Les huiles se conservent à l'abri de la chaleur et de la lumière, de préférence dans des bouteilles en verre teinté, et certaines doivent être réfrigérées après ouverture. Les huiles d'olive et d'arachide résistent bien à la chaleur, tandis que d'autres, comme celles de lin et de colza, doivent être consommées rapidement après ouverture. Il est recommandé de privilégier les huiles vierges de première pression à froid issues de l'agriculture biologique pour leurs bienfaits nutritifs.

1. Comment conserver les huiles ?
Elles se conservent à l’abri de la chaleur et de la lumière. Le
conditionnement en bouteille de verre teintée est synonyme d’une
huile de qualité. En effet, ce type de conditionnement est indispen-
sable pour protéger les huiles des ultra violets et préserver leurs
précieux acides gras qui seraient sinon détruits par la lumière.
Il est conseillé de conserver au réfrigérateur les huiles source
d’oméga 3* (noix, colza, chanvre, cameline et surtout lin) et de les
consommer dans les 3 mois après ouverture. ll en est de même pour
les huiles de pépin de raisin et de germe de blé.
*l’apport journalier recommandé est de 2 g d’acide alpha-linolénique (acide gras
oméga 3 ) (source : règlement 432/2012 du 16/05/12).
Quelles huiles peut-on chauffer ?
Ce sont l’huile d’olive et l’huile d’arachide qui résistent le mieux à
la chaleur à condition de ne pas atteindre leur température critique
(lorsque l’huile fume). L’huile d’olive perd légèrement de son goût à la
cuisson et convient à de nombreuses préparations. Pour les fritures,
préférez les huiles spéciales “pour cuire et poêler”, l’huile de palme
ou de coco qui sont stables à la chaleur.
Pour votre plaisir,
pour votre santé,
pour le respect de la terre.
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Introduisez dans vos bouteilles
d’huile quelques branches de
plantes aromatiques bien sèches
(séchées naturellement au soleil
ou 20 mn dans un four à 90°)
et laissez macérer au moins
un mois avant usage pour en
savourer tous les parfums.
Huile d’olive et toutes les herbes
de Provence : romarin, thym, sarriette origan avec, si vous
le souhaitez, feuille de laurier et gousse d’ail.
Huile d’olive, carthame ou colza et branches d’estragon
séchées.
Huiles parfumées
Faites-le vous-même !
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe de
yaourt brebis à 0 %
> 1 cuillère à soupe d’huile
de cameline
> 1 grosse poignée de
feuilles de basilic (ou de
menthe)
> 1 gousse d’ail
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce d’été
Ingrédients
> 2 gousses d’ail pelées
> 10 cuillères à soupe d’huile d’olive
> 5 cuillères à soupe d’huile de cameline
> 1 poignée de feuilles de basilic fraîches (ou de persil)
> sel, poivre
Préparation
Mixer le tout assez finement. S’utilise en toutes saisons
dans les potages de légumes : ajoutez une cuillerée à
soupe dans l’assiette. Délicieux sur du pain légèrement
grillé en accompagnement d’une salade ou avec un filet de
poisson vapeur.
Sauce pistou aux oméga 3
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe de
faisselle de chèvre frais
> 1 cuillère à soupe d’huile
de chanvre
> 1 grosse poignée de
feuilles de cerfeuil
(et/ou d’estragon)
> 1 gousse d’ail
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce de printemps
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe
de yaourt à 0 %
> 1 cuillère à soupe d’huile
de noisette
> 1 cuillère à soupe de
graines de lin moulues
> 1 grosse poignée
de ciboulette hachée
> 1 petite échalote
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce d’automne
Ingrédients
> 4 cuillères à soupe de
tofu soyeux (ou de
fromage blanc à 0 %)
> 1 cuillère à soupe d’huile
de noix
> 1 grosse poignée de
feuilles de persil
> 1 cuillère à soupe de
moutarde
> sel, poivre
Préparation
Mixez le tout,gardez au frais.
Sauce d’hiver
Idées recettes
Nos engagements
• Distribuer exclusivement des produits biologiques (s’ils
existent en bio).
• Garantir la fraîcheur de nos produits par des arrivages
réguliers.
• Respecter la saisonnalité en proposant principalement des
fruits et légumes de saison.
• Aller au delà des 95 % d'ingrédients bio réglementaires
(pour les produits alimentaires transformés) pour tendre
vers le 100 % bio.
• Donner priorité aux producteurs locaux.
• Refuser les OGM dans les semences, les lécithines (soja).
• S’inscrire dans une démarche de développement durable.
• Privilégier les produits issus du commerce équitable.
• Offrir une traçabilité optimale de la production à la distribu-
tion grâce à des contrôles réguliers (réalisés par un orga-
nisme indépendant agréé par le Ministère de l’Agriculture).
• Proposer des produits d’excellente qualité gustative.
• Proposer des produits fabriqués dans nos ateliers par
nos artisans bouchers-charcutiers-traiteurs et boulangers-
pâtissiers.
• Offrir accueil, disponibilité et conseils.
• Proposer régulièrement des animations : dégustations,
ateliers cuisine, conférences etc.
www.labelvie.fr
Notre astuce :
Pour plus de practicité, utilisez les mélanges
d’huiles optimisant les apports (Oméga,
Équilihuil, Quatuor etc.)
Recettes de Brigitte Fichaux-Mercier - Diététicienne et auteur de plusieurs ouvrages
“La nouvelle cuisine familiale”,”L’été”,“L’hiver”,“Le printemps”,“L’automne”- Éditions
Gabriandre

2. Type Conseils gourmands Utilisation
Cette huile gourmande permet de réaliser Sauces et assaisonnementsAvocat
de délicieuses sauces et vinaigrettes. Cuisson
Idéale pour la cuisson (wok, fritures) car elle supporte la chaleur, Sauces et assaisonnements
Arachide elle donne une saveur particulière aux viandes, poissons. Cuisson poêle et wok. Fritures
Un incontournable de la cuisine orientale pour vos tajines et couscous.
Sauces et assaisonnementsArgan Quelques gouttes apporteront une saveur originale à vos salades,
Utilisée aussi en cosmétiquelégumes ou plats chauds
Saveur très douce et agréable.
Sauces et assaisonnements
Cameline
Pour les assaisonnements.
Utilisée aussi en complément
alimentaire
Sa saveur authentique convient à toutes sortes de vinaigrettes. Sauces et assaisonnementsCarthame
Elle saura accompagner vos légumes cuits ou crus. Pâtisseries
Son goût est puissant, herbacé.
Chanvre Elle est appréciée nature ou mélangée à une autre huile plus douce.
Sauces et assaisonnements
D’un jaune sombre, le goût typique de l’huile de colza se marie parfaitement avec
Colza les salades (choux, haricots, pommes de terre, etc). Le cahier des charges Sauces et assaisonnements
de l’agriculture biologique interdit l’usage de semences OGM (soja, maïs, colza).
Cette huile au parfum exotique convient parfaitement
CuissonCoco pour les cuissons au four, à la poêle ou au wok.
PâtisseriesIdéale pour parfumer et rendre moelleux vos gâteaux et biscuits.
Sauces et assaisonnements
Germe de blé Goût puissant de grain de blé. A ajouter à petite dose dans les salades. Utilisée aussi en complément
alimentaire
Son goût est herbacée. Utilisée en assaisonnement, elle est parfaite Sauces et assaisonnements
Lin avec les pommes de terre et le fromage blanc. Utilisée aussi en complément
C’est un des composants de la célèbre crème Budwig du Dr Kousmine. alimentaire
Elle donne un petit air gourmand à bien des plats.
Sauces et assaisonnementsNoisette Sa saveur délicate et parfumée s’associe aussi bien à des salades fraîches
Pâtisserieset croquantes qu’à des terrines de légumes ou des desserts.
Le grand classique de la gastronomie française. Vierge ou grillée, Sauces et assaisonnementsNoix
elle donnera une note subtile à vos salades, légumes et desserts. Pâtisseries
Œillette (pavot) Saveur fruitée agréable. Pour les assaisonnements. Sauces et assaisonnements
L’huile d’olive douce possède une saveur subtile et délicate, idéale sur Sauces et assaisonnements
Olive les salades et les crudités. L’huile d’olive fruitée, très aromatique reflète Cuisson poêle et wok
son territoire d’origine, idéale pour les marinades et les plats relevés. Pâtisseries
Utilisée principalement pour les fritures.
Palme Il est conseillé de changer l’huile toutes les 3 ou 4 fritures. Fritures
En bio, elle fait toujours partie de programmes de reforestation.
Son goût original rappelle les graines grillées que l’on peut manger à l’apéritif.
Sauces et assaisonnementsPépin de courge
Pour les assaisonnements.
Cette huile dorée se caractérise par des reflets verts.
Sauces et assaisonnements
Pépin de raisin
Elle est généralement utilisée en cure par petites quantités.
Utilisée aussi en complément
alimentaire
L’huile de sésame, vierge ou grillée, conférera une note délicieusement Sauces et assaisonnementsSésame
asiatique à toutes vos préparations même les plus simples Cuisson légère possible
Son goût prononcé accompagne très bien les salades de pâtes ou de haricots.
Soja Elle convient aussi à l’assaisonnement de légumes tièdes. Le cahier des charges Sauces et assaisonnements
de l’agriculture biologique interdit l’usage de semences OGM (soja, maïs, colza).
Tournesol
Fine et fluide, elle s’associe en douceur avec tout : pour des assaisonnements, Sauces et assaisonnements
avec des fruits secs. C’est également une huile pour monter une mayonnaise. Pâtisseries
Huile de sésame, de tournesol, de colza, de germe de blé etc., les rayons de votre magasin regorgent d’une richesse infinie de saveurs douces,
fruitées, épicées. Huiles de qualité, authentiques et indispensables à votre bien-être. En effet, plus qu’un condiment, l’huile est également un
véritable aliment qui apporte à l’organisme des nutriments essentiels à la vie : les lipides.
Pourquoi consommer des huiles vierges de première pression
à froid issues de l’agriculture biologique ?
Les huiles végétales raffinées (extraites le plus souvent à chaud et
grâce à des solvants) ont perdu leur saveur particulière et la majeure
partie des précieux acides gras essentiels (acides gras indispensables
à la vie et ne pouvant être fabriqués par l’organisme)*. Il est vivement
conseillé de les remplacer par des huiles vierges de première pression
à froid issues de l’agriculture biologique qui sont des aliments vivants,
sains et qui ont conservé toutes leurs qualités nutritionnelles.
Petit lexique :
Huiles vierges : ces huiles sont extraites uniquement par des procédés
mécaniques (sans aucun solvant chimique) et ne subissent aucun
traitement de raffinage physique ou chimique. Ce sont en quelque
sorte des “jus de fruits” oléagineux.
Huile vierge extra : ce terme est réservé aux huiles d’olive. Il s’agit
d’une huile de catégorie supérieure de grande qualité organoleptique.
Première pression à froid : la graine est écrasée et pressée mécani-
quement une seule fois. Elle n’a pas subi de procédés thermiques.
Les qualités intrinsèques de la graine sont préservées.
Huile concrète : huile qui devient solide à température ambiante (huile
de palme, de noix de coco : coprah). Ce sont des huiles qui contiennent
surtout des acides gras saturés dont il est préférable de limiter la
consommation. On les réserve plutôt pour les fritures du fait de leur
stabilité à la chaleur.
Rappel sur les acides gras
Les lipides, dont les huiles font partie, sont constitués d’acides gras :
• les acides gras saturés : les graisses “saturées” sont solides à
température ambiante. On leur reproche de s’accumuler dans les
réserves graisseuses ou de recouvrir les parois des vaisseaux
sanguins. Il ne faut pas en abuser.
• les acides gras poly ou mono-insaturés : les graisses “insaturées”
sont plus fluides et sont nécessaires au bon fonctionnement de
notre organisme. Elles sont à privilégier. Certains acides gras sont
dits “essentiels” car l'organisme ne les fabrique pas, ce sont l’acide
linoléique (ou oméga 6) et l’acide alpha linolénique (oméga 3). Ils sont
indispensables et doivent être apportés chaque jour par l’alimenta-
tion de manière équilibrée. Ils sont présents, entre autres, dans les
huiles de 1re pression à froid.
Quelle huile choisir ?
Faites-vous plaisir, variez le plus possible les huiles pour profiter de leurs
saveurs délicates et subtiles.
Lacompositionenacidesgrassaturés,mono-insaturés,poly-insaturésétant
différente selon les huiles, il est d’autant plus conseillé de les alterner afin
d’équilibrer les apports. Les compositions sont indiquées sur les bouteilles.
*Source : B. Fichaux - “La Nouvelle Cuisine Familiale” - Éditions Gabriandre
Source : “Huiles Bio Planète”