12. VALOR BIOLÓGICO DE UNA PROTEÍNA
ES LA FRACCIÓN DE
NITRÓGENO ABSORBIDO
QUE ES RETENIDO POR EL
ORGANISMO Y REPRESENTA
LA CANTIODAD MÁXIMA DE
UTILIZACIÓN DE UNA
PROTEÍNA.
13. Desnaturalización de las proteínas
Proceso que consiste en la pérdida de todas las
estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria) quedando la proteína reducida a un polímero
afuncional.
14. Nata de la leche - lactoalbúmina
Leche cortada-caseína
Clara blanca- albúmina
15. HETEROPROTEÍNAS GRUPO
PROSTÉTICO
EJEMPLOS
Glicoproteínas GLÚCIDO INMUNOGLOBULINAS
TSH
COLÁGENO
Lipoproteínas LÍPIDOS QUILOMICRONES
HDL-LDL
Nucleoproteínas ÁCIDO NUCLEICO CROMATINA
Metaloproteínas Fe, Cu,Zn FERRITINA
TRANSFERRINA
Cromoproteínas PIGMENTO
HEM HEMOGLOBINA
Fosfoproteínas Ácido fosfórico CASEÍNA (LECHE)
VITELINA (HUEVO)
PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN
PROTEÍNAS CONJUGADAS
16. PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN
PROTEÍNAS SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS
FORMADAS
EXCLUSIVAMENTE
POR AMINOÁCIDOS
17. PROTEÍNAS SEGÚN SU FORMA Y SOLUBILIDAD
FIBROSA GLOBULAR
INSOLUBLES AL AGUA TIENDEN A SER MAS SOLUBLES AL AGUA
PRESENTAN FORMAS
ALARGADAS
PRESENTAN FORMAS ESFÉRICAS
FUNCIÓN PROTECTORA,
DE SOPORTE
MUY COMPACTAS
EJEMPLOS:
COLÁGENO
MIOSINA Y ACTINA
ELASTINA
EJEMPLOS:
ALBÚMINAS:
OVOALBÚMINA-
HUEVO
SEROALBÚMINA-
SANGRE
GLOBULINAS:
AMILASA-SALIVA
FIBRINÓGENO-
SANGRE
SEROGLOBULINAS-
GLUTELINAS:
GLUTEN –TRIGO
HORDENINA-
CEBADA
PROLAMINAS:
ZEÍNA - MAÍZ
GLIADINAS:
TRIGO
HISTONAS:
NUCLEO