4. Piramide della Dieta Mediterranea
Uno stile alimentare moderno, gustoso e sano
(Adattamento Barilla da Oldways Preservation and Exchange Trust)
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5. ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE: UNA STORIA DI IMPEGNO E PASSIONE
Da oltre 130 anni Barilla è l’azienda familiare italiana L’impegno Barilla si esprime, dunque, oggi anche
che interpreta l’alimentazione come un momento con- attraverso la diffusione della cultura del Modello
viviale, ricco di gusto e di affetti, per aiutare le persone Alimentare Mediterraneo, come modello virtuoso e
a vivere meglio. attuale per scegliere di mangiare ciò che fa bene a
noi e al mondo in cui viviamo.
Barilla è l’azienda che aiuta a preservare e migliora-
re il benessere e la salute delle persone:
• trasformando ingredienti di elevata qualità in
prodotti alimentari buoni e salutari, che soddisfano
le quotidiane esigenze di nutrizione di tutta la famiglia;
• sviluppando i propri prodotti nel rispetto del Modello
Alimentare Mediterraneo e della salvaguardia
dell’ambiente.
Crediamo fermamente che il duplice risultato di
proteggere la salute delle persone e salvaguardare
l’ambiente sia oggi raggiungibile: il Modello Alimen-
tare Mediterraneo è il riferimento fondamentale per
promuovere abitudini alimentari corrette e salutari e
gli alimenti alla base di tale Modello sono anche quelli
che determinano impatti ambientali minori.
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6. UNA RICCHEZZA PER LA SALUTE
E LA BUONA TAVOLA
Integrale vuol dire “che vale Da secoli, i cereali integrali hanno un ruolo
primario nell’alimentazione umana e costituisco-
di più”. Perché gli alimenti no una straordinaria fonte di energia. Ma per
integrali sono una straordi- lungo tempo, dall’ultimo dopoguerra, gli alimenti
naria fonte di energia e di a base di cereali integrali sono stati considerati
nutrienti. come “cibo dei poveri”, in contrapposizione ai
prodotti a base di cereali raffinati. Infatti, il pane
bianco era il simbolo dell’affrancamento dalla
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7. povertà e dal bisogno indotti dalla guerra. Non Il chicco di tutti i cereali è suddiviso in tre parti:
solo: in passato, l’eliminazione delle frazioni del l’endosperma interno (la porzione più estesa);
grano più delicate, quali il germe, era essenziale la crusca, che forma uno strato protettivo
per la conservazione del prodotto (che altrimenti intorno al germe;
sarebbe irrancidito). Oggi, la tecnologia permette il germe.
invece il recupero e l’utilizzo di tali frazioni, ricche
d’importanti componenti nutrizionali, senza IL CHICCO INTEGRALE
pregiudicare il gusto e la conservazione dell’ali-
mento.
Endosperma
I cereali integrali racchiudono un vero e pro- (fonte di Crusca
prio tesoro di sostanze preziose per la salute, carboidrati (fibre, Vitamine
e proteine) del gruppo B,
di carboidrati, proteine, fibre e micronutrienti, minerali e altri
oltre a possedere proprietà organolettiche e di micronutrienti)
gusto di grande valore.1 Gli alimenti a base di
cereali integrali offrono un’ampia gamma di
sapori e una grande scelta di ricette adatte a ogni
occasione e a tutti i palati.
Globalmente, i cereali più importanti sono: fru-
mento, riso, mais, orzo, segale e avena.
Germe
IL CHICCO È UNO SCRIGNO DI GUSTO (acidi grassi
essenziali,
E DI SALUTE Vitamina E e del
Perché mangiare integrale conviene? gruppo B, minerali)
Perché gli alimenti a base di cereali non raffinati
sono più ricchi di nutrienti e sostanze utili per
proteggere la salute. Tanto per fare un esem-
pio, una fetta di pane integrale contiene più del
doppio di fibra e altri nutrienti rispetto al pane
bianco, ed ha un elevato potere saziante.2
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9. Gli alimenti a base di cereali alimentare e di uno stile di vita sano. Bastano tre
porzioni al giorno di alimenti a base di cereali
integrali contengono molti integrali (per esempio, fiocchi integrali a colazione,
elementi nutritivi, fibra, due fette di pane e un piatto di pasta integrale per
vitamine, sali minerali e pranzo o cena) per:
anti-ossidanti che aiutano
il metabolismo e contribui- contribuire a proteggere il cuore, con una dimi-
nuzione fino al 30% della possibilità di subire
scono alla salute del cuore eventi cardiovascolari come l’infarto cardiaco; 5
e dell’intero organismo
ridurre il rischio di diabete del 20-30%; 5,6
Come sottolineano concordi le Linee Guida
dell’Istituto Nazionale per la Ricerca sull’Alimen- diminuire la probabilità di sviluppare alcuni tipi
tazione e la Nutrizione (INRAN)3 e dei Diparti- di tumore (in particolare all’intestino); 7,8
menti dell’Agricoltura e della Salute statunitensi, 4
i benefici per la salute degli alimenti a base di ridurre i rischi di altre malattie dell’intestino
cereali integrali si traducono in una riduzione del (stipsi, malattie infiammatorie).7
rischio cardiovascolare (e cioè di malattie a carico
del cuore e delle arterie), in una diminuzione del
rischio di diabete, dello stress ossidativo e dell’in- PRESERVARE RISORSE PREZIOSE
fiammazione. Con il processo di macinazione tradizionale, che
elimina completamente crusca e germe e con-
Tra i consumatori abituali di cereali integrali serva solo l’endosperma, va perduto il 20% del
diminuisce anche, ed in modo evidente, la pro- chicco e una quantità proporzionalmente molto
babilità di essere in sovrappeso. Tutto ciò non superiore di nutrienti.
solo grazie alle fibre, ma anche agli altri preziosi
componenti contenuti nelle diverse frazioni dei Per esempio, l’aleurone, lo strato più interno del
chicchi dei cereali integrali. 2
rivestimento del chicco (che va anch’esso per-
Tanto che, nel corso del Congresso Annuale 2011 duto con i metodi tradizionali di macinazione),
della Società Americana per la Nutrizione, è sta- è prezioso perché proporzionalmente 4 volte più
to sottolineato che gli alimenti a base di cereali ricco in vitamine e 10 volte più ricco in minerali
integrali sono parte integrante di un modello rispetto al chicco intero.9
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10. Che cosa consigliano negli altri Paesi 2
IN EUROPA “Dovrebbe essere incoraggiato il consumo dei seguenti alimenti: frutta
Dalle Linee Guida per la prevenzione e verdure, pane e cereali integrali, latticini a basso contenuto di grasso,
cardiovascolare: pesce, carne bianca”.
NEGLI USA
“Tutti i gruppi di età dovrebbero di preferenza consumare almeno
Dalle Linee Guida alimentari 2010
metà degli alimenti a base di cereali sotto forma integrale”.
per gli Americani:
IN FRANCIA “È buona norma consumare alimenti con cereali integrali, che sono
Dal Programma Nazionale Nutrizione ricchi di fibre. Il pane dovrebbe essere preferibilmente integrale o
Salute: semi-integrale”.
Eliminando sia la crusca, sia il germe e conservan- no di alimenti a base di cereali integrali contri-
do solo l’endosperma, rinunciamo: buisce alla prevenzione di diabete, malattie car-
all’80% della fibra; diovascolari, ma anche di tumori dell’intestino e
a più del 70% delle vitamine del gruppo B; di altre patologie molto diffuse. E oggi, i prodotti
al 90% della vitamina E; integrali non hanno soltanto degli effetti benefici,
al 50% di altri anti-ossidanti (quali i polifenoli) ma sono anche gustosi e gradevoli dal punto di
e minerali (quali lo zinco). 2 vista delle proprietà organolettiche” come sotto-
linea il Professor Gabriele Riccardi Presidente del
Non solo, ma rinunciamo anche alla varietà e al Corso di laurea in Nutrizione Umana dell’Univer-
gusto che la gamma di cereali integrali ci offre. sità degli Studi “Federico II” di Napoli, Presidente
Perché mangiare integrale non è un dovere, ma della Società Italiana di Diabetologia (SID).
una piacevole opportunità. “Il consumo quotidia-
Il consumo consigliato di alimenti integrali 2
Dalle “Linee Guida alimentari 2010 “Dall’età di nove anni, ogni persona dovrebbe consumare almeno tre
per gli Americani”: porzioni al giorno di alimenti a base di cereali integrali”.
Da “Whole Grains Council”: “Una porzione di alimento a base di cereali integrali è tale se contiene
almeno 16 grammi di cereali integrali o farine integrali”.
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11. UNA STORIA DI VALORE
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12. Barilla e la lavorazione
dei cereali: 134 anni di
esperienza al servizio
di salute e gusto
L’ATTENZIONE DI BARILLA VERSO
L’INNOVAZIONE FRUMENTO
La storia delle continue conquiste tecnologiche di
Barilla si concretizza oggi in innovativi processi di Processo di perlatura Barilla
lavorazione dei cereali, che preservano i nutrienti e (brevettato)
consentono di realizzare alimenti buoni sia per la
salute sia per il palato.
Molitura (multistep)
Barilla ha adottato, per la lavorazione del suo grano
duro, il processo di macinazione basato sulla per-
latura, impiegato nella lavorazione di molti cereali
(riso, orzo, avena) ma, fino a ieri, non utilizzato per il Semola di grano integrale
grano. La “perlatura” è un processo più selettivo della Barilla
tradizionale macinazione; applicando una delicata
abrasione sulla superficie esterna del chicco, ne ese-
gue una pulitura in profondità; le impurità derivanti
dal contatto con l’ambiente vengono quindi elimi- IL TESORO DEI PRODOTTI INTEGRALI
nate, pur mantenendo tutta la ricchezza di nutrienti BARILLA
del grano integrale. Le parti del chicco più ricche di Dal campo alla tavola: la filiera del grano duro
principi “a valore aggiunto” per la salute, in particola- La filiera agro-alimentare è la rete che collega le
re la frazione aleuronica, vengono preservate e incor- principali attività che concorrono alla creazione,
porate nei prodotti finiti, portando sulla tavola tutto trasformazione, distribuzione e commercializza-
il naturale benessere dell’integralità. 10 zione di un prodotto agro-alimentare.
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13. Le filiere più importanti sono quelle del grano l’attività di ricerca costituisce una delle principali
duro e del grano tenero, materie prime strate- attività per l’ottenimento di materie prime in grado
giche, in quanto i rispettivi sfarinati (semola e di generare alimenti graditi alle persone. Barilla valuta
farina) sono gli ingredienti principali di pasta e e gestisce tutte le fasi dei processi che danno origine
prodotti da forno. Ed è in queste filiere che Barilla alle materie prime: dalla semina e acquisto dei grani,
gioca un ruolo preminente, a livello europeo nel fino al loro stoccaggio e trasformazione. Questa stra-
caso del grano tenero e mondiale nel caso del tegia punta su una certezza acquisita in più di cento
grano duro. anni di attività: la “progettazione” della qualità inizia
dal campo di grano per concludersi sulla tavola.
Realizzare prodotti di elevata qualità significa unire
le tecnologie più evolute alle migliori materie prime:
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14. Il contenuto di cereali generazione di pasta integrale. Oggi, Barilla presenta
nella sua gamma un cospicuo numero di proposte a
e farine integrali nei elevato contenuto d’integralità. A titolo di esempio,
prodotti Barilla nella tabella che segue, è evidenziata la “percentuale
d’integralità” di alcuni prodotti, generalmente desu-
Barilla ha una consolidata esperienza nella prepara- mibile dalla lista ingredienti riportata sulla confezio-
zione di alimenti a base di cereali integrali. Le prime ne. Essa tiene conto di tutti gli elementi che com-
proposte nei prodotti da forno risalgono alla metà pongono il prodotto, umidità compresa, ed è quindi
degli anni 70; da allora l’offerta si è progressivamente un’utile guida per conoscere quanti grammi di cereali
estesa e a metà degli anni 80 si è arrivati alla prima e farine integrali stiamo realmente ingerendo.
Categoria Prodotto % d’integralità
LA PASTA Barilla Pasta integrale 100%
Mulino Bianco Pan Bauletto integrale 65%
IL MONDO Mulino Bianco Armonie Fette Biscottate con farina integrale 49%
DEL PANE Mulino Bianco Granetti con farina integrale 29%
Mulino Bianco Sfoglia di Grano Crakers integrali 95%
Mulino Bianco Biscotti Primizie con farina di frumento
I BISCOTTI 35%
integrale macinata a pietra
Grancereale Cereali croccanti. Naturale. Con cereali integrali 39%
Grancereale Cereali croccanti. Fave di Cacao. Con cereali integrali 32%
Grancereale Cracker ai cereali 58%
GRANCEREALE Grancereale Biscotto Classico 68%
“GUSTO E PIACERE
Grancereale Biscotto Frutta 60%
INCONTRANO
L’INTEGRALITÀ” Grancereale Biscotto Fibra&Fibra 55%
Grancereale Barrette di Cereali, Nocciole e Cioccolato puro 40%
Grancereale Barrette di Cereali, Mandorle e Mirtilli rossi 36%
Grancereale Barrette di Cereali, Mela e Cannella 39%
Per maggiori informazioni sui prodotti contattare il servizio consumatori al numero verde 800-862323
12 www.gruppobarilla.it
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16. RIFERIMENTI E FONTI
1. Anson NM, Havenaar R et al. Journal of Cereal Science 2010;51:110-114.
2. European Union. The healthgrain. EU Sixth Framework Programme. http://www.healthgrain.eu/pub/background.php
3. INRAN. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta. Linea guida 2; 2010. http://www.inran.it/files/download/linee_guida/lineeguida_02.pdf
4. U.S. Department of Agriculture, U.S. Department of Health and Human Services. Dietary Guidelines for Americans 2010.
5. Venn BJ, Mann JI. Cereal grains, legumes and diabetes. Eur J Clin Nutr 2004;58(11):1443-61.
6. Riccardi G, Giacco R, Costabile G et al. Effects of whole grain intake on insulin, glucose and lipid metabolism in subjects with metabolic
syndrome: a 3 month intervention. 28th International Symposium on Diabetes and Nutrition. Oslo, Norway 1-4 luglio 2010.
7. Slavin JL, Martini MC, Jacobs Jr DR, Marquart L. Am J Clin Nutr 1999;70(suppl):459S-63S.
8. Holman DM, White MC. Dietary behaviors related to cancer prevention among pre-adolescents and adolescents: the gap between
recommendations and reality. Nutrition Journal 2011;10:60. http://www.nutritionj.com/content/10/1/60
9. AACC - American Association of Cereal Chemists. AACC International Defines Aleurone. www.aaccnet.org/definitions/aleurone.asp
10. Barilla. http://barillagroup.com/corporate/it/home/cosafacciamo/dai-campi-alle-persone/seminare-raccogliere.html
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