Découvrez le restaurant du, Oitavos, hôtel luxueux de la côte portugaise et ses créations culinaires iodés. Un plaisir pour les yeux et les papilles.

1. LIFESTYLEcuisine
78|madameFIGARO
VAGUE DE SAVEURS
SURF FOOD
SUR LA CÔTE PORTUGAISE, RENDEZ-VOUS
DES STARS DE LA GLISSE, LE CHEF
DE L’HÔTEL THE OITAVOS DÉCLINE
UNE CUISINE FUSION BOOSTÉE À L’IODE
ET AUX “OLIGO-MARINS”. IL NOUS
A CONFIÉ 4 RECETTES POUR NOUS DOPER
À L’ÉNERGIE OCÉANIQUE.
PAR MARIE-CATHERINE DE LA ROCHE
PHOTOS MANUEL ZUBLENA RÉALISATION SABINE BOUVET
Préparer la sauce ponzu dans un bol : mélanger la sauce
soja, le vinaigre de riz et le jus de yuzu. Ouvrir les huîtres,
les vider de leur eau. Répartir la sauce ponzu dans chaque
huître juste avant de servir, et y déposer une pointe de
couteau de tobiko wasabi.
ဓ TONIC :LE WASABI, SURNOMMÉ « ROSE TRÉMIÈRE DES
MONTAGNES » OU ENCORE « RAIFORT JAPONAIS », EST CONNU
POUR SES VERTUS TONIQUES ET DIGESTIVES. IL SERAIT AUSSI
DÉTOX, ET RÉCEMMENT DES CHERCHEURS JAPONAIS
ONT DÉCOUVERT QUE SES COMPOSÉS SOUFRÉS COMBATTENT
LA BACTÉRIE RESPONSABLE DES CARIES DENTAIRES.
POUR 4 PERSONNES. TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 20 MINUTES.
● 12 huîtres ● 2 cuillerées à soupe de sauce soja ● 1 cuillerée à
soupe de vinaigre de riz ● 1 cuillerée à soupe de jus de yuzu
(ou, à défaut, de citron vert) ● 30 g de tobiko wasabi (œufs de
poissons volants au wasabi, sur www.kaviari.fr).
HUÎTRES, SAUCE PONZU
ET TOBIKO WASABI
PHOTOSMANUELZUBLENA
LIFESTYLEcuisine
madameFIGARO |79
PHOTOSMANUELZUBLENA
CEVICHE AU JUS DE YUZU
POUR 4 PERSONNES. TRÈS FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES.
● 250 g de filet de poisson blanc ● 200 g de filet de saumon ● 250 g de filet de thon ou de bonite
● 1 avocat ● 1 concombre ● 4 navets ● 125 g de salade de wakamé (Sushi Shop) ● 1 bulbe de citron-
nelle ● 20 g de gingembre ● 10 cl de jus de yuzu (bienmanger.com) ● huile de sésame ● sauce soja.
Peleretrâperlegingembre au-dessusd’unsaladier.Ajouterlejusdeyuzuetlacitronnelle
enfinesrondelles.Retirerlapeauetlesarêtesdespoissons, lesdétaillerenlamellesépais-
ses.Pelerl’avocat,lecouperengrosdés.Ajouteravocatetpoissonsdanslesaladier,laisser
marineraufrais.Pelerleconcombre,ledétaillerendés.Pelerlesnavets,lescouperenfines
rondelles. Répartir dans les assiettes, déposer dessus poisson et avocat. Assaisonner de
marinadeenrichie d’unpeudesauce sojaetd’huile de sésame.Servir avecdu wakamé.
ဓ TONIC :AGRUME
PROCHE DU CITRON VERT,
LE YUZU EST UN SURDOUÉ
DE LA VITAMINE C, QUI
RENFERME UNE HUILE
ESSENTIELLE TONIFIANTE
ET APAISANTE. EN CAS
DE FATIGUE, DE BAISSE DE
RÉGIME OU DE MANQUE
DE CONCENTRATION,
ELLE CONSTITUE UN
EXCELLENT REMÈDE.

2. LIFESTYLEcuisine
80|madameFIGARO
« SURF INTO SHAPE » : c’est le
programme alléchant concocté par
l’hôtel The Oitavos. Une véritable cure
de jouvence face à Guincho, l’un des
meilleurs spots de surf au monde. Outre
les cours particuliers prodigués entre
deux compétitions par le quadruple
champion national Ruben Gonzales,
lecheffrançaisdel’hôtel,CyrilleDevilliers
(à droite), vous dope en iode et
«oligomarins»(zinc,cuivre,fer,sélénium,
chrome…)avecunmenu100%poissons
et fruits de mer. L’idée : faire corps avec
l’environnement. Restaurant et cuisines,
toutes baies déployées, The Oitavos a les
yeux rivés sur la mer nourricière. Les
marées y remontent comme un signe :
huîtres, palourdes, poissons n’ont qu’à
traverser la plage pour déposer leur
spumente d’embruns dans les assiettes.
Ne reste plus au chef qu’à laisser voguer
son imagination. Gastronome
conquistador,ilconstruitdespontsentre
laFranceetlePortugal,l’Amériquelatine
etleSud-Estasiatique.Palourdesfortesen
ailpourboosterlesdéfensesimmunitaires,
cevichevitaminéauyuzu,huîtresrelevées
de wasabi… : une cuisine « à l’iode »
qui aurait atteint son point de fusion.
POUR Y ALLER : la TAP propose
des vols vers Lisbonne au départ de Paris
mais aussi de différentes villes
de province (Lyon, Marseille, Toulouse,
Nice, Bordeaux). Renseignements
sur www.flytap.fr
5 www.theoitavos.com
L’IODE : cinq excellentes raisons
de l’associer à nos menus d’été.
IL FLUIDIFIE le sang et active
la circulation.
IL AMÉLIORE les fonctions
digestives.
IL FAVORISE l’hydratation
de la peau, ses échanges énergétiques
et stimule son activité.
IL EST RECONSTITUANT
de tout l’organisme, c’est un puissant
revitalisant et anti-fatigue.
IL AUGMENTE les capacités
énergétiques de tous nos tissus,
notamment les tissus musculaires
et nerveux. L’été et les vacances
à la mer sont parfaits pour en faire
une cure : ses principales sources
sont les poissons de mer (anchois,
dorade, maquereau, morue, sardine,
saumon, thon, flétan…), les
coquillages, mollusques, crustacés,
les algues et le sel de mer gris complet.
ÉNERGIE PUISSANCE 5
MERNOURRICIÈRE
Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte en fonte avec l’huile
d’olive, le thym, le laurier et le poivre. Ajouter les tomates pelées, le sucre
et 1 pincée de sel. Laisser cuire à feu très doux, à couvert pendant
20 minutes, puis 10 minutes à découvert. Mixer le persil avec le beurre.
Plonger les haricots équeutés dans une casserole d’eau bouillante salée,
les égoutter, puis les poêler dans le beurre au persil. Snacker le cabillaud à
la plancha côté peau. Arroser d’huile de combava. Ajouter les tomates
confites et le basilic à la compotée de tomates. Servir le poisson avec la
compotée de tomates et les haricots, râper le zeste du combava sur le
poisson avant de déguster.
ဓ TONIC :TOUT COMME LE YUZU, LE COMBAVA, AUSSI APPELÉ KAFFIR, EST
PLEIN DE RESSOURCES. LES HUILES ESSENTIELLES CONTENUES DANS SON ZESTE, SON
JUS ET SON HUILE ONT DES VERTUS ANTIBACTÉRIENNES ET ANTISEPTIQUES. TONIQUE
DIGESTIF, RÉGULATEUR DE SOMMEIL, IL STIMULE AUSSI LES FONCTIONS HÉPATIQUES.
CABILLAUD À L´HUILE DE COMBAVA
POUR 4 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 40 MINUTES.
● 4 pavés de cabillaud (avec peau) de 150 g chacun ● 800 g de tomates ● 1 com-
bava (ou 1 citron vert) ● 2 gros oignons doux ● 1 cuillerée à café de sucre ● 5 grains
de poivre de Jamaïque ● 1 brin de thym ● 1 feuille de laurier ● 4 feuilles de basilic
● 8 pétales de tomates confites ● 500 g de haricots verts ● 50 g de beurre
● 20 brins de persil ciselés ● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ● huile de combava
(www.epices-roellinger.com) ● sel.
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PLUS DE RECETTES SUR
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madameFIGARO |81
PALOURDES À LA BULHÃO PATO
POUR 4 PERSONNES. FACILE. PRÉPARATION : 15 MINUTES. CUISSON : 5 MINUTES.
● 1 kg de palourdes ● 8 gousses d’ail ● 1 cuillerée à soupe de moutarde Savora ● 2 cuillerées
à soupe d’huile d´olive vierge ● 40 g de beurre ● 5 brins de coriandre fraîche ● le jus d´un
demi-citron ● 1 petit verre de vin blanc sec.
Laver les palourdes dans plusieurs eaux. Faire chauffer l’huile d’olive vierge dans un
fait-tout et laisser suer à feu doux les gousses d’ail épluchées et écrasées. Ajouter la
moutardeetlescoquillages.Leslaissers’ouvriràfeuvif2ou3minutes.Déglacer avec
le vin blanc et le jus de citron. Ajouter le beurre très froid et coupé en dés. Couvrir et
éteindre le feu. Juste avant de servir, parsemer de coriandre fraîche ciselée.
ဓ TONIC :ANTI-
ANÉMIQUE,SOURCEDE
SÉLÉNIUM,ANTIOXYDANT
ASSOCIÉAUBON
FONCTIONNEMENTDU
SYSTÈMEIMMUNITAIRE,L’AIL
ESTAUSSIUNBOOSTEURDU
SYSTÈMENERVEUXETUN
ACTIVATEURDEDÉTOX.ENFIN,
COMMEL’IODE,ILREDONNE
DUPEPSÀLATHYROÏDE.
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