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LT(コーヒー) 20140715

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コーヒーは突き詰めると面白い。ただし入口はもっとライトであるべきという想いで作りました。かなり口頭で補足したので、あくまでも参考までに。

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LT(コーヒー) 20140715

  1. 1. ベストコーヒーと出会う 5つのポイント 株式会社VOYAGE GROUP 前田 崇之
  2. 2. 自己紹介 両親が運営する coffee roast Vivace(自由ヶ丘)にて、 焙煎士をしておりました。 前田崇之と申します。
  3. 3. アジェンダ 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う 2) 味わいの要素 3) 産地ごとの特徴 4) 焙煎 5) 保存方法
  4. 4. アジェンダ 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う 2) 味わいの要素 3) 産地ごとの特徴 4) 焙煎 5) 保存方法
  5. 5. 美味しいコーヒーの方程式 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う
  6. 6. 美味しいコーヒーの方程式 豆 × 焙煎 × 淹れ方 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う
  7. 7. 美味しいコーヒーの方程式 豆 × 焙煎 × 淹れ方 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う
  8. 8. アジェンダ 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う 2) 味わいの要素 3) 産地ごとの特徴 4) 焙煎 5) 保存方法
  9. 9. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素
  10. 10. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素
  11. 11. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素 コーヒー豆の油分に由来 <例>軽い・もったり
  12. 12. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素
  13. 13. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素 キナ酸、クエン酸、酢酸等バランスの差 <例>さわやか・すっぱい
  14. 14. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素
  15. 15. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素 雑味という名のユニークな旨味成分 <例>すっきり・渋い・Earthy
  16. 16. コーヒーの味の要素 コク × 酸味 × 雑味 2) 味わいの要素 雑味という名のユニークな旨味成分 <例>すっきり・渋い・Earthy
  17. 17. アジェンダ 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う 2) 味わいの要素 3) 産地ごとの特徴 4) 焙煎 5) 保存方法
  18. 18. 3) 産地ごとの特徴
  19. 19. 3) 産地ごとの特徴 コーヒーベルト
  20. 20. 3) 産地ごとの特徴 酸味
  21. 21. 3) 産地ごとの特徴 雑味
  22. 22. 3) 産地ごとの特徴 コク
  23. 23. 3) 産地ごとの特徴 酸味 雑味 コク 酸味・コク ※あくまで傾向を表すもので、銘柄ごとのユニークな特色があります。
  24. 24. アジェンダ 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う 2) 味わいの要素 3) 産地ごとの特徴 4) 焙煎 5) 保存方法
  25. 25. 4) 焙煎
  26. 26. 4) 焙煎 酸味MAX NO酸味 苦味・雑味 MORE
  27. 27. つまり、こうやって出会えます。
  28. 28. オススメ早見表 ※その豆の特徴がどこにあるかによって、焙煎をオーダーするとGOODです! コク 酸味 雑味 浅煎り シナモン ミディアム 中煎り ハイ シティ フルシティ 深煎り フレンチ イタリアン コスタリカ ブラジル マンデリン ザンビア キリマンジャロ エチオピア
  29. 29. アジェンダ 1) ベストコーヒーは掛け算で出会う 2) 味わいの要素 3) 産地ごとの特徴 4) 焙煎 5) 保存方法
  30. 30. コーヒーの風味の天敵 5) 保存方法
  31. 31. コーヒーの風味の天敵 湿気 5) 保存方法
  32. 32. 湿気が悪い理由 1) コーヒー豆が酸化する 2) 香りがなくなる 5) 保存方法
  33. 33. 対策は簡単 5) 保存方法
  34. 34. 対策は簡単 冷凍庫で保存する 5) 保存方法
  35. 35. まとめますと、
  36. 36. オススメ早見表 ※その豆の特徴がどこにあるかによって、焙煎をオーダーするとGOODです! コク 酸味 雑味 浅煎り シナモン ミディアム 中煎り ハイ シティ フルシティ 深煎り フレンチ イタリアン コスタリカ ブラジル マンデリン ザンビア キリマンジャロ エチオピア 買ったコーヒー豆は必ず「冷凍庫」で保存してください!
  37. 37. ご清聴ありがとうございました。

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