tr pimêniq ú solso
Ì. Lave âs lulas e colte os sacosàs rodelas. Deixe os íen-
2. Pique as ceboÌase refogue com 2 c. Gopa) de azeite
juniamente com o bâcon.Junte as curgetes côÌladas,os
cubos com casca. Reiogue um pouco e rcgue com Ì tigela
de caldo de peixe a feÌver e a nassa. Temperc com saÌ e
pimenta âcabada de moer. Cozinhe em Ìume brando.
SdllèièeB dzeilèos pedoços oudndoos l!los ficorêmmoci.sl 3, Aqueçâ um pouco de azeite,à parte, numâ frigìdeim, e
do lulo côú oolho prêviorént6 léhpêrê ê odi.ione-osa mas5o. saÌteìeos pedaços de lula com o aÌho pisado com câscâ.
Junleo qu€ijo rolÕdo sollêiê.
€
4. Quândo as lülas Êcarem maciâs, tempere-ascom saÌ
e pimenta acabadade moer, e adicione-asà massa.Junre
iambém a manreiga, o qüeijo e saÌsapicada. Salteie duran
te üns segundos e sirva.

33. {,
tf

34. ,ffi#,,,
Mqssodo trutoe omêijoo
de
[,] 2 ìrutss,
limpqs, Ll
com 300gcod€r jrêscc1,lirYÌpri
Ú solepimênfl] t-l ócllde c.rlçlo
[-l sumoclelimôo
n I stho'Írancôs I 3809 clrã
mos$rl
ll 2 c. ($opo) o:êiÌe
dê
l l 40gdê manfeiso I
L- Y, chóv. dê vinho
l, Retireos4 fileres peixes
dos com a pele.Tempere com
i í sal,pimen.ae sumode limão.
ï
2. Limpe e corteo âlho-francês Ìodelas.
às Lcvc{ ao lume
com o azeite c. Gopa)de
1 manteiga.Cozinhedurânte3
minuros,mer(endo. Reguecom o ünho c Íèrva atércduzir.
Junte os Êletes poucodepois,a amêijoalavadâ.
e, rerva
d r eâ s ' o n , h d . â b f : r e Ì , , . F r i r p p . i c c d a m è ;' ! p J ' I
R u
3. Deite o câldo a ferÌeÌ na caçaÌtÌa ejulÌte a Ìnàssa.
Coza-â â.1der.ejuntândo, se nccessáÌio, mais caldo. Rctifi
que os iemperos e nÌisture com a reslânte manteiga.Junte
o peixe e a âmêijoâ, aqueça e polviÌhc coÌn os coentÌos.
Sirya com salada mistã de verduras.

35. -3mboril
com lqços,
-trmote qzeiionbs
e pretos
-::g dê ïor'rt,ôÍìl 7 l.sdlde vinho
I 4 fomsfes pëlodos
ir
:lg dê o7êiloncs tr 4009 ciê mosso
de Ìocinhos
,t
' -orte o peixe
aoscubose salteie
numa frigideiraanri
:.:eÌìlecomum poucode azeitc acebola.luntc azer,
e a:
. d ^ , J , , r ? d r . . Q J J r d o . , e ì ' o l d ì ,/ , , , , J i a f F g , . ,
í ,
:r o yiÌìho e cozinÌìe até evãporar Adicione o tomate
. pcdacinlÌos, remperc coü saÌ e pimemà e acabe de
:. Coza a ÌÌÌassa al denre em água tempelada com sal.
:.:o.ra e deiie nafrigideiracom umpcquena porçào da
:r.ì da coze.Ìu.a.MìsnÌre tudo, polviÌhc com salsapicà.ìa
.ina. Acompanhe com saladaa gosto pessoal.

36. .r.:,. : l;.:'1..'.
:.l.rr:.:'
[N :.ìri.til :aììì: t:ã
Mossq com molho Mqssq com molho Mosso com molho
de otum de mexilhõo piripiri de sqlmõo
e
r l 2 c. (sopo) de monÌeigo , l kg de mêxilhòo ÍÍêsco u 4009 de íêffuccinêhicoloÍ
t ì cêbolo. 2 c. (sopo) de to.inho ll 4 c. (sopo) dê ozeÍÌê a sol
x 2 chóv.de leilê.2loiosde oium I l I cê!!olo, 2 denles dê olho L] 3 embologênsdê ioguíle
êm conseruode ozeite n 4009 dê lomoie pêlodo noluíol, sem oçúcoÍ
a 2 c. Gopq)de solsopicodo [:l 2 c. (sopo) de molho de piÍipiri u Ì c, (sopo) dê mosiordosuove
n 1 liúõo, sol,pìmênio [-] sol, pimenìo em grôo il romo de funcho íesco
t: 4009 de tqlhoÍim veÍde t 2 c. (sopcr) solsopicodo
dê sumode limòo
4009 de Íêlluccine de ovo lj l25g de solmõo íumodo
"-
l. Cozinhe manreigã a cebola
a e picada
'1.
até estàflcaÍ trânslúcida. Poh'iÌh€com a Ràspe mexiÌhòes,
os climine os bisos | . Coza a mâssa âl de" te em água fenen-
farinha e reíogue,ncxendo, até começar e Ìave cuidadosamente. ReÍbgue,em re rcmperada com sâi. E
a âlourar. Regue, poucos,
aos como leite Ìume brando,o azeite com acebolaeos tenha-a quente. l!Íisture o ioglÌrte com a
seÌnpâür de mexer âlhospicados.Junte tomatepicadoe
o Ìnostarda e 2 c. Gopa) detunchopicado
2. Cozinhe moÌhoatécomeçaràespes- aromarize
o coìno pìripiri, um pouco de e um pouco de sumo de limão.
sar Adicione o atum escoÌÌicloe dividido sâÌ,pimcntamal moídac à sâlsa. 2. Cortc o sa1Ìnãoem tiras e misture,
em lascas, asaÌsapicada I c. Gopa)de
e 2. Fena durartc poucos minütosejrÌnte dentro de uma taça, com o moÌho de
sumo de 1imãoe um pouco de sa1 de e os mcxiÌhòes.Tape e cozinhedurante iogurie e âmassa.Decore com hastesde
pimenta.Apurc em iume branclodurante cerca 8 minutos.
de Rejeite mexilhões
os
2 minutos,semparàr de mexer.
3. Cozaa Íìassaâl derte em águã tem- 3. Cozaa massa dcnte em baslante
al
penda com sal.Escorrâ dilida-a pelos águatempeÌnda
e comsnl.Escorrae espa-
pratos. Deiteporcimào moÌhode atum. Ìhe a massa nos pÌatos.Deite por cìma Dlca: Podêsr.rbsÌituir
DecorecomjuÌianâmuito finâ dc limão o nolho de mexiÌÌÌão com aÌgumâs con- o solmôo íumodopof
solmôo irescocozinhodo.
34

37. S"Qt

38. Com corne
As sobíosdê coÍnê
clo joni'rÍ d(r véspeÍo
poriêm sêÍ (r pcrìio
dê poÍlidodê unìcr
êxcêleniê Íêfeiçiìo.
ê prêpoÍe um pÍdio
de solcoÍofiLrfacio.

40. 5,:;.,1r;,;
::,,.: i,.,r,r,'::ì:ì fi!ffi l,.i i.r.t)]iì.r,)1:::
i:i
Esporg.ueÌe com o lmôndegos
Fettuccine
com otmonoeoos de solsicho
a 5009 de comê pìcodo l [ 4509 de solsicho$ Íe9cos
J I cêtrolo de golinho a põo rolodo
ó009 dê molho t) .'-ì ozêìlê
dê iomotê u 3009 dê polpo .l Ì ilgêlo dê molho de lomote
l ) I c, (sobrêmêso) I I pitodo de pÍipÌÌi êm pó
de molho inglês I 5 íôlhosde ! I pimênlo veÍde
l ì ovo gfonde monjêÍicão , I c- (sôpq) dê coênkos picodos
n Y,chóv. dê põo íolodo L] d00g dê èsporguêle a 4oog dê Íêltuccine
[-l soì
I. Mistüre â cârne com a cebolâ picadà, 3 c. Gopa) de molho
de tomate, o molho iÌÌglês,o ovo batido, o pão raÌado e o cLrbo Ì. PeÌe as saÌsichas divida a polpa em 16 porções. MoÌde as
e
de caldo esfarelado. Amasse tudo e moÌde as almôndegìs. âlmôndegas e envoÌva as em pão ralado. Aqteça um pouco
2. Deite um pouco de azeiie numa liigideira antÌaderente e de azeite numaÍiigideiÍâ ântiaderente e cozinhe as almônde-
ftire as aÌmôndegas, viraÌÌdo as várias !€zes, até alouÌarem. ga]],poucas de cada vez, até âlourarem. Escorra sobre papel
Junte o Ìestante niolho de tomâte. a polpafresca e o manjeri-
cáo picacÌo.Apure em lume brando. 2. MistuÌe, numa caçaroÌâ, o molho de tomare, o piÌipiÌi, o
3. Coza a massaaÌ de. te em bastanteágua tempeüda com sâÌ. pimento Ìimpo e cortado às tilas e os coentÌos. Aqueçâ até
Escorra e sirva com as almôDdegase o ÌÌÌolho. levantar fervÌrra e adicione as almôndegas. Apure durante cer-
DICA: Podê ulilizoícome dê voco, de 3. Coza a massa al denre em bastaÌÌte água temperadâ com saÌ.
lÍongo ou de coelho,ouolétor€Í misluro. Escorra-ae sirva a com âs âlmôndegas e o moÌho.
Sê ulilizoÍsobroslêmbÍe-sê que nõo dêvem
oguoÌdor muilosdios no ÍÍigoÍífi
co.
38

41. Ür"D
,!
,

42. ' : : -r:r ,. ,.r,.r ì'Êllt alli,ii ;i1í:4 F:i
MW
Mocorrõo
siciliono
3 c. (sopo) dê o?eile l. Refogue no azeite a
- lkg de corne êm cameeaÌinguiçaâté
cubo9, sem goÍouíq íìcârem bem aÌourados.
a I Iinguiçoàs rodelos
3 dêniesde olho
Junte os aÌhos e a cebo-
la picad$ e rêfogue um
poüco mais. Regue com
ì cólìce de vinho iinio o únho e Íèr,a âté e'a-
poraÌ.Junte o Ìouro, o
I hosÌede olêcÍm âÌecdmeotomateÌim-
4 iornoÌesmoduÍos
2. Cozinhe, em lume
brardo, aie a caÌrle frcar
4009 de mocoÍÍõo maciaeomoÌhoapü-
I c. (sopo) rado. Tempere a gos
de monleigo |o com sa1e Prmenta.
ozeiie ofomoiizodo Coza a massa âl dente
com eÍvasoromólicos eÌn bastante agì.ìa tem-
perada com sal. Escor-
ra, mude Para uma tra-
3. Rcgue com o molho
e um fìo de azeite aro-
matizado. PoÌvilhe com
queijo ralado e sirva.

43. ,"..',.,.,,,,,.,,.
$ffir
Mossocom cornefumqdo
e pimento
' 3009 dê mossa ì, Coza a massaai dente
colovelosfiscddos em bastante água rempe-
!l sol râda com sâÌ e escorra
.l 2 pimenlosvêmelhos bem. PinceÌe com â,eire
: ozêite os pimentos, pohìÌÌìe-os
I ó fotios de lombo com sal e asseno Íòrno
Íorte até a pcÌe ficar em
lOc. (sôpo)de molho polada. EmbruÌhe,os em
vrnogÍêÍo papeÌ de cozinha, colo-
-l ó c. (sopo) de molho que os nüm saco de pÌás
tico e deixe arrefecer. Pele
.] l-2 chóv. de mioto os pimentos, limpe-os
de pinhôo das sementes e corre-os
2. Corte â carìre em tiras
finas. Mistur, numa Lige
Ìa,omolhovinagreraeo
DICA:O lombo
3. NÍisture num praro de
5êísubsliluído scniÌ a massa,os pimen
tos,acarneeomoÌho.
dê oulÍoÍeíêÍçõo. Misrure tudo, polviÌhe
Coíìê-oiguolmênle com os pinhões toüedos

44. :. .. :i ',.t:,. ì,t: ; irr:i: :r:ì,-t:l
EM,f
Mosso com molho Tqlhorimcom molho Mosso com molho
de fÍgodos de Írongoe estrogõo de frongocom coril
4009 de mossohicoloí, sol l:-l 4o0g de tothoÍìm,sol [] I cebolo, 2 denlêsdê slho
4 c. (sopo)dè ozêitê il o pqÍte bronco de I olho-íroncês [l ] cenouro,4 c. (sopo) de ozèiìê
I cêbolo, 2 dÈn16s oìho
dê Ll ì denlê dêolho.1 ceboto pequeno fl 5009 c,êpêiÌo de kongo
!_ 2509 de fígodo!ìde Íongo, timpos ! 3 c. (sopq) de ozeite fl sol, pimenÍo
l25g de cogumeloshêscos li 50g dê cogumetosÍ€scos J I c. Gopo)de co lêm pó
I lìgelo dê molho de iomole I 25Og dêcqmedêtrongo cozinhodo -l ldtde teitede coco
I c. (crúè) dê Íolhosde iomilho n êsiÌogòo sêco 'r 2 êmbologensdê ioguÍ1ê
$clso [ 3 c. (sopo) dê moionêsê nol{lÌol,sêm oçúcor, solso
[.] 2 embologensdê iogurlê simptes. I 4009 de iolhoÍim ÍÍesco
l. Coza a massa al dcrre em basrânre sêm oçúcor, solsoê coênhos
água remperàda com sal. Escoüa e con- l. Piquea cebolâ, â1h
os
ser€-a quente. Refogue ligeiramente o l, Cozaa massa derte em águacom
al Refoguecon o azeite, junte a carne de
azeite coìÌì acebolâ e os alhos picados e sâÌ.Escorra conseÌ've
e qrÌente. frango corrada àsfaÌhas e cozinhe rapi-
os fígâdos cortados às fatiâs. 2. Pique lìnamente o alhoJìaÌÌcês,o damentc.Temperecom sal,pimenta e
2. Cozinh€ du.ante 5 minutos mcxen aÌho e a cebolàdescascados. Refogue caúÌ e refogueum poucomais.
do com uma colher de pau. Adicione os com o azeìre epassados minurosjunte
5 2. Reguecom o Ìeitede cocomisturado
cogumelos Ìimpos e cortados e saÌreie os cogumelos Ìimpos e coÌtadosem faúâs com o iogurte.PolviÌhecom salsa picada
durânte Ììais 3 minuros. RegrÌe com o e refogue. Adicione a carne cortada em
moÌho de tomate ejunte o romilho.,{pu- cubinÌÌos,aromatize com umapìtadade 3. Coza a massaíresca seguindo as ins
re e sina com a mâssa tudo poÌvilhado eshagão salteie
e duranre3 minuios. truçõesdo fàbricaüte.Escormde ime-
3.Junte a maionese o iogurte misru,
€ dia|o. EspaÌheo moÌho soìrrea massa
rados e aqueça,sem feÌ'ver.Deìte sobre
â nassa,polviÌÌÌecom saÌsa coenrros
e

45. t^*7
.WÁ'

46. Tolhorim com molho
de vitelqe cogumelos
4009 de lolhodm Ì. Coza a massâ âl
sol der.eem agua temPe-
ó009 de cosleleìos
de vilêlo râ. Corte a caÌne em
3 c. (sopo) riras com lcm e cozi-
dê azeile nhe numa frigideirâ
2 dentesdê olho com o azeitee os ãlhos
I 1009de pjcados.Junteos cogu-
cogumelosÍÍescos melos Ìimpos e corta-
2 c. Gopo) dos e retogue duranre
2. Regue com o conha-
que. as natâs e o sumo
Y,limôo de Ìimào. Junte â poÌ-
3 c. (sopo) pa de toÌnate e apure o
Ìnolho, ÌÌÌexendo, sem
d€jxar fen'er. Tcmpere
pimenloem giõo com pimenta acaÌrada
de ÌÌÌoer quando o ÌÌìo-
Ìho espessar. Sirva a
massa com o moÌho
DICA: EnÍiqueço de caÌne polvìÌhadâ

47. I
',4
ossocom molho
ciconiede corne
;,!
I i :iÏiNi .tj ilti,iiti l. -ld,re à carne mLnÌr
r i Ì r i r l | ; ,l t i r : r i l u crçaÌoÌa antiadeÌcnÌe
corÌ o rzerte. nrxen.ìo
' rf t,irr:'t corì nnìr colhe.de ÌlÌÌ.
Jìnìte oscomiDh.ìsc renì-
. : ']i1:
Ìrere conr ial e pnÌelìriì.
l ì Ì ' r c , n Ì p o u . r r€ l u x r c
o ldnat. aospcda.inhos.
rri:iÌir!,:l o Irnìpiri e os orégão:
r i : i i ì, : : | : ,i j ! :r : i Fcr2, chìftntc l: lìrnnr
: t . :, : . : t t ' . '
i t(x. enì lume bmÌì.Ìo.
'ri'f
t:t:ri:t111t: I :L:,
li 2 . C o z a am a s s a l d e r r c
a
en 'rasmÌLeegÌÌa reniP.
, :r. I riII l:i::lI i:I il lrir irrl rada.oÌÌì saÌ.Lsc(,ÌÌa de
scgui.Ìa. Cori.: o roDaie
àos cubinlÌos e nìi5ru
rc conr a cebola Ìricr.ìa
e a salsa. lcii. a nÌìssa
L
DICA:
Rêgue lolios
os lìunÌa s.hdcira e eÌJa
llÌe po. cinìa a.irDc
conÌ o nìoÌho. De.orc
conì o lonìiìLe. o alr:Ìca
Lc .rescasc:Ìoo aoftr.to
e *_
às Iatirs. '

48. Propostos
infontis
ÉdiÍícilconvenceros
cÌionçoso ingêíÍem
cêÌios olimenios,
como por exêmplo
pexe e legumês
Os proiosde mosso
sõo,quontosvezes,
um bom'ouxiliol.

49. {3
--.
!'li
!-j,l
.ì

50. ffi::.:',1:.Ì: ::':Ì
Losonho pescodo Losonho esporgos, Losonho Írongo
de de de
e espinoÍres tiombre ovo
e roncês
com olho-f
: 5009dê espinoÍíês píé"lovodos Ü 7,5dldêmolhobeclìomel ! l 4009de pêilo dê íongo
-
soÌ,2 deniêsde oìho J monlêigo t loÍinhdde mÌlho,soÌ,ozêilÉ
I 20ogde ÍêquêÌiõo, Ì009 dê rJ 2 tolias grcndês dê fiombÍe i o poÍlê bÍdnco de 2 olhosjÍcrncesês
íolodo,quêiiopoÍmêsèo
lvìozzoíello Ll 3 ovos cozidos i : 3 embologênsde iogu*e,
Íolodo,2 pocolêsde noios |.'] l0 êspoÍgosvêrdêsdê conservo seÍÍroçúccÍ,3 ovos
rr sumodê Y,limôo,4009de losonho I sol 4089dê losonhcde êspirÉlfê$
de ovo,pré-cozido, fileles
2 Ú 4009 cle losonhod6 ovo
gíondesde pêscodc cozido ! queijo rolodo
l. Clorte a.ane às fadas 6nas. Polvilhe
numa caçaÌolacom
Ì . Deiteos espinafres l. Deite o moÌho bechamelnüma iigela e con íarinlìa de milho tÌisÍrradâ com
1 c. (sopa)de águae üm poucode saÌ. misture com 1 c. Gopa)de mantciga der-
Tapee cozinheduranteS minutos. Esco- retida.Adicione o fiambre cortadoaos 2. Frite os pedìços de lr:Ìngo dos dois
ra c pique os espinafres misture com
e pedacjnhos. ovospicadose os espargos
os ìados ÌìLìÌÌÌa lrigi.Ìcn n aÌÌúaderente, ató
àstirâs.Temperccom saÌ. alouraì em, com uìì pouco de azcitc. Cor-
oMozz -
2. Misture,à paÌte,o re+Ìeljào, 2. Unte com manteigâ üm refratáfio ie o aÌho'francêsàsÌodelasfi na-resaÌteie
rcllae 2 c. Gopa)de parmesão.Junte as quadrado e forre o com uma placa de .om uma collÌ€T cìeazeite. NlistÌrì e o com
natasbalidase o sumode iimão. Ìasanha.Cuha .om o moÌho de espargos a came, o iogurte e os ovos batidos.
3. Cortea lasanha placas fone com
em e e frambÌee Ìepita ascàmadas. Ternìnre 3. Pincele com azeire um pìrcx quadrado
eÌas um pirex $adrado. Façacamadas com crcme.PoÌliÌhe com bastanrequeijo e ÍòÌre-o com um quadrado de massa.
dc espinafres, pescada desfiada,noÌho raÌado e Ìeve ao forno alé Cubra .om uma camada cÌa mistÌua cle
de queÌjo e nassa.remine com moÌho, e a supeficie aÌoual fiango e o!o. Repìta as canÌadastermi-
polvìlhe com queljo parmesãoraÌado e nando com frango. ?olvilhe corn quei-
Ìeveao fòrno âté â mâssacozere a per jo ÌaÌado e leve ao tòrÌÌo pré-aquecido,
fície aÌou.ar. duÌ ante 20 mìnuros.

52. .:. : . , t, i - ì . . r . ! - - r ì f f i M ! i i : i t : _ - r Ì . ì.r r r - t i : ì : :
l !
Esporguete Esporguetecom Esporguete
ò
com solmõo ovo
e solsichqs bocon
e bolonheso Kitty
com
ll 3oog de espoíguele.sol ll 3509 dê espq€ueÌe, sol al 2509de espo.gueÌe
f 2 c. (sopo) de monleigo [ 2 c. (sopo) de o:êiie il sol, oreile
[ ] cebolo, 3 dênles de olho Ë l25g de bocon picodo x ì c6bolo, Ì dênlê de olho
i-. l50g dê solmõo limpo l-l I cebolo i:l 2 lomoies
a r ^^.^tâ" dô ^^r^. tr 8 solsichos conseNo
de t:l 2009 dê come pÍcodo
I noz-moscodo,2 ovos !l I c. (sopo)dê monleÌgo x I ÍoÌio de quêijo,cenouro,
Í queÍjo pormesõo,solso I queijo de ovêlho,sõlsa Ll fiombÍê,ìomolê ê ozeitonos
L Cozaa Ìnassa bastanleágua fer-
€m | . Cozaa massa bastaÌÌteáguâfen en-
em
'eDtelemperada com saÌ.Escorra de te temperada sa1.
com Esc I. Cozâa mâssaal denreem bastânte
seguida.Aqueçaa manteiga numafrigi- qlÌente.Aqueçao azeitenumâ frigideì' águatemperada con sâÌ.Alourc numa
deìra aniiaderenie e cozìnhe â ceboÌae m funda e cozinheo bacoD a ceboÌa
e f.igideiÍa antiaderenre pouco de azei-
un
picâda.JuDre, passâdos minrúos.as
uns te e a cebola o alho picados.
e Adicione
2. Quando a ceboÌaficar transÌúcidâjun- saÌsichas cortadasàs rodelase cozinhe o tomateÌimpo e pìcadoe cozinheum
re o sâÌmãoaospedacinhose cozinhe
rapidamenle, m€xendo. Regue com as 2. Adicionea massa quentee a mantei 2.Junte â caÌne,temperecom sale cozi-
ÌÌatas a Íèr€I ejurte a massaescorÌida. gâ. Mistlirc até derreler e pohilhe coÌn nhe em lume brando, mexendovárias
SaÌteie tüdo e aromatize com Espas de unìaboaporçãode queiìoÌaladoesalsa vezes, a ca.ne lìcar coznÌhadae o
alé
picãdâ. Siru rtuente.
3. Retire do Ìume e Ìeg 3. Disponhaa carnee a massa prâ-
nos
batidos. Misture e le€ de novo ao lume tos, semmisturar. Com o qÌrcijo Ìecorta-
a.é a gemada coaÌÌÌaÌ. Deite nos pratos do forme o focinho da gatinha e decoft
e polvilhe, no moDenro de sen'h com com os restântesingrcdientes formândo
parmesão ralado e sâlsapicadâ. â boca,os oÌhos,os bigodes o Ìaço.
€
50

53. il '{
' - t
{
/'
- f
1- ."

54. Wfi
PostelÕo
folhodo Mossq cremosq Mossqcremosq
com mqssoe Írongo com frutos mor
do com otume brócolos
t'l I ploco de mossofolhodo L:- lSOgdê mosso conchos dê ovo [j 30og de mossoconchos
n I cebolq, 2 c. (sopo) dê ozeiie eskiodcls,
l50g dê mosso conchos lricololes,sol
a I c. {sopo)dê monieigo êshiodosdô espinoÍÍês, sol : l cebolo,3 c. (sopo) d6 szêite
- Y,chóv. de êruilhos,I chôv- de t 50gde monlêigcr, c. (sopo)
3 Í 2 c. (sopo) de ÍoÍinho
mossocozidd, ì chóv, bem cheio dê Íodnho,3 chóv. dê lêìle. ozeitê Ll coldo dê 'egumes
dê coÍne dê Íongo cozinhodo I I cêbolo, I denie de olho i l I lolô dê olum em ozeite
i- f l50Fde Ìulos, l00g de camorõo Ll t25g dê bÍócoloscozìdos
n ! queijo Íolodo [.-. queijô Íolodo
l. Passe poráguaum tabuleiÌo de foìha L Cozââ nassaem bastanteáguatempe I " Cozr â mâssa bastanteágu tempe-
em
e forre o fun.lo com a massa folhada dei- ràd,Ìcomsal. Eicorra.Ìeseguida. Derreta radacom sale escorrabem. Cozinhe em
xando as beìras para Íòra. Pique a cebola a maÌrreiga, polviÌhe coÌn a fariÌÌÌÌa e refo- lume brando a ccboÌâ picadae o âzeite.
e lele ao ÌuÌÌÌe con o azeite e a manteiga. gì.ìe,mexerdo.Adicionegf adualìììenie Quando a cebolaficar transÌúcida poÌvì-
Quando a c€hola âÌnoleceÌjlúte as ervi o leire,sempararde m€xer, o moiho
até Ìhe com a 1àrinhâ e rcfogue, mexendo.
lhÀr, a mâssae a caÌne.Ìe frango cortada espessar. TeÌnpeÌe com sale Ì€sere. 2. Adicione,aospoucos, semparaÌ de
e
aospedacinÌÌos-Refogue Ëpi{Ìamenre e 2. Refoguecom um pouco de azeitea mexer, caldode Ìegumes quantidade
em
legue com as natas m$nÌraclas com um cebolae o alho picados.Junte ÌuÌas as slificiente paÌa oìrter uÌt moÌho porÌco
pouco de sãÌ e saÌsa picã{ie e o camarãocoriadosaospedacinhos. espesso.Junte atum escorddoe divi-
o
2, Misture tudo e cÌeite sobre a mãssa. Refogue de rolo e teÌnpere com pouco dido em lascas os bÌócoloscortados.
e
Dobre ã massaexcedente eÌÌi eNelope, saÌ.ÌvÍistÌrre
com omolho bechameÌ que RetiÊqueosalemisture
sobÌe o Ìe.heio, e linque as beiras corì preparoue a massa. 3. neite o preparado num recipiente
um garfo. Pincele coÌn ovo batido e Ìele 3. Deite o pÌeparado num recipiente rcfrarário,poÌvilhe com queijo e grati-
ao forno pré-âquecicÌo até a massa folhaÌ rcfiatário e polviÌhecom queijoraÌado.
Gmrine no forno e sina.

56. No forno
Algumosdos mois
conhecidosÌeceitos
finolizodosno Ío.no,
coso dos conelonês
Skvoocomponhodo
com solodo veÍde.

58. .1::.'',i :,,,.r,,:rwnw,,i
rópidos
Cqnelones
a.l 3 ç. (sopo) de ozeiiê ! 2 hoslêsde solso
;--l I cebolo I
[l 2 denles olho
de r-l
L.-l5009 da caÍne picodo É 2 ovos
Ll concêntrodo lì l,Sdldelêite
f] i2 conêlones
[-] ó Íolhq$de Lr 809 de quêijo picqnle
moniericõo
| . Refogue numa fÍigideira andaderenre o azeite com â
ceboÌa e os alhos pjcados.Junte a cânÌe € relogxe de novo,
mexendo, aré a carne mudar de corJunte 3 c. Gopa) de
polpa de tomate, as ervâs aroÌÌìáticas picadas e Ìün pouco
de saÌ e de pimenta.
2. Deixe arreÍècer um pouco e adicione os ovos batldos
com o leìte. Misture e reclìeie os canelones utiÌizaÌÌdo uma
colhe. peqüena. Acame-os Ììum pirei, nuna só caÌnada, e
regüe cc,mo nìolho bechaÌÌÌel misturâdo com I c. (sopa)
de polpâ de tomate e poÌviÌhe com queijo raÌado.
3, Lee âo fomo pré-aquecido até a massaÊcar macla e
â superfície âlourada. Sina.

59. lcnelonesde espinoÍres
:-óv- dê l. Relòguc os cspinafrescom
::?rnofÍes idos,
cou 4 c. Gopâ) de azeite.Tempere
com sar,.plmenrà raspas
e de
noz--moscâdâ. Misture com o
requeljão,passadopor uma
2. PiqueasceboÌas os aÌhos
e
e refogüe com azeire.
.::09 de rêquêiiõo Jun
te o bÌÌìate picado. Reíogue
oc novo eJunreo manjedcão
.: dênlêsdê otho prcado-Tape o úcho e apu_
I c (sopo) re em lume brando durânre
ie ozêilê 25 minuios, mexendovárias
ìkg de lomote vezes.Junre um poüco de
Íodufo agüa,senecessário.
I hoslè 3. Tempere com saÌe pimenta
de monjedcôo cJunre as azeÍonas cortadas.
I chóv. Recheie os canelones e colo
que-os num pirex baÌ.ado
l2 conêlones com manteiga. Regue com o
monrergo moüo de româre e poÌvilhe
5 c. (sopo) com o queÌJo. Leve ao forno
dê quêiio rolodo p.é-âquecido, segÌrindo âs
rnstruções do fab cante. Sir_

60. :::,::tïi,
Conelonesde bqcqlhou
I i:,o!t,j ,:JÉ'
i)üiìr;lll:drr,l : i { i ! l 3 , }' : t i . r o r i i :
ü.5d1í1ê Ìr!ìl') 1ì
i'lj$ do clLr!ìi:o
l" Sepâreas lascâsdo bacaÌhâuc ref.,gue com 3 c. Gopa)
dc manreiga com meiâde do aiho flancês às rodehs e os
coglÌmcÌosÍatiâclos. Tenrperc conÌ saÌ e pimeÌÌta e acÌicio-
ne metrde do qucijo.
2. RccheieoscaÌì€Ìoììes conì estecreme,disporìha-.rs tÌum
rabÌÌleifo e rescr€. Refogue o rcÍanrc alholrancês eü
m,, c:gJ' , iJ-,omo',,l-".1, ',,,m-o,..i' 're..
3. aiubÌâ oscanelonescoÌn o molÌÌo e, porcimã do !ìolhc,
espalheo qucijo MozzarelìeaosPedacinhos. I-e!€ ao foÌno
pÌé aquecido â 180"C dÌrrantc ccrca de 20 mimtos.
t

61. ltrlìt f]Âs iÀlrìlÉ"r
[ffi !:lxi: a:;[ilÈ i]aaal ìliili.i
Losqnho beringelo
de
L- I beÍingeh L Lave e corte a beriÌÌgela às
grondê fatias. EspaÌÌÌe-as sobre uma
n sol rede, polvilhe com sal e deixe
! ozeile em rcpouso duÌante üma hom
.-1I cebolo sobre uma r€de. Refogue 5 c.
2 dênlês dê olho Gopa) de âzeìte com a ceboÌa e
4009 de lomoÌê os aÌhos picados.Junte o toma-
te aos pedacinhos, â massa de
I tomate e o mànjericão. Tempe-
re com saÌ e pimenta e cozinhe
de tomolê em Ìum€ braÌÌdo drrânte Ì0
il I folhosde
moniêÍicdo 2. La1€ as rod€las de bednge-
Íê5CO la, para retirar o excesso de sa1,
prmênÌo e seque com papeÌ abso en-
3009 de môsso te. Frite as com uD pouco de
azeite. Coza a massa em água
_l moÌgoÍind temperada com saÌ e escorra.
2 chóv. de quêiio Unte com maryarinâ um pirex
Mozzoíêllo e faça camadas aÌternâdas de
íoìocÍo beringeÌa, de massa,de molho
d€ tomate e queijo ralado ter-
minando com queijo. Leve ao
fo1ÌÌo a 180'C durante cerca de
meia horà. Si..,a quenre.