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Menu gourmand du weekend du 26 au 28 avril 2013

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Menu gourmand du weekend du 26 au 28 avril 2013

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La carte gourmande du week-end
30 Euros 1 entrée, 1 plat de poisson ou de viande, 1 dessert
Les Entrées
Le tartare de loup à l’huile de noisette et son tarama au corail d’oursin
La poêlée de calamars et rougets aux artichauts et vinaigre de Ste Suzanne (suppl. 4.50 €)
La cassolette de chèvre au caviar d’aubergines
La Tempura d’asperges et gambas, sauce Romesco (suppl. 4.50 €)
L’assiette gourmande au foie gras, effiloché de confit de canard, tartare de magret et mesclun
Le carpaccio de jambon Serrano ‘’Pan Amb Tomaquet’’
Le foie gras de canard au torchon,
confiture de tomate et gelée au rancio (suppl. 4.50 €)
Les anchois de La Escala, pain grillé à la tapenade (suppl. 4.50 €)
Les Poissons du Jour
Le pavé de maigre, purée de carottes et sauce aux épices
Le dos de cabillaud rôti, risotto à l’encre de seiche et crème d’ail
Le turbot grillé aux pointes d’asperges, gratiné au vieux Byrrh (suppl 6.50 €)
Le pavé de thon rouge de Méditerranée, tagliatelles de légumes, sauce tartare (suppl 5.50 €)
La parillade de poissons du jour
(thon, lotte, calamar, turbot, gambas, selon arrivage) (suppl. 8.50 €)
Chefs de cuisine :
Michel Védrines et Alain Ferrer
Modes de paiement acceptés : Carte bleue, espèces
chèque non accepté
Nos Viandes et leur préparation régionale
Le navarin d’agneau aux légumes primeurs
Les joues de porc confites, concassée de tomate, beignets d’aubergines et rouste grillée
Le pavé de bœuf au vin de Collioure et son gratin dauphinois (suppl. 5.50 €)
Le foie frais de canard poêlé aux asperges blanches, sauce aigre douce (suppl. 5.50 €)
Le foie de veau à l’ail confit, pommes allumettes maison (suppl. 5.50 €)
Les fromages ou desserts
Le croustillant de Roquefort Yves Combes à la confiture de figues
Le Chèvre Frais au miel et huile d’olives des Orgues
Pour la saison des fraises Gariguettes du Pays :
Les fraises Gariguettes au Muscat et bougnette maison
Le macaron aux fraises, sorbet Yusu
La crème catalane au pistil de safran des Aspres
Les beignets de pomme à la confiture d’abricots rouges du Roussillon
Les petites crêpes de La Villa aux oranges confites et Grand Marnier
La crème soufflée à la pistache,
lait d’amandes amères et truffes au chocolat (15 minutes) (suppl. 2.00 €)
L’assiette de la Villa (glace touron, noix, rousquille, mendiants et Jijona) (suppl. 2.00 €)
L’assiette gourmande (glace marron, glace vanille,
marrons confits de la maison Imbert, crème de marron et chantilly) (suppl. 2.00 €)
Michel VEDRINES est membre de
Horaires de service de notre restaurant :
déjeuner 12h – 14h
dîner 20h – 23h
www.facebook.com/villa.duflot www.villa-duflot.com twitter.com/#!/villa_duflot
Menu gourmand du weekend du 26 au 28 avril 2013
Les Producteurs de La Villa Duflot
- Huile d’olives : Mas Truillet, Pezilla la Rivière - 04 68 92 72 75
Huile des Orgues, Mas d’en Fabre - 06 16 80 38 65
- Vinaigre : Domaine Ste Suzanne, St Paul de Fenouillet - 04 68 59 91 15 39
La Guinette, Banyuls - 04 68 98 01 76
- Fleur de Sel du Roussillon : Aux Sels du Roussillon, St Laurent de la Salanque - 06 62 85 83 58
- Pistil de Safran : Domaine Casanove, Maureillas - 06 77 34 39 74
- Boudin noir et Pat de Fetge : Christian Ségui, MOF 2011, Ponteilla - 04 68 53 47 77
- Boudin blanc : Maison Paré, Fourques - 06 46 41 37 98
- Pleurottes du Roussillon : Champignonière du Roussillon, Pia - 06 12 36 22 41
- Oeufs bio et plein champs : Ferme avicole, Ponteilla - 04 68 53 47 97
- Etablissements Guash, Perpignan 04 68 54 36 86 (agneau, veau, porc)
- Côte Catalane 04 68 98 37 77 (poissons de méditerranée)
- Cumbriou, Figueres, anchois de l’escala, morue salée 00 34 972 672 380
- L’ail rose du Tarn - 06 63 70 55 45
- Ets Vialade, champignons du Pays - 04 68 82 11 79
- La Blanquerie, pomme de Terre de Cerdagne, Baptiste Clément 04 68 04 65 03
Les 3 valeurs à Partager : le terroir authentique, Une culture à dimension humaine, Une production respectueuse de
l’environnement
- Volaille : Les Volailles Le Catalan, Saint Estève
- Mini légumes, Sales (vente aux professionnels uniquement)
- Jeunes pousses, Figuères – 06 77 74 12 20
- Tomates à l’ancienne, Fabre, Pezilla – 06 22 92 13 10
- Pêches, Daniel Ere 06 14 49 86 67
- Confiture BIO
- Pain d’épices et miel : Le Rucher de Flora, Fenouillet 06 14 43 48 59
- Figues fraîches et confiture : Jardin du Pilo, Mme Fabre, Espira - 06 10 90 55 06
- Framboises du Roussillon : Diegan, Elne, 06 09 90 66 86
- Fraises gariguettes : Danièle Pomès, Perpignan, 06 80 15 06 16
- Rousquilles : Pieroué, Amélie les Bains, 04 68 39 05 46
- Croquants à l’ancienne : Collioure, 04 68 98 08 90
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Menu gourmand du weekend du 26 au 28 avril 2013

  • 1. La carte gourmande du week-end 30 Euros 1 entrée, 1 plat de poisson ou de viande, 1 dessert Les Entrées Le tartare de loup à l’huile de noisette et son tarama au corail d’oursin La poêlée de calamars et rougets aux artichauts et vinaigre de Ste Suzanne (suppl. 4.50 €) La cassolette de chèvre au caviar d’aubergines La Tempura d’asperges et gambas, sauce Romesco (suppl. 4.50 €) L’assiette gourmande au foie gras, effiloché de confit de canard, tartare de magret et mesclun Le carpaccio de jambon Serrano ‘’Pan Amb Tomaquet’’ Le foie gras de canard au torchon, confiture de tomate et gelée au rancio (suppl. 4.50 €) Les anchois de La Escala, pain grillé à la tapenade (suppl. 4.50 €) Les Poissons du Jour Le pavé de maigre, purée de carottes et sauce aux épices Le dos de cabillaud rôti, risotto à l’encre de seiche et crème d’ail Le turbot grillé aux pointes d’asperges, gratiné au vieux Byrrh (suppl 6.50 €) Le pavé de thon rouge de Méditerranée, tagliatelles de légumes, sauce tartare (suppl 5.50 €) La parillade de poissons du jour (thon, lotte, calamar, turbot, gambas, selon arrivage) (suppl. 8.50 €) Chefs de cuisine : Michel Védrines et Alain Ferrer Modes de paiement acceptés : Carte bleue, espèces chèque non accepté
  • 2. Nos Viandes et leur préparation régionale Le navarin d’agneau aux légumes primeurs Les joues de porc confites, concassée de tomate, beignets d’aubergines et rouste grillée Le pavé de bœuf au vin de Collioure et son gratin dauphinois (suppl. 5.50 €) Le foie frais de canard poêlé aux asperges blanches, sauce aigre douce (suppl. 5.50 €) Le foie de veau à l’ail confit, pommes allumettes maison (suppl. 5.50 €) Les fromages ou desserts Le croustillant de Roquefort Yves Combes à la confiture de figues Le Chèvre Frais au miel et huile d’olives des Orgues Pour la saison des fraises Gariguettes du Pays : Les fraises Gariguettes au Muscat et bougnette maison Le macaron aux fraises, sorbet Yusu La crème catalane au pistil de safran des Aspres Les beignets de pomme à la confiture d’abricots rouges du Roussillon Les petites crêpes de La Villa aux oranges confites et Grand Marnier La crème soufflée à la pistache, lait d’amandes amères et truffes au chocolat (15 minutes) (suppl. 2.00 €) L’assiette de la Villa (glace touron, noix, rousquille, mendiants et Jijona) (suppl. 2.00 €) L’assiette gourmande (glace marron, glace vanille, marrons confits de la maison Imbert, crème de marron et chantilly) (suppl. 2.00 €) Michel VEDRINES est membre de Horaires de service de notre restaurant : déjeuner 12h – 14h dîner 20h – 23h www.facebook.com/villa.duflot www.villa-duflot.com twitter.com/#!/villa_duflot
  • 4. Les Producteurs de La Villa Duflot - Huile d’olives : Mas Truillet, Pezilla la Rivière - 04 68 92 72 75 Huile des Orgues, Mas d’en Fabre - 06 16 80 38 65 - Vinaigre : Domaine Ste Suzanne, St Paul de Fenouillet - 04 68 59 91 15 39 La Guinette, Banyuls - 04 68 98 01 76 - Fleur de Sel du Roussillon : Aux Sels du Roussillon, St Laurent de la Salanque - 06 62 85 83 58 - Pistil de Safran : Domaine Casanove, Maureillas - 06 77 34 39 74 - Boudin noir et Pat de Fetge : Christian Ségui, MOF 2011, Ponteilla - 04 68 53 47 77 - Boudin blanc : Maison Paré, Fourques - 06 46 41 37 98 - Pleurottes du Roussillon : Champignonière du Roussillon, Pia - 06 12 36 22 41 - Oeufs bio et plein champs : Ferme avicole, Ponteilla - 04 68 53 47 97 - Etablissements Guash, Perpignan 04 68 54 36 86 (agneau, veau, porc) - Côte Catalane 04 68 98 37 77 (poissons de méditerranée) - Cumbriou, Figueres, anchois de l’escala, morue salée 00 34 972 672 380 - L’ail rose du Tarn - 06 63 70 55 45 - Ets Vialade, champignons du Pays - 04 68 82 11 79 - La Blanquerie, pomme de Terre de Cerdagne, Baptiste Clément 04 68 04 65 03 Les 3 valeurs à Partager : le terroir authentique, Une culture à dimension humaine, Une production respectueuse de l’environnement - Volaille : Les Volailles Le Catalan, Saint Estève - Mini légumes, Sales (vente aux professionnels uniquement) - Jeunes pousses, Figuères – 06 77 74 12 20 - Tomates à l’ancienne, Fabre, Pezilla – 06 22 92 13 10 - Pêches, Daniel Ere 06 14 49 86 67 - Confiture BIO - Pain d’épices et miel : Le Rucher de Flora, Fenouillet 06 14 43 48 59 - Figues fraîches et confiture : Jardin du Pilo, Mme Fabre, Espira - 06 10 90 55 06 - Framboises du Roussillon : Diegan, Elne, 06 09 90 66 86 - Fraises gariguettes : Danièle Pomès, Perpignan, 06 80 15 06 16 - Rousquilles : Pieroué, Amélie les Bains, 04 68 39 05 46 - Croquants à l’ancienne : Collioure, 04 68 98 08 90