La zanahoria es una fuente rica de vitaminas, fibras, potasio, vitaminas C, K, calcio y ácido fólico. Es mejor comerlas crudas para no perder nutrientes, aunque también se pueden comer hervidas o salteadas. Se recomienda raspar en vez de pelar la zanahoria para conservar más vitaminas bajo la piel.

1. LA ZANAHORIA Usada como alimento, es a la vez uno de los más valiosos recursos terapéuticos para muchas enfermedades. La zanahoria es una fuente rica en vitaminas. Podemos tomarlas durante todo el año, aunque a finales de la primavera serán especialmente tiernas. Las zanahorias son fáciles de comer, además de ser digestivas. Es mejor que raspemos la zanahoria en vez de pelarla, ya que la mayor parte de las vitaminas que la componen se encuentran bajo la piel. Contiene fibras, potasio, vitaminas C, K, calcio y ácido fólico. Las zanahorias se pueden comer enteras, ralladas, hervidas o salteadas, aunque es preferible comerlas en crudo porque así no pierden ninguno de sus nutrientes. Su tallo también se come pero rara vez se utiliza.

2. El PIMIENTO (CHILE) Los PIMIENTOS usados en la alimentación son los dulces , también llamados morrones , pero en ningún caso los picantes o los PIMIENTOS chicos conocidos con el nombre de ajíes , pues inflaman el hígado , estómago y los intestinos . Los PIMIENTOS dulces son, muy recomendables, especialmente crudos , pues gozan de propiedades descongestionantes , estimulantes y resaltan el sabor y el color de muchas comidas.

3. El ZAPALLO (Ayote) Es un vegetal de gran importancia en la alimentación . Es rico en vitaminas y minerales y de reacción alcalina siendo así, un buen neutralizante de los ácidos. Según el puré de zapallo es muy recomendable en las enfermedades renales por su acción diurética que ejerce sobre el aparato urinario .

4. ESPINACAS Es una verdura muy rica en calcio , hierro y vitaminas ; es altamente alcalina y mineralizante y por eso muy recomendada como alimento . Se le recomienda que los reumáticos y los niños neuroartríticos deben cuidarse de esta verdura por su elevado contenido en sales , las cuales pueden tornarse excesivas para estos enfermos.

5. EL BROCOLI El brócoli contiene cantidades grandes de vitamina C, ácido fólico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones. Minerales: potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro.