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Animaux en pâte Madeleines à bosse Mousse au chocolat Langues de chat Pain perdu Assiette de fruits frais Mini tartes aux poires Escargots feuilletés Petits feuilletés  au fromage et aux herbes Congolais Biscuits aux épices Sablés au fromage  et aux herbes de provence Tuiles au miel  et aux amandes Feuilletés aux pommes Triangles de brick  au fromage Soufflés au chocolat Chaussons aux pommes Financiers Mini brochettes  et la petite souris surprise Le Serpent des îles Les Perles de l’Espace Arthur Gelif Spherif
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Recette Avec l’animateur, préchauffe le four à 190°C (th 6/7). Sépare le blanc du jaune Fais fondre le chocolat au four à micro onde, rajoute le beurre, puis les jaunes d’œuf.  Monte les blancs en neige, et ajoute le sucre en fouettant.  Incorpore les blancs délicatement dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à petit.  Beurre 4 ramequins, puis remplis-les à moitié seulement. Laisse cuire 10 minutes à mi-hauteur.  Décore avec du sucre glace.  Attention c’est chaud !! Place à la dégustation ! Ingrédients   pour 4 personnes   (pour 5 ramequins) 2 œufs  30 g de beurre 50 g de chocolat noir  25 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer le soufflé cuit Matériel Plaque, ramequins, bol, cul de poule, fouet Soufflés au chocolat
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Serpent des îles 2/2 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Matériel         2 saladiers, 2 casseroles, 2 cuillères de mélange, 4 pichets doseurs, 1 siphon et 1 ou 2 cartouches, 1 mixer, 16 seringues, 1 cuillère percée, 1 balance de précision, 16 verrines ou coupelles en aluminium Recette Commençons la recette des perles d’alginate à la framboise (1 saladier) : - Dans un saladier, mélange 10 cl d’eau pauvre en calcium et 10 cl de sirop  - Ajoute  en pluie fine  2 g d’alginate de sodium précisément pesés  - Utilise le mixer pour homogénéiser le mélange. Il est important que les bulles d’air du bain d’alginate s’échappent.  Pour cela, le saladier d’alginate doit passer le maximum de temps au frigo.   Préparons maintenant le bain de chlorure de calcium (1 saladier) : - Dans un autre saladier, mélange 25 cl d’eau du robinet froide et 2,5 g de chlorure de calcium pesés sur la balance de précision.     Les Perles de l’Espace 1/2 Les perles La mousse ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Les Perles de l’Espace 2/2 Préparons la mousse au chocolat : - A l’aide de l’animateur, infusons un sachet de thé dans 200 ml d’eau frémissante. - Dans un second temps, toujours à l’aide de l’animateur, faisons fondre, pour tout le groupe, 200 g de chocolat dans la même casserole. - Transvasons le contenu de la casserole dans un pichet doseur en prenant soin de filtrer les éventuels grumeaux. - Répartissons la préparation de thé et de chocolat dans le siphon. - A l’aide de l’animateur, enclenche une cartouche de gaz pour chantilly et réserve au frais le siphon. Réalisons les perles : - Après avoir réparti les saladiers sur les tables, charge ta seringue de bain d’alginate jusqu’au trait indiquant 5 mL.  - Précipite l’alginate le plus doucement possible dans le bain de chlorure de calcium.   Suggestion de présentation : - Pulvérise la mousse dans ta verrine en prenant soin de garder le siphon, tête en bas. - Laisse reposer quelques minutes la mousse au chocolat. - Récupère les billes avec la cuillère percée et place les sur la mousse. Tu as créé les perles de l’espace !   Place à la dégustation !
 
 
 

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  • 18. Recette Avec l’animateur, préchauffe le four à 190°C (th 6/7). Sépare le blanc du jaune Fais fondre le chocolat au four à micro onde, rajoute le beurre, puis les jaunes d’œuf. Monte les blancs en neige, et ajoute le sucre en fouettant. Incorpore les blancs délicatement dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à petit. Beurre 4 ramequins, puis remplis-les à moitié seulement. Laisse cuire 10 minutes à mi-hauteur. Décore avec du sucre glace. Attention c’est chaud !! Place à la dégustation ! Ingrédients pour 4 personnes (pour 5 ramequins) 2 œufs 30 g de beurre 50 g de chocolat noir 25 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer le soufflé cuit Matériel Plaque, ramequins, bol, cul de poule, fouet Soufflés au chocolat
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  • 24. Les Perles de l’Espace 2/2 Préparons la mousse au chocolat : - A l’aide de l’animateur, infusons un sachet de thé dans 200 ml d’eau frémissante. - Dans un second temps, toujours à l’aide de l’animateur, faisons fondre, pour tout le groupe, 200 g de chocolat dans la même casserole. - Transvasons le contenu de la casserole dans un pichet doseur en prenant soin de filtrer les éventuels grumeaux. - Répartissons la préparation de thé et de chocolat dans le siphon. - A l’aide de l’animateur, enclenche une cartouche de gaz pour chantilly et réserve au frais le siphon. Réalisons les perles : - Après avoir réparti les saladiers sur les tables, charge ta seringue de bain d’alginate jusqu’au trait indiquant 5 mL. - Précipite l’alginate le plus doucement possible dans le bain de chlorure de calcium.   Suggestion de présentation : - Pulvérise la mousse dans ta verrine en prenant soin de garder le siphon, tête en bas. - Laisse reposer quelques minutes la mousse au chocolat. - Récupère les billes avec la cuillère percée et place les sur la mousse. Tu as créé les perles de l’espace !   Place à la dégustation !
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