RAPPORT SUR LE TROISIEME ESSAI DE FORMULATION SUR LA POUDRE
DE FEUILLE DE MORINGA
1. Modifications apportées sur la farine...
Formule n°03
Base: Riz/sel
Farine salée moyenne
gamme
Ingrédient
Quantités
ajoutées en g
%
Quantités
finales pour
100 g de...
2. Résultats et constatations :
- Le goût astringent (arrière goût amer) de la poudre de Moringa est reduit ;
- Chaque far...
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Rapport essai 3 moringa

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Rapport essai 3 moringa

  1. 1. RAPPORT SUR LE TROISIEME ESSAI DE FORMULATION SUR LA POUDRE DE FEUILLE DE MORINGA 1. Modifications apportées sur la farine additionnée de poudre de feuille de Moringa : Certains points ont été corrigés suite au premier test sur la formule : - Granulométrie de la poudre de Moringa a été réduite à 500 µm (granulométrie fine) par un deuxième broyage et tamisage. Le rendement obtenu est de 86.7 % - Le taux de poudre de feuille a été réduit à 10% dans certaines formules suite à une question de goût. Formule n°01 Base: Maïs/sel Farine salée destinée à tout type de clientèle Ingrédient Quantité ajoutée en g % Quantités finales pour 100 g de farine Farine de maïs torréfié 30 42.3% 42 Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 14.1% 14 Farine de graines de soja 13 18.3% 18 Poudre arachide 10 14.1% 14 Huile de palme 5 7.0% 7 Sel de table iodé et fluoré 3 4.2% 4 Total 71 100.0% 100 Formule n°02 Base: Maïs/sucre Farine sucrée destinée à tout type de clientèle Ingrédient Quantité (en grammes pour 100g de farine) % Quantités finales pour 100 g de farine Farine de mais torréfié 40 38.8% 39 Poudre arachide 14 13.6% 14 Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 9.7% 10 Farine de graines de soja torréfiées 26 25.2% 25 Sucre 10 9.7% 10 Sel de table iodé et fluoré 3 2.9% 3 Total 103 100.0% 100
  2. 2. Formule n°03 Base: Riz/sel Farine salée moyenne gamme Ingrédient Quantités ajoutées en g % Quantités finales pour 100 g de farine Farine de riz 40 40.8% 41 Poudre arachide 27 27.6% 28 Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 10.2% 10 Farine de graines de soja 13 13.3% 13 Huile de palme 5 5.1% 5 Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3 Total 98 100.0% 100 Formule n°04 Base: Maizena/sel Farine salée gamme luxe Ingrédient Quantité ajoutés en g % Quantités finales pour 100 g de farine Maizena 40 40.8% 41 Poudre arachide 27 27.6% 28 Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 10.2% 10 Farine de graines de soja 13 13.3% 13 Huile de palme 5 5.1% 5 Sel de table iodé et fluoré 3 3.1% 3 Total 98 100.0% 100 Formule n°05 Base: Riz/ Maizena/sel Farine salée gamme luxe Ingrédient Quantités ajoutées en g % Quantités finales pour 100 g de farine Farine de riz torréfié 20 19.8% 20 Maizena 40 39.6% 40 Poudre arachide 10 9.9% 10 Poudre sèche de feuilles de Moringa 10 9.9% 10 Farine de graines de soja 13 12.9% 13 Huile de palme 5 5.0% 5 Sel de table iodé et fluoré 3 3.0% 3 Total 101 100.0% 100
  3. 3. 2. Résultats et constatations : - Le goût astringent (arrière goût amer) de la poudre de Moringa est reduit ; - Chaque farine est additionnée d’au moins 150 ml d’eau pour 20 g pour la consistance. - Le test d’addition de poudre d’arachide a été positif lors des dégustations sur place. On a constaté une nette amélioration du goût.

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