Nutrición.

1. 1
Composición de los alimentos
Minerales
Hidratos de Carbono
Proteínas Lípidos o grasas
Vitaminas

2. 2
LLAA RRUUEEDDAA DDEE LLOOSS AALLIIMMEENNTTOOSS

3. 3
LLaa rruueeddaa ddee llooss aalliimmeennttooss::
ffuunncciioonneess • La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos
formadores ricos en calcio
• Las carnes huevos y pescados nos proporcionan las
proteínas que construyen nuestros músculos
• Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen funciones
energéticas, reguladoras y plásticas
• Las verduras y frutas son los llamados reguladores
porque su función es la de controlar las reacciones
químicas de otras sustancias nutritivas. Son ricas en
vitaminas y en minerales
• Los azúcares, cereales aceites y grasas se denominan
energéticos

4. 4

5. 5
Consejos
• CCoommee ggrraann vvaarriieeddaadd ddee aalliimmeennttooss ddee ffoorrmmaa
mmooddeerraaddaa
• BBaallaanncceeaa lloo qquuee ccoommeess ccoonn eejjeerrcciicciioo ppaarraa
qquuee mmaanntteennggaass uunn ppeessoo ssaalluuddaabbllee..
• EEssccooggee uunnaa ddiieettaa bbaajjaa eenn ggrraassaa ssaattuurraaddaa yy
ccoolleesstteerrooll..
• PPrrooccuurraa qquuee ttuu ddiieettaa eessttéé ccaarrggaaddaa ddee
ffrruuttaass,, vveerrdduurraass yy cceerreeaalleess..
• MMooddeerraa eell ccoonnssuummoo ddee aazzúúccaarreess
• CCoonnssuummee aalliimmeennttooss bbaajjooss eenn ssaall

6. 6
Alimentos según su origen
Lácteos
Huevos
Animal
Pescado Carnes

7. 7
Verduras y
Hortalizas
Legumbres
Frutas
Cereales
Frutos
Secos
Aceites y
grasas
De origen
Vegetal

8. 8
Lácteos
Pescado
Carnes
Huevos
Proteínas

9. 9

10. 10
Dieta Mediterránea

11. 11
Normas que rigen el equilibrio nutritivo
• La ración alimentaria debe aportar diariamente la cantidad de eenneerrggííaa
necesaria para el buen funcionamiento
• Debe aportar también los nutrientes que permitan cubrir adecuadamente las
nneecceessiiddaaddeess ddeell oorrggaanniissmmoo
• Las sustancias alimenticias deben ser aportadas en una pprrooppoorrcciióónn aaddeeccuuaaddaa
CCaarraacctteerrííssttiiccaass ddeell eeqquuiilliibbrriioo nnuuttrriicciioonnaall
Establecerlas necesidades diarias de energía adecuadas a cada individuo (sexo,
actividad, edad, embarazo, lactancia, niños, ancianos)
Proporcionar cantidades energéticas de:
• HHiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo
• GGrraassaass
• PPrrootteeíínnaass en su justa medida
• VViittaammiinnaass
• MMiinneerraalleess
• FFiibbrraa vveeggeettaall (sustancia indigerible que favorece la evacuación intestinal)

12. 12
Filosofía de la Dieta Mediterránea

13. 13

14. 14
Funciones primordiales de los alimentos
AAlliimmeennttooss eenneerrggééttiiccooss: Contribuyen a proporcionar
energía al organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces,
pan, cereales legumbres, frutos secos, aceites, margarinas
AAlliimmeennttooss pplláássttiiccooss: Contribuyen a la formación de
tejidos, al crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en
proteínas Ej. leche, queso, huevo, carne
AAlliimmeennttooss rreegguullaaddoorreess: Permiten que se realicen de
manera correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en
vitaminas, minerales y agua Ej. Frutas y verduras

15. 15
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPO ALIMENTOS RICOS EN
Leche y derivados Proteínas y Calcio
Carne, Pescado y Huevos Proteínas
Pan y féculas Glúcidos complejos y Fibra
Verduras y Hortalizas Fibra, Vitaminas y Minerales
Fruta Glúcidos simples, Vitaminas
Minerales y Fibra.
Aceites y Grasas Lípidos.

16. 16
Decálogo de la obesidad
• Debe pesar los alimentos en la cantidad indicada yy ttoommaarrllooss aa llaass
hhoorraass pprreevviissttaass.. NNoo ““ppiiccaarr”” eennttrree hhoorraass..
• SSuussttiittuuyyaa eell iimmppuullssoo ddee ccoommeerr ppoorr uunn vvaassoo ddee aagguuaa,, iinnffuussiióónn ddee ttéé
oo mmaannzzaanniillllaa oo ppoorr uunnaa ffrruuttaa..
• NNoo ccoommpprree aalliimmeennttooss qquuee llee sseeaann mmuuyy aappeetteecciibblleess,, ccoommoo cchhooccoollaattee,,
dduullcceess,, hheellaaddooss,, ffrruuttooss sseeccooss,, ppaattaattaass ffrriittaass,, aacceeiittuunnaass,,
eemmbbuuttiiddooss,, eettcc.. NNoo llooss tteennggaa eenn ccaassaa..
• NNoo ccoommaa ssoolloo,, nnoo ccoommaa ddee ppiiee.. RReeaalliiccee cceennaass lliiggeerraass..
• BBuussqquuee uunnaa ooccuuppaacciióónn ppaarraa aaqquueellllaass hhoorraass eenn qquuee llee aappeetteeccee ccoommeerr
((ppaasseeee,, hhaaggaa ccrruucciiggrraammaass,, ppuunnttoo,, ttrraabbaajjooss mmaannuuaalleess,, eettcc..))..
• UUttiilliiccee ppllaattooss ppeeqquueeññooss yy eexxttiieennddaa llaa ccoommiiddaa eenn eellllooss.. CCoommaa
ddeessppaacciioo yy mmaassttiiqquuee bbiieenn.. NNoo ttoommee oottrroo bbooccaaddoo hhaassttaa qquuee hhaayyaa
ttrraaggaaddoo eell aanntteerriioorr..
• EEnn llooss ccoommpprroommiissooss ssoocciiaalleess ((ccoommiiddaass,, cceennaass,, bbooddaass,, eettcc..)) pprrooccuurree
eevviittaarr eell aallccoohhooll yy llooss ppoossttrreess dduullcceess..
• DDeebbee rreeaalliizzaarr eejjeerrcciicciioo ffííssiiccoo aall aaiirree lliibbrree ((ppaasseeoo,, ddeeppoorrttee))
dduurraannttee 3300--6600 mmiinnuuttooss aall ddííaa..
• PPeessaarrssee uunnaa ssoollaa vveezz aa llaa sseemmaannaa,, eenn llaass mmiissmmaass ccoonnddiicciioonneess ((rrooppaa,,
hhoorraa,, bbáássccuullaa))..
• LLaa OOBBEESSIIDDAADD nnoo ssóólloo eess uunnaa eennffeerrmmeeddaadd,, ssiinnoo qquuee ccoonnddiicciioonnaa llaa
aappaarriicciióónn ddee mmuucchhaass oottrraass:: ddiiaabbeetteess,, hhiippeerrtteennssiióónn,, ggoottaa,,
ttrraassttoorrnnooss ccaarrddiioovvaassccuullaarreess,, aarrttrroossiiss,, eettcc..

17. Hábitos alimenticios qquuee lllleevvaann aall ssoobbrreeppeessoo
11.. LLaa ppeerrssoonnaa nnoo ddeessaayyuunnaa,, ccaassii nnoo aallmmuueerrzzaa,, ppeerroo aa llaa hhoorraa ddee
17
cceennaarr,, ccoommee ppoorr ttrreess..
22.. LLaa ppeerrssoonnaa ccaassii nnuunnccaa ssee ssiieennttaa aa ccoommeerr,, ppeerroo ssee ppaassaa eell ddííaa
ppiiccaannddoo.. ((PPoorr eejjeemmpplloo,, nnoo aallmmuueerrzzaa,, ppeerroo ssee ccoommee uunn ppaaqquueettee
ddee ggaalllleettiittaass dduullcceess ccoonn uunnaa ccooccaa ccoollaa..
33.. LLaass ppeerrssoonnaass ccoonnssuummeenn ppeeqquueeññaass ccaannttiiddaaddeess ddee aalliimmeennttooss,,
ppeerroo llaa sseelleecccciióónn eess aallttaa eenn ggrraassaa oo aazzúúccaarreess rreeffiinnaaddaass..
44.. LLaa ppeerrssoonnaa iinnggiieerree ggrraannddeess ccaannttiiddaaddeess ddee aalliimmeennttooss yy
aaddeemmááss,, ssuu sseelleecccciióónn eess aallttaa eenn ccaalloorrííaass..
55.. LLaass ppeerrssoonnaass eessccooggeenn aalliimmeennttooss bbaajjooss eenn ggrraassaa yy ssiinn aazzúúccaarr,,
ppeerroo ccoonnssuummeenn mmaayyoorr ccaannttiiddaadd ddee llaa nneecceessaarriiaa

18. CCaammbbiiaannddoo ttuuss hháábbiittooss aalliimmeennttiicciiooss
11.. FFoommeennttaa llaa ccoommiiddaa eenn ffaammiilliiaa
22.. PPllaanneeaa ttuuss ccoommiiddaass ccoonn ttiieemmppoo
18
33.. RRoommppee llaa rruuttiinnaa ddee ttrreess ccoommiiddaass
ccoommpplleettaass aall ddííaa
44.. AApprreennddee aa rreeccoonnoocceerr eell hhaammbbrree
ffííssiiccaa
55.. SSiiéénnttaattee ccuuaannddoo iinnggiieerraass ttuuss
ccoommiiddaass
66.. UUssaa ppllaattooss mmááss ppeeqquueeññooss
77.. AApprreennddee aa ccoommeerr lleennttaammeennttee
88.. CCuuiiddaa eell ccoonnssuummoo ddee ggrraassaass
99.. RReeccuueerrddaa qquuee llaass ccaalloorrííaass ccuueennttaann
1100.. CCoonnssuummee uunnaa ddiieettaa bbaallaanncceeaaddaa

19. 19

20. 20

21. 21

22. AAlliimmeennttooss eennttrree 110000 yy 440000 CCaalloorrííaass
AAgguuaaccaattee 223300 GGaarrbbaannzzooss 310 PPoolllloo 111100
AAgguuaarrddiieennttee 3388º 221100 GGeerrmmeenn ddee ttrriiggoo 300 QQ.. bbrriiee 5500%% mmgg 336600
AAlluubbiiaass sseeccaass 330000 GGuuiissaanntteess sseeccooss 340 QQ.. CCaammeennbbeerrtt 3300%% mmgg 336600
AAnngguuiillaa aahhuummaaddaa 335500 HHííggaaddoo ddee cceerrddoo 150 QQ.. CCaammeemmbbeerrtt 6600 mmgg 440000
AArreennqquueess ffrreessccooss 222200 HHííggaaddoo ddee ppoolllloo 140 QQ.. EEddaamm 3300%% mmgg 223300
AArreennqquuee ssaallaaddoo 229900 JJaammóónn ccoocciiddoo 220 QQ.. EEddaamm 4455%% mmgg 337700
AArrrroozz 335500 JJaammóónn aahhuummaaddoo 400 QQ.. EEmmmmeennttaall 4455%% mmgg 440000
AAttúúnn 224400 LLeenntteejjaass 330 QQ.. ffrreessccoo 6600 %% mmgg 335500
AAzzúúccaarr 440000 MMiieell 300 QQ.. ffuunnddiiddoo 4455%% mmgg 228800
CCaabbaallllaa 220000 MMoolllleejjaass ddee tteerrnneerraa 110 QQ.. GGoorrggoonnzzoollaa 4455%% mmgg 338800
CCaarrnnee ddee vvaaccuunnoo 115500 NNaattaa llííqquuiiddaa 3300 %% mmgg 320 QQ.. GGoouuddaa 4455%% mmgg 338800
CCaarrnnee ddee vvaaccuunnoo 222200 PPaann ccaannddeeaall ddee ttrriiggoo 250 QQ.. ppaarrmmeessaannoo 440000
CCaassttaaññaass 119900 PPaann iinntteeggrraall ddee ttrriiggoo 210 QQ.. RRooqquueeffoorrtt 5500%% mmgg 337700
CCeerrddoo mmaaggrroo 117722 PPaann rraallllaaddoo 350 RReeqquueessóónn 4400%% mmgg 117700
CCeerrddoo ppaalleettiillllaa 227700 PPaann ttoossttaaddoo 370 RRiiññoonneess ddee tteerrnneerraa 113300
CCooccoo 338800 PPaanncceettaa ddee cceerrddoo 390 SSaallmmóónn 222200
CCoonneejjoo 116600 PPaassaass 280 SSaallvvaaddoo ddee ttrriiggoo 119900
CCooppooss ddee aavveennaa 338800 PPaassttaass aalliimmeennttiicciiaass 360 SSaarrddiinnaass 114400
CCoorrnn ffllaakkeess 336600 PPaattoo 240 SSéémmoollaa ddee ttrriiggoo 333300
GGaalllliinnaa 227700 PPaavvoo 120 SSoolloommiilllloo ddee ccoorrddeerroo 113300
GGaalllliinneettaa 112200 PPiieerrnnaa ddee ccoorrddeerroo 230 TTrruucchhaa aassaallmmoonnaaddaa 22
111100

23. AAlliimmeennttooss ccoonn mmááss ddee 440000 ccaalloorrííaass
23
AAcceeiittee ddee oolliivvaa 993300 MMaayyoonneessaa 777700
AAcceeiitteess ddee sseemmiillllaass 993300 MMaazzaappáánn 550000
AAllmmeennddrraass 662200 MMoorrcciillllaa sseerrrraannaa 446600
AAvveellllaannaass 667700 NNuueecceess 669900
CCaaccaahhuueetteess 661100 NNuueecceess ddeell BBrraassiill 770000
CCooccoo rraallllaaddoo 661100 PPiiññoonneess 667700
CCrreemmaa ddee ccaaccaahhuueetteess 661100 PPiippaass ddee ggiirraassooll 660000
CChhooccoollaattee,, ccoobbeerrttuurraa 771100 PPiissttaacchhooss 662200
CChhooccoollaattee ccoonn lleecchhee 552200 QQuueessoo GGrruuyyèèrree 4455%% mmgg.. 445500
GGaalllleettaass ddee mmaanntteeqquuiillllaa 444400 SSaallaammii 555500
MMaanntteeccaa ddee cceerrddoo 996600 SSaallcchhiicchhaass CCeerrvveellaatt 449900
MMaanntteeqquuiillllaa 777700 SSaallcchhiicchhaass FFrraannkkffuurrtt 448800
775500
MMaarrggaarriinnaa

24. 24
CCaalloorrííaass sseeggúúnn llaa eeddaadd yy sseexxoo
Recomendaciones RDA
CCaatteeggoorrííaa EEddaadd PPeessoo
AAllttuurraa RRaacciióónn mmeeddiiaa
ddee kkccaall
VVaarroonneess 1111 -- 1144 4455 115577 22550000
1155 -- 1188 6666 117766 33000000
1199 -- 2244 7722 117777 22990000
2255 -- 5500 7799 117766 22990000
5511 ++ 7777 117733 22330000
MMuujjeerreess 1111 -- 1144 4466 115577 22220000
1155 -- 1188 5555 116633 22220000
1199 -- 2244 5588 116644 22220000
2255 -- 5500 6633 116633 22220000
5511 ++ 6655 116600 11990000

25. Alimentos qquuee pprreevviieenneenn eell ccoolleesstteerrooll
• LLaa lleecciittiinnaa: Contribuye a emulsionar el colesterol. Es un
constituyente natural de todas las células. Contiene fósforos, hierro, yodo y
calcio, y es valioso para las funciones cerebrales. Se relaciona con la
memoria. Su efecto diurético, combatiría la retención de líquidos frecuente
en los obesos
25
• EEll aajjoo:: Importante ingrediente de cocinas españolas, francesas e
italianas. Es mayormente de la zona mediterránea.
Contiene en el bulbo vitaminas B, C, algo de proteínas, potasio,
fósforo y calcio. Es reguladora de la presión arterial, y para quienes lo
consumen diariamente, descienden las grasas en sangre y el
colesterol. Resulta útil para aliviar catarros, resfríos, tos y afecciones
bronquiales. Prevendría afecciones cutáneas, mejoraría trastornos
estomacales e intestinales, mejora síntomas diarreicos.
• EEll PPoommeelloo :: De la parte blanca y fibrosa del pomelo que rodea la
pulpa, desciende el colesterol sanguíneo. Por lo pronto destaparía
arterias. La pectina, esta sustancia que se encuentra en el pomelo,
hace descender el colesterol. Equivaldría a dos pomelos por día.

26. 26
LLooss aacceeiitteess eenn llaa ccoocciinnaa
11.. LLooss aacceeiitteess rriiccooss eenn ggrraassaass mmoonnooiinnssaattuurraaddaass,, ccoommoo eell ddee oolliivvaa,, eess
ppeerrffeeccttaammeennttee aappttoo ppaarraa ccoocciinnaarr ppoorrqquuee ssooppoorrttaa aallttaass tteemmppeerraattuurraass..
22.. LLooss aacceeiitteess rriiccooss eenn ggrraassaass ppoolliissaattuurraaddaass ccoommoo llaa ddee mmaaíízz,, ggiirraassooll,,
ssoojjaa,, nnuueezz oo ggeerrmmeenn ddee ttrriiggoo,, ssoonn mmááss aappttooss ppaarraa ccoonnssuummiirrllooss ccrruuddooss
eenn eennssaallaaddaass oo ccoommoo aalliiññoo eenn ggeenneerraall..
33.. EEss iimmppoorrttaannttee qquuee llooss aacceeiitteess ddee ffrreeíírr nnoo ssee ccaalliieenntteenn
eexxcceessiivvaammeennttee,, nnoo eecchheenn hhuummoo,, yyaa qquuee ssee hhaacceenn ttóóxxiiccooss..
44.. NNoo rreeuuttiilliizzaarr ccoonnssttaanntteemmeennttee eell mmiissmmoo aacceeiittee..
55.. EEll aacceeiittee vviirrggeenn eess eell mmeejjoorr ppaarraa nnuueessttrraa ssaalluudd
66.. EEss mmeejjoorr eell aacceeiittee ddee oo,,44 ggrraaddooss ddee rreeffiinnaammiieennttoo qquuee eell ddee 11 ggrraaddoo
77.. SSuu ccoonnssuummoo rreegguullaarr pprroodduuccee aauummeennttoo ddeell ccoolleesstteerrooll bbuueennoo
88.. AAppoorrttaa ggrraassaass nneecceessaarriiaass ppeerroo ssiinn eeffeeccttooss ppeerrnniicciioossooss
99.. CCoonnttiieennee VViittaammiinnaa EE yy lleecciittiinnaa

27. 27
CCoommiiddaa BBaassuurraa
CCoommeerr eenn ffaammiilliiaa yy aa uunnooss hhoorraarriiooss eessttaabblleecciiddooss
ccoonnttrriibbuuyyee aa uunnaa mmeejjoorr ssaalluudd
CCoommppoonneenntteess
• EExxcceessoo ddee aazzúúccaarreess
•EExxcceessoo ddee ggrraassaa ((mmaanntteeccaa ddee cceerrddoo))
•EExxcceessoo ddee ssaall yy ccoonnddiimmeennttooss
•CCoolloorraanntteess yy ccoonnsseerrvvaanntteess
DDee uunnaa mmuueessttrraa ddee 3333..990055 ppaarrttiicciippaanntteess
ddee ttooddaass llaass eeddaaddeess,, mmaass ddee 1111..000000
ppeerrssoonnaass ttoommaann ssuupplleemmeennttooss ddee vviittaammiinnaass
yy mmiinneerraalleess

28. DDiieettaa bbaajjaa eenn ccaalloorrííaass
MMuucchhaa ccoommiiddaa ((ggrraassaass,, pprrootteeíínnaass,,
hhiiddrraattooss ddee ccaarrbboonnoo)) ++ ppooccoo eejjeerrcciicciioo ==
ggaannaanncciiaa ddee ppeessoo
Toda dieta en la cual se disminuye la
ingestión de calorías se consigue pérdida
de peso
Las dietas bajas en carbohidratos y ricas
en proteínas no son inocuas
El cuerpo necesita todos los nutrientes
28
Muchas dietas ponen en peligro al riñón, al hígado y a otros órganos
EEnn ssíínntteessiiss,, nnoo bbuussqquueess mmuuyy lleejjooss......ppaarraa ppeerrddeerr
ppeessoo ttoommaa mmeennooss ccaalloorrííaass,, hhaazz eejjeerrcciicciioo yy
sseelleecccciioonnaa aalliimmeennttooss ""ssaannooss““eenn uunnaa ddiieettaa
eeqquuiilliibbrraaddaa..

29. 29
VViittaammiinnaass
VViittaammiinnaa AA VViittaammiinnaa BB VViittaammiinnaa CC ÁÁcciiddoo ffóólliiccoo VViittaammiinnaa EE
ZZaannaahhoorriiaass
NNaabbooss
PPaattaattaass
CCaallaabbaazzaass
AAllbbaarriiccooqquueess
MMeelloonneess
YYeemmaa ddee
hhuueevvoo
lláácctteeooss
LLeevvaadduurraa ddee
CCeerrvveezzaa
GGeerrmmeenn ddee
ttrriiggoo
HHaarriinnaa
iinntteeggrraall
AArrrroozz
iinntteeggrraall
AAvveennaa
CCaarrnnee ddee
vvaaccaa
GGuuiissaanntteess
PPaattaattaass
LLiimmóónn
NNaarraannjjaa
PPoommeelloo
PPeerreejjiill
FFrreessaass
CCoolleess
CCeerreezzaass
IIññaa
PPeerraass
MMeellóónn
PPiimmiieennttooss
KKiiwwiiss
VVeerrdduurraass ddee
hhoojjaa vveerrddee
HHoorrttaalliizzaass
FFrruuttaass
LLeegguummbbrreess
PPaattaass
EEss uunnaa
vviittaammiinnaa
hhiiddrroossoolluubbllee
ddeell ggrruuppoo ddee
llaass vviittaammiinnaass
BB..
GGeerrmmeenn ddee
ttrriiggoo
LLeecchhuuggaa
CCaaccaahhuueetteess
LLeecchhee eenntteerraa
YYeemmaa ddee
hhuueevvoo
NNuueecceess
LLeegguummbbrreess
AAcceeiitteess
vveeggeettaalleess
¿QQUUÉÉ PPUUEEDDEE DDEESSTTRRUUIIRR LLAASS VVIITTAAMMIINNAASS CCIITTAADDAASS??
EEll ccaalloorr,, llaa ccaaffeeíínnaa,, eell aallccoohhooll,, eell aaiirree,, llooss eessttrróóggeennooss,, llooss aannttiiáácciiddooss,, eell aagguuaa,, llaa
ccoocccciióónn,, llaa lluuzz,, eell ooxxííggeennoo,, ffuummaarr,, llaa ccoonnggeellaacciióónn eell hhiieerrrroo yy eell cclloorroo..

30. ¿Cómo llegan las bacterias nocivas aa nnuueessttrrooss aalliimmeennttooss??
LLaass ttooxxiiiinnffeecccciioonneess aalliimmeennttaarriiaass ssee pprroodduucceenn ccuuaannddoo ssee iinnggiieerree uunn aalliimmeennttoo eenn eell qquuee ssee
hhaann mmuullttiipplliiccaaddoo ggéérrmmeenneess ppaattóóggeennooss.. PPeerroo ¿ccóómmoo lllleeggaann llooss pprriimmeerrooss ggéérrmmeenneess aa
llooss aalliimmeennttooss??
30
11.. PPoorrqquuee vviieennee ccoonn eell pprrooppiioo aalliimmeennttoo ccrruuddoo,, ddeebbiiddoo aa uunnaa
iinnccoorrrreeccttaa mmaanniippuullaacciióónn eenn oorriiggeenn ((ggrraannjjaass,, ccuullttiivvooss,,
ttrraannssppoorrttee......))
22.. PPoorrqquuee eessttáánn eenn eell ccuueerrppoo ((bbooccaa,, ffoossaass nnaassaalleess,, hheerriiddaass,,...... )) ddee
aallgguunnaa ddee llaass ppeerrssoonnaass qquuee lloo mmaanniippuullaa yy ééssttaa llooss ttrraannssmmiittee aall
aalliimmeennttoo..
33.. PPoorr ccoonnttaammiinnaacciióónn ccrruuzzaaddaa ((PPuueeddee pprroodduucciirrssee ssii mmeezzccllaammooss
aalliimmeennttooss ccrruuddooss qquuee ccoonnttiieenneenn bbaacctteerriiaass ppaattóóggeennaass,, ccoonn oottrrooss
aalliimmeennttooss eellaabboorraaddooss yy lliissttooss ppaarraa ssuu ccoonnssuummoo.. LLaass bbaacctteerriiaass
ppuueeddeenn ttrraannssmmiittiirrssee aa ttrraavvééss ddee llaass mmaannooss ddeell mmaanniippuullaaddoorr,,
ttrraappooss,, ccuucchhiillllooss,, ttaabbllaass ddee ccoorrttee,, ssuuppeerrffiicciieess ddee ttrraabbaajjoo,, eettcc....))..

31. CCoonnsseerrvvaarr llooss aalliimmeennttooss eenn ccaassaa
SSi i adoptamos las prácticas caseras adecuadas podremos conservar las propiedades bbeenneeffiicciioossaass qquuee
pprreesseennttaa eell pprroodduuccttoo qquuee hheemmooss ccoommpprraaddoo, eevviittaannddoo ssuu ccoonnttaammiinnaacciióónn..
AANNTTEESS ddee iinnttrroodduucciirr aalliimmeennttooss eenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo tteenneerr eenn ccuueennttaa::
• SSii hheemmooss ccoommpprraaddoo uunn pprroodduuccttoo ccoonnggeellaaddoo yy ssee nnooss hhaa
ddeessccoonnggeellaaddoo, hhaayy qquuee ccoonnssuummiirrlloo ddee iinnmmeeddiiaattoo, nnuunnccaa
vvoollvveerr aa ccoonnggeellaarrlloo..
• SSii pprreeppaarraa aalliimmeennttoo ppaarraa vvaarriiooss ddííaass, sseeppáárreellooss eenn
31
ppoorrcciioonneess ppeeqquueeññaass yy ccoonnggéélleellooss rrááppiiddaammeennttee..
• NNoo ddeejjee qquuee llooss aalliimmeennttooss ssee eennffrrííeenn lleennttaammeennttee ppaarraa
mmeetteerrllooss eenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo, AACCEELLEERREE ssuu eennffrriiaammiieennttoo
ppoonniieennddoo eell rreecciippiieennttee bbaajjoo eell cchhoorrrroo ddee aagguuaa ffrrííaa.. NNoo
iinnttrroodduuzzccaa aalliimmeennttooss ccaalliieenntteess eenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo..
DURANTE el tiempo que los alimentos estén en el frigorífico siga una serie de sencillas normas:
•AAsseeggúúrreessee ddee qquuee eell ffrriiggoorrííffiiccoo ccoonnsseerrvvaa llaa TTEEMMPPEERRAATTUURRAA AADDEECCUUAADDAA ((eennttrree 00--44 ºCC eenn eell rreeffrriiggeerraaddoorr yy
--1188 ºCC eenn eell ccoonnggeellaaddoorr)) yy ddeejjee eessppaacciioo eennttrree llooss aalliimmeennttooss ppaarraa qquuee cciirrccuullee eell aaiirree ffrrííoo..
•SSEEPPAARREE eenn eell ffrriiggoorrííffiiccoo llooss aalliimmeennttooss ccrruuddooss ddee llooss ccoocciiddooss, mmeejjoorr llooss ccoocciiddooss eenn llaass bbaallddaass ssuuppeerriioorreess yy
llooss ccrruuddooss eenn llaass iinnffeerriioorreess, ppoorr ssii ggootteeaann..
NNOO MMEEZZCCLLEE ddiissttiinnttooss aalliimmeennttooss..
NNoo ccuummpplliirr eessttooss ddooss úúllttiimmooss ccoonnsseejjooss ppuueeddeenn pprroodduucciirr ccoonnttaammiinnaacciióónn ccrruuzzaaddaa.. Recuerde que:
LLooss ggéérrmmeenneess nnoocciinnooss nnoo ssee vveenn aa ssiimmppllee vviissttaa yy ssuu pprreesseenncciiaa nnoo mmooddiiffiiccaa eell aassppeeccttoo eexxtteerrnnoo ddee llooss
aalliimmeennttooss.. PPaarraa eelliimmiinnaarrllooss llaa úúnniiccaa ooppcciióónn eess ssoommeetteerrllooss aa tteemmppeerraattuurraass ssuuppeerriioorreess aa 8800ºCC..

32. 32

33. • La etiqueta es un ggaarraannttííaa ddee sseegguurriiddaadd..
• SSuu pprreesseenncciiaa eess oobblliiggaattoorriiaa yy ddeebbee ddeecciirr llaa vveerrddaadd..
• LLaa iinnffoorrmmaacciióónn oobblliiggaattoorriiaa ddeebbee ffiigguurraarr eenn eell eennvvaassee oo eenn uunnaa
eettiiqquueettaa uunniiddaa aall mmiissmmoo ddee ffoorrmmaa qquuee rreessuullttee ccoommpprreennssiibbllee,
ffáácciillmmeennttee vviissiibbllee yy ccllaarraammeennttee lleeggiibbllee..
• EEnn llaa eettiiqquueettaa ttiieennee ssiieemmpprree qquuee aappaarreecceerr eell nnoommbbrree ddeell pprroodduuccttoo yy
eell nnoommbbrree yy ddoommiicciilliioo ddeell ffaabbrriiccaannttee, eennvvaassaaddoorr oo vveennddeeddoorr..
• EEnn llaa mmaayyoorrííaa ddee llooss ccaassooss ttaammbbiiéénn ddeebbee aappaarreecceerr llaa lliissttaa ddee
iinnggrreeddiieenntteess, llaa ccaannttiiddaadd nneettaa, llaa ffeecchhaa ddee ccoonnssuummoo pprreeffeerreennttee oo llaa
ddee ccaadduucciiddaadd yy eell lloottee ddee ffaabbrriiccaacciióónn..
• CCiieerrttooss pprroodduuccttooss ddeebbeenn iinnddiiccaarr llaass ccoonnddiicciioonneess eessppeecciiaalleess ddee
ccoonnsseerrvvaacciióónn yy mmooddoo ddee eemmpplleeoo, yy aallgguunnooss ppuueeddeenn lllleevvaarr uunn
eettiiqquueettaaddoo nnuuttrriicciioonnaall ppaarraa qquuee eell ccoonnssuummiiddoorr ccoonnoozzccaa ssuuss ccuuaalliiddaaddeess
aalliimmeennttiicciiaass..
33

34. •LLáávvaattee llaass mmaannooss ccoonn jjaabbóónn aanntteess ddee mmaanniippuullaarr llooss aalliimmeennttooss..
•EEvviittaa ttoosseerr,, eessttoorrnnuuddaarr,, oo ttooccaarrttee eell ppeelloo eenncciimmaa ddee llooss aalliimmeennttooss..
•LLiimmppiiaa bbiieenn llooss úúttiilleess yy ssuuppeerrffiicciieess ddee llaa ccoocciinnaa..
•UUssaa vvaarriiooss ccuucchhiillllooss ddiiffeerreenntteess,, ppoorr eejjeemmpplloo:: uunnoo ppaarraa llaa ccaarrnnee,, oottrroo ppaarraa
llaass vveerrdduurraass yy oottrroo ppaarraa eell ppaann..
•LLaavvaa bbiieenn,, ccoonn aagguuaa ccaalliieennttee yy ddeetteerrggeennttee,, vvaajjiillllaass yy rreecciippiieenntteess..
AAcclláárraallooss aa ccoonncciieenncciiaa..
•CCaammbbiiaa ccoonn ffrreeccuueenncciiaa llooss ppaaññooss ddee sseeccaaddoo oo uuttiilliizzaa ppaappeell ddee ccoocciinnaa..
•MMaannttéénn lliimmppiioo eell iinntteerriioorr ddeell ffrriiggoorrííffiiccoo..
•LLaavvaa llaa ffrruuttaa,, iinncclluussoo llaa qquuee vvaass aa ppeellaarr,, yy llaa vveerrdduurraa,, aauunnqquuee vvaayyaass aa
ccoocceerrllaa..
•LLaass hhoorrttaalliizzaass qquuee ssee ccoommeenn ccrruuddaass ddeebbeenn mmaanntteenneerrssee uunn rraattoo eenn aagguuaa
ccoonn uunnaass ggoottaass ddee lleejjííaa ddee uussoo aalliimmeennttaarriioo..
•NNoo ppeerrmmiittaass qquuee llooss aanniimmaalleess eennttrreenn eenn llaa ccoocciinnaa..
•NNoo pprreeppaarreess ccoommiiddaa ppaarraa oottrrooss ssii eessttááss eennffeerrmmoo..
34