2. El Bienmesabe canario es un dulce típico de la zona de Valsequillo, en Gran Canaria. Su procedencia data de la época de la conquista de las islas (en el siglo XV), probablemente adaptado de tradiciones reposteras del sur de la Península Ibérica como el bienmesabe antequerano (que a su vez responde a tradiciones árabes). El bienmesabe canario está hecho de huevo, almendras ralladas, azúcar y limón rallado. Es de textura espesa, granulosa y untuosa. Aunque puede comerse solo, m ás que un postre en sí, es un acompañamiento ideal para otros postres tales como el flan o el helado.
3. El Bienmesabe es fruto del tradicional uso de la almendra en la repostería canaria. El bienmesabe que se hace hoy en Valsequillo, pueblo de almendros, ya no es como el de antaño, puesto que no contiene la misma cantidad de almendra local; y es que la almendra importada es mucho más barata. Aunque la receta parece sencilla, la gente prefiere comprar el bienmesabe ya envasado.
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6. Para preparar el almíbar, que es el siguiente paso, hay que poner el azúcar y el agua en un caldero, para luego ponerlo al fuego.
7. Cuando el almíbar esté listo, se le añaden las almendras molidas y la canela.
8. Seguidamente se pone todo al fuego, removiéndolo para que no se pegue, hasta que se espese. Cuando coja el punto de espesura, se deja enfriar y se le añaden las yemas bien batidas.
9. Después se pone de nuevo al fuego batiéndolo durante cinco minutos y cuando ya esté listo,…
10. … se guarda en un bote de cristal, para ser usado posteriormente como acompañamiento de helados, flanes, etc. O, simplemente, para comerte una cucharadita… ¡Mmmmmm!
