Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Le Roquefort Papillon à l’apéritif ! - Le foie gras - Les coquillages - La volaille - Les accompagnements - Menu de fêtes Sans gluten, sans œuf & sans lactose & quelques conseils - Cadeau gourmand sans gluten & idées de cadeaux gourmands de dernière minute - Rencontre avec... Patrick Roger, artiste chocolatier & « Allégories » au chocolat - Les desserts de fêtes - Biscuits de Noël autour du monde… - Les mignardises - La cuisine des restes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Les courges - Dossier 6 recettes, Millefeuilles de pommes de terre bresaola, roquette & chèvre, Rencontre avec... Alain Passard, Biscuits crousti-fondants aux noix & zestes d'orange, Les pommes - Dossier 7 recettes, British Corner - Eccles cakes, Filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella & poitrine fumée, Terrine de veau aux champignons & noisettes, Les gâteaux de famille - Dossier 6 recettes, Conchiglioni farcis aux champignons & chorizo, Rencontre avec... Franck Guignochau, La crème de marrons - 3 recettes gourmandes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires.Au sommaire : Cuisine orange - Dossier 6 recettes, Pancakes au chocolat, Petits pains Danois, La crème pâtissière, La poire - Dossier 6 recettes, Lemon pudding, Tartelettes meringuées au citron, La pomme de terre - Dossier 6 recettes, Courges d'hiver, Gnocchetti de châtaignes au beurre de sauge, Les champignons - Dossier 6 recettes, Destination Marrakech, Rencontre avec ... Chef Damien, Recette express - Les papillotes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : La tomate - Dossier 8 recettes, Cupcakes aux courgettes, Les clafoutis salés & sucrés, Rencontre avec ... Christophe Felder, La pêche - Dossier 6 recettes, Cake aux poivrons, Entremets aux framboises - Chocolat blanc & basilic, Rencontre avec ... Un cueilleur d'herbes de Provence, Les cheesecakes - Dossier 6 recettes, British Corner - Ginger Shortbreads, Rouleaux de Printemps en bayadère de légumes, Voyage en Bretagne - Lotte à l'américaine, Recette express - Salades de fruits.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Apéro qui pétille et qui croustille - Champagne & saumon, Vite fait, bien fait ! Noël facile & rapide - Pour limiter le stress Cuisinez à l’avance, C’est l’occasion ou jamais pour Épater les convives, Rencontre avec... Fabien Rouillard, Chef Pâtissier de Fauchon, Pour la petite histoire : La bûche de Noël, Et si cette année on décidait de…Zapper la bûche ?, Naturellement bon, British Corner, Noël en Chocolat (Gros !) dossier spécial, Cadeaux gourmands, La sélection de cadeaux de Yummy
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Stéphanie a découvert : Naora & le caviar des Pyrénées, Les légumes Primeurs - Dossier 7 recettes, Flatbread aux asperges au miel & chèvre, La Fraise & Pavlova très gourmande, Rencontre avec ... Pierre Hermé, La rhubarbe - Dossier 6 recettes, Les flans Bio salés & sucrés, Livres & auteurs - Interviews & recettes, L'amande dans les desserts - Dossier 6 recettes, Dos de cabillaud aux épinards & tomates, Recette express - La Pasta
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : Les choux, L’orange, Les fèves, La mangue, L’ail frais, La rhubarbe - Rencontre avec… Arthur Le Caisne - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur Les cakes salés et sucrés - Histoire d’épices : La cardamome
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Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : La tomate - Dossier 8 recettes, Cupcakes aux courgettes, Les clafoutis salés & sucrés, Rencontre avec ... Christophe Felder, La pêche - Dossier 6 recettes, Cake aux poivrons, Entremets aux framboises - Chocolat blanc & basilic, Rencontre avec ... Un cueilleur d'herbes de Provence, Les cheesecakes - Dossier 6 recettes, British Corner - Ginger Shortbreads, Rouleaux de Printemps en bayadère de légumes, Voyage en Bretagne - Lotte à l'américaine, Recette express - Salades de fruits.
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Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tout sur les pâtes à tarte, Le poireau - Dossier 6 recettes, menu Comfort food, Coronation chicken, Les agrumes - Dossier 6 recettes, Rencontre avec Alba Pezone, Ravioles Thaï de daurade, Les mousses - Dossier 6 recettes, Les pâtes à tartiner, Recettes express - Les oeufs cocotte
Entrez dans l'antre de Jean-Christophe
Stoerkel, paysagiste, décorateur et gastronome. Un restaurant dans un hôtel particulier pur XIXe, face à la tour Eiffel. Fraîcheur et gourmandise garanties.
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tendance glacée, Cuisine jaune Dossier 6 recettes, Nougat glacé au chocolat noix de cajou & cerises, Terrine fraîcheur saumon & aneth, L'abricot Dossier 6 recettes, Rencontre avec ... Gontran Cherrier, Charlotte aux fruits des bois, La courgette Dossier 6 recettes, La tomate, Le cuisine des vacances Dossier spécial, Couscous de poisson à la Sicilienne Mignons de porc aux courgettes, Zoom sur les tartes Dossier 6 recettes Fougasse à l'épeautre & olives noires, Destination Grèce, Huile d'olive - Recettes sucrées, Rencontre avec ... Georgiana Viou, Recette express Les salades
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Nourrir de plaisir Par William Reymond, Cuisine verte Dossier 6 recettes, Cheesecake au chocolat, Quiche au chèvre & poireaux roulés au jambon cru, La fraise Dossier 6 recettes, Tarte à l’orange de Benoit Molin, Entremet coco mangue & fruit de la passion, L’asperge Dossier 6 recettes, Pâques Créations 2011 des chocolatiers & pâtissiers, Les pardulas, Risotto aux courgettes & aux crevettes, Les oeufs Dossier 6 recettes, Galettes de patate douce Oignons & flocons de pois chiche, Voyage au Japon Petites crèmes aux fleurs de cerisiers, Blog coup de coeur 1001 Recettes, Le pesto Dossier 7 recettes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : l’abricot, le concombre, la pêche, le poivron, la myrtille, le haricot vert - Rencontre avec… Chef Damien - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Menu Est / Ouest - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur les pique-niques - Histoire d’épices, le piment d’Espelette - Yummy Day Bikini
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Les bûches à acheter & La bûche à faire, Apéro festif - Dossier 4 recettes, Noël Anglais & Le Christmas cake, Les menus de Noël - Leur menu de Noël idéal : Christophe Felder, Alain Passard, Grégory Cuilleron, Alba Pezone, William Ledeuil - Les menus de Noël de la Yummy Team - 4 menus / 12 recettes, Noël en Provence & La pompe à l'huile, Gourmandises de Noël - Dossier 5 recettes, Cadeaux gourmands - 3 Yummy box à réaliser : gabarit & pas à pas - 3 recettes, Noël en Italie & Le torrone bianco morbido
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Claude-Olivier Marti - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Rencontre avec… Philippe Conticini - Dans votre cuisine - Zoom sur… Les desserts au chocolat - Pâques en chocolat
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Alba Pezone - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten, sans lactose & sans œufs, Rencontre avec... ChefNini, Zoom sur… Les clafoutis, Les plantes aromatiques, Idées autour du BBQ
Le premier magazine numérique, gratuit et collaboratif des blogs culinaires. Au sommaire, le Buzz des fruits & légumes : le chou-fleur, le kiwi, l’asperge, le fruit de la passion, les plantes aromatiques, la fraise. Et aussi, plein de Rencontres avec... Elles, et il, qui ont participé régulièrement : chefNini, Barbara, Nadia Paprikas, Edda, Delphine paslin, Dominique, Nanoud, Dorian, Emilie, Pascale Weeks, Mamina, Stephatable, Sandy, Léa Puis, quelques extraits choisis des interviews réalisées au fil des numéros : On leur a demandé… Qu’évoque pour vous le mot Yummy ? Et bien sur, vos 4 recettes préférées du Yummy Day Birthday
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Fruits & légumes qui font et feront le buzz : Figue, Oignon, Pomme, Brocoli, Amande, Poireau - Rencontre avec... Sonia Ezgulian - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - Yummy Hours Avec Gourméditerranée - British Corner Par Pascale Weeks - Sans gluten & sans lactose - Regard sur… par Atabula - Zoom sur... Recettes à la crème de marrons - Histoire d’épices, Le safran - Yummy Day Givré
Le premier magazine numérique, gratuit et collaboratif des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le Buzz : La Saint-Jacques, Le foie gras, L’huile d’olive, Le chocolat - Dîtes Cheese ! - Épicez les fêtes - To Do List Organisation Avec Mercotte - Christmas patates - Desserts fruités - Boules de Noël pas que dans le sapin… - Soyez chou avec Philippe Conticini - Livres à offrir ou s'offrir Sans gluten & sans lactose - To Do List intolérances avec Flo Makanaï - Noël dans la littérature - Des lendemains de fête… qui enchantent ! Avec Sonia Ezgulian - Rencontre avec… Amoureusement Soupe - Yummy Day Doudou
Parce que 3 ans, ça se fête ! On vous a concocté une édition spéciale, qui couvre toutes les saisons et qui regorgent d’une multitude de recettes issues des 16 numéros déjà parus. Plus de 100 recettes ! 54 blogueur(se)s ont participé à l’élaboration de ce Best of de 128 pages.
Livret de recettes des Délices de l'atlantiqueBeauté Océane
Vous trouverez dans ce livret des recettes à base de produits alimentaires marins.
Notre gamme Délices de l'atlantique propose plusieurs produits :
Soupe de poisson
Rillettes de sardines ou maquereaux
Moutarde aux algues
Court bouillon
Salade océane
Sef fin de guérande aux algues
Agar Agar
Retrouvez nous sur notre site internet :
www.beauteoceane.com
beauteoceane(at)beauteoceane.com
Régionales 2015 : Intentions de vote Midi-Pyrénnées-Langedoc-Roussillon - Ips...Ipsos France
Le Front National arrive en tête au premier tour avec 32% des intentions de vote. Il distance très nettement les listes PS (23%) et Les Républicains (21%). Le rapport de force au second tour est cependant favorable à la gauche. Dans l’hypothèse d’une triangulaire, Carole Delga arrive en tête avec 40% des intentions de vote grâce notamment à un bon report de la liste EELV/FG. Avec 33%, le Front National de Louis Aliot progresse de 2 points en une semaine mais ne paraît pas en mesure d’emporter la région. En troisième position, Dominique Reynié totalise 27% des intentions de vote.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tout sur les pâtes à tarte, Le poireau - Dossier 6 recettes, menu Comfort food, Coronation chicken, Les agrumes - Dossier 6 recettes, Rencontre avec Alba Pezone, Ravioles Thaï de daurade, Les mousses - Dossier 6 recettes, Les pâtes à tartiner, Recettes express - Les oeufs cocotte
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Stoerkel, paysagiste, décorateur et gastronome. Un restaurant dans un hôtel particulier pur XIXe, face à la tour Eiffel. Fraîcheur et gourmandise garanties.
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tendance glacée, Cuisine jaune Dossier 6 recettes, Nougat glacé au chocolat noix de cajou & cerises, Terrine fraîcheur saumon & aneth, L'abricot Dossier 6 recettes, Rencontre avec ... Gontran Cherrier, Charlotte aux fruits des bois, La courgette Dossier 6 recettes, La tomate, Le cuisine des vacances Dossier spécial, Couscous de poisson à la Sicilienne Mignons de porc aux courgettes, Zoom sur les tartes Dossier 6 recettes Fougasse à l'épeautre & olives noires, Destination Grèce, Huile d'olive - Recettes sucrées, Rencontre avec ... Georgiana Viou, Recette express Les salades
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Soupe de poisson
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Court bouillon
Salade océane
Sef fin de guérande aux algues
Agar Agar
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Régionales 2015 : Intentions de vote Midi-Pyrénnées-Langedoc-Roussillon - Ips...Ipsos France
Le Front National arrive en tête au premier tour avec 32% des intentions de vote. Il distance très nettement les listes PS (23%) et Les Républicains (21%). Le rapport de force au second tour est cependant favorable à la gauche. Dans l’hypothèse d’une triangulaire, Carole Delga arrive en tête avec 40% des intentions de vote grâce notamment à un bon report de la liste EELV/FG. Avec 33%, le Front National de Louis Aliot progresse de 2 points en une semaine mais ne paraît pas en mesure d’emporter la région. En troisième position, Dominique Reynié totalise 27% des intentions de vote.
Gestion des dépendances dans un projet PHP - Forum PHP 2012Jean-Marc Fontaine
Que ce soit un framework, des modules ou des libraires spécialisées, la plupart des application web modernes utilisent du code tiers. Ce code a son propre cycle de développement. Il faut donc pouvoir intégrer régulièrement les nouvelles versions sans pour autant perdre la maîtrise de son propre cycle. La tâche n'est pas aisée si elle n'a pas été été prévue dès la conception de l'application. Nous verrons différentes approches pour gérer les dépendances dont les gestionnaires de paquet du système d'exploitation, les liens externes dans les dépôts de code, les fichiers PHAR, l'installateur PEAR et le tout récent Composer.
HUB REPORT - L'indispensable à savoir sur la Data & le CRM HUB INSTITUTE
Pourquoi parle-t-on autant du Big Data ? Quelles sont les différents types de données à disposition d’une entreprise ? Comment utiliser la data pour créer de la valeur business ? Quelles clés de succès pour vos projets data ? Ce HUB Report a pour vocation à démystifier ce sujet complexe et proposer un panorama des différentes applications et bonnes pratiques de la data.
En savoir + http://hubklub.hubinstitute.com/hubreport/data-et-crm/
Dédié aux organismes d'intérêt général éligibles au mécénat,
le Guide IDEAS des Bonnes Pratiques traite les trois thèmes suivants :
La Gouvernance, La Transparence financière et le Suivi des actions.
Nous verrons comment mettre en place une campagne de test de charge à l'aide de JMeter.
Pour cela, nous verrons comment générer une charge réaliste et controllée.
Puis la mise en place d'une supervision efficace à l'aide de JMXTrans.
Et nous finirons sur l'analyse des résultats à l'aide de QlikView.
En bonus on verra quelques cas d'utilisations avancées de JMeter.
Au programme : des démonstrations, retour d'expérience et bonnes pratiques.
Être expert en Marketing Digital WSI c’est être informé et formé en temps réel sur les nouveautés de la sphère du Web. Pour cela tous les ans différents formations, évènements internationaux et nationaux sont organisés comme la convention Internationale de Septembre aux Etats-Unis. WSI France était afin de découvrir et partager pendant 3 jours les nouveautés, tendances et solutions web de 2013…
Concevoir un système Linux embarqué avec Yocto Project - Version réviséeChristian Charreyre
These slides (in French language) explain how to build an embedded Linux distribution with reach features, without compromise on quality, using the tools offered by the Yocto Project. This is the up to date version presented on December 4th, 2014.
Une vision des transformations de l’EAD par Éric Bruillard, STEFFFFOD
Une vision des transformations de l’enseignement à distance par Éric Bruillard / STEF
Présentation d'Éric Bruillard aux 12es rencontres du FFFOD au Futuroscope, le 19 janvier 2015
Magazine en ligne gratuit! lifestyle, art de vivre, culture, évasion.
Dans le numéro été 2019 nous célèbrons au fil des pages l'été à la fois en cuisine, à la maison et même en voyage.
Découvrez toute l'actualité de Mon Epicerie Fine de Terroir de l'été. Découvrez notre cuisine d'été, avec des recettes, simple, gouteuses, et originales! Dont les incontournables petits farcis nicois! Découvrez aussi notre sélection spéciales de produits du terroir pour un pique nique réussi!
Coté maison vous serez séduits par la beauté du linge ancien teint de manière naturelle, pour apporter une touche chic et glamour à votre table
Idées cadeaux, les parfums artisanaux d'autrefois, violette, rose...
Envie d'évasion, succombez aux charme d'un hotel de luxe sur l'Ile de ré! le lieu de séjour idéal pour profiter des joies de l'été.
Enfin côté culture, nous vous emmenons à la découverte d'une nouvelle galerie d'art à La Rochelle...
Passez un bel été & Bonne lecture...
1. Ijichi Masashi est né en 1975. Dès 1993, il commence sa
carrière comme commis au Japon à l’Hôtel Hayashida. En
1994, il intègre le restaurant Le Grand Comptoir pendant 6 ans.
Passionné de cuisine française, il décide de s’installer en
France dès 2000 où il travaille à Tain-l’Hermitage au restaurant
de Jean-Marc Reynaud. Entre 2001 et 2004, il travaillera
successivement chez des chefs étoilés, à Vienne au Domaine
De Clairefontaine, puis à Toulouse chez Sarran. Il fréquentera
également les chefs drômois prestigieux, Pic et Chabran.
Après un passage éclair à Nice, Ijichi Masashi ouvre en 2005
son propre restaurant à Valence, La Cachette, qui obtient
rapidement un macaron au renommé guide Michelin. Fort de ce
succès, il ouvre dès 2012 un nouveau restaurant à Bourg-lès-
Valence au nom évocateur : Grenache.
COUPE DE CRÈME GLACÉE D’AMANDE ET AIL NOUVEAU ;
GELÉE DE TOMATE ET CRÈME D’ALHO.
Laissez-vous surprendre
et découvrez la Drôme autrement !
2. La crème glacée
Porter l’eau à ébullition. Ajouter la poudre de lait et la trimoline.
Ajouter les jaunes d’œuf et cuire à 85° comme une crème anglaise.
Laisser refroidir et ajouter la purée d’amande et l’ail.
Passer le tout au « pacojet » (sorbetière).
La gelée de tomate
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les essorer.
Mélanger avec « l’eau » de tomate. Répartir dans le fond des coupes
à cocktail et réserver au frais 3 heures minimum.
La crème d’alho
Blanchir 3 fois l’ail.
Mixer la crème et la purée d’amande.
Assaisonner de sel et de poivre.
Pour le dressage
Dans la coupe cocktail, déposer une quenelle
de sorbet tomate sur la gelée.
Verser autour la crème d’alho.
Pour le décor, quelques amandes fraîches,
amandes grillées et chips d’ail.
COUPE DE CRÈME GLACÉE D’AMANDE
ET AIL NOUVEAU ;
GELÉE DE TOMATE
ET CRÈME D’ALHO
VALCOM.fr
LA CRÈME GLACÉE
60 g de jaune d’oeuf
260 g d’eau
40 g de glucose
80 g de poudre de lait
40 g de trimoline
30 g d’ail émincé
préalablement blanchi 3 fois
90 g de purée d’amande
LA GELÉE DE TOMATE
1 litre « d’eau » de tomate
14 g de feuilles de gélatine
LA CRÈME D’ALHO
200 g de crème liquide
100 g de purée d’amande
1 gousse d’ail
Ingrédients
Les chefs étoilés cuisinent
l’ail de la Drôme
3. RISOTTO CARNAROLI AU VERT, GIGOLETTES DE GRENOUILLES
EN VIENNOISE ; ÉMULSION À L’AIL FRAIS NOUVEAU.
Savourez la cuisine drômoise !
Bruno Chartron, originaire du pays de Saint-Donat, découvre
la cuisine dans la pension de famille de son grand-père. Après
une scolarité un peu chaotique, le jeune Bruno décide de devenir
cuisinier et entre à l’école hôtelière de Thonon-les-Bains où il
enchaîne les stages, notamment au sein de la Maison Bouvarel
à Saint-Hilaire-du-Rosier.
En 1979, après sa formation, il s’engage dans l’infanterie de marine
où la vie lui réserve une bien mauvaise surprise : un accident de
voiture le prive définitivement de l’un de ses bras. Deux années
d’opérations lourdes et de convalescence s’ensuivent. Pugnacité
et ténacité conduisent Bruno Chartron, qui rachète le fond de com-
merce de l’auberge familiale en 1984, avec l’ambition d’ouvrir
une table gastronomique. Pari réussi puisque l’établissement
se fait rapidement remarquer par la presse et les guides. Après
une période difficile économiquement et un incendie qui ravage
l’établissement en 2008, le couple Chartron se relève encore et
reconstruit pas à pas. Une première étoile, finalement obtenue en
2013, salue la combativité et la créativité du restaurateur.
4. Les grenouilles
Séparer les cuisses en 2, les désosser (ne garder que l’os de
l’arrière cuisse). Assaisonner. Les paner en les trempant dans un
mélange de tempura et dans une chapelure fine. Réserver vos
gigolettes au frais.
Le coulis vert
Trier le persil et les verts de blette ou fanes de radis. Les jeter
dans l’eau bouillante, saler et couvrir. Cuire 2 mn. Sortir les
herbes dans un bol mixeur, ajouter une cuillère de beurre et
mixer jusqu’à obtenir un velouté. Débarrasser dans un saladier
posé sur un lit de glace.
Le bouillon de légumes à l’ail
Attention ! Si ce n’est pas de l’ail frais nouveau, le débarrasser du germe
et le blanchir 2 fois. Éplucher et couper vos légumes. Ajouter les pelures
d’ail frais, 1,5 litres d’eau, saler et porter à ébullition 3 mn. Arrêter la cuisson
et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Passer au chinois pour garder
le bouillon. Faire réduire 1 verre de vin blanc, ajouter le bouillon et le reste
des 2 têtes d’ail épluchées et blanchies. Cuire 15 mn et mixer en ajoutant
3 cuillères de beurre pour obtenir une sauce mousseuse. Saler et poivrer.
Cuire le risotto
Chauffer le bouillon de volaille. Faire suer dans une casserole 1 oignon,
2 gousses d’ail frais écrasées dans une cuillère de beurre et une
cuillère d’huile d’olive. Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer. Ajouter
1 verre de vin blanc, remuer jusqu’à évaporation du vin, puis ajouter
progressivement le bouillon de volaille chaud en remuant réguliè-
rement (20 mn de cuisson). Ajouter une cuillère de parmesan en
poudre, 2 cuillères de crème fraîche, et réserver sans chauffer.
Cuire les grenouilles
Chauffer une poêle avec de l’huile d’arachide et du beurre, jeter
les gigolettes de grenouilles et les faire dorer en les retournant.
Les débarrasser et finir la cuisson au four à 180°, les poivrer.
Finition du risotto vert
Réchauffer le risotto en remuant régulièrement, ajouter le coulis vert,
goûter, rectifier l’assaisonnement…
Dressage
Dans des assiettes creuses, déposer le risotto dans un cadre inox,
disposer sur le risotto les gigolettes de grenouilles bien chaudes,
émulsionner le bouillon d’ail frais bien chaud, et déposer la mousse
autour du risotto, poivrer et déguster !
RISOTTO CARNAROLI AU VERT,
GIGOLETTES DE GRENOUILLES
EN VIENNOISE ;
ÉMULSION À L’AIL FRAIS NOUVEAU
(8 PERSONNES)
120 g de riz carnaroli
2 têtes d’ail frais nouveau si
possible
Beurre
Huile d’olive
1 litre de bouillon de volaille
200 g de persil frais
Vert de blette ou fanes de
radis
Crème fraîche
1 litre de bouillon
de légumes (1 carotte,
2 poireaux, 2 branches
de céleri, 2 champignons
de Paris, les épluchures
des 2 têtes d’ail frais)
24 belles cuisses
de grenouilles fraîches
2 cuillères à soupe
de poudre de tempura
Ingrédients
Les chefs étoilés cuisinent
l’ail de la Drôme
VALCOM.fr
5. LE FILET DE BOEUF FIN GRAS DU MEZENC, MIGNONNETTE
DE POIVRES ET CANNELLE, JEUNES POUSSES D’ÉPINARDS
ET AIL DES OURS, AROMATISÉS À LA FLEUR D’ORANGER.
Éveillez vos sens à de nouvelles saveurs !
Le goût d’Anne-Sophie se forge presque à son insu, dès son enfance,
au sein de la maison familiale. Et même si elle sait que son avenir
est en cuisine elle va tenter un autre chemin.... En intégrant l’ISG,
Anne-Sophie quitte le cocon familial pour découvrir le monde et l’entre-
prise ; elle voyage, de Paris aux États-Unis en passant par le Japon, pays
desquels elle ramènera d’autres expériences gustatives.
Puis elle décide de revenir à Valence pour se consacrer à sa vraie
passion, la cuisine et envisage un apprentissage dans une école
hôtelière. Cependant, le décès de son père en 1992 bouleverse ses
projets. Abandonnant les cuisines, elle s’occupera de toutes les fonctions
liées à l’organisation de l’établissement Pic, sans pour autant abandonner
l’idée de suivre les traces de son père, en cuisine...
Soutenue par son mari et sa mère, Anne-Sophie débute son apprentis-
sage en 1995. Dès lors, avec son mari, en charge déjà depuis quelques
années de l’administration de l’hôtel, elle préside au devenir de Pic.
Aujourd’hui, entourée d’une équipe qui lui ressemble, Anne-Sophie, la
cuisinière, puisque c’est le titre qu’elle revendique, crée, invente, innove,
dans un écrin à sa mesure, distinguée par 3 étoiles au Michelin.
7. Michel Chabran, né à Tournon le 25 mai 1945, grandit
dans l’ambiance du bistrot de ses grands-parents et de sa
maman, « le Café des Cerises », à Pont-de-l’Isère (Drôme).
En juillet 1960, il rentre pour trois ans d’apprentissage
chez Pic à Valence. Il réintègre en 1965 la maison familiale
et commence à travailler en cuisine. L’évolution est rapide : le
petit bistrot se transforme en restaurant et le jeune apprenti
devient un jeune chef. En 1977, il obtient son 1er macaron
au guide Michelin, sa 1re toque Gault et Millau et sa 1re étoile
au guide Kleber (Le Bottin Gourmand).
En 1981, il est admis au sein des Maîtres Cuisiniers de France.
En 1995, il ouvre une brasserie à Valence, « Le Bistrot des
Clercs ». Et depuis, tous les ans, la maison de Pont-de-l’Isère
s’agrandit et se transforme afin de donner à ses clients des
grands moments de bonheur.
CHLOROPHYLLE DE PERSIL, CHIPS ET CRÈME D’AIL,
ESCARGOTS POÉLÉS.
Laissez-vous guider par un grand chef drômois !
8. Chlorophylle
Équeuter le persil, le blanchir dans l’eau bouillante salée.
Égoutter, mixer, passer au chinois.
Chips d’ail
Éplucher l’ail, couper très fin en chips et les mettre dans de l’eau
froide.
Porter à ébullition puis refroidir, sécher et frire. Saler.
Crème d’ail
Éplucher l’ail, le blanchir 3 fois (départ eau froide, bouillir, refroidir),
Finir la cuisson dans de la crème, saler, poivrer, mixer, passer au
chinois.
CHLOROPHYLLE DE PERSIL,
CHIPS ET CRÈME D’AIL,
ESCARGOTS POÉLÉS
(POUR 4 PERSONNES)
4 douzaines d’escargots
cuits au court bouillon
1 tête d’ail
1 bouquet de persil plat
Crème
Huile d’olive
Beurre
Ingrédients
Les chefs étoilés cuisinent
l’ail de la Drôme
VALCOM.fr
9. En 1994, Baptiste Poinot intègre le lycée professionnel
de Vienne et découvre Guy Thivard qui fut pendant très
longtemps le chef de La Pyramide.
En septembre 1998 il entre chez Michel Chabran, à Pont-de-
l’Isère, et travaille pendant deux ans avec Bruno d’Angelis,
qu’il a ensuite accompagné pendant quelques mois à l’Hôtel
d’Europe d’Avignon.
En 2001, en devenant second de cuisine à La Musardière,
il découvre Philippe Féraud, un chef aux solides références.
En 2002, le restaurant Sous les pins, en périphérie de Valence,
lui offre la possibilité de prendre confiance en lui. En janvier
2006, il ouvre son restaurant, qu’il baptise Flaveurs. C’est le
début d’une nouvelle aventure, d’ores et déjà récompensée
par une étoile au Michelin.
FILET DE BARBUE CONFIT AU BEURRE D’AIL,
JARDIN DE LÉGUMES CROQUANTS AUX EFFLUVES D’AIL.
Lancez-vous dans cette recette subtile et raffinée !
10. Filet de Barbue au beurre
et accompagnement
Tailler des rectangles de Barbue (1,5 cm de long/1 cm de large).
Les mettre à confire dans le beurre à l’ail, au four à 50°C durant
30 minutes. Cuire les légumes à l’anglaise..
Terre à l’encre de seiche et à l’ail
Mélanger les ingrédients à la main (fraiser) en terminant par l’encre
de seiche, la texture finale recherchée étant celle du crumble.
Cuire au four à 160°C durant 20 minutes, en égrenant de temps
en temps avec une fourchette. Réserver au frais.
Nuage à l’ail
Porter 50 cl de bouillon de légumes à ébullition. Baisser le feu et
ajouter l’ail et le beurre.
Laisser infuser 30 minutes, puis ajouter le sel. Laisser reposer et
émulsionner en rajoutant 50 g de beurre froid taillé en dés.
Dressage
Disposer la terre à l’encre de seiche et à l’ail dans l’assiette.
Placer les légumes dessus, quelques gousses d’ail confites
en chemise de la cuisson du poisson, ainsi que les fleurs d’ail
des ours, dans un esprit « jardin ». Rajouter les rectangles de Barbue,
et coiffer le plat avec le nuage à l’ail.
FILET DE BARBUE CONFIT AU BEURRE
D’AIL, JARDIN DE LÉGUMES CROQUANTS
AUX EFFLUVES D’AIL
FILET DE BARBUE AU BEURRE
D’AIL ET ACCOMPAGNEMENT :
1 filet de Barbue
200 g de beurre
6 gousses d’ail en chemise
2 carottes fanes
4 asperges vertes
30 g de petits pois
30 g de pois gourmands
2 artichauts poivrades cuits
au bouillon de volaille et
3 gousses d’ail dégermées
8 fleurs d’ail des ours
TERRE À L’ENCRE DE SEICHE
ET À L’AIL
195 g de poudre d’amande
185 g de beurre taillé en
petits dés
60 g de farine
60 g de chapelure japonaise
30 g d’encre de seiche
6 gousses d’ail blanchies 3
fois (réduites en purée)
Sel
NUAGE À L’AIL
50 cl de bouillon de légumes
100 g de beurre
5 gousses d’ail dégermées
Sel
Ingrédients
Les chefs étoilés cuisinent
l’ail de la Drôme
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11. Né à Crest en 1973, Sébastien Bonnet a suivi sa formation dans
la Drôme.
Après plusieurs expériences, il rachète, avec sa compagne
Stéphanie, l’établissement centenaire le Kléber, à Crest en
2007.
Malgré des difficultés, il n’a pas cédé à la simplicité de faire de
la restauration traditionnelle...
S’inscrire dans une cuisine gastronomique a toujours été le but
de Sébastien et cette ténacité vient d’être récompensée par
l’obtention d’un macaron au Michelin.
ROYALES D’AIL DOUX NOUVEAU,
SUPRÊME DE CAILLE DE MONTOISON, PISTOU DE ROQUETTE.
Cuisinez les spécialités drômoises !
12. Réalisation Royale
Blanchir l’ail nouveau.
Mélanger la crème, le lait, les jaunes d’œufs et l’ail préalablement
mixé, assaisonner. Mettre le tout dans des ramequins et cuire au four
au bain marie à 120°.
Réalisation pistou
Mélanger la roquette, le parmesan, l’huile d’olive,
mixer et assaisonner.
Dressage
Une fois la royale cuite, la démouler sur une assiette plate.
Poêler les filets de cailles côté peau avec une noix de beurre
demi-sel.
Poser les filets de cailles cuits et croustillants sur la royale, sans
l’écraser, puis arroser délicatement avec le pistou de roquette.
Une fois dressé, vous pouvez ajouter votre touche personnelle selon
votre inspiration !
Épicurieusement vôtre.
ROYALES D’AIL DOUX NOUVEAU,
SUPRÊME DE CAILLE DE MONTOISON,
PISTOU DE ROQUETTE
POUR LA ROYALE
20 g d’ail nouveau
4 jaunes d’œufs
250 g de crème fraîche 35%
125 g de lait entier
POUR LE PISTOU
50 g de roquette
20 g de parmesan
20 g d’huile d’olive
Sel et poivre
8 filets de cailles
de Montoison
Ingrédients
Les chefs étoilés cuisinent
l’ail de la Drôme
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13. Les frères Bertrand, troisième génération de restaurateurs. Très
jeunes déjà, Jacques et Jean-Paul prennent un plaisir évident à aider
leurs parents, Gilbert et Janine Bertrand, propriétaires d’un restaurant
de bonne renommée, au Grand Serre, dans la Drôme des Collines.
C’est là le point de départ de leur passion pour ce métier, Jacques en
cuisine et Jean-Paul en salle. Après que chacun ait acquis son expé-
rience dans quelques maisons respectables (Pic à Valence - L’Oustau
de Baumaniere aux Baux de Provence - Gérard Boyer à Reims - la
Bonne Étape à Château-Arnoux - Maxim’s à Paris - Gravety Manor
en Angleterre - Le Martinez à Cannes …), les deux frères Bertrand
décident de s’associer.
Ils s’installent dans leurs propres murs en septembre 1988, aux
Cèdres, à Granges-lès-Beaumont, où leur mère Janine Bertrand les
a rejoints. Jacques prend les commandes des cuisines, Jean-Paul
la direction de la salle et Madame Bertrand (mère) vous accueille à
la réception. Une belle histoire de famille qui leur a permis d’obtenir
2 étoiles au Michelin.
SOT-L’Y-LAISSE DE VOLAILLE,
CRÈME D’AIL DOUX DE LA DRÔME ET PÂTES FRAÎCHES.
Savourez la cuisine traditionnelle de la Drôme !
14. Faire blanchir les gousses d’ail deux fois, puis les ajouter
dans le bouillon de volaille.
Réduire de moitié, ajouter la crème, porter à ébullition,
réserver au chaud au moment de servir.
Poêler les sot-l’y-laisse de volaille vivement 1 minute avec 2 gousses
d’ail fraîches, écosser , déglacer avec le fond de veau réduit. Cuire
les pâtes.
Dressage
Disposer un enrubanné de pâtes au milieu d’une assiette
puis 12 sot-l’y-laisse autour.
Terminer avec la crème d’ail doux autour.
Servir aussitôt.
SOT-L’Y-LAISSE DE VOLAILLE,
CRÈME D’AIL DOUX DE LA DRÔME
ET PÂTES FRAÎCHES
(POUR 4 PERSONNES)
48 pièces de sot-l’y-laisse
2 têtes d’ail de la Drôme
1 dl de fond de volaille
2 dl de crème fraîche
Pâtes fraîches
Jus de veau réduit
Ingrédients
Les chefs étoilés cuisinent
l’ail de la Drôme
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