Nos idees recettes (2)

www.France-Export-FV.com Nos idées recettes

Gratin Dauphinois
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients
1 gousse d’ail
Beurre pour le moule
1 kg de pommes de terre à chair ferme
Sel, Poivre, Noix de Muscade
100 g d’emmental râpé
200 ml de crème fraîche liquide
30 g de beurre

 Epluchez la gousse d’ail et fendez-la en 2.
 Frottez-en le plat à gratin puis beurrez le.
 Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles
égales de 3mm, lavez et séchez-les.
 Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le
plat, assaisonnez et parsemez de 50g de fromage.
 Disposez la deuxième moitié sur cette couche, parsemez du
restant de fromage et assaisonnez à nouveau.
 Versez la crème sur les pommes de terre et parsemez de
quelques morceaux de beurre.

Bon appétit…

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Brandade de morue
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients
600 g de morue dessalée 1 branche de thym
600 g de pommes de terre à purée 1 feuille de laurier
1 gousse d’ail 1 litre de lait
140 g de beurre 40 cl de crème liquide
Chapelure

 Faire cuire les pommes de terre, égouttez-les, écrasez-les.
 Epluchez et hachez l’ail.
 Taillez la morue en morceaux.
 Versez le lait dans une casserole, ajoutez le thym et le laurier.
 Portez à ébullition, et plongez-y les morceaux de morue.
 Réduisez le feu et laisser cuire 8 mn, puis égouttez.
 Dans une casserole, versez la crème, ajoutez l’ail et 120g de beurre taillé
en petits dés, portez à ébullition et retirez du feu.
 Préchauffez le four à 250°.
 Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, la morue, puis
le contenu de la casserole de crème.
 Mélangez énergiquement.
 Placez la brandade de morue dans un plat à gratin, saupoudrez de
chapelure, parsemez des dés de beurre.
 Enfournez et cuisez jusqu’à ce que la surface dore.

Bon appétit…


Lapin à la bière et au pain d’épices
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures

Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux Huile d’olive
2 oignons 150 g de lardons fumés
60 g de pain d’épices 50 g de raisins secs
2 brins de thym 2 canettes de bière brune
40 g de beurre Sel, poivre

 Pelez et émincez les oignons.
 Emiettez le pain d’épices et effeuillez le thym.
 Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte, puis
remplacez-les par les oignons et les lardons.
 Faites revenir 5 minutes.
 Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez
les raisins, le pain d’épices, le thym puis la bière.
 Couvrez et laisser cuire pendant 1 heure 45mn à feu doux.
 Retirez le couvercle 30 mn avant la fin de la cuisson.
 Accompagnez de pommes de terre ou de tagliatelles.

Bon appétit…


Pavés de cabillaud au cresson

Ingrédients
4 pavés de cabillaud 1 citron
500 g de rattes 30 g de beurre
1 botte de cresson 100 g de farine
2 cébettes Huile d’olive
1 gousse d’ail Gros sel

 Mettez les pavés de cabillaud à mariner 5 mn dans du gros
sel, rincez-les et mettre au frais.
 Faites cuire les rattes non pelées avec la gousse d’ail.
 Lavez et équeutez le cresson, faites le bouillir rapidement
dans l’eau salée, puis plongez-le dans une eau glacée.
 Egouttez, puis mixez avec un peu d’huile d’olive, passez au
chinois puis mettez au frais.
 Epluchez les rattes, écrasez-les, ajoutez les cébettes ciselées,
du beurre, du jus de citron, assaisonnez et mettez au chaud.
 Chauffez un poêle avec de l’huile d’olive, placez-y le
cabillaud côté peau 7 mn, puis retournez -les et laissez dorer
30 secondes. Réservez au chaud.

Bon appétit…


Sardines à l’escabèche

Ingrédients
10 sardines 1 boite de concentré de tomates
Ail, oignon, persil 1 courgette
4 carottes Sel, Poivre, piment d’Espelette
1 poivron jaune, 1 poivron rouge Romarin, Herbes de Provence
1 tomate Vin blanc

 Passez les filets de sardines dans la farine et faire cuire dans l’huile d’olive.
 Disposez-les au fond d’un plat, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
 Coupez en petits dés les poivrons, les carottes, la courgette.
 Coupez fin l’ail et l’oignon.
 Dans la poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et le persil, ajoutez les légumes et
laissez cuire à feu vif 5 mn.
 Ajoutez-y la tomate en morceaux, le concentré de tomates, le sel, le piment
d’Espelette, le romarin.
 Laissez cuire le tout de façon à ce que les légumes restent croquants et que
l’eau s’évapore.
 Rajoutez un verre de vin blanc, les herbes de Provence, et laissez cuire
jusqu’à évaporation.
 Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance.
 Nappez sur les sardines. et réservez au frais pendant 12 heures.

Bon appétit…


Velouté de Lentilles à la coriandre

Ingrédients
300g de lentilles 30 g de beurre
400g de pulpe de tomate 7 feuilles de coriandre
1 oignon 3 cuillères à café de curry
20cl de lait de coco Sel, poivre
20 cl de crème liquide

 Lavez est égouttez les feuilles de coriandre.
 Epluchez, lavez et ciselez l’oignon.
 Rincez les lentilles, faites-les cuire 10 minutes dans l’eau.
Egouttez-les.
 Dans une cocotte, faites fondre le beurre et blondissez l’oignon.
Saupoudrez de curry et mélangez.
 Versez le lait de coco et la crème, et mélangez le tout.
 Ajoutez la pulpe de tomate et les lentilles précuites, puis laissez
mijoter 15 minutes.
 Mixez et assaisonnez.
 Répartissez dans 4 petites soupières, puis parsemez chacune de
feuilles de coriandre.

Bon appétit…


Filet de poulet à la crème

Ingrédients
4 filets de poulet
1 échalote
1 pot de 20 cl crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
Moutarde

 Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile.
 Ajoutez l’échalote, et faites revenir.
 Ajoutez les filets de poulet et laissez-les revenir 5 minutes.
 Pendant ce temps, mélangez la moutarde et la crème fraîche.
 Lorsque les filets de poulet sont dorés, ajoutez le mélange et
laisser cuire 15 mn à feu doux.

Bon appétit…


Tartiflette

Ingrédients:
1kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de crème
500 gr de Reblochon fraîche
200 gr de lardons Beurre
200 gr d'oignon Huile
Sel, poivre Ail

 Epluchez et découpez en rondelles les pommes de terre, faites-les
cuire à l'eau pendant 20 mn.
 Emincez 200gr oignons et faites-les suer dans un peu d'huile, puis
ajoutez les lardons, puis laissez cuire 5 mn.
 Beurrez un plat à gratin et disposez la moitié des pommes de terre.
 Ajoutez le mélange lardons/oignons et recouvrez de la 2ème moitié
des pommes de terre.
 Etalez les 2 cuillères à soupe de crème par-dessus, puis coupez le
Reblochon en morceaux, répartissez-les sur les pommes de terre.
Mettez au four à 220° C.

Bon appétit…


Lasagne
Préparation :1 heure 30 minutes

Ingrédients
-1/2 paquet de pâte à lasagne -beurre, maïzena, lait pour la béchamel
-250 g de viande hachée de bœuf - 1 oignon
-150 g de chair a saucisse - 1 carotte
-1 boîte de tomate en dés - huile d’olive, sel, poivre
-1 bouteille de purée de tomate - mozzarella

 Lavez et hachez finement l'oignon et la carotte.
 Dans une marmite , versez un fond d'huile d'olive et ajoutez-y la moitié du mélange
préalablement préparé, toute la tomate et les branches de basilic.
 Préparez une béchamel classique et réservez-la.
 Prenez un autre récipient et ajoutez-y un fond d'huile d'olive, le reste de hachis
(oignon & carotte), ajoutez la chair à saucisse, laissez cuire environ 5 minutes et
ajoutez le bœuf.
 Le mélange a pris sa couleur, retirez-le du feu et le mélangez avec la béchamel.
 Laissez cuire la sauce tomate 1 heure à feux doux.
 Disposez une couche de pâtes, une couche de tomate, une couche de béchamel et
viande, en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche.
 Laisser cuire environ 35 min à four moyen et recouvrir de mozzarella coupée en
petits morceaux quelques minutes avant de servir.

Bon appétit…


Risotto

Ingrédients
huile d'olive de Toscane ou d'Italie
250 g de riz à risotto
2 oignons haché
1 dose de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
parmesan

 Faites revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et
remuez bien.
 Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et le verre de vin blanc,
de façon à juste couvrir le riz.
 Ajoutez le safran.
 Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et
recouvrez.
 Assaisonnez, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de
façon à ce qu'il soit crémeux. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au
moment de servir.

Bon appétit…


Gratin de fruits de mer

Ingrédients:
1 sachet de fruits de mer surgelés 2 cuillères à soupe de fumet de poissons
1 sachet de 6 quenelles 100 ml de crème liquide
1/2 l d'eau Sel, poivre
30 g de beurre Chapelure
40 g de farine

 Mettez à chauffer l'eau avec le fumet de poisson.
 Quand le mélange commence à bouillir, ajoutez le sachet de fruits de mer et laissez
juste rebouillir.
 Egouttez les fruits de mer en conservant bien le jus de cuisson.
 Mettez dans une casserole le beurre à fondre, ajoutez-y la farine et lorsque le
mélange à légèrement roussi, ajoutez le jus de cuisson des fruits de mer.
 Laissez épaissir sur le feu pour obtenir un mélange un peu épais, puis ajoutez la
crème.
 Beurrez un plat à gratin, et déposez-y les fruits de mer et les quenelles coupées en
petites tranches.
 Versez la sauce dessus et saupoudrez avec la chapelure. Mettre au four à thermostat
7 pendant 30 mn. Le dessus doit être bien doré.

Bon appétit…


Fondant au chocolat

Ingrédients
200 g de chocolat pâtissier
200 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
100 g de maïzena

 Préchauffez le four à 150°C.
 Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
 Versez dans une terrine.
 Ajoutez le sucre et mélangez.
 Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs et la maïzena.
 Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et versez-la dans un moule beurré
ou muni d'un papier sulfurisé.
 Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
 Attendre que le fondant ait refroidi avant de le démouler.

Bon appétit…


Pâte à crêpes
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients
125 g de farine
3 œufs
35 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile

 Dans un saladier, versez la farine en fontaine et cassez 3 œufs au milieu.
 Incorporez-les à la farine, en remuant avec une cuillère en bois.
 Versez ensuite le lait et l'huile, en délayant progressivement de manière à éviter
les grumeaux.
 Si vous faites des crêpes sucrées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez
une pincée de sel.
 Laissez reposer la pâte 1 heure avant de l'utiliser.
 Si vous voulez des crêpes plus fines, mettez moitié eau, moitié lait.

Bon appétit…


Bananes flambées au Rhum

Ingrédients
4 bananes mûres
1 bâton de cannelle
4 cuillères à soupe de Rhum
80 g de sucre
20 g de beurre

 Pelez les bananes.
 Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à l’obtention
d’un caramel clair.
 Faites cuire les bananes, en les laissant caramélisées de
chaque côté.
 Ajoutez le bâton de cannelle.
 Ajoutez le rhum et hors du feu, flambez la poêle.
 Saupoudrez de sucre

Bon appétit…


Roulés au Nutella


Ingrédients
500 g de Nutella
48 biscuits à la cuillère
125 g d’amandes en poudre

 Mixez les biscuits à la cuillère puis mélangez avec les
amandes en poudre.
 Faites fondre le Nutella au bain-marie puis incorporez-
le à la préparation précédente.
 Vous avez la possibilité d’incorporer de l’eau pour lier
la préparation.
 Faites des roulés et emballez-les dans du papier
aluminium.
 Réservez au frais pendant 2 heures.
 Sortez les roulés 20 mn avant la dégustation.

Bon appétit…


Terrine d’oranges

Ingrédients
10 oranges
4 feuilles de gélatine
15 cl d’eau
30 g de sucre

 Prenez le zeste d’une orange.
 Pelez les oranges, prenez les quartiers et gardez le jus écoulé
pendant l’opération.
 Disposez les quartiers d’orange dans un moule antidérapant,
enveloppés d’un film étirable.
 Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide, puis
égouttez-la.
 Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, puis
ajoutez la gélatine égouttée, le jus d’orange, et le zeste.
 Versez dans le moule et gardez 12 heures au frais.

Bon appétit…

Macarons au chocolat


Ingrédients pour 15 macarons Garniture: 50 g de beurre mou
Garniture:
60 g de chocolat en poudre
100 g de chocolat à pâtisser
120 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
2 blancs d’œufs
1 noix de beurre
1 pincée de sel
 Préchauffez le four à 180°C.
 Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre.
 Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes.
 Ajoutez le chocolat fondu et remuez.
 Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser
de fouetter jusqu'à ce qu'il devienne lisse et brillant. Incorporez-les au mélange
précédent afin d’obtenir une texture sableuse.
 Avec une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four
recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
 Faites cuire 10 à 12 min.
 Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.
 Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre
et le chocolat en poudre pour obtenir une belle texture.
 Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre.

Bon appétit…


Sauce au Banyuls

Cuisson : 30/40 minutes

Ingrédients
100 g de lardons
3 échalotes
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de miel
½ cuillère à café de cannelle
20 cl de Banyuls
40 cl de bouillon
Sel, poivre

 Faites dorer dans une poêle les échalotes finement hachées et
les lardons.
 Lorsque le mélange est doré, ajoutez-y les 2 cuillères de
farine, et faites roussir.
 Déglacez la poêle avec le Banyuls, flambez-le et rallongez
avec le bouillon.
 Ajoutez la cannelle et le miel.
 Salez, poivrez.
 Laissez mijoter tranquillement 10 minutes.


Sauce au Roquefort

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients
150 g de Roquefort
25 cl de crème fraîche
1 cuillère de lait
1 gousse d’ail

 Emiettez le Roquefort, et faites fondre dans une
casserole à feu doux.
 Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter une minute
puis ajoutez la cuillère de lait.
 Hachez l’ail, puis incorporez dans la préparation.


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