витамины

1. Состав «питательных веществ»
пищи
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Белки.
Углеводы.
Липиды.
Витамины (включая и витаминоподобные
вещества).
Минеральные вещества.
Вода.
1

2. Витамины
(от лат. vita – жизнь)
Витамины («амины жизни») – это
низкомолекулярные органические соединения
различной химической природы и различного
строения, синтезируемые в основном растениями
и частично – микроорганизмами.
Для человека витамины – незаменимые пищевые
факторы.
Недостаток поступления витаминов с пищей,
нарушение их всасывания или нарушение их
использования организмом приводит к развитию
патологических состояний, называемых
гиповитаминозами .
2

3. Основные причины гиповитаминозов
1.
2.
3.
4.
Недостаток витаминов в пище.
Нарушения всасывания в ЖКТ.
Врождённые дефекты ферментов, участвующих в
превращениях витаминов.
Действие структурных аналогов витаминов
(антивитамины).
Потребность человека в витаминах зависит от пола,
возраста, физиологического состояния и интенсивности
труда. Существенное влияние на потребность человека
в витаминах оказывают характер пищи (преобладание
углеводов или белков в диете, количество и качество
жиров), а также климатические условия.
3

4. Классификация витаминов по
химическому строению и физикохимическим свойствам
1. Водорастворимые (при их избыточном
поступлении в организм, будучи хорошо
растворимыми в воде, быстро выводятся из
организма).
2. Жирорастворимые (хорошо растворимы в
жирах и легко накапливаются в организме
при их избыточном поступлении с пищей.
Их накопление в организме может вызвать
нарушение обмена веществ, называемое
гипервитаминозом , и даже гибель
организма).
4

5. Водорастворимые витамины

Витамин В 1 (тиамин).

Витамин В 2 (рибофлавин).


Витамин В 3 (витамин РР, никотиновая кислота,
никотинамид).
Витамин В 5 (пантотеновая кислота).

Витамин В 6 (пиридоксин).


Витамин
Витамин

Витамин В 12 (кобаламин).

Витамин С (аскорбиновая кислота).
Витамин Р (биофлавоноиды).

Н (биотин).
В 9 (витамин Вс, фолиевая кислота).
5

6. Жирорастворимые итамины
Витамин
 Витамин
 Витамин
 Витамин


А (ретинол).
D (холекальциферол).
Е (токоферол).
К (филлохинон).
Витамин F (эссенциальные жирные
кислоты, например, арахидоновая).
6

7. Витамин В 1 (тиамин)
Суточная
потребность
– 2-3 мг.
Недостаточность –
полиневрит,
паралич (берибери),
нарушение
сердечного
ритма,
нарушение
секреторной и
моторной
функции ЖКТ.
7

8. Витамин В 2 (рибофлавин)
Суточная
потребность –
1,8-2,6 мг.
Недостаточност
ь – остановка
роста,
воспалительны
е процессы на
слизистой
оболочке
ротовой
полости,
трещины в
углах рта,
конъюктивиты,
катаракта.
8

9. Витамин В 3 (витамин РР,
никотиновая кислота, никотинамид)
Суточная
потребность –
15-25 мг.
Недостаточност
ь – заболевание
«пеллагра»
(дерматит,
диарея,
деменция –
«три Д»).
Деменция:
расстройства
ЦНС (потеря
памяти,
галлюцинации,
бред).
9

10. Витамин В 5 (пантотеновая кислота)
Суточная
потребность –
10-12 мг.
Недостаточность –
дерматиты,
дистрофические
изменения желёз
внутренней
секреции, в почках и
в сердце, невриты,
паралич,
депигментация и
выпадение волос.
10

11. Строение КоА и 4 ´ фосфопантотеина
1 – тиоэтаноламин;
2 – аденозил-3´-фосфо-5´дифосфат;
3 – пантотеновая кислота;
4 - 4´-фосфопантотеин
(фосфорилированная
пантотенвая кислота,
соединённая с
тиоэтаноламином).
11

12. Витамин В 6 (известны три формы:
пиридоксин, пиридоксаль,
пиридоксамин)
Суточная
потребность –
2-3 мг.
Недостаточность
– повышенная
возбудимость
ЦНС,
полиневриты,
судороги,
специфические
дерматиты, при
длительном
лечении
туберкулёза
изониазидом
(антагонист
витамина).
12

13. Витамин Н (биотин)
Суточная
потребность –
10 мкг.
Недостаточность –
покраснение и
шелушение кожи,
обильная
секреция
сальных желёз
(себорея),
выпадение волос,
боли в мышцах,
поражения ногтей,
усталость,
сонливость,
депрессия.
13

14. Витамин В 9 (витамин В с , фолиевая
кислота)
Суточная
потребность –
50-200 мкг.
Недостаточность –
нарушение
кроветворения
(различные формы
малокровия),
лейкопения,
задержка роста,
нарушение
регенерации
эпителия.
I – остаток птеридина;
II – остаток парааминобензойной кислоты;
III – остаток глутаминовой кислоты.
14

15. Витамин В 12 (кобаламин)
Суточная
потребность – 1-2
мкг.
Недостаточность –
мегалобластная
анемия (увеличение
размеров
эритроцитов,
снижение
количества
эритроцитов в
кровотоке, снижение
концентрации
гемоглобина в
крови), нарушение
обмена нуклеиновых
кислот, расстройства
работы ЦНС.
15

16. Структура витамина В 12 и его
коферментных форм
1 – витамин В12;
Коферментные
формы
витамина:
2 – метилкобаламин;
3 – 5-дезоксиаденозилкобаламин.
16

17. Витамин С (аскорбиновая кислота)
Суточная
потребность –
50-65 мг.
Недостаточность –
заболевание цинга
(скорбут),
нарушения синтеза
коллагена в
соединительной
ткани, разрыхление
дёсен,
расшатывание
зубов, нарушение
целостности
капилляров, отёки,
боли в суставах,
анемия, нарушения
метаболизма
фолиевой кислоты.
17

18. Содержание аскорбиновой кислоты в
некоторых пищевых продуктах и растениях
18

19. Витамин Р
( биофлавоноиды: катехины, флавоноиды, флавоны)
Суточная
потребность –
не установлена.
Недостаточность
– повышенная
кровоточивость
дёсен, точечные
подкожные
кровоизлияния,
общая слабость,
быстрая
утомляемость,
боли в
конечностях.
19

20. Водорастворимые витамины
20

21. Жирорастворимые
витамины
21

22. Витамин А ( ретинол )
Строение провитамина А (1), витамина А (2)
и его производных (3,4)
Суточная потребность –
1-2,5 мг (или 2-5 мг βкаротинов).
Недостаточность –
нарушение сумеречного
зрения (гемералопия,
или «куриная слепота»),
поражение глазного
яблока (ксерофтальмия,
т.е. развитие сухости
роговой оболочки глаза),
закупорка слёзного
канала, развитие
конъюктивита, отёк,
изъязвление и
размягчение роговой
оболочки
(кератомаляция).
22

23. Действие ретиноидов в организме.
Вещества (названия в рамках) – компоненты пищи
23

24. Витамины группы D
(кальциферолы)
Кальциферолы – группа химически родственных соединений,
относящихся к производным стеринов.
Наиболее биологически активные витамины – D2 и D3. Витамин D2
(эргокальциферол), производное эргостерина – растительного
стероида, встречающегося в некоторых грибах, дрожжах и
растительных маслах. При облучении пищевых продуктов УФО из
эргостерина получается витамин D2, используемый в лечебных целях.
Витамин D3, имеющийся у человека и животных, - холекальциферол –
образуется в коже человека из 7-дегидрохолестерина под действием
УФ-лучей.
Наибольшее количество витамина D3 содержится в продуктах животного
происхождения: сливочном масле, желтке яиц, рыбьем жире.
Суточная потребность для детей 12-25 мкг, для взрослого человека
потребность значительно меньше.
Недостаточность – у детей развивается заболевание «рахит»,
характеризуемое нарушением кальцификации растущих костей. При
этом наблюдают деформацию костей (деформация костей черепа,
нарушения прорезывания зубов, Х- или О-образная форма ног). 24

25. Схема синтеза витаминов D 2 и D 3
Провитамины D2 и D3 – стерины, у которых в кольце В две двойные связи. При воздействии
света в процессе фотохимической реакции происходит расщепление кольца В.
А – 7-дегидрохолестерин, провитамин D3 (синтезируется из холестерина).
Б – эргостерин – провитамин D2
25

26. Витамины группы Е (токоферолы)
Источники – растительные масла,
салат, капуста, семена злаков,
сливочное масло, яичный желток.
Суточная потребность взрослого
человека – примерно 5 мг.
Биологическая роль – природный
антиоксидант (ингибирует
свободнорадикальные реакции в
клетках), повышает
биологическую активность
витамина А, защищая от
окисления ненасыщенную
боковую цепь.
Недостаточность – проявляется
развитием гемолитической
анемии, возможно из-за
разрушения мембран
эритроцитов в результате ПОЛ.
26

27. Витамины К (нафтохиноны)
Источники – растительные
продукты (капуста,
шпинат, корнеплоды,
фрукты), продукты
животного происхождения
(печень), синтезируется
микрофлорой кишечника.
Суточная потребность – 1-2
мг.
Биологическая функция –
участие в свёртывании
крови, кофермент.
Недостаточность – сильное
кровотечение, часто
приводящее к шоку и
гибели организма.
27

28. Жирорастворимые витамины
28

29. Если Вы и теперь не можете отличить
жирорастворимые витамины от
водорастворимых, звоните :
29