Este documento proporciona recomendaciones sobre la vestimenta, higiene y equipamiento apropiados para trabajar en una cocina profesional. Se especifican los uniformes y prendas requeridos, así como consejos sobre el cuidado personal e higiene de manos. También se describen diversos tipos de cuchillos, utensilios y equipos de cocina básicos, incluyendo ollas, sartenes y herramientas de preparación de alimentos. Finalmente, se destaca la importancia de mantener un área de trabajo ordenada y limpia con

1. Material de cocina y
vestimenta adecuada

2. Presentación correcta e
higiénica
► -Gorro blanco
► -Red para el cabello (mujeres)
► -Filipina de la universidad
► -En la medida de lo posible un pico blanco
► -Pantalón negro, no sintético
► -Mandil blanco de la universidad (debajo de la
rodilla)
► -Dos trapos de cocina blancos y limpios para cada
clase
► -Damas: sin maquillaje, sin joyería, ni pulseras, ni
reloj, con el cabello recogido, uñas cortas y sin
pintar.
► -Caballeros: cabello corto, perfectamente
rasurados, sin reloj, ni pulseras de ningún tipo.
► -Zapato negro cerrado y con suela anti-derrapante.

3. Consejos de higiene del buen
profesional
► No es correcto portar el uniforme ► Hay que evitar el toser, estornudar
fuera de la cocina y con mayor o rascarse y tocarse la cara, cuando
razón en la calle se están preparando los alimentos.
Estando uno enfermo se aconseja
► El portar el atuendo de trabajo el uso de una mascarilla buco-nasal
representa:
** La mejor medida de higiene en ► Nunca hay que olvidar a la clientela
restauración que observándonos
constantemente, juzga la calidad
del establecimiento
**Es reflejo de la personalidad
**Representa el establecimiento ► Cada cambio de manipulación o de
donde se labora actividad exige un lavado correcto
de manos, así como al ingreso en
cocina.

4. Utensilios y material personal
en cocina
LOS CUCHILLOS
► Evitar accidentes
► Higiene
► Consejosde
mantenimiento

5. Diferentes cuchillos
Cuchillo chef Cuchillo filetero
(lámina flexible)
Cuchillo de sierra para pan Cuchillo mondador

6. Cuchillo deshuesador (lamina dura)
Chaira
Cuchillo jamonero
Cuchillo abre ostiones

7. Pequeño material
Tijeras para pescado Pelador de doble filo
Utensilio para zest o decoración Descorazonador de frutas
diversa

8. Utensilio para quitar escamas
Utensilio para la decoración
en cítricos
Trinche para carnes o rostizados

9. Brochas
Tipos de espátulas
Aguja para “brider” el pollo
Miserable y mica plástica

10. Cuchara parisiéne
Mandolina
Cortador de huevo

11. La batería de cocina
► Definición
Es el conjunto de material o de utensilios
móviles, necesarios a la preparación y a la cocción
de los alimentos.
La batería de cocina comprende tres tipos de
material:
*Material móvil de cocción
*Material de preparación y para desecho
*Pequeño material o utensilios y accesorios.

12. Material móvil de cocción
Cacerola para salsa Sartén para saltear
(coludo )
Charola para rostizar Marmita baja (olla)

13. cacerola
Marmita alta (olla)
Charola para pescado
Sartén

14. Material de preparación y para
desecho
Charola para desecho Bowl fondo plano
Recipiente de desecho o de
transporte de líquidos Cazo para salsas

15. Baño maría para potajes Escofier o bac gastro
Bac de plástico

16. Pequeño material o utensilios y
accesorios
Chino Coladera
Cucharón espumadera Diferentes espátulas

17. Batidor globo (claras y salsas)

18. “Mise en place” permanente
• Lavado correcto de manos en el lavamanos
• Puesto de trabajo limpio y ordenado
• Tabla para picar bien fijada
• Pelado de ingredientes según sea el caso y con el método adecuado
sobre una charola para desechos
• Cuchillos y utensilios necesarios
• Una charola para preparaciones previas o ingredientes ya procesados
listos para la cocción

19. Mise en place
permanente:
BASURA
CHAROLA CHAROLA
CON TABLA PARA PICAR
CON
PRODUCTOS BIEN FIJADA
PRODUCTOS
A TRABAJAR LISTOS