Créée en 2013, La Plantation s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité. Dans notre ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, nous appliquons les traditions centenaires pour préserver le goût original de chaque épice. Nous créons chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde. Notre modèle de production respecte les principes du commerce équitable et nos installations de transformation sur site sont conformes aux normes internationales en matière de sécurité alimentaire. De la ferme à la table, nous privilégions une chaîne d’approvisionnement courte avec des partenaires de confiance pour garantir les épices les plus fraîches à un prix juste.

1. FAIR SPICES ARCHITECT
kampotpepper.com
Collection 2019

2. Créée en 2013, La Plantation s’est engagée
dansunepolitiquedurableetresponsablede
développement et de production d’épices
de qualité.
Dans notre ferme modèle de la région
de Kampot, au sud du Cambodge, nous
appliquons les traditions centenaires pour
préserver le goût original de chaque épice.
Nous créons chaque année des mélanges
et produits originaux, exportant le terroir
unique de Kampot vers les meilleures tables
à travers le monde.
Notre modèle de production respecte les
principes du commerce équitable et nos
installations de transformation sur site sont
conformes aux normes internationales en
matière de sécurité alimentaire.
De la ferme à la table, nous privilégions une
chaîne d’approvisionnement courte avec
des partenaires de confiance pour garantir
les épices les plus fraîches à un prix juste.

3. POIVRE DE KAMPOT IGP
Élu meilleur poivre du monde par
les chefs et les gastronomes, le
Poivre de Kampot développe une
saveur unique, grâce à son terroir,
dans la région de Kampot au sud du
Cambodge, et à sa longue tradition
d’agriculture artisanale. Toutes
les variétés de Poivre de Kampot
proviennent de la même plante. Les
différentes étapes de maturité et
les techniques de traitement créent
différentes saveurs et arômes. Le
Poivre de Kampot est enregistré
comme Indication Géographique
Protégée (IGP) depuis 2010 au
Cambodge et en 2016 dans l’UE.
Design By: Chanoddam Keo
Tell: 093 482 188
Skype: Chanoddam
Facebook: Chanoddam Keo

4. ARÔME Piquant ardent - Complexité aromatique
forte et délicate - notes de chocolat, menthe et
eucalyptus
POIVRE DE KAMPOT NOIR POIVRE DE KAMPOT ROUGE
À partir de février, les grappes mûres aux grains
vert foncé sont cueillies à la main, nettoyées et
séchées au soleil pendant 2 à 3 jours.
ACCORD METS Viande rouge - gibiers -
charcuterie et viandes froides - pâtes (cacio e
pepe) - risotto
POIVRE DE KAMPOT BLANC
Les grains de poivre rouge mûrs sont trempés
dans l’eau une nuit. La peau ramollie est retirée,
ne laissant que le noyau intérieur. Les grains de
poivre blanc sont séchés au soleil pendant 2 à
3 jours.
ARÔME Légèrement piquant - saveurs délicates
d’agrumes et de romarin - notes d’herbe fraîche
ACCORD METS Poissons et coquillages - viande
blanche - œufs - purée et sauces blanches (évite
la coloration)
BIENFAITS POUR LA SANTÉ La pipérine peut contribuer à réduire les troubles respiratoires et l’asthme
- favorise la digestion - combat les maux de tête chroniques - possède des vertus aphrodisiaques
En mars, les grains de poivre mûrissent sur la liane
et deviennent rouges. Ils sont récoltés à la main,
nettoyés et séchés au soleil. Moins épicé que le
poivre noir, c’est l’épice emblématique de la région.
ARÔME Moyennement piquant - boisé et fruité
notes de fleurs, fruits rouges, dattes et miel.
ACCORD METS Poissons (rouget) - salade fruits,
poires, fraises - chocolat & cookies - confitures
Les poivres sont fumés à froid à la ferme avec de
la noix de coco et de la peau de riz. La fumée est
refroidie à 30°C et poussée dans la chambre de
fumage pendant quelques heures, développant
une délicate saveur de fumée sans altérer le goût
naturel du poivre.
ARÔME Goût fumé naturel sans ajout d’arômes
fumés
ACCORD METS Poivre Noir Fumé : Poisson
grillé - chèvre frais - foie gras poêlé - purée
Poivre Blanc Fumé : Tataki de thon - fumet de
poisson - sauce au poivre fumé
POIVRE KAMPOT FUMÉ A FROID

5. ARÔME Piquant - croustillant - saveur fruitée
Récoltésàlamain,lesgrainsdepoivrevertsuivent
un processus de fermentation qui préserve la
texture et le goût. La fraîcheur, le croquant du
grain et l’explosion intense de saveurs de poivre
frais en bouche font de ce poivre salé une épice
unique, addictive dès le premier grain.
ARÔME Arômes floraux - notes de pain chaud -
agrumes confits
Soigneusement sélectionnés, à la main, les grains de
poivre rouge prennent une couleur rouge foncé après
échaudageetséchageausoleil.
ACCORD METS Viandes blanches - plats sucrés/
salés - légumes méditerranéens - salades de
fruits - chocolat et brownies
ARÔME Puissant - saveur fruitée - fraicheur
Les grains de poivre verts sont cueillis à la main,
puis immédiatement séchés et déshydratés pour
conserver leur saveur et leur couleur verte.
ACCORD METS Trempez-les dans de l’eau tiède
pendant 30 min pour les réhydrater ou les moudre
au dernier moment sur le plat - sauce au poivre
ACCORD METS Peut être croqué à l’apéritif -
steak au poivre - poisson - pâté - sauce béarnaise
- beurre - mousse au chocolat
ARÔME Moyennement piquant - boisé et fruité
- arôme captivant
POIVRE DE KAMPOT
MILLÉSIME 2019
La grappe de poivre est cueillie à la main à pleine
maturité. Les grains, échaudés et séchés au
soleil, sont noirs et rouges foncés. Les grappes
entières sont traitées sans sélection de couleur.
ACCORD METS Pâtes - riz - légumes d’été -
plats salés/sucrés - crème brûlée - fruits poêlés
- gâteau au chocolat - crumble - pudding
Le Poivre de Kampot au Sel est un
produit exclusif créé à La Plantation.
Il a déjà été récompensé par des
médailles d’or.
Le Poivre de Kampot Millésime est l’essence
du poivre de Kampot. Chaque paquet est un
mélange unique de grains de maturité différente.
Le Millésime 2019 a bénéficié de conditions
climatiques très favorables.
POIVRE DE KAMPOT
FRAIS AU SEL
POIVRE DE KAMPOT
DÉSHYDRATÉ
POIVRE DE KAMPOT
DARK RED

6. POIVRE LONG
Le Poivre Long ou «Piper
retrofactum» est une liane de la
famille des poivres, originaire
de l’île de Java en Indonésie. La
première référence au poivre long
est apparue dans les manuels de
médecine ayurvédique décrivant
ses avantages médicinaux et
diététiques. Très populaire à
l’époque romaine et grecque, il
fut l’une des premières épices à
atteindre l’Europe, à partir du VIe ou
du Ve siècle av. JC. Hippocrate le
mentionne comme un médicament
plutôt que comme une épice.

7. ARÔME Moyennement piquant - croquant -
notes végétales - artichaut
ARÔME Doux au premier abord puis épicé -
notes anisées et mentholées
ARÔME Notes chaleureuses et sucrées - pain
d’épices, clou girofle, compote, réglisse
ARÔME Très sucré en attaque - notes chaudes
et épicées de pain d’épices et speculoos
POIVRE LONG SALÉ
PERLES DE POIVRE LONGPOIVRE LONG ROUGE
Les fruits sont récoltés encore verts et subissent
un processus de fermentation avec du sel marin
naturel. Il peut être consommé seul ou coupé en
fines tranches.
Les Perles de Poivre sont des grains minuscules,
extraits des fruits de Poivre Long récoltés à la
main, à pleine maturité.
Le fruit est récolté à pleine maturité et séché au soleil
pendant 2-3 jours. Le Poivre Long sec peut être râpé,
coupé en morceaux dans un moulin ou ajouté entier
dans des plats à cuisson lente.
Récolté à la main à pleine maturité, le Poivre Long
est séché au soleil en plaques. Il se transforme
naturellement en chips croustillantes.
ACCORD METS Salade de crudités - fromage de
feta - tartare de bœuf - papillotes de viande
ACCORD METS Carpaccio viande ou poisson -
chèvre frais - ananas rôti - autre fruit poêlé
ACCORD METS Salades (tomate, avocat) - blancs
de poulet rôtis - compote de fruits - entiers en
marinade et fond de sauce
ACCORD METS Carpaccio de canard - salade
crevettes - confit coings - fondant chocolat -
confiture oignon
BIENFAITS POUR LA SANTÉ La pipérine est un anti-inflammatoire puissant et est reconnue dans le
traitement des troubles respiratoires, maladies du foie et troubles digestifs.
CUIR DE POIVRE LONG

8. FLEUR DE SEL
La Fleur de Sel de Kampot
bénéficie de conditions climatiques
exceptionnelles. C’est un produit
100% naturel, sans additifs artificiels.
La fleur de sel de Kampot est cueillie
à la main en raison de sa texture
cristalline fragile et est séchée
au soleil pendant quelques jours.
Chaque bassin de sel produit une
infime quantité de fleur de sel.
La fleur de sel de Kampot a une
couleur blanche pure et une texture
cristalline.

9. COMPOSITION 65% Fleur de Sel de Kampot,
Poivre de Kampot (noir, rouge, blanc), Poivre
Long, Badiane, Baies roses, Coriandre, Girofle,
Piment Oiseaux, Poivres
COMPOSITION Fleur de Sel Kampot, Poivre de
Kampot Noir, Feuilles Combava (Kaffir Lime)
COMPOSITION Fleur de Sel de Kampot, Poivre
de Kampot Noir, Piment long fumé, ail séché
PEUT ÊTRE FUMÉE À FROID
MIX CITRONNÉ
FLEUR DE SEL
Un mélange prêt à l’emploi de Fleur de sel de
Kampot avec du Poivre de Kampot et des épices
moulues. Quelques cristaux saupoudrés sur
une assiette, juste avant de servir, ajoutent une
délicate saveur d’épices.
Parmi les herbes les plus aromatiques, les feuilles
de combava apportent aux recettes une saveur
élégante d’agrumes. Saupoudrez quelques
cristaux de ce mélange unique sur du poulet rôti,
du poisson grillé ou vapeur.
Une recette unique pour pimenter les plats
de viande et ajouter une saveur subtile fumée
légèrement piquante. Sur la viande avant la
cuisson, comme une marinade ou saupoudré
avant de servir.
La Fleur de Sel de La Plantation provient de
salines familiales à Kampot, sur les côtes du golfe
de Thaïlande. Nous sélectionnons uniquement
les cristaux de couleur blanche brillante. La Fleur
de Sel de Kampot, séchée au soleil, est parfaite
pour être saupoudrée juste avant de servir.
ACCORD METS Viandes rouges - poisson - foie
gras - salades - ananas
ACCORD METS Poulet rôti - poisson - fenouil -
concombre - avocat
ACCORD METS Viandes grillées - pommes de
terre sautées - charcuteries - œufs - risotto
BIENFAITS POUR LA SANTÉ Contrairement au sel de table raffiné, le sel de mer naturel regorge de minéraux
sains - maintient le corps hydraté - réduit la rétention d’eau - régule la pression artérielle
MIX FUMÉ
MIX ÉPICÉ

10. CURCUMA & AUTRES ÉPICES
La Fleur de Curcuma de La Plantation
contient un taux exceptionnellement
élevé de curcumine (près de 10%)
et développe un arôme et un goût
unique. Il provient d’une espèce
endémique du Cambodge, aux
racines très petites. Il est cultivé
de manière biologique, en utilisant
uniquement des engrais et des
pesticides naturels. La récolte des
racines de curcuma et la production
se font à la main : nettoyage des
racines, pelage et blanchiment.
Les racines propres sont tranchées
et séchées dans une serre solaire
pendant 4 jours. Une fois qu’ils sont
secs, les copeaux de curcuma sont
broyés en poudre.

11. ARÔME Odeur sucrée - piquant léger
ARÔME Piquant - fleuri - notes de chocolat
PIMENTS LONGS DOUX PIMENTS OISEAUX
BADIANEFLEUR DE CURCUMA
Le Piment Long Doux est une variété de piment
populaire au Cambodge, utilisée pour colorer
le curry rouge. L’arôme se développe lorsque la
poudre est fumée à froid, offrant une nouvelle
façon d’apprécier l’épice.
Les graines de ce piment oiseaux sauvage ont
été collectées dans la forêt voisine, cette petite
espèce n’étant plus cultivée dans le sud du
Cambodge. Le piment oiseaux est classé 8 sur
l’échelle de Scoville.
L’anis étoilé est le fruit séché du badianier du
Cambodge, en forme d’étoile à huit branches,
contenant chacune une graine ovale brune et
brillante.
Le curcuma a longtemps été utilisé dans la
médecine ayurvédique. Mélangée au poivre noir,
la curcumine est plus facilement absorbée par
l’organisme.
ACCORD METS Marinades pour viandes - œufs
brouillés - avocat - légumes grillés ou vapeur -
riz et pâtes
ACCORD METS Marinés dans l’huile d’olive
avec des herbes et du Poivre de Kampot Noir
- fraîchement moulu pour épicer plats et sauces
ACCORD METS Curry au lait coco - soupes -
compotes fruits - tisanes
BIENFAITS POUR LA SANTÉ Contient du linalol,
un puissant antioxydant - soulage les maux
d’estomac - facilite la digestion - traite la toux et
la bronchite
ARÔME Arôme riche aux notes fleuries - citron
et gingembre - goût poivré
ARÔME parfum très anisé et légèrement poivré
- notes de réglisse
ACCORD METS Curry, paella - purée ou soupe
carotte, potiron ou patate douce - poulet sauté
au lait coco - boulettes viande - Lait d’Or
PEUT ÊTRE FUMÉ À FROID
PEUT ÊTRE FUMÉ À FROID
BIENFAITS POUR LA SANTÉ Antioxydant - anti-
inflammatoire - antidépresseur - santé mentale -
concentration élevée de curcumine

12. Pour en savoir plus sur les opportunités de revente en gros ou au
détail, réserver une visite de La Plantation ou découvrir notre projet de
production d’épices responsable, n’hésitez pas à nous contacter.
info@kampotpepper.com
kampotpepper.com
FAIR SPICES ARCHITECT