Este documento proporciona recomendaciones sobre la vestimenta, higiene y equipamiento apropiados para trabajar en una cocina profesional. Se especifican los uniformes y prendas requeridos, así como consejos sobre el cuidado personal e higiene de manos. También se describen diversos tipos de cuchillos, utensilios y equipos de cocina básicos, incluyendo ollas, sartenes y herramientas de preparación de alimentos. Finalmente, se destaca la importancia de mantener un área de trabajo ordenada y limpia con
2. Presentación correcta e
higiénica
► -Gorro blanco
► -Red para el cabello (mujeres)
► -Filipina de la universidad
► -En la medida de lo posible un pico blanco
► -Pantalón negro, no sintético
► -Mandil blanco de la universidad (debajo de la
rodilla)
► -Dos trapos de cocina blancos y limpios para cada
clase
► -Damas: sin maquillaje, sin joyería, ni pulseras, ni
reloj, con el cabello recogido, uñas cortas y sin
pintar.
► -Caballeros: cabello corto, perfectamente
rasurados, sin reloj, ni pulseras de ningún tipo.
► -Zapato negro cerrado y con suela anti-derrapante.
3. Consejos de higiene del buen
profesional
► No es correcto portar el uniforme ► Hay que evitar el toser, estornudar
fuera de la cocina y con mayor o rascarse y tocarse la cara, cuando
razón en la calle se están preparando los alimentos.
Estando uno enfermo se aconseja
► El portar el atuendo de trabajo el uso de una mascarilla buco-nasal
representa:
** La mejor medida de higiene en ► Nunca hay que olvidar a la clientela
restauración que observándonos
constantemente, juzga la calidad
del establecimiento
**Es reflejo de la personalidad
**Representa el establecimiento ► Cada cambio de manipulación o de
donde se labora actividad exige un lavado correcto
de manos, así como al ingreso en
cocina.
4. Utensilios y material personal
en cocina
LOS CUCHILLOS
► Evitar accidentes
► Higiene
► Consejosde
mantenimiento
11. La batería de cocina
► Definición
Es el conjunto de material o de utensilios
móviles, necesarios a la preparación y a la cocción
de los alimentos.
La batería de cocina comprende tres tipos de
material:
*Material móvil de cocción
*Material de preparación y para desecho
*Pequeño material o utensilios y accesorios.
12. Material móvil de cocción
Cacerola para salsa Sartén para saltear
(coludo )
Charola para rostizar Marmita baja (olla)
13. cacerola
Marmita alta (olla)
Charola para pescado
Sartén
14. Material de preparación y para
desecho
Charola para desecho Bowl fondo plano
Recipiente de desecho o de
transporte de líquidos Cazo para salsas
15. Baño maría para potajes Escofier o bac gastro
Bac de plástico
16. Pequeño material o utensilios y
accesorios
Chino Coladera
Cucharón espumadera Diferentes espátulas
18. “Mise en place” permanente
• Lavado correcto de manos en el lavamanos
• Puesto de trabajo limpio y ordenado
• Tabla para picar bien fijada
• Pelado de ingredientes según sea el caso y con el método adecuado
sobre una charola para desechos
• Cuchillos y utensilios necesarios
• Una charola para preparaciones previas o ingredientes ya procesados
listos para la cocción
19. Mise en place
permanente:
BASURA
CHAROLA CHAROLA
CON TABLA PARA PICAR
CON
PRODUCTOS BIEN FIJADA
PRODUCTOS
A TRABAJAR LISTOS