2. Type Conseils gourmands Utilisation
Cette huile gourmande permet de réaliser Sauces et assaisonnementsAvocat
de délicieuses sauces et vinaigrettes. Cuisson
Idéale pour la cuisson (wok, fritures) car elle supporte la chaleur, Sauces et assaisonnements
Arachide elle donne une saveur particulière aux viandes, poissons. Cuisson poêle et wok. Fritures
Un incontournable de la cuisine orientale pour vos tajines et couscous.
Sauces et assaisonnementsArgan Quelques gouttes apporteront une saveur originale à vos salades,
Utilisée aussi en cosmétiquelégumes ou plats chauds
Saveur très douce et agréable.
Sauces et assaisonnements
Cameline
Pour les assaisonnements.
Utilisée aussi en complément
alimentaire
Sa saveur authentique convient à toutes sortes de vinaigrettes. Sauces et assaisonnementsCarthame
Elle saura accompagner vos légumes cuits ou crus. Pâtisseries
Son goût est puissant, herbacé.
Chanvre Elle est appréciée nature ou mélangée à une autre huile plus douce.
Sauces et assaisonnements
D’un jaune sombre, le goût typique de l’huile de colza se marie parfaitement avec
Colza les salades (choux, haricots, pommes de terre, etc). Le cahier des charges Sauces et assaisonnements
de l’agriculture biologique interdit l’usage de semences OGM (soja, maïs, colza).
Cette huile au parfum exotique convient parfaitement
CuissonCoco pour les cuissons au four, à la poêle ou au wok.
PâtisseriesIdéale pour parfumer et rendre moelleux vos gâteaux et biscuits.
Sauces et assaisonnements
Germe de blé Goût puissant de grain de blé. A ajouter à petite dose dans les salades. Utilisée aussi en complément
alimentaire
Son goût est herbacée. Utilisée en assaisonnement, elle est parfaite Sauces et assaisonnements
Lin avec les pommes de terre et le fromage blanc. Utilisée aussi en complément
C’est un des composants de la célèbre crème Budwig du Dr Kousmine. alimentaire
Elle donne un petit air gourmand à bien des plats.
Sauces et assaisonnementsNoisette Sa saveur délicate et parfumée s’associe aussi bien à des salades fraîches
Pâtisserieset croquantes qu’à des terrines de légumes ou des desserts.
Le grand classique de la gastronomie française. Vierge ou grillée, Sauces et assaisonnementsNoix
elle donnera une note subtile à vos salades, légumes et desserts. Pâtisseries
Œillette (pavot) Saveur fruitée agréable. Pour les assaisonnements. Sauces et assaisonnements
L’huile d’olive douce possède une saveur subtile et délicate, idéale sur Sauces et assaisonnements
Olive les salades et les crudités. L’huile d’olive fruitée, très aromatique reflète Cuisson poêle et wok
son territoire d’origine, idéale pour les marinades et les plats relevés. Pâtisseries
Utilisée principalement pour les fritures.
Palme Il est conseillé de changer l’huile toutes les 3 ou 4 fritures. Fritures
En bio, elle fait toujours partie de programmes de reforestation.
Son goût original rappelle les graines grillées que l’on peut manger à l’apéritif.
Sauces et assaisonnementsPépin de courge
Pour les assaisonnements.
Cette huile dorée se caractérise par des reflets verts.
Sauces et assaisonnements
Pépin de raisin
Elle est généralement utilisée en cure par petites quantités.
Utilisée aussi en complément
alimentaire
L’huile de sésame, vierge ou grillée, conférera une note délicieusement Sauces et assaisonnementsSésame
asiatique à toutes vos préparations même les plus simples Cuisson légère possible
Son goût prononcé accompagne très bien les salades de pâtes ou de haricots.
Soja Elle convient aussi à l’assaisonnement de légumes tièdes. Le cahier des charges Sauces et assaisonnements
de l’agriculture biologique interdit l’usage de semences OGM (soja, maïs, colza).
Tournesol
Fine et fluide, elle s’associe en douceur avec tout : pour des assaisonnements, Sauces et assaisonnements
avec des fruits secs. C’est également une huile pour monter une mayonnaise. Pâtisseries
Huile de sésame, de tournesol, de colza, de germe de blé etc., les rayons de votre magasin regorgent d’une richesse infinie de saveurs douces,
fruitées, épicées. Huiles de qualité, authentiques et indispensables à votre bien-être. En effet, plus qu’un condiment, l’huile est également un
véritable aliment qui apporte à l’organisme des nutriments essentiels à la vie : les lipides.
Pourquoi consommer des huiles vierges de première pression
à froid issues de l’agriculture biologique ?
Les huiles végétales raffinées (extraites le plus souvent à chaud et
grâce à des solvants) ont perdu leur saveur particulière et la majeure
partie des précieux acides gras essentiels (acides gras indispensables
à la vie et ne pouvant être fabriqués par l’organisme)*. Il est vivement
conseillé de les remplacer par des huiles vierges de première pression
à froid issues de l’agriculture biologique qui sont des aliments vivants,
sains et qui ont conservé toutes leurs qualités nutritionnelles.
Petit lexique :
Huiles vierges : ces huiles sont extraites uniquement par des procédés
mécaniques (sans aucun solvant chimique) et ne subissent aucun
traitement de raffinage physique ou chimique. Ce sont en quelque
sorte des “jus de fruits” oléagineux.
Huile vierge extra : ce terme est réservé aux huiles d’olive. Il s’agit
d’une huile de catégorie supérieure de grande qualité organoleptique.
Première pression à froid : la graine est écrasée et pressée mécani-
quement une seule fois. Elle n’a pas subi de procédés thermiques.
Les qualités intrinsèques de la graine sont préservées.
Huile concrète : huile qui devient solide à température ambiante (huile
de palme, de noix de coco : coprah). Ce sont des huiles qui contiennent
surtout des acides gras saturés dont il est préférable de limiter la
consommation. On les réserve plutôt pour les fritures du fait de leur
stabilité à la chaleur.
Rappel sur les acides gras
Les lipides, dont les huiles font partie, sont constitués d’acides gras :
• les acides gras saturés : les graisses “saturées” sont solides à
température ambiante. On leur reproche de s’accumuler dans les
réserves graisseuses ou de recouvrir les parois des vaisseaux
sanguins. Il ne faut pas en abuser.
• les acides gras poly ou mono-insaturés : les graisses “insaturées”
sont plus fluides et sont nécessaires au bon fonctionnement de
notre organisme. Elles sont à privilégier. Certains acides gras sont
dits “essentiels” car l'organisme ne les fabrique pas, ce sont l’acide
linoléique (ou oméga 6) et l’acide alpha linolénique (oméga 3). Ils sont
indispensables et doivent être apportés chaque jour par l’alimenta-
tion de manière équilibrée. Ils sont présents, entre autres, dans les
huiles de 1re pression à froid.
Quelle huile choisir ?
Faites-vous plaisir, variez le plus possible les huiles pour profiter de leurs
saveurs délicates et subtiles.
Lacompositionenacidesgrassaturés,mono-insaturés,poly-insaturésétant
différente selon les huiles, il est d’autant plus conseillé de les alterner afin
d’équilibrer les apports. Les compositions sont indiquées sur les bouteilles.
*Source : B. Fichaux - “La Nouvelle Cuisine Familiale” - Éditions Gabriandre
Source : “Huiles Bio Planète”