Este documento proporciona instrucciones para preparar roles de canela. Describe disolver levadura en agua tibia y mezclarla con leche y manteca tibias. Luego se añade azúcar, huevo y harina para formar la masa, que se amasa a mano o con batidora a baja velocidad. También define conceptos clave como papillote, levadura y fondos culinarios.

1. ROLES DE CANELA
Disolver 1 cucharada de
azúcar y la levadura en el
agua tibia. Dejar reposar
unos 10 minutos. Derretir
media taza de manteca y
mezclarla con la leche tibia,
tener cuidado de que no esté
demasiado caliente. Con
batidora, mezclar la levadura
disuelta con la mezcla de
leche y manteca.
Lentamente, añadir media
taza de azúcar, y luego el
huevo. Continuar mezclando
y añadir la sal y 2 tazas de la
harina hasta que esté bien
mezclado (batir a mano, o en
batidora a velocidad
mínima).

2. PAPILLOTE
 Con el papillote, se
consigue una gran
intensidad de sabor y
aroma, todo lo que
compone el papillote,
inclusive las hierbas o
licores que se
añaden, ganan en
sabor ya que quedan
cerrados en la doble
cámara formada por
la envoltura y así no
tienen posibilidad de
volatilizarse.

3. LEVADURA
 Se denomina levadura a
cualquiera de los diversos
hongos microscópicos
unicelulares que son
importantes por su
capacidad para realizar la
descomposición mediante
fermentación de diversos
cuerpos orgánicos,
principalmente los
azúcares o hidratos de
carbono, produciendo
distintas sustancias.

4. FONDOS
 Los fondos más importantes
son los siguientes: caldos y
consomés (caldos clarificados);
fondos oscuros y blancos, de
ave, caza y fumet de pescado,
extractos o esencias de carne,
ave, y caza; roux oscuro, rubio
o blanco. Los fondos de cocina
son la base para preparar
sopas, salsas, estofadoso para
brasear utilizándose para dar
sabor y esencia. Cuando se
espesan con algún roux u otros
espesantes se transforman en
salsas. Dando lugar a las
grandes salsas base: como la
española, bechamel, tomate y
veloutté.