3. * Aplicar los conocimientos de • Identificar los parámetros más
importantes como respiración,
post-cosecha adquiridos en
vitamina C, test de yodo, porcentaje
el Curso de Fisiología y
de humedad, cenizas, determinación
Tecnología Post-Cosecha en de azucares reductores, colorimetría,
duraznos. análisis e índice de cosecha.
* Realizar algunos análisis y • Conocer las características y manejo
post-cosecha del durazno.
aplicar tratamientos de post-
cosecha a duraznos para
• Identificar los puntos críticos para la
conservación del durazno luego de la
prolongar su vida útil.
cosecha.
• Identificar el tratamiento post-
cosecha más efectivo para la
conservación del durazno.

4. INTRODUCCIÓN
CICLO:
TRATAMIENTOS PRÁCTICAS
POST-COSECHA CULTURALES EN
EL DURAZNO
POST
COSECHA
DEL
DURAZNO
ANÁLISIS
POST-COSECHA COSECHA
TRANSPORTE,
ALMACENAMIENTO
Y
COMERCIALIZACIÓN

5. INTRODUCCION
Realizamos una visita al pueblo de
Huaracpampa, que se encuentra a tres horas
de la ciudad de Moro. Visitamos el fundo del
Sr. Pedro Rivera que estaba ubicado en Caserío
de Huallicán, Sapote (anexo de
Huaracpampa), donde se siembra plantaciones
de durazno.

6. CICLO: PRÁCTICAS CULTURALES EN EL
DURAZNO
REACTIVACIÓN Y
QUEMACIÓN
FLORECIMIENTO
FUMIGACION ABONADO

7. QUEMACIÓN
AVAFOL
Hojas verdes
NITRATO (5-
6kg/cilindro
Desfoliación de
las hojas
Hojas secas

8. Productos utilizados
DORMEX FITOBOX ACEITES
CIANAMAX
Aceite
Triona
Aceite
Golden
Natural
Aceite
Super
Cracoi

9. N° Abonados Productos Forma de
Abonado
P
1er
Abonado
NO-3 Redondel En media
a luna
Después Sulfato de
2do
de potasio
Abonado
3 meses
20-25 días
3er
Antes de la
Abonado maduración

10. PLAGAS
ENFERMEDADES
CIGARREROS
MONILIA
OIDIO
LA MOSCA PLAGAS Y
ENFERMEDADE HIELO
BLANCA S
RANCHA AZUL
ROYA
LA ARAÑITA ROJA
BOTRYTIS

14. COSECHA
La cosecha de duraznos de la zona es realizada manualmente.
En caso de tener problemas del alcance con los duraznos debido a
la altura, simplemente emplean una botella sostenedora para
arrancarlos.

16. Las plantas se encuentran en
evidente estado de reposo
invernal; ya se ha producido el
fin de caída de hojas. En las
hojas que aún permanecen
sobre las plantas, se observó
presencia moderada de
síntomas de viruela y roya,
además de una leve presencia
de trips y ácaros. No existen
problemas destacables de piojo
de San José y otras plagas.

18. ACONDICIONAMIENTO
Al ser cosechados los duraznos, se acondicionaban en una caja de madera pero la misma
estaba revestida con papel blanco por todos los lados de la caja. La tapa de la caja no es
cubierta; en lugar de ello, sobre este se dispone un papel blanco que simula su tapa.
Esto se hace con el propósito de mantener limpia las frutas y evitar que se contaminen

19. TRANSPORTE
El transporte de los duraznos desde el fundo es a través de jabas de
maderas cubiertas con papel de Seda (Blanco). Las jabas tienen
una capacidad de 10 a 12kg; y para el transporte éstas son apiladas
en grupo de diez. El transporte se realiza a través de camiones de
carga hasta el destino específico.

21. °BRIX
Estado de maduración ºBRIX
Estadío 1 11.1
Estadío 2 8.1
Estadío 3 8.9
Estadío 4 10.7
Estadío 5 10.5
Estadío 6 11.4

22. Estadío 3

23. Estado de Acidez Estado de pH
maduración maduración
Estadio 1 Estadio 1 4.28
Estadio 2 Estadio 2 4.67
Estadio 3 Estadio 3 4.43
Estadio 4 Estadio 4 4.69
Estadio 5 Estadio 5 4.58
Estadio 6 Estadio 6 4.45

24. COLORIMETRÍA

25. PROMEDIO LECTURAS –
ESCALA CLASIFICACIÓNSEGÚN COLOR FOTOGRAFÍA
MÉTODOANALÍTICO
L* prom= 55.75
a* prom=-10.05
b* prom=38.49
Color de fruto verde antes de Saturación: 37.15
1 Tono en variedades rojas:
iniciar su maduración. -83.74
Tono en variedades verdes
amarillas: 28.44
L* prom=61.16
a* prom=-5.87
b* prom=38.50
Color de fruto verde pero está
Saturación: 38.05
2 en capacidad de desarrollar su Tono en variedades rojas:
-90.37
maduración si es Climatérico.
Tono en variedades verdes
amarillas: 32.63

26. L* prom=59.61
a* prom=-2.45
b* prom=44.07
Saturación: 44
Color de fruto pintón
3 Tono en variedades rojas:
-96.46
Tono en variedades verdes
amarillas: 41.62
L* prom= 64.42
a* prom=3.46
b* prom=53.47
Color de fruto entre verde y Saturación: 53.58
4 maduro casi pierde sus tonos Tono en variedades rojas:
35.89
verdes Tono en variedades verdes
amarillas: 56.93

27. L* prom=58.49
a* prom=4.26
b* prom=40.79
Saturación:41.01
Tono en variedades rojas:
Color de fruto sobre-maduro 42.12
5 Tono en variedades verdes
amarillas: 45.05
L* prom=59.61
a* prom=-2.45
b* prom=44.07
Saturación: 24.96
Color de fruto sobre-maduro Tono en variedades rojas:
6 93.38
Tono en variedades verdes
amarillas: 35.15

28. Peso de la Gasto de la Gasto del IR
muestra muestra blanco
1007g 14,5 ml 15,8ml 0,0085

29. Peso de la Peso de la Peso de la % HUMEDAD % HUMEDAD
placa muestra muestra final PROMEDIO
inicial
P1: 42.0810 10.0268 1.415 85.89 85.79
P2: 54.4747 10.0424 1.4374 85.69

30. CENIZAS
% cenizas % cenizas
DURAZNOS VERDES
DURAZNOS MADUROS
0.4123% 0.47125%

31. DETERMINACIÓN DE VITAMINA C
CURVA ESTANDAR DE LA VITAMINA C
0.25
y = 0.040x - 0.005
0.2
R² = 0.992
Absorvancia a 520nm
0.15
0.1
0.05
0
0 1 2 3 4 5 6
concentracion mg/100ml

33. DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

34. CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES
EN UNA MUESTRA DE DURAZNO VERDE
CONCENTRACIÓN DE AZÚCARES
REDUCTORES EN UNA MUESTRA DE DURAZNO
VERDE
1.8
λ=488,46 nm
1.6
1.4
ABSORBANCIA
1.2
1
578.65, 0.8964
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 200 400 600 800 1000 1200
CONCENTRACION [ ]ppm

35. RESULTADOS
“ EXTRACIÓN DE ACEITE DE LA SEMILLA DE
DURAZNO ”
Peso de la Muestra seca
Peso del balón Peso de éter de
semilla sin triturada en papel
vacio petróleo inicial
mesocarpo filtro
12.4432 gr 12.4432 gr 88.0493 gr 150 ml
Reflujos Tiempo
Inicio : 9:07 am
1º 9:47
2º 10:30
3º 10:50
4º 11.15

36. RENDIMIENTO
Peso del balón + Peso de éter de
aceite petróleo final
90.07 115 ml
Obteniendo:
Aceite (ml) = (Peso del balón + aceite) - (Peso del balón vacio)
Aceite (ml) = 90.07 - 88.0493
Aceite (ml) = 2.0298
Éter de petróleo (ml) = (éter de petróleo inicial) - (éter de petróleo final)
Éter de petróleo (ml) = 150 - 115
Éter de petróleo (ml) = 35
BERNARDINI, E. (1981). Tecnologías de aceites y grasas. (1a.ed.) España:
Alambra. Los resultados de los porcentajes de la extracción de aceite de la almendra
de durazno utilizando solvente como agente extractor. En los resultados obtenidos se
observa que a medida que el tamaño de la partícula es menor se obtiene mayor
porcentaje de aceite durante el proceso de extracción.

38. PERDIDA DE PESO(%) DURAZNO VERDE
14
(%) PERDIDA DE PESO
12
10
8
6
4
2
0
Control Embalaje Refrigeración Refrigeración Refrigeración
ambiente + Embalaje + Embalaje
perforado
TRATAMIENTO

39. PERDIDA DE HUMEDAD (%) DURAZNO MADURO
14
12
10
(%) PERDIDA DE HUMEDAD
8
6
4
2
0
Control Embalaje Refrigeración Refrigeración + Embalaje Ambiente (pre-
ambiente Embalaje ambiente (pre- refrigeración)
refrigeración)
TRATAMIENTO

42. CALOR PERDIDO DEL DURAZNO EN
HIDROENFRIAMIENTO (EN MEDIO AGUA)
0.2
0
12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:04
-0.2
CALOR PERDIDO
-0.4
-0.6
-0.8
-1
TIEMPO

43. CALOR PERDIDO POR EL DURAZNO EN
CONTACTO CON HIELO
0.1
0
12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36 12:43 12:50 12:57 13:04
-0.1
Axis Title
-0.2
-0.3
-0.4
-0.5
Axis Title