VRAIS POIVRES
et faux poivres
Mark Raison
Académie des Poivres
Académie des Poivres
&
des autres épices exotiques
Passionnée de poivres depuis 2003
PIPEROMANE
PIPEROMANE
Personne passionnée de poivres et faux poivres
VRAIS POIVRES
vs.
FAUX POIVRES
VRAIS POIVRES
vs.
FAUX POIVRES
VRAIS POIVRES
vs.
FAUX POIVRES
Vrai poivre
Baie poussant sur une liane
du genre « Piper »
« Piper » signifie
« poivre » en latin
Les 4 grandes lignées de « Piper »
Piper nigrum Poivre noir
Piper longum Poivre long
Piper cubeba Cubèbe
Piper borbonense ...
Faux poivre
Epice, herbe, aromate, condiment, mélange,
racine, baie, fruit portant le nom de « poivre »,
mais qui n’est pa...
Faux poivres
Poivre de la Jamaïque
Poivre rose
Poivre de Cayenne
Poivre du Paradis
Poivre des moines
Poivre de Sichuan
Poi...
Vrai poivre
Peper nigrum
Poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre gris et poivre vert
Où et comment
pousse le poivre ?
Le poivre
est le fruit du poivrier,
une liane exotique
originaire de la Côte de Malabar,
située au sud-ouest de l’Inde
Aujourd’hui on récolte du poivre
en Inde, au Vietnam, en Malaisie,
au Sri Lanka, en Chine, en Thailande,
au Cambodge et en...
A
Forêt poivrière dans le Kérala
Poivriers dans le Kérala (sud-ouest de l’Inde)
Champs de thé et poivriers dans le Kérala
Jeune feuille de poivrier
Grappes de poivres à l’état rouge
Dans une ferme poivrière du Kérala
Poivre noir
Poivre blanc
Poivre rouge
Poivre gris
Poivre vert
Les poivre noir, blanc, rouge, gris et vert
sont les fruits de la même liane de piper nigrum.
C’est le moment de la cueill...
Les poivre noir, blanc, rouge, gris et vert
sont les fruits de la même liane de piper nigrum.
C’est le moment de la cueill...
Le poivrier commence a être productif
après 2 ou trois ans. Il produit de belles grappes
de baies vertes qui deviennent ro...
Poivre
vert POIVRE
D’ESPAGNE
POIVRE
VERT
POIVRE VERT
La baie est cueillie avant maturité,
à environ 6 mois,
et placée dans un liquide pour sa conservation.
On peut...
Poivre
noir POIVRE
NOIR
POIVRE NOIR
La baie est cueillie à maturité, à environ 9 mois,
et séchée à même le sol sous le chaud soleil tropical.
C’es...
POIVRE
BLANC
POIVRE BLANC
Baie cueillie à maturité,
à environ 9 mois,
dont le péricarpe a été enlevé.
Le péricarpe est la fine envelopp...
Poivre
rouge POIVRE
ROUGE
POIVRE ROUGE
Baie cueillie à maturité,
placée immédiatement dans l’obscurité
pour la protéger du soleil
et préserver toute...
CUBEBE
POIVRE
QUEUE
POIVRE
A QUEUE
LE CUBEBE ou POIVRE A QUEUE
est un vrai poivre d’origine indienne qui , aujourd’hui,
est essentiellement cultivé sur l’île...
Poivre
rose POIVRE
LONG
LE POIVRE LONG
Était déjà connu et apprécié des Romains, il a la forme d’une
petite pomme de pin de 2 à 3 centimètres de l...
VOATSI
PERIFERY
LE POIVRE VOATSIPERIFERY
vrai poivre sauvage originaire de Madagascar
est récolté sur la canopée.
Son parfum unique est ex...
Poivre
rouge FAUX
POIVRES
POIVRE
PARADIS
LE POIVRE DU PARADIS
aussi appelé poivre de Guinée ou maniguette,
est le fruit d’un arbre de l’Afrique de l’Ouest.
Sa save...
POIVRE
DE CAYENNE
LE POIVRE DE CAYENNE
est une poudre originaire d’Amérique centrale confectionnée
à partir de piment doux ou de chili, le «...
POIVRE
JAMAÏQUE
LE POIVRE DE LA JAMAIQUE
est le fruit d’une myrtacée des Caraïbes.
Aussi appelé « quatre épices » et « all spices » en ang...
POIVRE
ROSE
LE POIVRE ROSE
est une baie rose d’un arbre de l’île de la Réunion,
le schinus molle. Ce faux poivre offre à la fois une
s...
POIVRE
SICHUAN
LE POIVRE DE SICHUAN
Le « poivre-fleur » pousse dans la province chinoise du Sichuan.
Ce fruit séché d’un arbuste est pris...
POIVRE
MOINES
LE POIVRE DES MOINES
ou agnus-castus est le fruit séché d’une belle fleur bleue
du gattilier, un arbuste de nos contrées. ...
QUELQUES AUTRES FAUX POIVRES
L’imagination créatrice des hommes étant sans borne,
une multitude de produits ont été nommés...
En conclusion …
Profitez des richesses
et de la diversité des poivres,
vrais et faux,
que vous offre la nature.
A chaque p...
14 poivres rares
en dégustation
DEGUSTATION DE POIVRES A L’ACADEMIE DES POIVRES
VRAIS POIVRES
Poivre noir de Malabar MG1
Poivre noir de Sarawak
Poivre noir du Sri Lanka
Poivre blanc de Muntok
Poivre rou...
VRAIS POIVRES
Poivre noir de Malabar MG1
Poivre noir de Sarawak
Poivre noir du Sri Lanka
Poivre blanc de Muntok
Poivre rou...
VRAIS POIVRES
Poivre noir de Malabar MG1
Poivre noir de Sarawak
Poivre blanc de Muntok
Poivre rouge de Kampot
Poivre cubèb...
Poivrons,
Poivrons !
Le sel de l’existence
est essentiellement dans
qu’on y metA.Allais
LE POIVRE
www.academiedespoivres.com
Pour organiser votre conférence-dégustation
de vrais et faux poivres, contactez
Mark Raison
Président de l’Académie des Po...
Crédits photos
ShutterStock
Dollarphotoclub
Mark Raison
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres

584 vues

Publié le

Quelles sont les différences entre un "vrai poivre" et un "faux poivre" ? Comment et où poussent les poivres ? Quels usages culinaires pour quels poivres ? Découvrez les poivres selon l'ACADEMIE DES POIVRES.

Publié dans : Alimentation
0 commentaire
0 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
584
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
41
Actions
Partages
0
Téléchargements
4
Commentaires
0
J’aime
0
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

"Vrais poivres et faux poivres" par Mark Raison de l'Académie des Poivres

  1. 1. VRAIS POIVRES et faux poivres Mark Raison Académie des Poivres
  2. 2. Académie des Poivres & des autres épices exotiques Passionnée de poivres depuis 2003
  3. 3. PIPEROMANE
  4. 4. PIPEROMANE Personne passionnée de poivres et faux poivres
  5. 5. VRAIS POIVRES vs. FAUX POIVRES
  6. 6. VRAIS POIVRES vs. FAUX POIVRES
  7. 7. VRAIS POIVRES vs. FAUX POIVRES
  8. 8. Vrai poivre Baie poussant sur une liane du genre « Piper »
  9. 9. « Piper » signifie « poivre » en latin
  10. 10. Les 4 grandes lignées de « Piper » Piper nigrum Poivre noir Piper longum Poivre long Piper cubeba Cubèbe Piper borbonense Voatsiperifery
  11. 11. Faux poivre Epice, herbe, aromate, condiment, mélange, racine, baie, fruit portant le nom de « poivre », mais qui n’est pas une baie de « piper »
  12. 12. Faux poivres Poivre de la Jamaïque Poivre rose Poivre de Cayenne Poivre du Paradis Poivre des moines Poivre de Sichuan Poivre de Tasmanie Poivre de Cassis
  13. 13. Vrai poivre Peper nigrum Poivre noir, poivre blanc, poivre rouge, poivre gris et poivre vert
  14. 14. Où et comment pousse le poivre ?
  15. 15. Le poivre est le fruit du poivrier, une liane exotique originaire de la Côte de Malabar, située au sud-ouest de l’Inde
  16. 16. Aujourd’hui on récolte du poivre en Inde, au Vietnam, en Malaisie, au Sri Lanka, en Chine, en Thailande, au Cambodge et en Indonésie, ainsi qu’au Brésil, au Congo et au Cameroun
  17. 17. A
  18. 18. Forêt poivrière dans le Kérala
  19. 19. Poivriers dans le Kérala (sud-ouest de l’Inde)
  20. 20. Champs de thé et poivriers dans le Kérala
  21. 21. Jeune feuille de poivrier
  22. 22. Grappes de poivres à l’état rouge
  23. 23. Dans une ferme poivrière du Kérala
  24. 24. Poivre noir Poivre blanc Poivre rouge Poivre gris Poivre vert
  25. 25. Les poivre noir, blanc, rouge, gris et vert sont les fruits de la même liane de piper nigrum. C’est le moment de la cueillette de la baie et son traitement par l’homme qui font la différence.
  26. 26. Les poivre noir, blanc, rouge, gris et vert sont les fruits de la même liane de piper nigrum. C’est le moment de la cueillette de la baie et son traitement par l’homme qui font la différence.
  27. 27. Le poivrier commence a être productif après 2 ou trois ans. Il produit de belles grappes de baies vertes qui deviennent rouges après six mois. La pleine maturité de la baie se situe au neuvième mois. C’est le moment de la cueillette de la baie et son traitement par l’homme qui font la différence.
  28. 28. Poivre vert POIVRE D’ESPAGNE POIVRE VERT
  29. 29. POIVRE VERT La baie est cueillie avant maturité, à environ 6 mois, et placée dans un liquide pour sa conservation. On peut aussi la lyophiliser. Il est surtout utilisé par l’industrie agro-alimentaire.
  30. 30. Poivre noir POIVRE NOIR
  31. 31. POIVRE NOIR La baie est cueillie à maturité, à environ 9 mois, et séchée à même le sol sous le chaud soleil tropical. C’est le péricarpe, l’enveloppe extérieure séchée qui donne son piquant au poivre noir.
  32. 32. POIVRE BLANC
  33. 33. POIVRE BLANC Baie cueillie à maturité, à environ 9 mois, dont le péricarpe a été enlevé. Le péricarpe est la fine enveloppe du grain de poivre
  34. 34. Poivre rouge POIVRE ROUGE
  35. 35. POIVRE ROUGE Baie cueillie à maturité, placée immédiatement dans l’obscurité pour la protéger du soleil et préserver toutes ses qualités organoleptiques.
  36. 36. CUBEBE POIVRE QUEUE POIVRE A QUEUE
  37. 37. LE CUBEBE ou POIVRE A QUEUE est un vrai poivre d’origine indienne qui , aujourd’hui, est essentiellement cultivé sur l’île de Java. Son goût est puissant et rafraîchissant. Il est un élément du curry.
  38. 38. Poivre rose POIVRE LONG
  39. 39. LE POIVRE LONG Était déjà connu et apprécié des Romains, il a la forme d’une petite pomme de pin de 2 à 3 centimètres de longueur. De nombreuses qualités pour la santé lui sont attribuées. Résistant à la chaleur, il magnifie les potages, les sauce tomates, les plats canailles, et même certains desserts comme l’ananas au four. A découvrir !
  40. 40. VOATSI PERIFERY
  41. 41. LE POIVRE VOATSIPERIFERY vrai poivre sauvage originaire de Madagascar est récolté sur la canopée. Son parfum unique est extraordinaire et permet d’égayer de nombreux plats.
  42. 42. Poivre rouge FAUX POIVRES
  43. 43. POIVRE PARADIS
  44. 44. LE POIVRE DU PARADIS aussi appelé poivre de Guinée ou maniguette, est le fruit d’un arbre de l’Afrique de l’Ouest. Sa saveur piquante, épicée et aromatique se marie bien avec les potages et crêmes de légumes.
  45. 45. POIVRE DE CAYENNE
  46. 46. LE POIVRE DE CAYENNE est une poudre originaire d’Amérique centrale confectionnée à partir de piment doux ou de chili, le « piment enragé ». A vous de choisir comment vous souhaitez relever vos plats.
  47. 47. POIVRE JAMAÏQUE
  48. 48. LE POIVRE DE LA JAMAIQUE est le fruit d’une myrtacée des Caraïbes. Aussi appelé « quatre épices » et « all spices » en anglais, il apporte une délicieuse touche exotique, où se mélangent saveurs de cannelle, de poivre noir, de clou de girofle et de noix de muscade.
  49. 49. POIVRE ROSE
  50. 50. LE POIVRE ROSE est une baie rose d’un arbre de l’île de la Réunion, le schinus molle. Ce faux poivre offre à la fois une saveur acidulée et piquante. Il se marie très bien avec les fromages frais et les salades d’été. Il existe une sorte de poivre rose des Amériques qui peut être toxique.
  51. 51. POIVRE SICHUAN
  52. 52. LE POIVRE DE SICHUAN Le « poivre-fleur » pousse dans la province chinoise du Sichuan. Ce fruit séché d’un arbuste est prisé dans les cuisines chinoise, tibétaine et japonaise. Ses saveurs sont à la fois boisées, chaudes et citronnées. Il taquine et anesthésie un peu la langue.
  53. 53. POIVRE MOINES
  54. 54. LE POIVRE DES MOINES ou agnus-castus est le fruit séché d’une belle fleur bleue du gattilier, un arbuste de nos contrées. Peu parfumé et amer, il vaut plus par ses qualités thérapeutiques. Il se dit qu’il était utilisé autrefois par les cuistots des abbayes comme anaphrodisiaque, l’anti-viagra.
  55. 55. QUELQUES AUTRES FAUX POIVRES L’imagination créatrice des hommes étant sans borne, une multitude de produits ont été nommés « poivre » sans être les fruits de la liane piper. On aurait aussi pu parler ici du poivre de Tasmanie, du poivre de Sélim, du poivre de Chiloé, etc. L’histoire est sans fin. C’est la magie des poivres !
  56. 56. En conclusion … Profitez des richesses et de la diversité des poivres, vrais et faux, que vous offre la nature. A chaque plat son poivre !
  57. 57. 14 poivres rares en dégustation DEGUSTATION DE POIVRES A L’ACADEMIE DES POIVRES
  58. 58. VRAIS POIVRES Poivre noir de Malabar MG1 Poivre noir de Sarawak Poivre noir du Sri Lanka Poivre blanc de Muntok Poivre rouge de Malabar Poivre cubèbe de Java Poivre long d’Indonésie FAUX POIVRES Poivre de la Jamaïque 7
  59. 59. VRAIS POIVRES Poivre noir de Malabar MG1 Poivre noir de Sarawak Poivre noir du Sri Lanka Poivre blanc de Muntok Poivre rouge de Malabar Poivre cubèbe de Java Poivre long d’Indonésie FAUX POIVRES Poivre de la Jamaïque 7 7
  60. 60. VRAIS POIVRES Poivre noir de Malabar MG1 Poivre noir de Sarawak Poivre blanc de Muntok Poivre rouge de Kampot Poivre cubèbe de Java Poivre long d’Indonésie Poivre Timiz d’Ethiopie FAUX POIVRES Poivre de la Jamaïque Poivre du Sechuan Poivre Sansho du Japon Poivre Rose de Madagascar Poivre de Cassis Poivre du Paradis Poivre Timut de Katmandou
  61. 61. Poivrons, Poivrons !
  62. 62. Le sel de l’existence est essentiellement dans qu’on y metA.Allais LE POIVRE www.academiedespoivres.com
  63. 63. Pour organiser votre conférence-dégustation de vrais et faux poivres, contactez Mark Raison Président de l’Académie des Poivres mark.raison@yellowideas.com www.academiedespoivres.com
  64. 64. Crédits photos ShutterStock Dollarphotoclub Mark Raison

×