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Menus Elegance 2012 2013

L
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Menus Elegance 2012 2013

1  sur  8
La Réception Evénementielle


Recevoir est « Un Art » et vous le découvrirez très vite
« Un Plaisir ».

Il n’y a pas meilleur lien convivial que de se réunir autour
d’une table pour partager un bon repas.

Nous mettrons tout en œuvre pour rendre l’événement réussi.

L’organisation complète de votre réception sera assurée par notre
professionnalisme et notre expérience depuis plus de 35 années.

Vous aider dans le choix et la composition du menu, vous guider
dans la disposition des salons et le plan des tables, vous conseiller
pour l’animation, vous réaliser la décoration florale et vous assurer
tous les services qui contribuent à la réussite de votre réception.

Nous vous le réaliserons avec tout notre enthousiasme.



                          Régis FLORIN et son Equipe.
Menu CASSIA                                         Menu HIBISCUS
Le crumble pomme-poire au foie gras                Le feuilleté de filet de rouget aux agrumes
      Et ses pousses de roquette

                                                 La petite rosette de veau poêlée aux mendiants
Le filet mignon poêlé au miel de thym                             Sauce Bordelaise
            Et aux pleurotes
                                                           Les petits légumes choisis
      Les petits légumes choisis
                                                   La salade champêtre aux jeunes pousses
                                                           Les délices du fromager
      La croquante Champêtre
         aux jeunes pousses
       Les délices du fromager                               L’Entremets à choisir
                                                          dans notre carte de desserts

      L’Entremets à choisir dans
        notre carte de desserts                                    Le café
                                                     Les mignardises chocolatières maison

              Le café
Les mignardises chocolatières maison




       Menu JACARANDA                                       Menu STRELIZIA
Le saumon mariné farci au tartare de crustacés           Le consommé d’asperges vertes et
                                                             L’espuma de saumon fumé

   Le filet de flétan aux arômes de romarin           Le feuilleté de ris de veau à notre façon


     Le sorbet à choisir dans notre carte                Le sorbet à choisir dans notre carte


                                                  Le filet mignon d’agneau en crépine miroir cassis
      Le faux filet blanc bleu aux cèpes
                                                             Les petits légumes choisis
          Les petits légumes choisis

                                                   La croquante champêtre aux jeunes pousses
La croquante champêtre aux jeunes pousses
                                                              Les fromages affinés
        Les fromages affinés choisis

                                                             L’Entremets à choisir dans
          L’Entremets à choisir dans                           notre carte de desserts
            notre carte de desserts

                                                                     Le café
                  Le café                                   Les gourmandises Pré Fleuri
    Les mignardises chocolatières maison




                                                                                    ELEGANCE. 02/2012
Menu TABEBUIA
    Le pressé de foie gras poêlé maison


       Le filet d’Empereur aux girolles


    Le sorbet à choisir dans notre carte


Le magret de canard juste court à la réglisse
           A la saveur de truffe
                                                          Menu TULIPIER
         Les petits légumes choisis             Le carpaccio de St Jacques et saumon fumé


La croquante champêtre aux jeunes pousses             L’escalope de foie gras poêlée
 Le mesclun de jeunes pousses et roquette              en duo de suprême de caille
          Les délices du fromager
                                                    Le sorbet à choisir dans notre carte
         L’Entremets à choisir dans
           notre carte de desserts
                                                Le carré de veau du haut pays laqué au miel
                                                  de citron et dés de mangues caramélisés
                 Le café                               Les petits légumes de saison
   Les mignardises chocolatières maison

                                                            Les fromages affinés
                                                        La ronde des pains d’Artois


                                                          L’Entremets à choisir
                                                       dans notre carte de desserts


                                                                 Le café
                                                   Les mignardises chocolatières maison


                                                                     v




                                                                            ELEGANCE. 02/2012
LES BOISSONS SERVIES SELON LES QUOTAS
                  L’APERITIF SERVI AVEC CES MENUS SERA COMPOSE D’UN COCKTAIL MAISON
                           « VIN D’ORANGE ACCOMPAGNE DE PETITS FOURS MAISON



               Menu CASSIA                                      Menu HIBISCUS
VALENCAY DE TOURAINE
             (1 blle/6 couverts)                                              CIBOISE
                                                   COTEAUX DU TRICASTIN – LA CIBOISE blanc 2008
CHÄTEAU PIERRAIL 2009 (1 blle/3 couverts)
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           Bordeaux élevé en fûts de chêne                               2002
                                                   CHÄTEAU HAUT SEGUR 2002 – Lussac St Emilion
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)                    (1 blle/3 couverts)
                                                   CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
              (1 bouteille/2 couverts confondus)   Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
                                                                 (1 bouteille/2 couverts confondus)




          Menu JACARANDA                                       Menu STRELIZIA
BOURGOGNE ALIGOTE BOUCHARD PERE & FILS 2009 2009   BOURGOGNE ALIGOTE
            (1 blle/6 couverts)                    BOUCHARD PERE & FILS 2009
                                                                         2009
CHÄTEAU MOULIN BLANC LA CHAPELLE 20052005                          blle/6
                                                                (1 blle/6 couverts)
          Montagne St Emilion                      CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003
           (1 blle/3 couverts)                                Médoc – Cru bourgeois
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)                     (1 blle/3 couverts)
                                                   CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
              (1 bouteille/2 couverts confondus)                  de
                                                   Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
                                                                 (1 bouteille/2 couverts confondus)




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PETIT
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CHÄTEAU LA PAROISSE 20052005                       CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003
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                                                                (1 blle/6 couverts)
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              (1 bouteille/2 couverts confondus)   Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
                                                                 (1 bouteille/2 couverts confondus)
DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS


    Les boissons
L’apéritif composé d’un délicieux « cocktail maison » accompagné de ses petits fours cuisinés
par nos équipes.
Les vins qui vous sont proposés, seront confirmés (millésimes et appellations) lors de la
réservation du menu et sont servis selon les quantités annoncées.
Il est possible d’étudier une autre formule et d’autres choix.


    La décoration
La décoration florale de la table est réalisée selon vos souhaits.
Nos tables sont dressées avec élégance, nappées de damassé blanc, serviettes assorties,
chaises bordeaux, porcelaine blanche à filet gris, verrerie Elégance, couverts Argentinox.

Nous pouvons personnaliser votre table : nappage couleur, argenterie Christofle, housses de
chaises, verrerie cristal. Nous vous ferons une étude tarifaire.


    La fourniture des menus imprimés
Nous avons un modèle de menu que nous pouvons imprimer selon une gamme de couleurs
et de caractères que nous vous présenterons.
Les chevalets pour placer vos invités sont assortis aux menus.


    La sonorisation
Lors de votre réception, votre salon est sonorisé avec une musique d’ambiance douce.
Nos salons sont équipés d’une sonorisation fixe permettant de répartir confortablement le
son.


    La prestation de service
Le service est assuré par un chef de rang pour 20 couverts. L’ensemble de la brigade est
encadré par un maître d’hôtel responsable qui est à votre écoute.
.

    Les Horaires
Nous vous accueillons à partir de12 H 30 pour votre réception qui est prévue jusqu’à
20 H 00 avec la possibilité d’heures facturées en supplément.

.
Les Enfants
Les enfants jusqu’à 8 ans sont servis d’un menu comprenant « entrée, plat, dessert ».
Au-delà et jusqu’à 12 ans, ils bénéficient d’une réduction de 50 % sur le prix du menu
identique à celui choisi.

La Direction prie les parents de surveiller leurs enfants et décline toute responsabilité en cas
d’accidents ou dégradations causées par leur faute.


    Les Prix – La Réservation
Les tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être modifiés en fonction du
nombre de couverts définitif


L’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présent
courrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions de
nous prévenir. Sans instruction de votre part, nous disposerons de la date.

Votre réservation devient effective après un versement d’acompte équivalent à 20 % du
montant prévisionnel de notre prestation. En cas d’annulation, cet acompte reste acquis à
l’établissement.


    La composition des menus
Les menus sont réalisés par notre Chef de cuisine
Monsieur Vincent NOE et son équipe.
Le choix et la composition ne sont pas restrictifs et nous restons à votre disposition pour
vous proposer des suggestions et répondre à vos souhaits.
Nos recettes sont réalisées à partir de produits frais, non transformés ;
Le titre de « Maître restaurateur » décerné par Monsieur le Préfet, est un gage de qualité pour
votre réception.



    La Carte des desserts
Vous sélectionnez votre entremets selon le menu choisi.
Nous vous proposons l’option « choix d’un 2ème entremets »

L’ensemble de nos entremets est réalisé par notre équipe de pâtissiers.
La glace maison ainsi que la pâtisserie sont le fruit d’un travail soigné à la recherche constante
de qualité et d’innovation.

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Menus Elegance 2012 2013

  • 1. La Réception Evénementielle Recevoir est « Un Art » et vous le découvrirez très vite « Un Plaisir ». Il n’y a pas meilleur lien convivial que de se réunir autour d’une table pour partager un bon repas. Nous mettrons tout en œuvre pour rendre l’événement réussi. L’organisation complète de votre réception sera assurée par notre professionnalisme et notre expérience depuis plus de 35 années. Vous aider dans le choix et la composition du menu, vous guider dans la disposition des salons et le plan des tables, vous conseiller pour l’animation, vous réaliser la décoration florale et vous assurer tous les services qui contribuent à la réussite de votre réception. Nous vous le réaliserons avec tout notre enthousiasme. Régis FLORIN et son Equipe.
  • 2. Menu CASSIA Menu HIBISCUS Le crumble pomme-poire au foie gras Le feuilleté de filet de rouget aux agrumes Et ses pousses de roquette La petite rosette de veau poêlée aux mendiants Le filet mignon poêlé au miel de thym Sauce Bordelaise Et aux pleurotes Les petits légumes choisis Les petits légumes choisis La salade champêtre aux jeunes pousses Les délices du fromager La croquante Champêtre aux jeunes pousses Les délices du fromager L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts Le café Les mignardises chocolatières maison Le café Les mignardises chocolatières maison Menu JACARANDA Menu STRELIZIA Le saumon mariné farci au tartare de crustacés Le consommé d’asperges vertes et L’espuma de saumon fumé Le filet de flétan aux arômes de romarin Le feuilleté de ris de veau à notre façon Le sorbet à choisir dans notre carte Le sorbet à choisir dans notre carte Le filet mignon d’agneau en crépine miroir cassis Le faux filet blanc bleu aux cèpes Les petits légumes choisis Les petits légumes choisis La croquante champêtre aux jeunes pousses La croquante champêtre aux jeunes pousses Les fromages affinés Les fromages affinés choisis L’Entremets à choisir dans L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts notre carte de desserts Le café Le café Les gourmandises Pré Fleuri Les mignardises chocolatières maison ELEGANCE. 02/2012
  • 3. Menu TABEBUIA Le pressé de foie gras poêlé maison Le filet d’Empereur aux girolles Le sorbet à choisir dans notre carte Le magret de canard juste court à la réglisse A la saveur de truffe Menu TULIPIER Les petits légumes choisis Le carpaccio de St Jacques et saumon fumé La croquante champêtre aux jeunes pousses L’escalope de foie gras poêlée Le mesclun de jeunes pousses et roquette en duo de suprême de caille Les délices du fromager Le sorbet à choisir dans notre carte L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts Le carré de veau du haut pays laqué au miel de citron et dés de mangues caramélisés Le café Les petits légumes de saison Les mignardises chocolatières maison Les fromages affinés La ronde des pains d’Artois L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts Le café Les mignardises chocolatières maison v ELEGANCE. 02/2012
  • 4. LES BOISSONS SERVIES SELON LES QUOTAS L’APERITIF SERVI AVEC CES MENUS SERA COMPOSE D’UN COCKTAIL MAISON « VIN D’ORANGE ACCOMPAGNE DE PETITS FOURS MAISON Menu CASSIA Menu HIBISCUS VALENCAY DE TOURAINE (1 blle/6 couverts) CIBOISE COTEAUX DU TRICASTIN – LA CIBOISE blanc 2008 CHÄTEAU PIERRAIL 2009 (1 blle/3 couverts) 2009 (1 blle/6 couverts) Bordeaux élevé en fûts de chêne 2002 CHÄTEAU HAUT SEGUR 2002 – Lussac St Emilion CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) (1 blle/3 couverts) CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Menu JACARANDA Menu STRELIZIA BOURGOGNE ALIGOTE BOUCHARD PERE & FILS 2009 2009 BOURGOGNE ALIGOTE (1 blle/6 couverts) BOUCHARD PERE & FILS 2009 2009 CHÄTEAU MOULIN BLANC LA CHAPELLE 20052005 blle/6 (1 blle/6 couverts) Montagne St Emilion CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003 (1 blle/3 couverts) Médoc – Cru bourgeois CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) (1 blle/3 couverts) CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) de Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Menu TABEBUIA Menu TULIPIER PETIT PETIT CHABLIS BOILEAU 2009 MACON BLANC VILLAGES 2007 blle/6 (1 blle/6 couverts) (1 blle/6 couverts) CHÄTEAU LA PAROISSE 20052005 CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003 Médoc - MDC Médoc –Cru Bourgeois (1 blle/3 couverts) (1 blle/3 couverts) CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) FLEURI) CHAMPAGNE LE PRE FLEURI) (1 blle/6 couverts) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles (1 bouteille/2 couverts confondus)
  • 5. DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS Les boissons L’apéritif composé d’un délicieux « cocktail maison » accompagné de ses petits fours cuisinés par nos équipes. Les vins qui vous sont proposés, seront confirmés (millésimes et appellations) lors de la réservation du menu et sont servis selon les quantités annoncées. Il est possible d’étudier une autre formule et d’autres choix. La décoration La décoration florale de la table est réalisée selon vos souhaits. Nos tables sont dressées avec élégance, nappées de damassé blanc, serviettes assorties, chaises bordeaux, porcelaine blanche à filet gris, verrerie Elégance, couverts Argentinox. Nous pouvons personnaliser votre table : nappage couleur, argenterie Christofle, housses de chaises, verrerie cristal. Nous vous ferons une étude tarifaire. La fourniture des menus imprimés Nous avons un modèle de menu que nous pouvons imprimer selon une gamme de couleurs et de caractères que nous vous présenterons. Les chevalets pour placer vos invités sont assortis aux menus. La sonorisation Lors de votre réception, votre salon est sonorisé avec une musique d’ambiance douce. Nos salons sont équipés d’une sonorisation fixe permettant de répartir confortablement le son. La prestation de service Le service est assuré par un chef de rang pour 20 couverts. L’ensemble de la brigade est encadré par un maître d’hôtel responsable qui est à votre écoute. . Les Horaires Nous vous accueillons à partir de12 H 30 pour votre réception qui est prévue jusqu’à 20 H 00 avec la possibilité d’heures facturées en supplément. .
  • 6. Les Enfants Les enfants jusqu’à 8 ans sont servis d’un menu comprenant « entrée, plat, dessert ». Au-delà et jusqu’à 12 ans, ils bénéficient d’une réduction de 50 % sur le prix du menu identique à celui choisi. La Direction prie les parents de surveiller leurs enfants et décline toute responsabilité en cas d’accidents ou dégradations causées par leur faute. Les Prix – La Réservation Les tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être modifiés en fonction du nombre de couverts définitif L’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présent courrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions de nous prévenir. Sans instruction de votre part, nous disposerons de la date. Votre réservation devient effective après un versement d’acompte équivalent à 20 % du montant prévisionnel de notre prestation. En cas d’annulation, cet acompte reste acquis à l’établissement. La composition des menus Les menus sont réalisés par notre Chef de cuisine Monsieur Vincent NOE et son équipe. Le choix et la composition ne sont pas restrictifs et nous restons à votre disposition pour vous proposer des suggestions et répondre à vos souhaits. Nos recettes sont réalisées à partir de produits frais, non transformés ; Le titre de « Maître restaurateur » décerné par Monsieur le Préfet, est un gage de qualité pour votre réception. La Carte des desserts Vous sélectionnez votre entremets selon le menu choisi. Nous vous proposons l’option « choix d’un 2ème entremets » L’ensemble de nos entremets est réalisé par notre équipe de pâtissiers. La glace maison ainsi que la pâtisserie sont le fruit d’un travail soigné à la recherche constante de qualité et d’innovation.
  • 7. LA CARTE DES DESSERTS Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON Le croquembouche (Pièce montée en choux fourrés à la crème pâtissière et décoré de nougatine) Le Fondant chocolat pailleté (Un tendre biscuit aux amandes accompagné d’un praliné feuilleté et d’une délicieuse mousse au chocolat noir) La Forêt noire revisitée (Sur un biscuit au chocolat punché au kirsch garni d’une délicieuse mousse chocolat et d’une gelée de griottes surmontée d’une Chantilly) Le Framboisier - spéculoos (Un biscuit moelleux punché framboise sur un croustillant aux spéculoos avec un crémeux vanille- framboises et mousse aux spéculoos) La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine (Un fond crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée, verveine et framboises fraîches) La Terre d’Ivoire (Une dacquoise aux amandes garnies d’une mousse au chocolat traversée d’une île flottante) Le Soleiro (Sur un biscuit moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagnée d’ananas frais et surmontée d’une mousse aux fruits du soleil) Le miroir au citron et fruits des bois (Un délicieux biscuit punché Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois) Le Champenois aux fraises des bois (Un biscuit moelleux punché vanille aux fraises des bois accompagné d’une mousse au Champagne) L’Antigua (Un tendre biscuit punché au rhum garni de bananes poêlées brun recouvert d’une mousse au chocolat et d’une mousse à la banane) LES DELICES GLACES MAISON Le Jean-Bart glacé (Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix) Le Vacherin vanille-Framboises (Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises) Le Malaga au sorbet passion (Sur un biscuit au Rhum, sorbet passion, crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe) Le Choco - Mentha (Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes) L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées (Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot) Le Toffee glacé aux crispearls (Un Tendre biscuit aux amandes recouvert d’une crème glacée vanille aux crispearls noirs et d’une crème glacée caramel) Le Vacherin fraise Ylang - Ylang (Sur une meringue croquante, crème glacée vanille et sorbet fraise Ylang Ylang) L’Aurélien (Alliance d’une crème glacée pistache et d’une crème glacée Kinder Bueno sur un doux biscuit aux noisettes) LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE La Tarte Normande (Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées) La Tarte St Tropez (Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum) La Tarte aux framboises (Un fond sucré garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises) La Tarte à la Rhubarbe (Une pâte sucrée croustillante recouverte d’une compotée de rhubarbe) Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce" ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande" de Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.
  • 8. LA CARTE DES SORBETS Nous vous proposons le sorbet au choix pour votre menu Il est composé d’une base « sorbet » confectionné par notre glacier maison. Le service de l’alcool est assuré auprès de votre client selon son choix. Le sorbet « Pêche au Cointreau » Le sorbet « Fraises des bois à la Fleur de bière » Le sorbet au « Marc de Champagne » Le sorbet « Violette à la Vodka » Le sorbet « Caribea au rhum arrangé » Le sorbet « Framboise à l’eau de vie de framboise » Le sorbet « aux fruits du soleil et la liqueur de vanille » Le sorbet « Litchis au Soho » Le sorbet « mangue épicée au rhum arrangé » Le sorbet « mirabelle au Marc d’Alsace »