Le document présente diverses recettes de plats à base de thon, d'agneau, de poulet et de légumes, ainsi que des entrées froides et des desserts. Les recettes incluent des préparations détaillées et des ingrédients nécessaires, allant de thon grillé à une salade de persil à des plats tels que le mouhalabia. Chaque recette est accompagnée de la méthode de préparation et des conseils pour le service.

1. Travail fait et presenter par
Mohamed Aly

2. Les poissons

3. Thon grillé à la salade de persil
Ingredients : Préparation
• • Pour préparer la recette de thon grillé à la
4 steaks de thon salade de persil :
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons
• salade de persil: • Tout d'abord, faites la salade de persil en
mélangeant tous les ingrédients ensemble
• 2 échalotes, finement tranchés et remuer jusqu'à complètement combiné.
• 1 c. à soupe de câpres, hachées Mettre de côté alors que vous cuire le thon.
grossièrement
• 1 poignée de petites olives vertes, Faites chauffer un gril ou poêle à
dénoyautées et hachées grossièrement frire.Frotter le thon à l'huile d'olive et
• 6 c. à soupe d'huile d'olive assaisonner avec le sel et le poivre. La
plaque de steaks de thon 1 min de chaque
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon côté.
• le jus d'un demi-citron
• 2 bottes de feuilles de persil, haché très gros Servir chaque steak avec de la salade, un
• coin de citron pour plus de pression et un
peu de pommes de terre nouvelles, si vous
le souhaitez.

4. Thon grillé aux légumes
Ingredients : Préparation
• 4 steaks de thon • Pour préparer la recette de thon grillé aux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive légumes :
• 3 gousses d'ail, broyées
• quelques brins de thym
• Chauffer le four à 220C. Mettez le thon dans un
• 500g de pommes de terre plat avec la moitié de l'huile, deux-tiers de l'ail
nouvelles en tranches de 1 cm et les feuilles de thym. Laisser mariner pendant
d'épaisseur environ que vous faites cuire les légumes.
• 2 poivrons rouges, coupées en
gros morceaux Mettez les pommes de terre, poivrons, oignons
• 1 oignon rouge, coupé en et piments dans un poêle avec le reste de
l'huile, et laisser cuire pendant 20 min. Ajouter
lamelles le reste d'ail et le thym dans la pôele, laissez
• 1 piment vert, haché cuire en ajoutant les tomates, puis faire cuire
• 400 g de tomates cerise pendant 5 minutes plus jusqu'à ce que la sauce
soit bien réduite. Assaisonner au goût.
Faites friller les steaks de Thon au four et les
servir sur un lit légumes

5. La viande

6. Côtes d'agneau grillées aux épices
Ingredients Préparation
• Pour préparer la recette de côtes d'agneau grillées aux
• 18 côtes d'agneau épices :
• 2 cuillères à soupe de
graines de sésame • Mélanger le thym, graines de sésame et de sumac
dans un grand verre ou un bol en céramique. Ajouter
• 2 cuillères à soupe de thym l'agneau et mélanger délicatement jusqu'à ce que ça
soit bien mélangé.
haché finement
Couvrir d'une filme plastique et placer au réfrigérateur
• 1 cuillère à soupe de pendant 2 heures.
paprika Préchauffer le barbecue. Assaisonner avec le sel et le
poivre. Faire cuire sur barbecue 2 minutes de chaque
• côté pour une cuisson pas trop grillée ou jusqu'à ce
que ça soit cuit à votre goût.
Servir les Côtes d'agneau grillées aux épices avec une
salade

7. Brochettes d'agneau marinées au
yaourt
Ingredients : Préparation
• Coupez en dés le gigot et mettez-les dans une terrine.
• 1 kg de gigot d'agneau Ajoutez 3 cuillerées à soupe de persil et 3 cuillerées à soupe d'oignons hachés, 5 à 6
cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et demi, sel, poivre et un peu
• 1 litre de yaourt d'origan.
• 1 à 2 cuillerée à soupe de Retournez les morceaux de viande dans l'huile.
menthe fraîche Couvrez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 12 h au moins, en remuant
• 1/4 de tasse d'huile d'olive de temps en temps. Les brochettes: enfilezque vous aurez également coupéde gros
mouton en intercalant du gras de mouton
sur les brochettes les morceaux
en
• 2 concombres, 1 à 2 têtes dés.
d'ail Par ailleurs faites des brochettes de légumes en alternant des quartiers de
• le jus de 2 petits citrons tomate, des quartiers de poivrons et quelques oignons nouveaux.
Huilez le tout.
• 5 à 6 cuillerées à soupe Faites cuire les brochettes sur braise ou sous la voûte du four.
d'huile d'olive Mettez les brochettes de légumes au moins 5 minutes avant les autres.
• 3 c à soupe de persil haché Pendant la cuisson retournez de temps en temps les brochettes et badigeonnez-les
• 3 c à soupe d'oignon haché avec le jus de macération de la viande.
Servez bien chaud accompagné de la sauce.
• 1 oignon, paprika La sauce:
• le jus d'un citron et demi Lavez 2 concombres, mais ne les épluchez pas.
• des quartiers de tomate Hachez-les.
Epluchez 1 à 2 têtes d'ail et hachez-les finement.
• des quartiers de poivrons Réduisez 1 à 2 cuillerée à soupe de menthe fraîche en poudre (ou à la rigueur de la
• quelques oignons nouveaux menthe sèche).
• un peu d'origan Mettez le tout dans une terrine avec 1 litre de yaourt (un peu épais).
Ajoutez 1/4 de tasse d'huile d'olive, le jus de 2 petits citrons, le sel et un rien de
• paprika.
Mélangez et tenez au frais.

8. les Volailles

9. Poitrails de Poulets Panés
Ingredients : Préparation
• • Pour préparer la recette de poitrails de poulets panés
:
5 poitrails de
poulet, désossés et
• Placez les poitrails entre 2 feuilles de papier
dépouillés cellophane et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie ou
au battoir. Faites passer chaque poitrail dans la
• 1 verre de chapelure farine, dans l'oeufs battu, puis dans la chapelure en
appuyant pour faire adhérer cette dernière.
• 1 oeuf battu avec 1 pincée
de poivre blanc Disposez les poitrails dans un plat, recouvrez-les de
film plastique et laissez-les au réfrigérateur pendant
• farine 45 min au moins. Faites chauffer la friture, puis faites-
y dorer les poitrails en les retournant à mi-cuisson.
• huile végétale pour friture Égouttez-les, épongez-les sur du papier
absorbant, puis mettez-les dans un plat de service
• préchauffé.
Servez chaud le poulet pané avec de la salade, des
pommes de terre frites ou du riz cuit.

10. Mouhamar de poulet aux pommes de
terre
Ingredients Préparation
• 1 poulet de 1 kg, prêt à cuire et • Pour préparer la recette de mouhamar de poulet aux
coupé en 4 portions pommes de terre :
• 1 kg de pommes de
terre, pelées, lavées, épongées et • Mettez les portions du poulet dans une marmite avec
coupées en cubes l?oignon, la canelle et la cardamome. Salez et épicez.
• 1 tête d?ail, pelée et pilée Ajoutez suffisamment de l?eau pour les recouvrir puis
couvrez et faites cuire 1 h environ à feu doux. Retirez
• 1 moyen oignon, pelé et coupé en les portions de poulet du bouillon et laissez-les de
fines anneaux côté.
• ½ cuil. à café de canelle en poudre Filtrez le bouillon de cuisson, puis retournez-le avec les
• ¼ cuil. à café de cardamome pilée portions à la marmite. Faites dorer les cubes de
pommes de terre dans l?huile chaude. Retirez-les et
• ½ cuil. à café de 4 épices en ajoutezles au poulet dans la marmite.Portez à
poudre (selon votre goût) ébullition et faites cuire 5 min. Blondissez l?ail et la
• ¼ verre d?huile végétale coriandre dans l?huile chaude. Retirez le mélange et
ajoutez-le au poulet.
• ½ verre de jus de citron
• 1 cuil. à café de sel (selon votre Remuez le mélange puis retirezle du feu. Disposez dans
goût) un plat creux de service. Arrosez de jus de citron.
Servez chaud avec du riz cuit, du radis et des rondelles
de citrons.

11. L’entrée froid

12. Tabbouleh
Ingredients : Préparation
• 6og de bourghol qualité fine • Pour préparer la recette de tabbouleh :
lavé et égoutté
• 500g de persil haché • Faire tremper le bourghol lavé jusqu?à
• ½ tomate en mini-dés, ce que l?eau soit propre, le laisser
gonfler et presser à la main, poser sur le
• 125g de feuilles de menthe hachis de persil et ajouter les
hachées ingrédients.
• ½ oignon haché, 125ml de jus Poudrer l?ail de sel et piler (c'est
de citron génial, avec le sel, les gousses se
laissent écraser sans sauter un peu
• ½ cc sel, 125ml d?huile partout) ajouter les épices, l?huile
d?olive, 1 pincée de 4 épices d?olive et le citron, mélanger le tout et
très important : appeler un syrien de
• passage pour rectifier l'assaisonnement
!!! servir la Tabbouleh sur des feuilles
de salade

13. Fattouche
Ingredients : Préparation
• 3 tomates, ½ concombre • Pour préparer la recette de
• 3 radis rouges
fattouche :
• 4 tiges d?oignons verts
• ½ pain libanais • Tout couper en mini dés ou
• 1 petit oignon hacher, couper le pain en
• 1 bouquet de menthe petits morceaux. Mélanger
• de persil, de pourpier légumes et les herbes, écraser
• 1 poivron vert, 8 feuilles de laitue ou de
romaine sel et ail, préparer la sauce et
• 125ml de jus de citron, 250ml d?huile ajouter à la fattouche au
d?olive moment de servir le Fattouche
• 2 gousses d?ail pilées, 2cs vinaigre avec le pain libanais coupé en
rouge
• ½ cc de sel, de menthe séchée, de petits morceaux
sumac
•

14. L’entrée chaud

15. Safiha(Pizza Libanaise)
Ingredients : Préparation
• 1 rouleau de pâte brisée • Pour préparer la recette de safiha(pizza libanaise)
:
• 125 grammes d?agneau
haché
• Mélangez l?agneau haché, l'oignon émincé
• 1 oignon de taille moyenne finement, la tomate coupée en petits dès, les
pignons, la cannelle, le sel et les poivres.
• 1 grosse tomate
• 50 grammes de pignon de Découpez des cercles de 10 cm à l’aide d’un
verre. Déposez une cuillère à soupe de farce au
pin centre, humectez le pourtour légèrement avec de
• 1 pincée de cannelle l?eau et pincez fermement les 4 extrémités en les
relevant un peu, de façon à former un carré.
• sel, poivre doux et poivre
Préchauffez le four à 200°, disposez les safiha sur
blanc un papier cuisson et laissez cuire 12 à 15 minutes
; il faut que les bords soit légèrement dorés.

16. Chausson aux légumes et féta
Ingredients Préparation
•
• 1 rouleau de pâte feuilletée Pour préparer la recette de chausson aux légumes et féta :
• 3 poivrons(rouge, vert, jaun • Préchauffez votre four à 200°C.
e) Faites griller les aubergines au four une fois coupées en
rondelles et badigeonnées d'huile d’olives.
• 2 aubergines Faites griller les poivrons. Enlever la peau et découpez-les en
fines lamelles. Réservez.
• 100g de féta Émiettez la féta.
Déroulez la pâte et découpez 4 ronds de pâte de la taille des
• 1 cuillère à café d’herbes de moules à chaussons.
Placez un rond de pâte sur le moule et garnissez avec des
provence lamelles de légumes et de la féta émiettée. Parsemez avec
un peu d’herbes de Provence, du sel et du poivre. Fermez en
• huile et beurre pressant fortement le moule à chaussons.
Effectuez la même opération avec les autres ronds de pâte et
• sel & poivre enfournez durant une vingtaine de minutes.
Servir les Chaussons aux légumes et féta avec une salade.

17. couscous

18. Couscous épicé au poulet
Ingredients Préparation
• 250g de couscous • Pour préparer la recette de couscous épicé au poulet
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Préparer le couscous avec le bouillon de
• 1 oignon haché poulet, selon les indications du sachet. Mettez l'huile
• 2 grandes tranches de poulet d'olive dans une casserole et faire cuire l'oignon
pendant 2-3 minutes .
désossées sans peau
• 85 g d'amandes blanchies Mettez le poulet coupé en morceaux et faites frire 5-
6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter
• 1 c. à soupe de pâte de curry les amandes blanchies et ajouter en remuant la pâte
chaud de curry chaud et faire cuire pendant 1 min.
• 100g d'abricots Ajouter le couscous avec les abricots et le coriandre.
• 20g de coriandre fraîche Mélanger jusqu'à ce que puis servir chaud avec
yogourt nature si vous le souhaitez.
• •
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la
page sur le Préparation de la semoule.

19. Couscous de mouton aux navets et
pois chiches
Préparation
Placer la marmite sur le feu. Ajouter la viande, l'huile, les oignons
Ingredients : coupés, le gingembre, le sel, le poivre, le beurre rance, le curcuma.
Ajouter un verre d'eau, et laisser revenir pendant 5 minutes.
• 1 kg de semoule fine de couscous
• 750g de viandes de mouton Ajouter 2 L d'eau, les navets blancs et jaunes, puis les pois chiches.
Laisser cuire pendant 30 minutes.
• 600 g de navets jaunes 600 g de
navets blancs Ajouter le bouquet de coriandre et persil, le ras el hanout. Laisser cuire
• 200 g de pois chiches trempés une deuxième fois pendant 10 minutes, pi ajouter les piments forts.
• 1 verre d'huile d'olive Préparation du couscous:
• 1 cuillère à soupe de beurre rance
• 1 cuillère à café de ras el hanout Dans une gasaa, mettre le couscous et l'huile. Travailler avec les doigts
pour absorber l'huile, en arrosant avec un peu d'eau. Placer dans un
• 1 bouquet de coriandre et de persil couscoussier à vaporiser pendant 5 minutes.
• 1 cuillère à café de gingembre
Verser à nouveau dans la gasaa. Travailler avec les doigts, arroser avec un
• 1 cuillère à café de curcuma peu d'eau et de sel. Remettre à vaporiser une deuxième fois
• 250 g d'oignons, 2 piments forts pendant 5 minutes.
• 1/2 cuillère de poivre noir
Recommencer l'opération et remettre à vaporiser pendant 10 minutes.
• 2 cuillères à soupe de coriandre et de
persil hachés Pour servir, versez les graines dans un grand plat, remuez et ajoutez un
• sel selon goût peu de beurre.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 l et demi
environ) avec les pois chiches.

20. Les desserts

21. Mouhalabia
Ingredients Préparation
• Pour préparer la recette de mouhalabia :
• 1l de lait
• 125 g de sucre • Chauffer le lait au bain-marie. Ajouter le
sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• 75 g de fécule de Incorporer la fécule de maïs. Remuer jusqu'à
ce que le mélange épaississe. Ajouter la
maïs, délayée dans un peu vanille, l'eau de fleur d'oranger et la crème.
d'eau Prolonger la cuisson 2 minutes, en remuant
constamment. Laisser refroidir.
• 1/4 cuillerée à café de vanille Verser un peu d'eau de rose au fond de 4
coupes en verre et y répartir le mélange.
• 2 cuillerées à soupe d'eau de Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
fleur d'oranger Décorer de noix ou de fruits secs hachés.
• 125 ml de crème fraîche
• 125 ml d'eau de rose
• noix ou fruits secs hachés

22. Aich el saraya
Ingredients : Préparation
• Pour préparer la recette d'aich el saraya :
• 6 tranches de pain de mie
sans croûte
• Disposez les tranches de pain sur une plaque et
• 500g de d?achta fraîche faites-les griller au four à 190° jusqu?à ce qu?elles
soient dorées des deux côtés.
(crème épaisse orientale
Portez l?eau à ébullition. Faites cuire le sucre dans
• 480g grammes de sucre une casserole à fond épais, jusqu?à l?obtention
d?un caramel blond.
• 1/2ld?eau
Versez aussitôt l?eau bouillante dessus et
• 50g de pistaches moulues mélangez bien ; nappez le pain de mie chaud avec
cette sauce.
• ( fleur d?oranger) Disposez du pain imbibé de caramel au fond de
vos verrines, puis superposez une couche de
crème Achta, puis à nouveau une couche de pain.
Décorez avec les pistaches moulues, un peu de
crème Achta et fleur d'oranger.

23. Les boissons

24. Sahlab
Ingredients : Préparation
• 1 boîte de lait concentré sucré • Pour préparer la recette de sahlab :
ou 397 g
• 4 tasses d'eau ou 1000 ml
• Ajouter de l'eau, le lait concentré
• ¼ de cuillère à café de mastic sucré, mastic, sahlab et de farine de
en poudre maïs dans une grande casserole.
• ¼ c. à thé de sahlab
Porter à ébullition, puis laisser
• 3 cuillères à soupe de farine de mijoter pendant 7-10 minutes en
maïs ou de 40 g remuant continuellement.
• 3 cuillères à soupe d'eau de
rose Retirer du feu, ajouter l'eau de
• 1 cuillère à café de cannelle rose, puis versez le mélange dans des
tasses.
moulue
Saupoudrer de cannelle et servez
chaud avec des "biscuits Kaak arabe".

25. Pudding au lait d'amandes et miel
Ingredients Préparation
• 750ml de lait • Pour préparer la recette de pudding au lait d'amandes et miel :
• 100 g de farine de riz
• 40g d'amandes blanchies et moulues • Fouetter le lait avec la farine de riz, la poudre d'amandes et le
sucre jusqu'à ce le mélange soit mousseux. Ajouter la gousse de
• 80g de sucre vanille. Mettez sur le feu doux, en remuant tout le temps avec
• ½ gousse de vanille, coupée en deux une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et
bouillonne.
• 150 ml de yaourt
Réduire la chaleur et continuer à cuire en remuant pendant
• le jus d'un citron vert quelques minutes. Le mélange doit être épais, mais par
• sirop : compact, sinon ajouter plus de lait si le mélange est trop épais.
Retirez et ôter la gousse de vanille. Incorporer dans le mélange le
• 150 ml de miel yaourt et le jus de lime.
• 50 ml d'eau Verser le mélange dans de petits bols en verre et réfrigérer
• 1/2 c. à thé de graines de cardamome jusqu'à ce que le desserts soient bien frais.
• 2 c. à thé d'eau fleur d'oranger Pour le sirop
Mélanger tous les ingrédients sauf la fleur d'oranger dans une
• casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir
puis mélanger à la fleur d'oranger et versez l'eau sur les poudings
et servir. (Vous pouvez faire le sirop à l'avance et verser sur le
juste avant de servir).

26. Fin