1. La Réception Evénementielle
Recevoir est « Un Art » et vous le découvrirez très vite
« Un Plaisir ».
Il n’y a pas meilleur lien convivial que de se réunir autour
d’une table pour partager un bon repas.
Nous mettrons tout en œuvre pour rendre l’événement réussi.
L’organisation complète de votre réception sera assurée par notre
professionnalisme et notre expérience depuis plus de 35 années.
Vous aider dans le choix et la composition du menu, vous guider
dans la disposition des salons et le plan des tables, vous conseiller
pour l’animation, vous réaliser la décoration florale et vous assurer
tous les services qui contribuent à la réussite de votre réception.
Nous vous le réaliserons avec tout notre enthousiasme.
Régis FLORIN et son Equipe.

2. Menu CASSIA Menu HIBISCUS
Le crumble pomme-poire au foie gras Le feuilleté de filet de rouget aux agrumes
Et ses pousses de roquette
La petite rosette de veau poêlée aux mendiants
Le filet mignon poêlé au miel de thym Sauce Bordelaise
Et aux pleurotes
Les petits légumes choisis
Les petits légumes choisis
La salade champêtre aux jeunes pousses
Les délices du fromager
La croquante Champêtre
aux jeunes pousses
Les délices du fromager L’Entremets à choisir
dans notre carte de desserts
L’Entremets à choisir dans
notre carte de desserts Le café
Les mignardises chocolatières maison
Le café
Les mignardises chocolatières maison
Menu JACARANDA Menu STRELIZIA
Le saumon mariné farci au tartare de crustacés Le consommé d’asperges vertes et
L’espuma de saumon fumé
Le filet de flétan aux arômes de romarin Le feuilleté de ris de veau à notre façon
Le sorbet à choisir dans notre carte Le sorbet à choisir dans notre carte
Le filet mignon d’agneau en crépine miroir cassis
Le faux filet blanc bleu aux cèpes
Les petits légumes choisis
Les petits légumes choisis
La croquante champêtre aux jeunes pousses
La croquante champêtre aux jeunes pousses
Les fromages affinés
Les fromages affinés choisis
L’Entremets à choisir dans
L’Entremets à choisir dans notre carte de desserts
notre carte de desserts
Le café
Le café Les gourmandises Pré Fleuri
Les mignardises chocolatières maison
ELEGANCE. 02/2012

3. Menu TABEBUIA
Le pressé de foie gras poêlé maison
Le filet d’Empereur aux girolles
Le sorbet à choisir dans notre carte
Le magret de canard juste court à la réglisse
A la saveur de truffe
Menu TULIPIER
Les petits légumes choisis Le carpaccio de St Jacques et saumon fumé
La croquante champêtre aux jeunes pousses L’escalope de foie gras poêlée
Le mesclun de jeunes pousses et roquette en duo de suprême de caille
Les délices du fromager
Le sorbet à choisir dans notre carte
L’Entremets à choisir dans
notre carte de desserts
Le carré de veau du haut pays laqué au miel
de citron et dés de mangues caramélisés
Le café Les petits légumes de saison
Les mignardises chocolatières maison
Les fromages affinés
La ronde des pains d’Artois
L’Entremets à choisir
dans notre carte de desserts
Le café
Les mignardises chocolatières maison
v
ELEGANCE. 02/2012

4. LES BOISSONS SERVIES SELON LES QUOTAS
L’APERITIF SERVI AVEC CES MENUS SERA COMPOSE D’UN COCKTAIL MAISON
« VIN D’ORANGE ACCOMPAGNE DE PETITS FOURS MAISON
Menu CASSIA Menu HIBISCUS
VALENCAY DE TOURAINE
(1 blle/6 couverts) CIBOISE
COTEAUX DU TRICASTIN – LA CIBOISE blanc 2008
CHÄTEAU PIERRAIL 2009 (1 blle/3 couverts)
2009 (1 blle/6 couverts)
Bordeaux élevé en fûts de chêne 2002
CHÄTEAU HAUT SEGUR 2002 – Lussac St Emilion
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) (1 blle/3 couverts)
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille/2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille/2 couverts confondus)
Menu JACARANDA Menu STRELIZIA
BOURGOGNE ALIGOTE BOUCHARD PERE & FILS 2009 2009 BOURGOGNE ALIGOTE
(1 blle/6 couverts) BOUCHARD PERE & FILS 2009
2009
CHÄTEAU MOULIN BLANC LA CHAPELLE 20052005 blle/6
(1 blle/6 couverts)
Montagne St Emilion CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003
(1 blle/3 couverts) Médoc – Cru bourgeois
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) (1 blle/3 couverts)
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille/2 couverts confondus) de
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille/2 couverts confondus)
Menu TABEBUIA Menu TULIPIER
PETIT
PETIT CHABLIS BOILEAU 2009 MACON BLANC VILLAGES 2007
blle/6
(1 blle/6 couverts) (1 blle/6 couverts)
CHÄTEAU LA PAROISSE 20052005 CHÄTEAU TAFFARD DE BLAIGNAN 2003 2003
Médoc - MDC Médoc –Cru Bourgeois
(1 blle/3 couverts) (1 blle/3 couverts)
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI (1 blle/6 couverts) FLEURI)
CHAMPAGNE LE PRE FLEURI)
(1 blle/6 couverts)
Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille/2 couverts confondus) Eaux minérales de Vittel et Perrier fines bulles
(1 bouteille/2 couverts confondus)

5. DESCRIPTIF DE NOS PRESTATIONS
Les boissons
L’apéritif composé d’un délicieux « cocktail maison » accompagné de ses petits fours cuisinés
par nos équipes.
Les vins qui vous sont proposés, seront confirmés (millésimes et appellations) lors de la
réservation du menu et sont servis selon les quantités annoncées.
Il est possible d’étudier une autre formule et d’autres choix.
La décoration
La décoration florale de la table est réalisée selon vos souhaits.
Nos tables sont dressées avec élégance, nappées de damassé blanc, serviettes assorties,
chaises bordeaux, porcelaine blanche à filet gris, verrerie Elégance, couverts Argentinox.
Nous pouvons personnaliser votre table : nappage couleur, argenterie Christofle, housses de
chaises, verrerie cristal. Nous vous ferons une étude tarifaire.
La fourniture des menus imprimés
Nous avons un modèle de menu que nous pouvons imprimer selon une gamme de couleurs
et de caractères que nous vous présenterons.
Les chevalets pour placer vos invités sont assortis aux menus.
La sonorisation
Lors de votre réception, votre salon est sonorisé avec une musique d’ambiance douce.
Nos salons sont équipés d’une sonorisation fixe permettant de répartir confortablement le
son.
La prestation de service
Le service est assuré par un chef de rang pour 20 couverts. L’ensemble de la brigade est
encadré par un maître d’hôtel responsable qui est à votre écoute.
.
Les Horaires
Nous vous accueillons à partir de12 H 30 pour votre réception qui est prévue jusqu’à
20 H 00 avec la possibilité d’heures facturées en supplément.
.

6. Les Enfants
Les enfants jusqu’à 8 ans sont servis d’un menu comprenant « entrée, plat, dessert ».
Au-delà et jusqu’à 12 ans, ils bénéficient d’une réduction de 50 % sur le prix du menu
identique à celui choisi.
La Direction prie les parents de surveiller leurs enfants et décline toute responsabilité en cas
d’accidents ou dégradations causées par leur faute.
Les Prix – La Réservation
Les tarifs sont établis selon les nombres annoncés et peuvent être modifiés en fonction du
nombre de couverts définitif
L’option que vous avez posée sera maintenue durant 10 jours à dater de l’envoi du présent
courrier, option renouvelable à votre demande. En cas de non suite, nous vous remercions de
nous prévenir. Sans instruction de votre part, nous disposerons de la date.
Votre réservation devient effective après un versement d’acompte équivalent à 20 % du
montant prévisionnel de notre prestation. En cas d’annulation, cet acompte reste acquis à
l’établissement.
La composition des menus
Les menus sont réalisés par notre Chef de cuisine
Monsieur Vincent NOE et son équipe.
Le choix et la composition ne sont pas restrictifs et nous restons à votre disposition pour
vous proposer des suggestions et répondre à vos souhaits.
Nos recettes sont réalisées à partir de produits frais, non transformés ;
Le titre de « Maître restaurateur » décerné par Monsieur le Préfet, est un gage de qualité pour
votre réception.
La Carte des desserts
Vous sélectionnez votre entremets selon le menu choisi.
Nous vous proposons l’option « choix d’un 2ème entremets »
L’ensemble de nos entremets est réalisé par notre équipe de pâtissiers.
La glace maison ainsi que la pâtisserie sont le fruit d’un travail soigné à la recherche constante
de qualité et d’innovation.

7. LA CARTE DES DESSERTS
Composition des pâtisseries et glaces confectionnées par la maison
LES ENTREMETS PATISSIERS DE LA MAISON
Le croquembouche
(Pièce montée en choux fourrés à la crème pâtissière et décoré de nougatine)
Le Fondant chocolat pailleté
(Un tendre biscuit aux amandes accompagné d’un praliné feuilleté et d’une délicieuse mousse au chocolat noir)
La Forêt noire revisitée
(Sur un biscuit au chocolat punché au kirsch garni d’une délicieuse mousse chocolat et d’une gelée de griottes surmontée d’une
Chantilly)
Le Framboisier - spéculoos
(Un biscuit moelleux punché framboise sur un croustillant aux spéculoos avec un crémeux vanille- framboises et mousse aux
spéculoos)
La Crumbeline rose – citron – framboise et verveine
(Un fond crumble à la rose recouvert d’une mousse chocolat blanc doucement citronnée, verveine et framboises fraîches)
La Terre d’Ivoire
(Une dacquoise aux amandes garnies d’une mousse au chocolat traversée d’une île flottante)
Le Soleiro
(Sur un biscuit moelleux garni d’une mousse chocolat blanc accompagnée d’ananas frais et surmontée d’une mousse aux fruits
du soleil)
Le miroir au citron et fruits des bois
(Un délicieux biscuit punché Kirsch garni d’une mousse citron et de fruits des bois)
Le Champenois aux fraises des bois
(Un biscuit moelleux punché vanille aux fraises des bois accompagné d’une mousse au Champagne)
L’Antigua
(Un tendre biscuit punché au rhum garni de bananes poêlées brun recouvert d’une mousse au chocolat et d’une mousse à la
banane)
LES DELICES GLACES MAISON
Le Jean-Bart glacé
(Mariage d’une crème glacée Spéculoos et d’une crème glacée aux noix de pécan caramélisées sur un progrès aux noix)
Le Vacherin vanille-Framboises
(Une savoureuse meringue recouvert d’une crème glacée vanille et d’un sorbet aux framboises)
Le Malaga au sorbet passion
(Sur un biscuit au Rhum, sorbet passion, crème glacée au Rhum et petits raisins de Corinthe)
Le Choco - Mentha
(Alliance d’une crème glacée chocolat et d’une crème glacée à la menthe sur un doux biscuit aux amandes)
L’Abricotier aux noix de pécan caramélisées
(Un biscuit aux noisettes garni d’une crème glacée vanille avec des noix de pécan caramélisées et d’un sorbet abricot)
Le Toffee glacé aux crispearls
(Un Tendre biscuit aux amandes recouvert d’une crème glacée vanille aux crispearls noirs et d’une crème glacée caramel)
Le Vacherin fraise Ylang - Ylang
(Sur une meringue croquante, crème glacée vanille et sorbet fraise Ylang Ylang)
L’Aurélien
(Alliance d’une crème glacée pistache et d’une crème glacée Kinder Bueno sur un doux biscuit aux noisettes)
LES TARTES DE LA GENTILHOMMIERE
La Tarte Normande
(Une pâte sucrée garnie de pommes fondantes aux amandes effilées)
La Tarte St Tropez
(Une fine pâte briochée garnie d’une mousseline au Rhum)
La Tarte aux framboises
(Un fond sucré garnie d’une crème frangipane et généreusement accompagnée de framboises)
La Tarte à la Rhubarbe
(Une pâte sucrée croustillante recouverte d’une compotée de rhubarbe)
Tous nos desserts sont accompagnés selon votre choix de "coulis de fruits" ou de "crème douce"
ou de "sauce caramel", ou "sauce chocolat ou sauce caramel au sel de Guérande"
de
Ils sont décorés, personnalisés et servis sur une grande table de présentation.

8. LA CARTE DES SORBETS
Nous vous proposons le sorbet au choix pour votre menu
Il est composé d’une base « sorbet » confectionné par notre glacier maison.
Le service de l’alcool est assuré auprès de votre client selon son choix.
Le sorbet « Pêche au Cointreau »
Le sorbet « Fraises des bois à la Fleur de bière »
Le sorbet au « Marc de Champagne »
Le sorbet « Violette à la Vodka »
Le sorbet « Caribea au rhum arrangé »
Le sorbet « Framboise à l’eau de vie de framboise »
Le sorbet « aux fruits du soleil et la liqueur de vanille »
Le sorbet « Litchis au Soho »
Le sorbet « mangue épicée au rhum arrangé »
Le sorbet « mirabelle au Marc d’Alsace »