2. Resumen
1. TCA
1.1. Procesos Curativos para la extracción del TCA: INOS II; ROSA; ROSA
Evolution; Vaporización
1.2. Control de Calidad
1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA
2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres
2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después
del embotellado
2.2. De donde viene el oxigeno?
2.3. OTR de los diferentes tipos de cierres
3. Tapones de Corcho vs competidores
3.1. Comparación de embotellado Sommerfield
3.2. Comparación de embotellado AWRI
3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux
4. Otros proyectos I&D
5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
3. Resumen
1. TCA
1.1. Procesos Curativos para la extracción del TCA: INOS II; ROSA; ROSA
Evolution; Vaporización
1.2. Control de Calidad
1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA
2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres
2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después del
embotellado
2.2. De donde viene el oxigeno?
2.3. OTR de los diferentes tipos de cierres
3. Tapones de Corcho vs competidores
3.1. Comparación de embotellado Sommerfield
3.2. Comparación de embotellado AWRI
3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux
4. Otros proyectos
5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
6. ROSA (desde 2004)
Patente en 2004 nº DE60306404T
Aplicado en los gránulos de corcho del TwinTop, Neutrocork y Advantec
Una nueva tecnología instalada en final de 2010 permitió aumentar la
eficiencia a 90%
30
25
80.0% 75.1% Antes ROSA Despues ROSA
20
TCA (ng/l)
80.3%
15
* 69.3–72.5%
10
18
5 Tapones aglomerados
16
0 14
TCA (ng/l)
12
Forschungsanstalt
10
* Average inc. and exc. Unit 1
Geisenheim 8
30
Reducción de 80.0% 6
25 4
TCA (ng/l)
20 2
0
15 4 11 24 36 4 11 24 36
Months
10
Hall, M., Byrd, N. e Williams, J. (2004) An assessment of the effect of the ROSA
5 treatment on the level of TCA in naturally contaminated cork granules. The Australian
Before ROSA After ROSA Average & New Zealand Grapegrower & Winemaker, May, 55‐59
7. ROSA Evolution (desde 2007)
Patente en 2007 nº PT103910
7 máquinas para tratar 100% dos tapones naturales
Validación Industrial Nov. 2009 – 82,6% Validación Industrial Dic. 2009 – 83,2%
TCA (ng/l)
Antes de ROSA Evo Despues de ROSA Evo
8. Vaporización (desde 2009)
Aplicada a la plancha de cocho
Todos los corchos naturales producidos en Amorim &
Irmãos y todos los discos producidos en las unidades de
Ponte de Sôr y Coruche provienen de materia prima
vaporizada
1st/2nd boiling 1st boiling & vaporization Sen vaporizatión Con vaporizatión
(n= 78) (n=54)
Mean 2,46 1,45
(TCA ng/l)
TCA (ng/l)
SD 2,11 1,69
Máximum 13,3 11,1
Mínimum <0,5 <0,5
Sample
11. Resumen
1. TCA
1.1. Procesos Curativos para la extracción del TCA: INOS II; ROSA; ROSA
Evolution; Vaporización
1.2. Control de Calidad
1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA
2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres
2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después
del embotellado
2.2. De donde viene el oxigeno?
2.3. OTR de los diferentes tipos de cierres
3. Tapones de Corcho vs competidores
3.1. Comparación de embotellado Sommerfield
3.2. Comparación de embotellado AWRI
3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux
4. Otros proyectos
5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
13. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después del
embotellado
Calibración 100
Air oulet
90
Sodium 80
Dithionite
70
60 y = 176,42e-2,236x
O2
L*
R² = 0,9991
O2 O2 50
40
30
20
10
0
0,0 0,5 1,0 1,5 2,0 2,5
Nitrogen
O2 (mL)
Sodium dithionite
Sellado y medición del OTR
Nitrogen
Outlet
Nitrogen
LOPES, P.; SAUCIER, C.; GLORIES, Y. Nondestructive colorimetric method to determine the oxygen diffusion rate through closures used in
winemaking. J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 6967‐6973.
14. OTR de los diferentes tipos de cierres
3,0
Supremecorq
2,6 Nomacorc classic
Natural cork first
2,2
Natural cork Flor
O2 (mL)
1,8
1+1
1,4
Aglomerate
1,0 Neutrocork
0,6 Screw cap tin
Ampoule
0,2
0 6 12 18 24 30 36
Horizontal storage (months)
LOPES, P.; SAUCIER, C.; TEISSEDRE, P.L.; GLORIES, Y. Impact of storage position on oxygen ingress through different closures into wine botlles. J. Agric. Food
Chem. 2006, 54, 6741‐6746
15. De donde viene el oxigeno?
Neutrocork Tapon Natural Nomacorc
Interface Interface Interface Totalmente
Sin tapar Totalmente Totalmente
entre vidrio y Sin tapar entre vidrio y Sin tapar entre vidrio y tapado
tapado tapado
tapon tapado tapon tapado tapon tapado
Sin tapar Interface Totalmente Ambiente anaerobico (argon)
3,0 tapado tapado 3,0 O2 3,0 O2
2,6 No coverage 2,6 No coverage 2,6 No coverage
Interface covered Interface covered Interface covered
2,2 2,2 2,2
Fully coverage Fully coverage Fully coverage
O2 (mL)
O2 (mL)
O2 (mL)
1,8 O2 1,8 O2 1,8
1,4 1,4 1,4
1,0 1,0 1,0
0,6 0,6 0,6
0,2 0,2 0,2
0 6 12 18 24 30 36 0 6 12 18 24 30 36 0 6 12 18 24 30 Months
36
LOPES, P.; SAUCIER, C.; TEISSEDRE, P.L., GLORIES, Y. Main routes of oxygen ingress through different closures into wine bottles. J. Agric. Food Chem. 2007,55, 5167‐5170.
Horizontal storage (Months) Horizontal storage (Months) Horizontal storage (Months)
16. Resumen
1. TCA
1.1. Procesos Curativos para la extracción del TCA: INOS II; ROSA; ROSA
Evolution; Vaporización
1.2. Control de Calidad
1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA
2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres
2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después
del embotellado
2.2. De donde viene el oxigeno?
2.3. OTR de los diferentes tipos de cierres
3. Tapones de Corcho vs competidores
3.1. Comparación de embotellado Sommerfield
3.2. Comparación de embotellado AWRI
3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux
4. Otros proyectos
5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
17. Cosequencias de diferentes OTR en los cierres
Condiciones experimentales:
Cierres
Neutrocork 39x24 mm
Enoplastic 38X22,2mm
Botellas
Antique green colour 750ml
CETIE 35‐100R
Vino
Etiqueta propria Somerfield Chadonnay
Delle Venezies IGT 2007
Analisis
Todos los analisis se hicieron en CVRVV
Se analizo en 12 botellas/cierre/
periodo (3,6,9 y 12 meses) el SO2 total y
libre y OD a 420nm
Se hizo analisis sensorial descriptiva en 3
botellas/tapon/periodo, por 8 experimentados
catadores
18. Resultados Sensoriales
3 meses
12 meses
Conclusion
Neutrocork performó mejor
que Enoplastic después de 12
meses en botella
19. Cosequencias de diferentes OTR en los cierres
Condiciones Experimentales:
Cierres utilizados
TwinTop 44x23.5 mm
Screw cap Saran tin – Alcan
Supremecork X2 45x23mm
Corcho Natural Ref. 2 (44x24mm)
Botella
O‐I Glass Adelaide
Vino
Blanco Semillion 2007 de BRL
Hardy
Analisis
Se analizo en 12 botellas/cierre/periodo (3,6,9
y 12 meses) el SO2 total y libre y OD a 420nm.
Se hizo análisis sensorial descriptiva en 4
botellas/tapón/periodo, por 10 experimentados
catadores
Meses
20. Consecuencias de diferentes OTR en los cierres
Resultados Sensoriales
12 meses 24 meses
Conclusion
TwinTop fue el tapón que mejor preformó en el ensayo de embotellado del AWRI
Vinos tapados con Tapa Rosca presentan ya reducción después de 12 meses en botella.
Vinos tapados con Supremecork X2 ya tienen menos fruta y tienen cítricos cocidos después de 12
meses en botella.
21. Una colaboración con:
Cosequencias de diferentes OTR en los cierres
24 meses analisis quimica y sensorial para un 36 meses analisis sensoria para prueba de tapado
Sauvigon Blanc de 2005 con vino Merlot de 2003
LOPES, P.; SILVA, C.; TAKATOSHI, T.; LAVIGNE, V.; PONS, A.; SAUCIER, C.; DARRIET, P.;
TEISSEDRE, P.L.; DUBOURDIEU, D. Impact of dissolved oxygen at bottling and Ampoule Neutrocork Colmatado Sc saran‐tin
transmitted through closures on the composition and sensory properties of Sauvignon
blanc during bottle storage. J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 10261‐10270.
Tapón Natural Nomacorc Aglomerado SC saranex
22. Resumen
1. TCA
1.1. Procesos Curativos para la extracción del TCA: INOS II; ROSA; ROSA
Evolution; Vaporización
1.2. Control de Calidad
1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA
2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres
2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después
del embotellado
2.2. De donde viene el oxigeno?
2.3. OTR de los diferentes tipos de cierres
3. Tapones de Corcho vs competidores
3.1. Comparación de embotellado Sommerfield
3.2. Comparación de embotellado AWRI
3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux
4. Otros proyectos
5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
23. Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda
Tapon Natural +
Neutrocork
Nomacorc classic
X 20
d5‐TCA d5‐TCA
d5‐TCA
d5‐TCA
d5‐TCA
+
d5‐ SPME‐GC‐MS
TCA
d5‐TCA d5‐TCA
d5‐TCA d4‐4 etilfenol (sudor de cavallo)
d4‐ Etilguaiacol (sudor de cavallo)
d5‐TCA
d5‐TCA
Experiencia 1
Experiencia 2
24. Exposición de vinos a la contaminación durante la guarda
5000
4000
d5 TCA (ng·L‐1)
3000
2000
1000
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
Storage time (months)
Lopes, P.; Lopes, T.; Sampaio, J.; Lino, J.; Pimenta, M., Coelho, J.; Mendes, A.; Cabral, M.. Permeation of taint compounds through different closures in wine bottles. In
60TH Annual Meeting, American Society for Enology and Viticulture, June 23‐26, 2009, Napa, California, USA.
Lopes, P.;Marques, J. Lopes, T.; Lino, J.; Coelho, J.; Alves, C., Roseira, I., Mendes, A.; Cabral, M..Permeation of d5‐2,4,6‐trichloroanisole via vapor phase through different
Closures into Wine Bottles during 24 Months of Storage. Am. J. of Vit. and Enol 2010. Accepted for publication
29. INCORK: la estructura del proyecto
Tapones de corcho natural
Clasificación visual
F/E; Sup/1º; 2º/3º; Defectos
Parámetros físicos
Comprimente; diámetro y Densidad
Análisis de la superficie Estructura interna Estructura interna
externa Análisis Análisis
análisis de imagen Terahertz Tomografía
Las tasas de transferencia de
oxígeno
Análisis de los resultados Hecho
Elección de la técnica
En curso
Desarrollo de un modelo de Para hacer
clasificación
La validación del modelo de
clasificación
33. Muy buena correlación entre la nueva y la antigua forma de medición del TCA
La correlación entre los valores de TCA en 100 tapones maceradas Aprobó la aplicación del sistema en la
individualmente y as áreas de los picos de los mismos 100 tapones fábrica: en 2011 el primer piloto
individuales analizados en la nueva máquina de GC estará listo para usar
Piloto industrial de pruebas de TCA en tapones
individuales
1. Pre‐calentador, 2. Calefacción y cámara de
muestreo, 3. Válvula de muestreo / bucles; 4. Seis
columnas analíticas, 5. Flujo de las válvulas de
selección, 6. Horno Principal; 7. Calentador
detector; 8. Elección del detector de captura
35. Resumen
1. TCA
1.1. Procesos Curativos para la extracción del TCA: INOS II; ROSA; ROSA
Evolution; Vaporización
1.2. Control de Calidad
1.3. Consecuencias de la estrategia anti‐TCA
2. Comprensión de la permeabilidad de los cierres
2.1. Ingreso de Oxigeno a través de diferentes tipos de cierres después
del embotellado
2.2. De donde viene el oxigeno?
2.3. OTR de los diferentes tipos de cierres
3. Tapones de Corcho vs competidores
3.1. Comparación de embotellado Sommerfield
3.2. Comparación de embotellado AWRI
3.3. Comparación de embotellado de Bordeaux
4. Otros proyectos
5. Credenciales Ecológicas del tapón de corcho
36. Aspectos medioambientales y de sostenibilidad
El corcho natural es la única opción de envasado del vino
que permite a las bodegas mejorar en 5 aspectos clave.
– la huella medioambiental y el cambio climático
– la evaluación del ciclo vital del producto: emisiones de CO2 frente
a neutralización de emisiones de CO2
– la responsabilidad y transparencia social de la cadena de
suministro
– el uso de los recursos energéticos: renovables y no renovables
– la biodiversidad y la conservación
38. El efecto invernadero directo se puede medir
IPCC-Greenhouse effect (g CO2 eq. / 1000 stoppers, direct 100 years)
40.000
35.000 End of life
30.000
Bottling
25.000
20.000 Transport
15.000
Production
10.000
5.000
0
Cork Aluminium Plastic
-5.000
Cifras obtenidas de la evaluación del Análisis del Ciclo Vital (LCA en sus siglas en inglés)
realizado por la empresa PricewaterhouseCoopers
39. El sector vinícola está contribuyendo positivamente desde ya a combatir
el cambio climático
IPCC-Greenhouse effect (g CO2 eq. / 1000 stoppers, direct 100 years)
60.000
40.000 End of life
20.000
Bottling
0
-20.000 Cork Aluminium Plastic
Transport
-40.000
-60.000 Production
-80.000
-100.000
-120.000
-140.000
• Emisiones de gases de efecto invernadero por fase del ciclo vital de los tapones teniendo en cuenta el
efecto de sumidero de carbono del carbono asociado a los alcornocales
