it is my first report about moringa 's fats

1. RAPPORT SUR LE TROISIEME ESSAI DE FORMULATION SUR LA POUDRE
DE FEUILLE DE MORINGA
1. Modifications apportées sur la farine additionnée de poudre de feuille de Moringa :
Certains points ont été corrigés suite au premier test sur la formule :
- Granulométrie de la poudre de Moringa a été réduite à 500 µm (granulométrie fine) par un
deuxième broyage et tamisage. Le rendement obtenu est de 86.7 %
- Le taux de poudre de feuille a été réduit à 10% dans certaines formules suite à une question
de goût.
Formule n°01
Base: Maïs/sel
Farine salée destinée à
tout type de clientèle
Ingrédient
Quantité
ajoutée en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de maïs torréfié 30 42.3% 42
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 14.1% 14
Farine de graines de soja 13 18.3% 18
Poudre arachide 10 14.1% 14
Huile de palme 5 7.0% 7
Sel de table iodé et fluoré 3 4.2% 4
Total 71 100.0% 100
Formule n°02
Base: Maïs/sucre
Farine sucrée destinée à
tout type de clientèle
Ingrédient
Quantité (en
grammes pour
100g de
farine)
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de mais torréfié 40 38.8% 39
Poudre arachide 14 13.6% 14
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 9.7% 10
Farine de graines de soja torréfiées 26 25.2% 25
Sucre 10 9.7% 10
Sel de table iodé et fluoré 3 2.9% 3
Total 103 100.0% 100

2. Formule n°03
Base: Riz/sel
Farine salée moyenne
gamme
Ingrédient
Quantités
ajoutées en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de riz 40 40.8% 41
Poudre arachide 27 27.6% 28
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 10.2% 10
Farine de graines de soja 13 13.3% 13
Huile de palme 5 5.1% 5
Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3
Total 98 100.0% 100
Formule n°04
Base: Maizena/sel Farine salée gamme luxe
Ingrédient
Quantité
ajoutés en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Maizena 40 40.8% 41
Poudre arachide 27 27.6% 28
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 10.2% 10
Farine de graines de soja 13 13.3% 13
Huile de palme 5 5.1% 5
Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3
Total 98 100.0% 100
Formule n°05
Base:
Riz/
Maizena/sel Farine salée gamme luxe
Ingrédient
Quantités
ajoutées en g
%
Quantités
finales pour
100 g de
farine
Farine de riz torréfié 20 19.8% 20
Maizena 40 39.6% 40
Poudre arachide 10 9.9% 10
Poudre sèche de feuilles de
Moringa 10 9.9% 10
Farine de graines de soja 13 12.9% 13
Huile de palme 5 5.0% 5
Sel de table iodé et fluoré 3 3.0% 3
Total 101 100.0% 100

3. 2. Résultats et constatations :
- Le goût astringent (arrière goût amer) de la poudre de Moringa est reduit ;
- Chaque farine est additionnée d’au moins 150 ml d’eau pour 20 g pour la consistance.
- Le test d’addition de poudre d’arachide a été positif lors des dégustations sur place. On a
constaté une nette amélioration du goût.