LT（コーヒー） 20140715

1. ベストコーヒーと出会う 5つのポイント株式会社VOYAGE GROUP 前田崇之

2. 自己紹介両親が運営する coffee roast Vivace（自由ヶ丘）にて、焙煎士をしておりました。前田崇之と申します。

3. アジェンダ 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う 2) 味わいの要素 3) 産地ごとの特徴 4) 焙煎 5) 保存方法

5. 美味しいコーヒーの方程式 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う

6. 美味しいコーヒーの方程式豆 × 焙煎 × 淹れ方 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う

7. 美味しいコーヒーの方程式豆 × 焙煎 × 淹れ方 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う

9. コーヒーの味の要素コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素

11. コーヒーの味の要素コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素コーヒー豆の油分に由来＜例＞軽い・もったり

13. コーヒーの味の要素コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素キナ酸、クエン酸、酢酸等バランスの差＜例＞さわやか・すっぱい

15. コーヒーの味の要素コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素雑味という名のユニークな旨味成分＜例＞すっきり・渋い・Earthy

16. コーヒーの味の要素コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素雑味という名のユニークな旨味成分＜例＞すっきり・渋い・Earthy

18. 3) 産地ごとの特徴

19. 3) 産地ごとの特徴コーヒーベルト

20. 3) 産地ごとの特徴酸味

21. 3) 産地ごとの特徴雑味

22. 3) 産地ごとの特徴コク

23. 3) 産地ごとの特徴酸味雑味コク酸味・コク ※あくまで傾向を表すもので、銘柄ごとのユニークな特色があります。

25. 4) 焙煎

26. 4) 焙煎酸味MAX NO酸味苦味・雑味 MORE

27. つまり、こうやって出会えます。

28. オススメ早見表 ※その豆の特徴がどこにあるかによって、焙煎をオーダーするとGOODです！コク酸味雑味浅煎りシナモンミディアム中煎りハイシティフルシティ深煎りフレンチイタリアンコスタリカブラジルマンデリンザンビアキリマンジャロエチオピア

30. コーヒーの風味の天敵 5) 保存方法

31. コーヒーの風味の天敵湿気 5) 保存方法

32. 湿気が悪い理由 1) コーヒー豆が酸化する 2) 香りがなくなる 5) 保存方法

33. 対策は簡単 5) 保存方法

34. 対策は簡単冷凍庫で保存する 5) 保存方法

35. まとめますと、

36. オススメ早見表 ※その豆の特徴がどこにあるかによって、焙煎をオーダーするとGOODです！コク酸味雑味浅煎りシナモンミディアム中煎りハイシティフルシティ深煎りフレンチイタリアンコスタリカブラジルマンデリンザンビアキリマンジャロエチオピア買ったコーヒー豆は必ず「冷凍庫」で保存してください！

37. ご清聴ありがとうございました。

崇之 前田