En Tunisie existe un intérêt croissant pour la valorisation et promotion des produits de terroir pour favoriser le développement rural. Les acteurs publics et privés misent sur un meilleur positionnement des produits de terroir en Tunisie. L'objectif de cette consultation est de préparer un inventaire des produits de terroir agroalimentaires tunisiens sur la base de la recherche documentaire et de la recherche sur terrain en suivant une approche participative. Cette consultation concerne les services à fournir sur une période de 3 mois et demi. La date envisagée de démarrage est le 18 juillet 2016 et la date de finalisation du contrat est le 31 octobre 2016 (dates approximatives). Modalité et délais de soumission Les bureaux d’étude intéressés à participer dans l’appel d’offre, peuvent recevoir plus d’information préliminaire sur le déroulement de cette consultation et la méthodologie proposée en écrivant à : m.chikhaoui@unido.org Veuillez indiquer que vous voudriez plus d’information sur la «Préparation de l’inventaire des produits de terroir agroalimentaires en Tunisie». La proposition méthodologique, la présentation du bureau d’étude, les CV de l’équipe et l’offre financière en hors taxe sont à soumettre d’ici le 14 juillet 2016 à travers le site de l’Organisation des Nations Unies pour le Développement Industriel https://procurement.unido.org/

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Sous-traitance : termes de référence pour la préparation d’un inventaire
des produits de terroir agroalimentaires tunisiens
CONTEXTE ORGANISATIONNEL
L’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel (ONUDI) est une institution
spécialisée des Nations Unies. Elle a pour mission de promouvoir et d’accélérer la croissance industrielle
durable des pays en voie de développement et des économies en transition et d’œuvrer à l’amélioration
des conditions de vie des pays les plus pauvres dans le monde en mobilisant ses ressources et ses
compétences internationales.
La Section de l’élaboration des programmes et de la coopération technique (PTC) de l’ONUDI comprend
cinq départements : département de partenariat et monitoring des résultats (PRM), département de
développement de l’agrobusiness (AGR), département de commerce, investissement et innovation (TII),
département de l’énergie (ENE), département de l’environnement (ENV).
Le département de commerce, investissement et innovation (TII) assiste les pays dans leurs efforts de
développer le potentiel de leur secteur industriel à travers le commerce, l’investissement et l’innovation,
tout en promouvant le progrès socio-économique. Le TII est responsable d’assister les pays à renforcer
leur compétitivité sur les marchés globaux à travers le renforcement des capacités dans la domaine de la
qualité, la durabilité environnementale, la redevabilité et responsabilité sociale dans le cadre des
systèmes de managements internationaux et selon les exigences du secteur privé. Le TII promeut
l’établissement des liens entre petits producteurs et entreprises de transformation dans les pays en voie
de développement et assiste dans la structuration des chaînes de valeur locales, régionales et
internationales à travers l’amélioration de la qualité du produit.
La société de consultation travaillera pour la division d’appui au secteur privé, des clusters et de
l’innovation (BCI) appartenant au département de commerce, investissement et innovation (TII).
CONTEXTE DU PROJET
Le projet d’accès aux marchés des produits agro-alimentaires et de terroir en Tunisie (PAMPAT) financé
par le Secrétariat d'Etat à l'Économie Suisse (SECO) s’aligne sur la Stratégie de développement des
exportations tunisiennes de fruits et légumes transformés et constitue aussi un appui à la mise en œuvre
des politiques tunisiennes agroindustrielles de promotion de la qualité et la labellisation des produits de
niche.
Les trois chaînes de valeur retenues, l’harissa, la figue de Djebba et le cactus/ figue de barbarie de
Kasserine ont été identifiées selon une approche participative avec les contreparties nationales -
Ministère de l’Industrie et Ministère de l’Agriculture -lors de la phase d’assistance préparatoire, car elles
offrent des perspectives très prometteuses en termes de contribution à la croissance économique, à la
création d’emplois, à la participation féminine au développement économique et à la réduction de la
pauvreté, notamment dans des régions défavorisées.

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Le projet vise l’amélioration de l’accès aux marchés (national et export) et des conditions socio-
économiques des opérateurs au sein des chaînes de valeur bénéficiaires et suit une approche de chaîne
de valeur globale ciblant l’ensemble des activités qui déterminent la performance d’une chaîne (de
l’amont à l’aval).
Les activités prévues dans le cadre du projet touchent :
- la mise en place des commissions réunissant les principaux acteurs de chaque chaîne de valeur
pour développer une vision et un plan d’action communs;
- le renforcement des capacités des différents maillons de la chaîne de valeur;
- le renforcement des liens et partenariats entre les différents maillons de la chaîne de valeur;
- la labellisation des produits de «terroir»;
- l’amélioration du marketing mix et accès aux marchés internationaux;
- la diversification et l’innovation des produits le long de la chaîne de valeur
Un projet PAMPAT pour le Maroc a également été développé et des échanges réguliers sont prévus pour
capitaliser sur les expériences respectives des deux pays.
Afin d’assurer la durabilité des résultats obtenus, un axe stratégique du projet est aussi le renforcement
des capacités nationales en matière de valorisation des produits agricoles labélisés de terroir et bio. Cette
composante couvre :
- Formation aux institutions d’appui pour qu’elles puissent se prendre en charge pour la
valorisation des produits labélisés de terroir et bio
- Appui au Centre Technique d’Agriculture Biologique pour qu’il puisse offrir de nouveaux types
d’analyses de laboratoire aux agriculteurs biologiques en Tunisie à bon marché
Pour plus d’information sur le projet, voir la brochure sur le site web suivant:www.unido.org/pampat-
tunisie
CONTEXTE DU DEROULEMENT DE LA CONSULTATION
En Tunisie existe un intérêt croissant pour la valorisation et promotion des produits de terroir pour
favoriser le développement rural. Les acteurs publics et privés misent sur un meilleur positionnement des
produits de terroir en Tunisie. Dans ce contexte, en mai 2016 un premier salon entièrement dédié aux
produits de terroir a été organisé par l’Agence de Promotion des Investissements Agricoles (APIA) avec
l’appui du projet PAMPAT et plusieurs institutions publiques et privées. Sous la leadership de l’APIA
l’organisation d’un concours des produits de terroir est prévu pour 2017. Un préalable pour l’organisation
de ce concours est la préparation d’un inventaire des produits de terroir tunisiens qui soit préparé avec la
participation des institutions publiques et les acteurs privés en Tunisie.
OBJECTIF DE LA CONSULTATION
L’objectif de cette consultation est de :
 Finaliser les critères de sélection des produits de terroir tunisiens avec les parties prenantes
(ébauche disponible)
 Proposer un modèle de fiche de présentation pour chaque produit de terroir retenu (bref
description du produit et importance socio-économique)
 Faire de la recherche documentaire et du travail de terrain en Tunisie pour préparer un premier
inventaire des produits de terroir agroalimentaires en remplissant les critères de sélection pour
chaque produit
 Animer une série d’ateliers dans trois zones géographiques de la Tunisie (Nord, Centre, Sud)
avec des acteurs publiques et privés pour adapter et valider le premier inventaire des produits
de terroir
 Finaliser l’inventaire des produits de terroir tunisiens

3. 3/5
 Faire une présentation de la démarche et de l’inventaire des produits de terroir
agroalimentaires tunisiens en occasion du Salon International de l’Investissement Agricole (SIAT)
2016
 Remplir pour chaque produit retenu la fiche de présentation du produit
COMITE DE SUIVI DE LA CONSULTATION
Le bureau d’étude présentera les démarches méthodologiques et les avancements au comité de suivi
intégré par les suivants organismes en Tunisie:
- Equipe PAMPAT (ONUDI)
- Agence de Promotion des Investissements Agricoles (APIA)
- Direction Générale de la Production Agricole (DGPA) du Ministère de l’Agriculture
- Direction Générale de l’Agriculture Biologique (DGAB) du Ministère de l’Agriculture
- Direction Générale des Industries Alimentaires (DGIA) du Ministère de l’Industrie
- Centre Technique de l’Agroalimentaire (CTAA)
TACHES PRINCIPALES DE LA CONSULTATION
Tâches Lieu
d’affectation
Résultats attendus
Phase préparatoire
- Revoir la grille d’évaluation des produits de terroir
(ébauche disponible)
- Préparer une fiche d’information sur les produits
de terroir à être identifiés
- Préparer une proposition de la méthodologie avec
le chronogramme du travail
- Lire les documents et informations disponibles par
rapport à l’inventaire des produits de terroir
agroalimentaires (frais et transformés) en Tunisie
- Participer à deux réunions de discussions de la
méthodologie, de la grille et des fiches
A Tunis (et au
bureau
d’étude)
5 jours
Grille d’évaluation, fiche
d’information et
méthodologie de travail
avec chronogramme
validés et présentés aux
membres du comité de
suivi de la consultation
Travail de recherche
- Faire une recherche et lecture exhaustive des
documents disponibles
- Maintenir des entretiens dans différents
gouvernorats de la Tunisie (selon la méthodologie
approuvée) avec des acteurs connaisseurs des
produits de terroir en Tunisie (producteurs,
institutions publiques, chercheurs, historiens,
gastronomes, journalistes, sociologues, etc.)
- Présentation du premier inventaire final des
produits de terroir agroalimentaires tunisiens
(frais et transformés) en fonction de la grille
d’évaluation et avec les fiches remplis pour
chaque produit selon l’information disponible
Note : Le bureau d’étude devra passer par la grille
d’évaluation au moins 300 produits de terroir et identifier
ceux parmi eux qui respectent les critères de la grille
d’évaluation.
Différents
gouvernorats
de la Tunisie
et au bureau
d’étude
25 jours
Travail de recherche
terminé et liste des
produits de terroir
préparée
Ateliers de validation de l’inventaire des produits de terroir agroalimentaires tunisiens

4. 4/5
- Proposer une méthodologie et un agenda pour le
déroulement des ateliers de validation
participative de l’inventaire des produits de terroir
tunisiens dans 3 macro-régions de la Tunisie (Sud,
Centre, Nord)
- Animer deux ateliers d’un jour dans chaque
macro-région pour enrichir, améliorer et valider
l’inventaire des produits de terroir avec des
représentants publics et privés régionaux
3 macro-
régions de la
Tunisie
10 jours
Ateliers animés et
inventaire des produits de
terroir final validé
Présentation des résultats
- Présentation du travail réalisé et de l’inventaire
des produits de terroir en occasion du SIAT 2016
- Présentation des delivrables finaux (rapport final
avec la méthodologie appliquée, les sources
documentaires utilisées, les déplacements
réalisées dans les régions, les noms et positions
des personnes entretenues, l’inventaire des
produits de terroir et les fiches remplies pour
chaque produit de l’inventaire des produits de
terroir)
Tunis
5 jours
Présentation sur le travail
réalisé finalisée et rapport
final avec l’inventaire des
produits de terroir validé
DUREE DE LA CONSULTATION
Ce contrat concerne les services à fournir sur une période de 3 mois et demi. La date envisagée de
démarrage est le 18 juillet 2016 et la date de finalisation du contrat est le 31 octobre 2016 (dates
approximatives).
PROFIL REQUIS
Le soumissionnaire engagera une équipe multidisciplinaire ayant les compétences suivantes :
 Chef d’équipe avec un diplôme en agronomie, agroalimentaire ou similaire et au moins 5 ans
d’expérience dans le travail de terrain
 Le soumissionnaire fera recours selon besoin à au moins deux experts additionnels avec des
compétences en marketing, management agroalimentaire, patrimoine culturel et gastronomique,
sociologie de la consommation
Le soumissionnaire démontrera dans l’offre que l’équipe a les compétences suivantes :
 Expérience confirmé dans les travaux de recherche dans le secteur agroalimentaire
 Excellentes connaissances de la production agroalimentaire en Tunisie
 Vaste expérience dans le travail sur les produits de terroir
 Expérience dans le travail avec les populations rurales
 Bon réseau de connaissances pouvant contribuer à l’identification des produits (gastronomes,
chercheurs, journalistes, etc.) sera considéré un atout
 Expérience confirmée dans l’animation participative des ateliers
 Excellentes capacités de communication, de rédaction et de synthèse
 Excellente maîtrise (écrite et orale) de l’arabe et français
 Excellente maîtrise des principaux logiciels informatiques
EXIGENCES LINGUISTIQUES
Les langues de travail sont l’arabe et français. L’arabe est indispensable pour mener les activités de
collecte d’information auprès des producteurs des produits de terroir et pour animer les ateliers. Les
rapports intermédiaires et dérivables finaux du travail seront présentés en français. Les powerpoints
seront soit en français soit en arabe selon le choix du projet PAMPAT.

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FRAIS DE VOYAGE
Les frais de déplacement, hébergement et repas sont à la charge du contractant et doivent être inclus de
façon forfaitaire dans l’offre global.
PAIEMENT
Des factures partielles devront être présentées comme suit :
 20% suite à la clôture de la phase préparatoire (validation des critères de sélection des produits
de terroir tunisiens, présentation de la méthodologie de travail, du chronogramme du travail et
d’un modèle de fiche de présentation pour chaque produit)
 30% suite à la clôture de la phase de recherche et la présentation de l’inventaire des produits de
terroir agroalimentaires tunisiens
 50% à la clôture du contrat suite à la finalisation des ateliers, la présentation au SIAT et la
présentation des delivrables finaux (rapport final avec la méthodologie appliquée, les sources
documentaires utilisées, les déplacements réalisées dans les régions, les noms et positions des
personnes entretenues, l’inventaire des produits de terroir et les fiches remplies pour chaque
produit de l’inventaire des produits de terroir)
CRITERES DE SELECTION
Le soumissionnaire sera sélectionné sur la base de :
 Proposition méthodologique pour le déroulement de la consultation
 Compétences et expériences du bureau d’étude et les CV de l’équipe
 Offre financière
Un entretien de sélection avec les bureaux de consultation peut être envisagé.
PROCESSUS DE SOUMISSION DE L’OFFRE
Les bureaux d’étude intéressés à participer dans l’appel d’offre, peuvent recevoir plus d’information
préliminaire sur le déroulement de cette consultation et la méthodologie proposée en écrivant à :
m.chikhaoui@unido.org Veuillez indiquer que vous voudriez plus d’information sur la «Préparation de
l’inventaire des produits de terroir agroalimentaires en Tunisie».
La proposition méthodologique, la présentation du bureau d’étude, les CV de l’équipe et l’offre
financière en hors taxe sont à soumettre d’ici le 14 juillet 2016 à travers le site de l’Organisation des
Nations Unies pour le Développement Industriel https://procurement.unido.org/