2. Gratin Dauphinois
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
1 gousse d’ail
Beurre pour le moule
1 kg de pommes de terre à chair ferme
Sel, Poivre, Noix de Muscade
100 g d’emmental râpé
200 ml de crème fraîche liquide
30 g de beurre
Epluchez la gousse d’ail et fendez-la en 2.
Frottez-en le plat à gratin puis beurrez le.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles
égales de 3mm, lavez et séchez-les.
Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le
plat, assaisonnez et parsemez de 50g de fromage.
Disposez la deuxième moitié sur cette couche, parsemez du
restant de fromage et assaisonnez à nouveau.
Versez la crème sur les pommes de terre et parsemez de
quelques morceaux de beurre.
Bon appétit…
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3. Brandade de morue
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
600 g de morue dessalée 1 branche de thym
600 g de pommes de terre à purée 1 feuille de laurier
1 gousse d’ail 1 litre de lait
140 g de beurre 40 cl de crème liquide
Chapelure
Faire cuire les pommes de terre, égouttez-les, écrasez-les.
Epluchez et hachez l’ail.
Taillez la morue en morceaux.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition, et plongez-y les morceaux de morue.
Réduisez le feu et laisser cuire 8 mn, puis égouttez.
Dans une casserole, versez la crème, ajoutez l’ail et 120g de beurre taillé
en petits dés, portez à ébullition et retirez du feu.
Préchauffez le four à 250°.
Dans un saladier, mélangez la purée de pommes de terre, la morue, puis
le contenu de la casserole de crème.
Mélangez énergiquement.
Placez la brandade de morue dans un plat à gratin, saupoudrez de
chapelure, parsemez des dés de beurre.
Enfournez et cuisez jusqu’à ce que la surface dore.
Bon appétit…
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4. Lapin à la bière et au pain d’épices
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures
Ingrédients
1 lapin coupé en morceaux Huile d’olive
2 oignons 150 g de lardons fumés
60 g de pain d’épices 50 g de raisins secs
2 brins de thym 2 canettes de bière brune
40 g de beurre Sel, poivre
Pelez et émincez les oignons.
Emiettez le pain d’épices et effeuillez le thym.
Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte, puis
remplacez-les par les oignons et les lardons.
Faites revenir 5 minutes.
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez
les raisins, le pain d’épices, le thym puis la bière.
Couvrez et laisser cuire pendant 1 heure 45mn à feu doux.
Retirez le couvercle 30 mn avant la fin de la cuisson.
Accompagnez de pommes de terre ou de tagliatelles.
Bon appétit…
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5. Pavés de cabillaud au cresson
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
4 pavés de cabillaud 1 citron
500 g de rattes 30 g de beurre
1 botte de cresson 100 g de farine
2 cébettes Huile d’olive
1 gousse d’ail Gros sel
Mettez les pavés de cabillaud à mariner 5 mn dans du gros
sel, rincez-les et mettre au frais.
Faites cuire les rattes non pelées avec la gousse d’ail.
Lavez et équeutez le cresson, faites le bouillir rapidement
dans l’eau salée, puis plongez-le dans une eau glacée.
Egouttez, puis mixez avec un peu d’huile d’olive, passez au
chinois puis mettez au frais.
Epluchez les rattes, écrasez-les, ajoutez les cébettes ciselées,
du beurre, du jus de citron, assaisonnez et mettez au chaud.
Chauffez un poêle avec de l’huile d’olive, placez-y le
cabillaud côté peau 7 mn, puis retournez -les et laissez dorer
30 secondes. Réservez au chaud.
Bon appétit…
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6. Sardines à l’escabèche
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
10 sardines 1 boite de concentré de tomates
Ail, oignon, persil 1 courgette
4 carottes Sel, Poivre, piment d’Espelette
1 poivron jaune, 1 poivron rouge Romarin, Herbes de Provence
1 tomate Vin blanc
Passez les filets de sardines dans la farine et faire cuire dans l’huile d’olive.
Disposez-les au fond d’un plat, et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Coupez en petits dés les poivrons, les carottes, la courgette.
Coupez fin l’ail et l’oignon.
Dans la poêle, faire revenir l’ail, l’oignon et le persil, ajoutez les légumes et
laissez cuire à feu vif 5 mn.
Ajoutez-y la tomate en morceaux, le concentré de tomates, le sel, le piment
d’Espelette, le romarin.
Laissez cuire le tout de façon à ce que les légumes restent croquants et que
l’eau s’évapore.
Rajoutez un verre de vin blanc, les herbes de Provence, et laissez cuire
jusqu’à évaporation.
Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance.
Nappez sur les sardines. et réservez au frais pendant 12 heures.
Bon appétit…
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7. Velouté de Lentilles à la coriandre
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
300g de lentilles 30 g de beurre
400g de pulpe de tomate 7 feuilles de coriandre
1 oignon 3 cuillères à café de curry
20cl de lait de coco Sel, poivre
20 cl de crème liquide
Lavez est égouttez les feuilles de coriandre.
Epluchez, lavez et ciselez l’oignon.
Rincez les lentilles, faites-les cuire 10 minutes dans l’eau.
Egouttez-les.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et blondissez l’oignon.
Saupoudrez de curry et mélangez.
Versez le lait de coco et la crème, et mélangez le tout.
Ajoutez la pulpe de tomate et les lentilles précuites, puis laissez
mijoter 15 minutes.
Mixez et assaisonnez.
Répartissez dans 4 petites soupières, puis parsemez chacune de
feuilles de coriandre.
Bon appétit…
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8. Filet de poulet à la crème
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
4 filets de poulet
1 échalote
1 pot de 20 cl crème fraîche épaisse
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
Moutarde
Dans une sauteuse, mettez le beurre et l'huile.
Ajoutez l’échalote, et faites revenir.
Ajoutez les filets de poulet et laissez-les revenir 5 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la moutarde et la crème fraîche.
Lorsque les filets de poulet sont dorés, ajoutez le mélange et
laisser cuire 15 mn à feu doux.
Bon appétit…
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9. Tartiflette
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients:
1kg de pommes de terre 2 cuillères à soupe de crème
500 gr de Reblochon fraîche
200 gr de lardons Beurre
200 gr d'oignon Huile
Sel, poivre Ail
Epluchez et découpez en rondelles les pommes de terre, faites-les
cuire à l'eau pendant 20 mn.
Emincez 200gr oignons et faites-les suer dans un peu d'huile, puis
ajoutez les lardons, puis laissez cuire 5 mn.
Beurrez un plat à gratin et disposez la moitié des pommes de terre.
Ajoutez le mélange lardons/oignons et recouvrez de la 2ème moitié
des pommes de terre.
Etalez les 2 cuillères à soupe de crème par-dessus, puis coupez le
Reblochon en morceaux, répartissez-les sur les pommes de terre.
Mettez au four à 220° C.
Bon appétit…
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10. Lasagne
Préparation :1 heure 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
-1/2 paquet de pâte à lasagne -beurre, maïzena, lait pour la béchamel
-250 g de viande hachée de bœuf - 1 oignon
-150 g de chair a saucisse - 1 carotte
-1 boîte de tomate en dés - huile d’olive, sel, poivre
-1 bouteille de purée de tomate - mozzarella
Lavez et hachez finement l'oignon et la carotte.
Dans une marmite , versez un fond d'huile d'olive et ajoutez-y la moitié du mélange
préalablement préparé, toute la tomate et les branches de basilic.
Préparez une béchamel classique et réservez-la.
Prenez un autre récipient et ajoutez-y un fond d'huile d'olive, le reste de hachis
(oignon & carotte), ajoutez la chair à saucisse, laissez cuire environ 5 minutes et
ajoutez le bœuf.
Le mélange a pris sa couleur, retirez-le du feu et le mélangez avec la béchamel.
Laissez cuire la sauce tomate 1 heure à feux doux.
Disposez une couche de pâtes, une couche de tomate, une couche de béchamel et
viande, en rajoutant quelques feuilles de basilic entre chaque couche.
Laisser cuire environ 35 min à four moyen et recouvrir de mozzarella coupée en
petits morceaux quelques minutes avant de servir.
Bon appétit…
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11. Risotto
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
huile d'olive de Toscane ou d'Italie
250 g de riz à risotto
2 oignons haché
1 dose de bouillon de volaille
1 verre de vin blanc sec
parmesan
Faites revenir les oignons dans l'huile en les faisant juste blondir, ajoutez le riz, et
remuez bien.
Quand le riz est translucide, ajoutez du bouillon de volaille et le verre de vin blanc,
de façon à juste couvrir le riz.
Ajoutez le safran.
Remuez, et quand le bouillon est absorbé, recommencez au moins 3 fois et
recouvrez.
Assaisonnez, et servez-le quand tout le bouillon n'est pas complètement absorbé, de
façon à ce qu'il soit crémeux. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé au
moment de servir.
Bon appétit…
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12. Gratin de fruits de mer
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients:
1 sachet de fruits de mer surgelés 2 cuillères à soupe de fumet de poissons
1 sachet de 6 quenelles 100 ml de crème liquide
1/2 l d'eau Sel, poivre
30 g de beurre Chapelure
40 g de farine
Mettez à chauffer l'eau avec le fumet de poisson.
Quand le mélange commence à bouillir, ajoutez le sachet de fruits de mer et laissez
juste rebouillir.
Egouttez les fruits de mer en conservant bien le jus de cuisson.
Mettez dans une casserole le beurre à fondre, ajoutez-y la farine et lorsque le
mélange à légèrement roussi, ajoutez le jus de cuisson des fruits de mer.
Laissez épaissir sur le feu pour obtenir un mélange un peu épais, puis ajoutez la
crème.
Beurrez un plat à gratin, et déposez-y les fruits de mer et les quenelles coupées en
petites tranches.
Versez la sauce dessus et saupoudrez avec la chapelure. Mettre au four à thermostat
7 pendant 30 mn. Le dessus doit être bien doré.
Bon appétit…
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13. Fondant au chocolat
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
200 g de chocolat pâtissier
200 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
100 g de maïzena
Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole.
Versez dans une terrine.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs et la maïzena.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et versez-la dans un moule beurré
ou muni d'un papier sulfurisé.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Attendre que le fondant ait refroidi avant de le démouler.
Bon appétit…
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14. Pâte à crêpes
Préparation : 5 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients
125 g de farine
3 œufs
35 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
Dans un saladier, versez la farine en fontaine et cassez 3 œufs au milieu.
Incorporez-les à la farine, en remuant avec une cuillère en bois.
Versez ensuite le lait et l'huile, en délayant progressivement de manière à éviter
les grumeaux.
Si vous faites des crêpes sucrées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez
une pincée de sel.
Laissez reposer la pâte 1 heure avant de l'utiliser.
Si vous voulez des crêpes plus fines, mettez moitié eau, moitié lait.
Bon appétit…
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15. Bananes flambées au Rhum
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
4 bananes mûres
1 bâton de cannelle
4 cuillères à soupe de Rhum
80 g de sucre
20 g de beurre
Pelez les bananes.
Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à l’obtention
d’un caramel clair.
Faites cuire les bananes, en les laissant caramélisées de
chaque côté.
Ajoutez le bâton de cannelle.
Ajoutez le rhum et hors du feu, flambez la poêle.
Saupoudrez de sucre
Bon appétit…
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16. Roulés au Nutella
Préparation : 20 minutes
Ingrédients
500 g de Nutella
48 biscuits à la cuillère
125 g d’amandes en poudre
Mixez les biscuits à la cuillère puis mélangez avec les
amandes en poudre.
Faites fondre le Nutella au bain-marie puis incorporez-
le à la préparation précédente.
Vous avez la possibilité d’incorporer de l’eau pour lier
la préparation.
Faites des roulés et emballez-les dans du papier
aluminium.
Réservez au frais pendant 2 heures.
Sortez les roulés 20 mn avant la dégustation.
Bon appétit…
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17. Terrine d’oranges
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
10 oranges
4 feuilles de gélatine
15 cl d’eau
30 g de sucre
Prenez le zeste d’une orange.
Pelez les oranges, prenez les quartiers et gardez le jus écoulé
pendant l’opération.
Disposez les quartiers d’orange dans un moule antidérapant,
enveloppés d’un film étirable.
Faites tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide, puis
égouttez-la.
Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, puis
ajoutez la gélatine égouttée, le jus d’orange, et le zeste.
Versez dans le moule et gardez 12 heures au frais.
Bon appétit…
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18. Macarons au chocolat
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients pour 15 macarons Garniture: 50 g de beurre mou
Garniture:
60 g de chocolat en poudre
100 g de chocolat à pâtisser
120 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
2 blancs d’œufs
1 noix de beurre
1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre.
Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes.
Ajoutez le chocolat fondu et remuez.
Battez les blancs en neige avec le sel, puis ajoutez le reste du sucre sans cesser
de fouetter jusqu'à ce qu'il devienne lisse et brillant. Incorporez-les au mélange
précédent afin d’obtenir une texture sableuse.
Avec une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur la plaque du four
recouverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Faites cuire 10 à 12 min.
Décollez les macarons et laissez-les refroidir sur une grille.
Préparez la crème au beurre : dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre
et le chocolat en poudre pour obtenir une belle texture.
Soudez par deux les macarons avec une couche de crème au beurre.
Bon appétit…
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19. Sauce au Banyuls
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30/40 minutes
Ingrédients
100 g de lardons
3 échalotes
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de miel
½ cuillère à café de cannelle
20 cl de Banyuls
40 cl de bouillon
Sel, poivre
Faites dorer dans une poêle les échalotes finement hachées et
les lardons.
Lorsque le mélange est doré, ajoutez-y les 2 cuillères de
farine, et faites roussir.
Déglacez la poêle avec le Banyuls, flambez-le et rallongez
avec le bouillon.
Ajoutez la cannelle et le miel.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter tranquillement 10 minutes.
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20. Sauce au Roquefort
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
150 g de Roquefort
25 cl de crème fraîche
1 cuillère de lait
1 gousse d’ail
Emiettez le Roquefort, et faites fondre dans une
casserole à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche, laissez mijoter une minute
puis ajoutez la cuillère de lait.
Hachez l’ail, puis incorporez dans la préparation.
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