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Oloroso des Fêtes

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Présentation Oloroso des Fêtes de Jean-François Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé.
Fondé(e) sur une œuvre à http://www.whiskymontreal.ca.
Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://www.whiskymontreal.ca.

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Oloroso des Fêtes

  1. 1. Évènement no.2 « Oloroso des Fêtes » WHISKY MONTRÉAL
  2. 2. La prise de notes Comment devenir meilleur à « Noser » un whisky? 1. Prendre des notes 2. Se pratiquer 3. Se pratiquer 4. La modération à bien meilleur goût!
  3. 3. La prise de notes 1. La robe 2. Le nez (bouquet) 3. En bouche 4. La finale
  4. 4. Fiche de dégustation Tableau Pratique pour des dégustations plus rapides
  5. 5. Fiche Glenlivet The Dram Room Intéressant pour faire des comparaisons
  6. 6. Fiche étendue Whisky Montréal Une fiche assez complète que j’ai créé
  7. 7. Le cahier de dégustation Petit et toujours sur moi
  8. 8. 5 single malt scotch whiskys Jura Prophecy, GlenDronach 12, Glengoyne 12 Bruichladdich 16 Ardbeg Uigeadail
  9. 9. Les Régions Est-ce que le terroir compte autant pour le whisky?
  10. 10. Les Régions Une carte des arômes
  11. 11. GlenDronach Speyside (Deveron) The Benriach Distillery Company Ltd. (Billy Walker)
  12. 12. WHISKY MONTRÉAL Anciennement utilisé surtout pour les blends de Teacher’s –Allied Acheté en 2008 de Pernod-Ricard par le groupe de Billy Walker, déjà propriétaire de Benriach. • 2 Wash stills, 2 Spirit stills • 1,600,000 litres / année (max)* *Longue fermentation, donc roule présentement à 75% GlenDronach Distillery
  13. 13. GlenDronach 12 ans Embouteillée à 43%, sans Indépendant et traditionnel colorant et non filtré à froid
  14. 14. WHISKY MONTRÉAL Nouvelle version renouant* avec les traditions de ce grand cru des Highlands vieilli intégralement en fût de sherry: • Oloroso pour les fruits secs et les épices, • Pedro Ximenez pour le raisin et le liquoreux *Attention à ne pas le confondre avec son prédécesseur! GlenDronach 12 ans
  15. 15. WHISKY MONTRÉAL • Puissant, sans compromis, dominé par le fût de sherry. • Notes de noix, de miel et de café. • Il se développe sur le fruit et la pomme cuite. • Pointe d’exotisme. • Pain d’épice, gâteau aux fruits, le chocolat et la frangipane. GlenDronach 12 ans - Nez
  16. 16. WHISKY MONTRÉAL • Tannins avec du chocolat noir • Sur les épices • Huile de sésame • Retour sur le fruit • Noix de cajou, réglisse GlenDronach 12 ans - Bouche
  17. 17. WHISKY MONTRÉAL • Malt • Frais GlenDronach 12 ans - Finale
  18. 18. WHISKY MONTRÉAL Code SAQ : 10784099 CUP : 05060088 792179 Format : 750 ml Prix : 58,50 $ Inventaire en ligne : 6 Dans 60 succursales au Qc GlenDronach 12 ans
  19. 19. Glengoyne Western Highlands (quasi Midlands / Lowlands) Ian Macleod Distillers (depuis 2003)
  20. 20. WHISKY MONTRÉAL Situé à moins de 30min du centre ville de Glasgow Acheté en 2003 du groupe Edrington par Ian Macleod distillers (Isle of Skye, The Chieftain's et Dun Bheagan, Smokehead) • 1 Wash still, 2 Spirit stills • 1,100,000 litres / année 100% non tourbé, comme Macallan Glengoyne Distillery
  21. 21. WHISKY MONTRÉAL Version 12 ans Cask Strenght appelé à disparaître pour être remplacé par un NAS Cask Policy • 20% 1st fill European Oak Oloroso Sherry • 10% 1st fill American Oak Oloroso Sherry • 70% refill Hoggies and Butts Glengoyne 12 ans Cask Strenght
  22. 22. Glengoyne 12 ans Cask Strenght Embouteillée à 57,2%, sans Indépendant et non tourbé colorant et non filtré à froid
  23. 23. WHISKY MONTRÉAL • Nez plus doux que son taux d’alcool laisse présager • Pommes et abricots • Biscuits à l’orge • Toffee • Sauterne? • Eau: caramel, menthe Glengoyne 12 ans CS - Nez
  24. 24. WHISKY MONTRÉAL • Huileux • Épicé • Pomme / poire • Xérès • Eau: Crémeux, doux, café Glengoyne 12 ans CS - Bouche
  25. 25. WHISKY MONTRÉAL • Long • Poivre • Encore une fois, mois agressif que son ABV Glengoyne 12 ans CS - Finale
  26. 26. WHISKY MONTRÉAL Code SAQ : 10784136 CUP : 05010852 008890 Format : 700 ml Prix : 72,75 $ Inventaire en ligne : 6 Dans 73 succursales au Qc Glengoyne 12 ans Cask Strenght
  27. 27. Bruichladdich Islay (Lochindaal) Rémy-Cointreau (depuis 2012)
  28. 28. WHISKY MONTRÉAL Prononcé: broo-ik-LADdie Acheté de Beam en 2000 par un groupe avec Mark Reynier qui vient de le revendre à Rémy-Cointreau, entreprise familliale • 2 Wash still, 2 Spirit stills • 1,500,000 litres / année Embouteillent sur place Octomore est le nom de la ferme d’où ils puisent leur eau Bruichladdich Distillery
  29. 29. Bruichladdich First Growth Cuvée C: Margaux (Chateau Margaux) 16 Year Old Jim McEwan Whisky côtier
  30. 30. WHISKY MONTRÉAL Château Margaux fait partie de la liste de 1855 parmi les Premiers Crus Classé avec • Château Lafite-Rothschild, • Château Latour, • Château Haut-Brion. Bruichladdich 16 ans Margaux
  31. 31. WHISKY MONTRÉAL Bruichladdich 16 ans Margaux
  32. 32. WHISKY MONTRÉAL • Rich et Fruité. • Fraise sauvages • Zestes d’agrumes • Crémeux Bruichladdich 16 ans Margaux - Nez
  33. 33. WHISKY MONTRÉAL • Full • Boisé • Rôties • Épices • Gâteau aux fruits Bruichladdich 16 ans Margaux - Bouche
  34. 34. WHISKY MONTRÉAL • Long • Balancé • Chène épicé • Poivre Bruichladdich 16 ans Margaux - Finale
  35. 35. WHISKY MONTRÉAL Code SAQ : 11200260 CUP : 00618105 576704 Format : 700 ml Prix : 103,00 $ Dans 10 succursales au Qc Bruichladdich 16 ans Margaux
  36. 36. Isle of Jura Highlands - Islands (Jura) Whyte & Mackay – United Spirits (2007)
  37. 37. WHISKY MONTRÉAL Plus de cerfs rouges sur l’île que d’humains George Orwell y écrivit la majorité de 1984 en 1947-48, atteint de tuberculose. Il a failli perdre la vie dans le Corrivreckan. • 2 Wash stills, 2 Spirit stills • 2,200,000 litres / année La distillerie fût bâtie en 1962 pour enrayer l’exode. Isle of Jura Distillery
  38. 38. Isle of Jura Prophecy Embouteillée à 46%, 35ppm et Richard Paterson! non filtré à froid
  39. 39. WHISKY MONTRÉAL Créé en 2009. La prophécie est à propos des Campbell Assemblages de différents barils contenant des whiskys tourbés différemment et de différents âges. La finition s’est faite en butts de xérès oloroso de chez Gonzalez Byass. Isle of Jura Prophecy
  40. 40. WHISKY MONTRÉAL • Précis et subtil • Fruits frais et chocolat • Lait de coco • Miel, sarazin • Fruits noirs • Tourbe végétale et minérale (smoky tequila) Isle of Jura Prophecy - Nez
  41. 41. WHISKY MONTRÉAL • Ferme et sec • Fûmée et fruits +1 • Sherry (praline) • Végétal + agrume = tequila (reposado) Isle of Jura Prophecy - Bouche
  42. 42. WHISKY MONTRÉAL • Longue • Sèche • Noix & champignons séchés • Orge • Figue • Fûmée Isle of Jura Prophecy - Finale
  43. 43. WHISKY MONTRÉAL Code SAQ : 11632476 CUP : 00087647 111894 Format : 750 ml Prix : 83,00 $ SAQ Signature seulement (26 à MTL) Isle of Jura Prophecy
  44. 44. Ardbeg Islay (South shore) Loui Vuitton Moët Hennessy > Glenmorangie Plc. (1997)
  45. 45. WHISKY MONTRÉAL Souvent fermée de 1980 à 2000 Voisin de Lagavulin et Laphroaig Tourbe de Port Ellen à « seulement » 55ppm • 1Wash still, 1 Spirit still • 1,100,000 litres / année Ardbeg Distillery
  46. 46. WHISKY MONTRÉAL Créé en 2003 Cette recette date de 2007 Whisky de 10 et 13 ans avec du vieux stock (‘70?) Bourbon et Xérès Oloroso (35-45%) Endroit sombre et mystérieux Ardbeg Uigeadail
  47. 47. Ardbeg Uigeadail Embouteillée à 54,2%, 35ppm Jim Murray et non filtré à froid Whisky de l’année 2009
  48. 48. WHISKY MONTRÉAL • Profond et rond • Caramel au chocolat, sucre d’orge • Dates, raisins secs (xérès) • Cuir, huile de lin • Eau: miel, mal, raisins de Corinthe Ardbeg Uigeadail - Nez
  49. 49. WHISKY MONTRÉAL • Doux, moelleux et huileux • Gâteau aux fruits (xérès) • Mélasse • Fumée de BBQ • Olive? Ardbeg Uigeadail - Bouche
  50. 50. WHISKY MONTRÉAL • Longue • Douce mais Sèche … • Miel • Mélasse • Soyeuse Ardbeg Uigeadail - Finale
  51. 51. WHISKY MONTRÉAL Code SAQ : 11156318 CUP : 05010494 220278 Format : 700 ml Prix : 147,25 $ Inventaire en ligne : 9 Dans 112 succursales au Qc Ardbeg Uigeadail
  52. 52. La modération à bien meilleur goût Pour que les fêtes soient mémorables, mieux vaut que la tête ne vous tourne pas trop.
  53. 53. Boire, conduire choisir • 1,5 oz = 1 consommation consommation 125 lb 150 lb 175 lb 200 lb 250 lb • Donc, moins de 2 consommations ce soir Homme 1 34 mg 29 mg 25 mg 22 mg 17 mg • Limite légale est à 80mg Homme 2 69 mg 58 mg 50 mg 43 mg 35 mg • On élimine 15mg/h • Au moins 2h depuis la première gorgée consommation 100 lb 125 lb 150 lb 175 lb 200 lb • Respecter ses propres Femme 1 50 mg 40 mg 34 mg 29 mg 26 mg limites, car devant l’alcool, nous ne sommes pas égaux! Femme 2 101 mg 80 mg 68 mg 58 mg 50 mg
  54. 54. 1 866-Desjardins (514) 256-2510 Heures de service : 21:00 - 03:30
  55. 55. Notre logo Merci à Bernard Racicot bracicot@direction.ca
  56. 56. Whisky Montréal Merci au Lawrence Mais surtout, à vous tous
  57. 57. Joyeux Noël De la part de Whisky Montréal
  58. 58. Whisky Montréal Photos: • Ardbeg Distillery, Bruichladdich Distillery, GlenDronach Distillery, Glengoyne Distillery, Isle of Jura Distillery, Starthislay Distillery, Diageo • Flickrbug • Avidday • Brian Turner • Freeloosedirt • Jfpilon • Éducalcool
  59. 59. Présentation Olorose des Fêtes de Jean-François Pilonest mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 3.0 non transposé. Fondé(e) sur une œuvre à http://www.whiskymontreal.ca. Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://www.whiskymontreal.ca.

Notes de l'éditeur

  • On me dit souvent: « Ha! Je ne suis jamais capable de trouver tous les trucs que vous dites ». Une seule réponse possible, pratiquer et formaliser.
  • http://www.singlepotstill.com
  • Pour la plupart, le malt viens d’ailleurs, l’orge aussi. Je crois plutôt à la « culture » humaine.
  • Pour la plupart, le malt viens d’ailleurs, l’orge aussi. Je crois plutôt à la « culture » humaine.
  • Avant l’achat, grâce à sa relation avec les anciens prorpio, Billy Walker à été en mesure de goûter des milliers d’échantillons des barils en dormance dans les entrepôts, lui permettant de se faire un plan de match pour plus de 10 ans.Longue fermentation = plus d’esters et de bactéries = plus de goûtPeu de reflux, comme macallan = lourdeur du distillat
  • Légende des péripathéticienneUn caskstrenght NAS, 7-8 ans PX, devrait sortir en début 2013. Donc distillé sous le régime de Walker.Benriach sortira cette année les premiers whiskys distillés sous le règne Walker, le Bernie Moss un NAS, petit frère de Curiositas (6-7 ans + baril de 1995). Ils réouvrent leur malterie.
  • Il a déjà été vieilli en sherry butts pour ensuite être fini en tonneaux de bourbons.Et le contraire aussi: 5 ans en ex-bourbons puis oloroso et finalement pxIls ont presque doublé les ventes en une seule année avec la nouvelle recette
  • J’ai une confidence à vous faire, c’est le whisky qui m’a donné le goût d’apprendre tout ce que je pouvais apprendre sur le whisky! Cadeau de mon père.Autres whiskys qui lui ressemble: Macallan 10 Sherry Cask, Glenfarclas 12, Aberlour 12, Cragganmore 12 (noix), Glenfiddich 15
  • La distillerie est dans les Highlands et le dunnagewharehouse de l’autre côté de la rue est dans les lowlands.Oies sauvages
  • Whisky qui lui ressemble: AberlourA’bunadh, The GlenlivetNàdurra, Hazelburn CV, The Macallan 10
  • La distillerie progressive des Hébrides58 M livres
  • Distillats: Laddie, Lochindaal, PC, OctomoreProvenance du grain, Organic, Islay, bereDistillation: double, triple, 4X
  • Trop d’expressions? Ils avaient besoin d’argent. C’est ce qui a permis à la distillerie d’offrir un 10 qui se classe parmis les meilleurs whiskys de 2011.Merci au génie et au background de tonnelier de Jim, malgré aucun contrat de blend, a réussi à sortir la distillerie de l’ombre.
  • Château Mouton-Rothschild promu en 1973
  • Difficile de trouver quelque chose qui lui ressemble, mais je vous recommande le Benromach finit en fût de Bourgogne
  • Diageo a fait une offre au Dr Malya de £660 million, qui la rendrait proprio à 27.4% , mais l’équipe actuelle serait encore responsable. Passera le GVT contre le monopole?
  • RéglisseLe distillat réagi mal au xérès initialment. Donc la maturation doit débuter en ex-bourbons avant de finir en xérès = brille à partir de 16 et est merveilleux à 21
  • Idem àCaol Ila & LagavulinVs 20 ppm chez hp
  • 21 ans et 15 ans ?
  • Amrut Fusion, Connemara, Jura Superstition
  • Sur le bord de l’eau, tu dis?!
  • 1982:great whisky loch.1990 désertBeaucoup de reflux = léger et sucré
  • Un des 2 lacs d’où ils puisent leur eau
  • Rachel Barrie est maintenant chez Morrison-Bowmore. Est en train de redonner la vie à Cutty Sark.Jim Murray à donné cette mention à la version canadienne du Uigeadail, qui ne semble pas exister…
  • TaliskerDistiller’s Edition, Laphroaig Triple Wood
  • http://educalcool.qc.ca/faits-conseil-et-outils/outils/calculateur-du-taux-dalcoolemie/#.UKunwYfAfh4

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