Este documento contiene varias recetas de panadería. Incluye una receta básica de panqueques, instrucciones para hacer mantecadas, pasta hojaldre y una receta detallada para hacer una rosca de reyes tradicional con frutas y muñecos adentro.

1.  RECETAS DE PANADERIA

2. INGREDIENTES:
Receta Básica
2 ½ tazas de harina
1/3 de taza de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
½ cucharada de sal
1 huevo
1 taza de leche
1/3 de taza de margarina o mantequilla derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla

3.  MODO DE PREPARACION:
Precalienta el horno a 200ªC. Engrasa una charola para doce
panquecitos. Revuelve el harina con el azúcar, el polvo para hornear
y la sal. Reserva.
Mezcla el huevo con la leche, la margarina y la esencia de vainilla.
Agrega a la mezcla anterior alguno de los rellenos sugeridos o
déjelos sin rellenar. Bata bien.
Vierte la mezcla en los moldes y hornee de 20 a 25 minutos o hasta
que al introducir y sacar un palillo, salga limpio.

4.  Mantecadas:
 1000 gr. de margarina suave
 875 gr. de azúcar
 10 gr. de sal
 900 gr. de huevos
 150 gr. de leche líquida
 500 gr. de harina de trigo
 500 gr. de harina de maíz
 10 gr. de polvo para hornear
 Esencia o ralladura de naranja o limón

5.  Preparación:
 Alistar ingredientes y equipo.
 Pesar todos los ingredientes según el orden de la fórmula.
 Cremificar la margarina con el azúcar y sal por 10 minutos.
 Mezclar los huevos con la leche e incorporar en forma alterna
con la harina previamente cernida con el polvo para hornear.
 Batir por 5 minutos para homogenizar.
 Adicionar al final la escencia o ralladuras.
 Servir en moldes.
 Hornear.
 Enfriar.
 Cortar porciones.

6.  Pasta Hojaldre
Ingredientes
 250 gr. de harina ;
 200 a 225 gr. de mantequilla ;
 1 vaso y medio de agua fría ;
 5 gr. de sal.

7.  Preparacion: Primera operación : Se dispone la harina
formando un pozo y se mete en éste la sal y el agua fría.
Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla
y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma
consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse.
Viértase el agua con prudencia para no ablandar
excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el
peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se
pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de
mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.
 Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15
minutos, aplanándola después con el puño. Colóquese en
la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta con la pasta,
de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo
de mantequilla. Con el rodillo se estirará la pasta
formando una larga tira que se adelgazará hasta que
llegue a distinguirse la mantequilla.

8.  Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ;
uno de sus extremos se dobla sobre el centro y el otro
pasa por encima del primero.Vuélvase a comenzar
haciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente,
de modo que quede en sentido inverso al de la primera
vez.

9.  Rosca de reyes
 Ingredientes:
 30 gramos o 4 sobres de levadura.
 5 tazas de harina de trigo.
 200 gramos de mantequilla (dos barritas)
 4 huevos completos.
 8 yemas de huevo solamente.
 1 lata de leche condensada.
 1/2 cuchardita de sal.
 1 cucharada de agua de azahar (naranja).
 1 taza de frutas cubiertas picadas (cristalizadas).
 2 o más muñequitos de plástico.
 1 huevo batido para barnizar.
 2 higos cubiertos cortados en rajitas.
 10 cerezas partidas a la mitad.
 2 naranjas cubiertas cortadas en rajitas.

10.  Preparación:
 Disuelva la levadura en un poco de agua tibia, agregue
2 cucharadas de harina y deje reposar hasta que
esponje y doble su volumen. Aparte, cierna la harina
sobre una mesa. Forne un hueco en el centro y agregue
la mitad de la mantequilla, los huevos, las yemas, la
leche condensada, sal, agua de azahar y la preparación
de levadura. Integre todos los ingredientes con las
manos, hasta formar una pasta. Amásela y golpela en
la mesa, incorpore el resto de la mantequilla hasta que
quede suave y tersa.
 Ponga la masa en una cacerola engrasada y deje
reposar en un lugar tibio hasta que esponje y aumente
su volumen. Ponga la pasta en un charola para hornear,
previamente engrasada y enharinada y coloque encima
las frutas para que se hundan junto con los muñecos.
Barnice la superficie con el huevo. Use un poco de
azúcar granulada para espolvorarla.

11.  Hornee a 200 grados centígrados (350 grados F.)
hasta que la rosca se infle y adquiera un color
dorado. Coloque las frutas del adorno sobre la
rosca y sírvala fría o caliente. Rinde 24 porciones.