O documento discute as características e variedades regionais da culinária francesa, dividida em quatro categorias principais e com pratos típicos diferentes em cada região do país, dependendo dos ingredientes locais.
3. Seja pelo charme de seus restaurantes, seja pelas delícias de
sua cozinha, a gastronomia francesa é ma das mais tradicionais
e respeitadas no mundo. Terra de grandes chefs, a França tem
duas principais características: a beleza do prato e as porções
compactas.
4. A culinária francesa é dividida em 4: a burguesa (pratos
clássicos), a regional (com especialidades regionais e tradição
camponesa), a nova cozinha (com molhos leves e pequenas
porções que são preparadas em pouco tempo) e, por último, a
cozinha atual (que remonta as receitas tradicionais e em
sabores esquecidos).
5. Dentre as iguarias, destaque para os vinhos, queijos e sobremesas
inesquecíveis ao paladar. No entanto, vale ressaltar que, assim
como no Brasil, a gastronomia do país tem pratos típicos em cada
região, com suas peculiaridades de acordo com o mapa.
6. A começar pelo noroeste, com o foco na manteiga, o crème fraîche
e a maçã, soberanos nos pratos. Já no nordeste, os destaques são
a banha de porco, as salsichas e o chucrute, assim como na
culinária alemã.
7. No sudeste, a culinária provençal destaca-se pelo azeite, as
verduras e o tomate, enquanto no sudoeste o foco é a
gordura de pato, fígado (o famoso foie gras), os cogumelos
e a moela.
8. Já no Vale do Rio Loire destacam-se os pratos com peixe
de água doce, além dos vinhos brancos. Por último, na
cozinha basca o foco é o uso de tomate e pimentão, e a
culinária do Roussillon e suas semelhanças com a
culinária da Catalunha.