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la cuisine




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             Bio et petits producteurs, cosy et chaleureux,
             une petite cantine nature, saine et gourmande.


                                                                     Menu Principal
le lieu




          A deux pas des Jardins d’Eole et du 104,
          la cantine vagabonde est un havre de paix en plein
          cœur d’un quartier populaire.

          Ce lieu cosy et agréable est une bulle de sérénité et
          de douceur où il fait bon manger. Le décor chiné,
          joliment agencé, participe au charme de l’endroit.

          Une petite cantine de qualité,
          spacieuse, chaleureuse et apaisante,
          où l’on se sent comme à la maison.
la cuisine


                                             Une cuisine créative,
                                             nature et de saison.
                                             Notre aspiration,
                                             remettre du sens dans l’assiette, en
                                             privilégiant les produits bio
                                             et de petits producteurs,
                                             pour vous offrir,
                                             à l’heure du déjeuner
                                             une cuisine saine et gourmande.


        Tous les jours, 2 entrées, 2 plats, 2 desserts,
        menu quotidien, que l’on peut retrouver sur la page facebook de la cantine.

        Ci-dessous, une idée des possibles, par saison.
Déjeuner de Printemps                                                 Déjeuner d’Eté

Les Entrées                                                      Les Entrées

Houmous de betterave et pain grillé                              Pousses d’épinards, melon, chèvre frais, pesto
Duo de lentilles, maquereaux fumés et ciboulette                 Salade de haricots verts, abricots secs, amandes grillées
Poireaux vinaigrette à l’estragon, œufs mollets et mouillettes   Gaspacho et petits croutons à l’ail
Bocal de fromage frais et radis aux herbes fraîches              Rillettes de sardines, citron confit, cumin et pignons de pins
Terrine de foies de volaille, pistaches et cranberries           Soupe glacée de melon
Velouté de chou-fleur au lait de coco                            Salade croquante de légumes de saison en marinade


Les Petits Plats                                                 Les Petits Plats

Lasagnes végétariennes, belle salade                             Tarte ratatouille, menthe et olive noir
Assiette de poissons fumés, pomme vapeur,                        Gratin de courgettes, poudre d’amandes chorizo, belle sa-
mousse de brebis au zestes de citron                             lade
Tarte champignons, cheddar, ciboulette                           Moussaka, boulgour, belle salade
Couscous au curry de légumes et lait de coco                     Tartare de saumon exotique aux herbes fraîches
Risotto fenouil et petit pois                                    Tarte à la tomate, anchois, moutarde à l’ancienne
                                                                 Clafoutis de courgettes et coulis de tomate à la sauge
                                                                 Gratin d’aubergines, quinoa, tomate et mozza
Les Desserts
Cheese cake et coulis de fraises                                 Les Desserts
Salade de fruits de saison
Carrot cake à la noisette                                        Clafoutis cerises, pistaches
Eton mess à la fraise                                            Compoté de pomme, rhubarbe et zeste d’orange
Crumble pomme, framboise et amande                               Salade de fruits de saison
Tarte aux 2 citrons                                              Panna cotta vanille et coulis d’abricots
Pavlova de printemps                                             Tiramisu di fragola
                                                                 Pêche de vigne façon belle hélène
Déjeuner d’Automne                                         Déjeuner d’Hiver

Les Entrées                                             Les Entrées
Salade de pomme, fenouil, fromage de brebis, noisette   Salade de haricots coco, tomates séchées et citrons confits
Quinoa potiron, menthe, feta                            Velouté de panais, patate douce et gingembre
Terrine de campagne et chutney mi-figue mi-raisin       Chou rouge, roquefort, abricots secs
Rillette de maquereaux aux câpres                       Bocal de fromage frais, chutney de potimarron, pain grillé
Crème de haricots coco au parmesan                      Terrine de betterave, chèvre frais, roquette
Velouté de brocolis et gorgonzola                       Velouté de poireaux et lait de coco

Les Petits Plats                                        Les Petits Plats
Risotto au potimarron                                   Tarte potimarron, vieux comté
Tarte cheddar, bacon, cresson                           Blinis de sarrasin au haddock, crème fouettée citron, aneth
Nouille soba, maquereaux fumés, sauce japonisante       Risotto à la betterave, chèvre et pesto de roquette
Assiette de légumes rôtis, céréales, belle salade       Parmentier de poisson au fenouil
Falafel de butternut, crème de sésame, belle salade     Couscous de légumes au curry et lait de coco
Crumble de butternut et topinambour                     Pizzette butternut et betterave
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                                                        Les Desserts
Les Desserts
                                                        Tarte tatin au caramel d’agrumes
Mi-cuit au chocolat                                     Mi-cuit au chocolat et crème à la fleur d’oranger
Crème brulée à la fleur d’oranger                       Moelleux à la pistache et fleur d’oranger
Financier aux amandes                                   Tarte ricotta-marron aux éclats de chataîgnes
Crumble pomme, noisettes, zeste d’orange                Pomme au four, noisettes, épices douces et caramel anisé
Tarte aux pommes, fruits secs et gelée de coing         Pavlova d’hiver
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Riz au lait et caramel au beurre salé
© Maria Spera   © Maria Spera   © Maria Spera




© Maria Spera   © Nina Munn     © Nina Munn
‘‘ Lila
                 Autodidacte et très gourmande, j’aime sublimer la
                 cuisine du quotidien, choisir de bons produits, cher-
                 cher l’équilibre et l’ingrédient qui fera la différence.
                 Apporter des petites touches créatives à la cuisine mai-
                 son pour en faire des recettes simples et gourmandes est
                 pour moi une aventure très amusante. Créer des souvenirs
                 et remettre du sens dans l’assiette me semble essentiel …
                 Pour garder une cohérence entre la nature et l’humain,
                 je travaille autant que possible des produits bio, locaux
                 et de saison, rien ne me touche plus que des produc-
                 teurs et artisans qui ont l’amour du produit bien fait.
© Maria Speria
11 rue d’Aubervilliers, Paris 18e
                    Métro : Stalingrad
                    Tél : 01.46.07.44.89
                        Email
              bonjour@cantinevagabonde.fr
                          Site
                 www.cantinevagabonde.fr
                     Page Facebook
      https://www.facebook.com/CantineVagabonde

Tous les midis, du lundi au vendredi, et dès mi-Mars, les WE.
Fomule Entrée & plat : 12.50€ - Entrée & plat & dessert : 15€
                     Formule à emporter
   Privatisation possible pour vos évènements en soirée.
Cantine vagabonde - Dossier de presse

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Semaine du 4 au 8 juillet 2011
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Cantine vagabonde - Dossier de presse

  • 1. le lieu la cuisine menus la chef infos plan Bio et petits producteurs, cosy et chaleureux, une petite cantine nature, saine et gourmande. Menu Principal
  • 2. le lieu A deux pas des Jardins d’Eole et du 104, la cantine vagabonde est un havre de paix en plein cœur d’un quartier populaire. Ce lieu cosy et agréable est une bulle de sérénité et de douceur où il fait bon manger. Le décor chiné, joliment agencé, participe au charme de l’endroit. Une petite cantine de qualité, spacieuse, chaleureuse et apaisante, où l’on se sent comme à la maison.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6. la cuisine Une cuisine créative, nature et de saison. Notre aspiration, remettre du sens dans l’assiette, en privilégiant les produits bio et de petits producteurs, pour vous offrir, à l’heure du déjeuner une cuisine saine et gourmande. Tous les jours, 2 entrées, 2 plats, 2 desserts, menu quotidien, que l’on peut retrouver sur la page facebook de la cantine. Ci-dessous, une idée des possibles, par saison.
  • 7. Déjeuner de Printemps Déjeuner d’Eté Les Entrées Les Entrées Houmous de betterave et pain grillé Pousses d’épinards, melon, chèvre frais, pesto Duo de lentilles, maquereaux fumés et ciboulette Salade de haricots verts, abricots secs, amandes grillées Poireaux vinaigrette à l’estragon, œufs mollets et mouillettes Gaspacho et petits croutons à l’ail Bocal de fromage frais et radis aux herbes fraîches Rillettes de sardines, citron confit, cumin et pignons de pins Terrine de foies de volaille, pistaches et cranberries Soupe glacée de melon Velouté de chou-fleur au lait de coco Salade croquante de légumes de saison en marinade Les Petits Plats Les Petits Plats Lasagnes végétariennes, belle salade Tarte ratatouille, menthe et olive noir Assiette de poissons fumés, pomme vapeur, Gratin de courgettes, poudre d’amandes chorizo, belle sa- mousse de brebis au zestes de citron lade Tarte champignons, cheddar, ciboulette Moussaka, boulgour, belle salade Couscous au curry de légumes et lait de coco Tartare de saumon exotique aux herbes fraîches Risotto fenouil et petit pois Tarte à la tomate, anchois, moutarde à l’ancienne Clafoutis de courgettes et coulis de tomate à la sauge Gratin d’aubergines, quinoa, tomate et mozza Les Desserts Cheese cake et coulis de fraises Les Desserts Salade de fruits de saison Carrot cake à la noisette Clafoutis cerises, pistaches Eton mess à la fraise Compoté de pomme, rhubarbe et zeste d’orange Crumble pomme, framboise et amande Salade de fruits de saison Tarte aux 2 citrons Panna cotta vanille et coulis d’abricots Pavlova de printemps Tiramisu di fragola Pêche de vigne façon belle hélène
  • 8. Déjeuner d’Automne Déjeuner d’Hiver Les Entrées Les Entrées Salade de pomme, fenouil, fromage de brebis, noisette Salade de haricots coco, tomates séchées et citrons confits Quinoa potiron, menthe, feta Velouté de panais, patate douce et gingembre Terrine de campagne et chutney mi-figue mi-raisin Chou rouge, roquefort, abricots secs Rillette de maquereaux aux câpres Bocal de fromage frais, chutney de potimarron, pain grillé Crème de haricots coco au parmesan Terrine de betterave, chèvre frais, roquette Velouté de brocolis et gorgonzola Velouté de poireaux et lait de coco Les Petits Plats Les Petits Plats Risotto au potimarron Tarte potimarron, vieux comté Tarte cheddar, bacon, cresson Blinis de sarrasin au haddock, crème fouettée citron, aneth Nouille soba, maquereaux fumés, sauce japonisante Risotto à la betterave, chèvre et pesto de roquette Assiette de légumes rôtis, céréales, belle salade Parmentier de poisson au fenouil Falafel de butternut, crème de sésame, belle salade Couscous de légumes au curry et lait de coco Crumble de butternut et topinambour Pizzette butternut et betterave Gratin de patate douce, épeautre, belle salade Les Desserts Les Desserts Tarte tatin au caramel d’agrumes Mi-cuit au chocolat Mi-cuit au chocolat et crème à la fleur d’oranger Crème brulée à la fleur d’oranger Moelleux à la pistache et fleur d’oranger Financier aux amandes Tarte ricotta-marron aux éclats de chataîgnes Crumble pomme, noisettes, zeste d’orange Pomme au four, noisettes, épices douces et caramel anisé Tarte aux pommes, fruits secs et gelée de coing Pavlova d’hiver Poires rôties à la vanille Semoule à la vanille et fleur d’oranger Riz au lait et caramel au beurre salé
  • 9. © Maria Spera © Maria Spera © Maria Spera © Maria Spera © Nina Munn © Nina Munn
  • 10. ‘‘ Lila Autodidacte et très gourmande, j’aime sublimer la cuisine du quotidien, choisir de bons produits, cher- cher l’équilibre et l’ingrédient qui fera la différence. Apporter des petites touches créatives à la cuisine mai- son pour en faire des recettes simples et gourmandes est pour moi une aventure très amusante. Créer des souvenirs et remettre du sens dans l’assiette me semble essentiel … Pour garder une cohérence entre la nature et l’humain, je travaille autant que possible des produits bio, locaux et de saison, rien ne me touche plus que des produc- teurs et artisans qui ont l’amour du produit bien fait. © Maria Speria
  • 11. 11 rue d’Aubervilliers, Paris 18e Métro : Stalingrad Tél : 01.46.07.44.89 Email bonjour@cantinevagabonde.fr Site www.cantinevagabonde.fr Page Facebook https://www.facebook.com/CantineVagabonde Tous les midis, du lundi au vendredi, et dès mi-Mars, les WE. Fomule Entrée & plat : 12.50€ - Entrée & plat & dessert : 15€ Formule à emporter Privatisation possible pour vos évènements en soirée.