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Travail fait et presenter
            Par
    Mohamed Aly
infos À propos de la cuisine
                   marocaine
La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une
des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très
grande diversité de plats, couscous, innombrables
tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi
bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains
mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le
kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa
; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque
lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La
pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée
Les desserts
Brioches Au Pépites De Chocolat
   Ingrédients:          Préparation          :



                         •
                             Dans un saladier, diluer la levure dans les
• 250g de farine             oeufs battus ajouter une pincee de sel,le
                             sucre et la farine et melanger jusqu'à
  3oeufs                     obtention d'une boule de pate.
                             Sortirla pate du saladier et la poser sur la
  100g de beurre mou         table.La replier sur elle meme pendant
                             15min(pour la pétrir).Incorporer le beure
  100g de pepites de         dans la pate,melanger.Ajouter les pepites
  chocolat                   de chocolat.
                             Mettre la pate dans une grande boite en
  50g de sucre               plastique et fermer le couverle.Ranger la
                             boite au refrigerateur jusqu'au
  8g de levure fraiche       lendemain.
                             Le lendemain:
                             Diviser la pate en 12 morceaux.Former à
                             l'aide de farine des petites boules et les
                             déposer sur une plaque de cuisson.Laisser
                             lever 2h.Apres badigeonner la de l'oeuf
                             battu.
                             Les enfourner 20min à 180c.
                         •
Arcs Chocolatés
Ingrédients:                       Préparation
• * 250 gr de margarine            •   Dans un récipient, mélanger la
  * 2 verres à thé de sucre            margarine, le sucre, l'huile, les oeufs, la
                                       noix de coco, la levure et la farine petit à
  semoule                              petit jusqu'à obtention d'une pâte légère.
  * 1 verre à thé d'huile              Diviser à 3; 2/3 pâte naturelle ajouter à
  * 4 oeufs                            1/3 les deux cuillères à soupe de cacao
  * 2 verres à thé de la noix de       amère mélanger trés bien pour avoire
                                       une pâte chocolaté
  coco
  * 1 sachet de levure chimique        avec la pâte naturelle former des petits
  * 2 c à s de cacao amère             bâtonnets d'environ de 5 cm et avec la
  * la farine selon le mélange         pâte chocolaté faire des petits noix
                                       essayer de les aplaties un petit peu
   * brosse peigne                     Mettre les bâtonnets sur noix aplaties et
                                       passer à la brosse peigne et leur donner
                                       la forme d'un arc et faire cuire
                                       Pour plus de détaille voir les photos ci
                                       joints
L’entrees
Barquette À La Viande Haché
Ingrédients                       Préparation
• * Des barquettes mi cuites      • Dans une cocotte faite
                                    revenir l'oignon, le persil,
• pour la farce:                    la viande hachée, ajouter
                                    le sel, le Poivre, le safran,
                                    la cannelle . Cuire à feu
  * 250 g de viande hachée          doux . laisser refroir
  * Persil haché                    Ajouter les oeufs battus
  * 2 oignons émincé                Garnir les barquettes avec
  * cannelle,Poivre,safran,sel,     la farce parsemer
  Gingembre                         l'amande effilé et cuire
  * 4 oeufs                         servir tiede .
  * amandes effilés               •
Boulettes De Poulet
Ingrédients:                      Préparation
• * 1 kg d'escalope de poulet •   Prendre vos escalopes et les Couper en
                                  morceaux. Mettre les morceaux de poulet
  * Herbes : herbes de            dans le mixer. Puis les mixer jusqu'à obtention
  provence, Basilic, persil       d'une pâte homogène.Ajouter les herbes, les
                                  épices, les condiments, le sel, le Poivre selon
  * Condiments : semoule          votre convenance et enfin l'oeuf. Bien
  d'ail et d'échalotes,           mélanger le tout.Si la farce est trop molle
                                  : rajouter un à deux cuillères à soupe de
  * épices                        farine. Préparer une assiette de farine et une
  : Curry, Gingembre, Paprika     autre pour les déposerChauffer de l'huile de
                                  friture dans une poêle. A feu
  * sel, Poivre,                  moyen, faire dorer les boulettes de chaque
  * 1 oeuf                        côté environ 6/7 mn de chaque
                                  côté.Egoutter les boulettes bien dorées dans
                                  du papier absorbant
                                  et enfin, servir chaud.
Batboutes Au Fruits De Mer
Ingrédients:                              Préparation:
•   Pour les batboutes:               •   Délayez la levure dans un bol avec un peu d 'eau
                                          tiéde.
    un peu de levure boulangère           Mettez la farine et le sel dans un saladier et bien
    500g de farine                        mélanger. Faire un puit au centre et mettre la
    sel                                   levure diluée.
    l'eau tiéde
•                                         Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule
    Pour la farce au fruits de mer:       homogène et lisse. Faites une boule et l'aplatir
                                          avec la paume de la main; et decouper des petit
    500 g de poisson melanger             cercle avec un petit verre (selon votre
    3 carottes rapées .                   gout).Couvrir et laisser reposer 30 mn.
    1 gousse d'ail                        Faire cuire dans une poele sans ajouter de matiere
    2 càs d' huile d' olive               grace.
    1 càc d herbe fins
    1 pincé de Curry                      Dans une poèle passez les carottes rapées dans
    curcuma                               l' huile d'olive,ajoutez l' ail,les calamar en dés, le
    sel                                   merlan et les crevettes ,faites revenir de temp à
                                          autre, ajoutez les herbes, curcuma, le carry. laissez
                                          tiedir et farcir avec les batboutes.
                                      •
plats
ARTICHAUTS AUX PETITS POIS
     Ingrédients pour 8 personnes :             Préparation
•                             •
    600 g de gigot d'agneau       Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail
    500 g de petits pois
    congelés                      haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau
    6 artichauts                  et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une
    Écorce d'1/2 citron           dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
    confit                        Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes.
    Olives violettes
    3 gousses d'ail              Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur.
    huile d'olive                 Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et
    Sel, Poivre, Gingembre        remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en
                                  recouvrant d'eau. Une fois l'ensemble cuit rajouter
•                                 les olives et le citron confit. faire réduire.
                                  Pour la présentation, on commence par mettre la
                                  viande et les petits pois, bien disposer les coeurs
                                  d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin
                                  mettre les olives et le citron.
Couscous Seffa
     Ingrédients:                                     Préparation
•   * 1 kg de semoule moyenne           •
    * 200 g de beurre mou
    * 4 cuillères à soupe d'huile
                                            Remplir d'eau la marmite du couscoussier et porter a
    * 1 cuillères à café d'anis en          ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La
    grains( c'est facultatif)               travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant
    * 1 cuillères à café de sel             avec 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile
    pour décorer :                          d'arachide. Ajouter une bonne pincée de sel.
                                            Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la
    il vous faudra de                       partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20
    la cannelle moulu , du sucre glace,     minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler
    des amande grillé concassé, et si       avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide.
    vous le souhaiter en plus des           Incorporer les graines d'anis. Laisser reposer jusqu'à ce
                                            que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la
    raisins flambée au sirop                vapeur pendant 20 minutes.
    et cannelle                             La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre
                                            d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes.
                                            Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule
                                            en cône dans un plat de service.
                                            et décorer a l'aide de la cannelle et suivant vos gout!
                                        •
Les poissons
Sardines Farcies
Ingrédients                                 Préparation
                               • Bien laver les sardines,oter les arretes.
  sardines                       faire cuir un verre de riz à l'eau bouillante
  tomates                        salée.
  poivron vert                   raper 2 tomates, couper 2 autres tomates en
                                 rondelles, de meme pour les poivrons verts.
  du riz
  sel,                             faire une charmoula et badigeoner les
  Poivre,                          sardines avec, mettre le riz cuit dans un
  huile,                           saladier ajouter un peu
  safran,                          d'huile, Persil haché, sel, Poivre, safran, un
  Persil et coriande hachés,       oeuf et bien melanger le tout farcir les
  feuille de laurier,              sardines avec le riz et les desposer dans un
  ail ecrasé                       plat allant au four verser du tomates rapé et
                                   assisoné avec sel, Poivre, safran, huile,ail sur
                                   les sardines farcies;decorer avec des rondelles
                                   de tomates et de poivron et une feuille de
                               •
                                   laurier.Mettre au four
Tajine De Sardine Aux Poivron Et
                       Tomates.
Ingrédients pour 6 personnes:                  Préparation:
•   * 1 kg de sardines en filet.   •
    * 1 kg de tomates fraîches
    pelées et coupées en               le matin dans un grand bol mettez le persil, la
    quatre.
    * 1 poivron vert couper en         coriandre couper fin et mélanger avec les
    rondelles (on peut mettre          épices et l'huile d'olive. Mettez les sardines
    plus si on veut).                  mélanger délicatement et laissez macérer
    * 500 g de petites pommes          toute la journée en les retournant de temps
    de terre.                          en temps.
    * huile d'olive.                   Dans le fond du tajine mettez un peu d'huile
    * Persil et coriandre.
    * sel,Poivre,                      et quelques morceaux de tomate, ajoutez les
    * cumin                            petites pommes de terre. Couvrir avec les
    * Thym.                            sardines poivron couper en tranches minces
    * ail écrasé.                      et les tranches de tomates. Pas la peine
                                       d’épicer (celle des sardines suffit).
                                       Mettez sur feu doux et laissez-le cuire à sa
                                       guise.
Les boissons
Délice d'avocat façon " laiterie
                Ouzoud "
Les ingredients                Préparation
• • 1,5 l de lait très frais   • Mixez tous les ingrédients
  • 1 avocat bien mûre           ensemble puis servez
  • 100 g d'amandes entière      aussitôt.
  • 30 g de noix
  • quelques dattes pour
  sucrer le tout
•
Jus de pastèque aux feuilles
               d'absinthe ( chiba )
Les ingredients                    Préparation
•                                  •
    • 1,5 kg de pastèque               • Mixez la chair de
    • 200 g de sucre semoule           pastèque avec le
    • 3 brins d'absinthe fraiche       sucre, puis ajoutez y
    ou séchéer                         l'absinthe avant de mettre
                                       au frais.

                                       • Avant de servir, filtrez le
                                       tout.
Savez vous que

 Au maroc " la Mahlaba" est une institution!! Ce terme traduit
   littéralement signifie laiterie, mais en réalité on est loin des
  laiteries d'autrefois car la mahlaba n'est plus uniquement le
commerce où on achète des produits laitiers frais mais on peut y
 manger sur le pouce des produits fabrication maison à base de
 lait: lait caillé, yaourt artisanale, milk shake, jus dejus de fruits
                           frais, sandwichs....

  La laiterie OUZOUD se situe à CASABLANCA près de la place
            Verdun (il suffit de demander votre chemin
  elle est connue comme le loup blanc), elle fait le bonheur de
             tous les employés affamés du quartier qui
           s'y donnent rendez vous à 5h tous les jours !!

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La cuisine marocaine

  • 1. Travail fait et presenter Par Mohamed Aly
  • 2. infos À propos de la cuisine marocaine La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée
  • 4. Brioches Au Pépites De Chocolat Ingrédients: Préparation : • Dans un saladier, diluer la levure dans les • 250g de farine oeufs battus ajouter une pincee de sel,le sucre et la farine et melanger jusqu'à 3oeufs obtention d'une boule de pate. Sortirla pate du saladier et la poser sur la 100g de beurre mou table.La replier sur elle meme pendant 15min(pour la pétrir).Incorporer le beure 100g de pepites de dans la pate,melanger.Ajouter les pepites chocolat de chocolat. Mettre la pate dans une grande boite en 50g de sucre plastique et fermer le couverle.Ranger la boite au refrigerateur jusqu'au 8g de levure fraiche lendemain. Le lendemain: Diviser la pate en 12 morceaux.Former à l'aide de farine des petites boules et les déposer sur une plaque de cuisson.Laisser lever 2h.Apres badigeonner la de l'oeuf battu. Les enfourner 20min à 180c. •
  • 5. Arcs Chocolatés Ingrédients: Préparation • * 250 gr de margarine • Dans un récipient, mélanger la * 2 verres à thé de sucre margarine, le sucre, l'huile, les oeufs, la noix de coco, la levure et la farine petit à semoule petit jusqu'à obtention d'une pâte légère. * 1 verre à thé d'huile Diviser à 3; 2/3 pâte naturelle ajouter à * 4 oeufs 1/3 les deux cuillères à soupe de cacao * 2 verres à thé de la noix de amère mélanger trés bien pour avoire une pâte chocolaté coco * 1 sachet de levure chimique avec la pâte naturelle former des petits * 2 c à s de cacao amère bâtonnets d'environ de 5 cm et avec la * la farine selon le mélange pâte chocolaté faire des petits noix essayer de les aplaties un petit peu * brosse peigne Mettre les bâtonnets sur noix aplaties et passer à la brosse peigne et leur donner la forme d'un arc et faire cuire Pour plus de détaille voir les photos ci joints
  • 7. Barquette À La Viande Haché Ingrédients Préparation • * Des barquettes mi cuites • Dans une cocotte faite revenir l'oignon, le persil, • pour la farce: la viande hachée, ajouter le sel, le Poivre, le safran, la cannelle . Cuire à feu * 250 g de viande hachée doux . laisser refroir * Persil haché Ajouter les oeufs battus * 2 oignons émincé Garnir les barquettes avec * cannelle,Poivre,safran,sel, la farce parsemer Gingembre l'amande effilé et cuire * 4 oeufs servir tiede . * amandes effilés •
  • 8. Boulettes De Poulet Ingrédients: Préparation • * 1 kg d'escalope de poulet • Prendre vos escalopes et les Couper en morceaux. Mettre les morceaux de poulet * Herbes : herbes de dans le mixer. Puis les mixer jusqu'à obtention provence, Basilic, persil d'une pâte homogène.Ajouter les herbes, les épices, les condiments, le sel, le Poivre selon * Condiments : semoule votre convenance et enfin l'oeuf. Bien d'ail et d'échalotes, mélanger le tout.Si la farce est trop molle : rajouter un à deux cuillères à soupe de * épices farine. Préparer une assiette de farine et une : Curry, Gingembre, Paprika autre pour les déposerChauffer de l'huile de friture dans une poêle. A feu * sel, Poivre, moyen, faire dorer les boulettes de chaque * 1 oeuf côté environ 6/7 mn de chaque côté.Egoutter les boulettes bien dorées dans du papier absorbant et enfin, servir chaud.
  • 9. Batboutes Au Fruits De Mer Ingrédients: Préparation: • Pour les batboutes: • Délayez la levure dans un bol avec un peu d 'eau tiéde. un peu de levure boulangère Mettez la farine et le sel dans un saladier et bien 500g de farine mélanger. Faire un puit au centre et mettre la sel levure diluée. l'eau tiéde • Pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule Pour la farce au fruits de mer: homogène et lisse. Faites une boule et l'aplatir avec la paume de la main; et decouper des petit 500 g de poisson melanger cercle avec un petit verre (selon votre 3 carottes rapées . gout).Couvrir et laisser reposer 30 mn. 1 gousse d'ail Faire cuire dans une poele sans ajouter de matiere 2 càs d' huile d' olive grace. 1 càc d herbe fins 1 pincé de Curry Dans une poèle passez les carottes rapées dans curcuma l' huile d'olive,ajoutez l' ail,les calamar en dés, le sel merlan et les crevettes ,faites revenir de temp à autre, ajoutez les herbes, curcuma, le carry. laissez tiedir et farcir avec les batboutes. •
  • 10. plats
  • 11. ARTICHAUTS AUX PETITS POIS Ingrédients pour 8 personnes : Préparation • • 600 g de gigot d'agneau Dans une cocotte-minute mettre l'agneau et l'ail 500 g de petits pois congelés haché, ajouter l'huile d'olive et un petit verre d'eau 6 artichauts et les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant une Écorce d'1/2 citron dizaine de minutes en remuant de temps en temps. confit Couvrir d'eau et faire cuire à couvert 20 minutes. Olives violettes 3 gousses d'ail Nettoyer les artichauts pour ne garder que le coeur. huile d'olive Les mettre avec les petits pois dans la cocotte et Sel, Poivre, Gingembre remettre à cuire à couvert pendant 20 minutes en recouvrant d'eau. Une fois l'ensemble cuit rajouter • les olives et le citron confit. faire réduire. Pour la présentation, on commence par mettre la viande et les petits pois, bien disposer les coeurs d'artichauts pour les mettre en évidence. Enfin mettre les olives et le citron.
  • 12. Couscous Seffa Ingrédients: Préparation • * 1 kg de semoule moyenne • * 200 g de beurre mou * 4 cuillères à soupe d'huile Remplir d'eau la marmite du couscoussier et porter a * 1 cuillères à café d'anis en ébullition. Placer la semoule dans un grand plat. La grains( c'est facultatif) travailler pour bien séparer les grains, en la mouillant * 1 cuillères à café de sel avec 1/2 verre d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile pour décorer : d'arachide. Ajouter une bonne pincée de sel. Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, huiler la il vous faudra de partie supérieure et y laisser cuire la semoule pendant 20 la cannelle moulu , du sucre glace, minutes. Remettre la semoule dans le plat. La travailler des amande grillé concassé, et si avec la moitié du beurre et 3 petits verres d'eau froide. vous le souhaiter en plus des Incorporer les graines d'anis. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée, puis refaire cuire la seffa à la raisins flambée au sirop vapeur pendant 20 minutes. et cannelle La travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. Faire cuire une troisième fois pendant 20 minutes. Incorporer enfin le reste de beurre, et dresser la semoule en cône dans un plat de service. et décorer a l'aide de la cannelle et suivant vos gout! •
  • 14. Sardines Farcies Ingrédients Préparation • Bien laver les sardines,oter les arretes. sardines faire cuir un verre de riz à l'eau bouillante tomates salée. poivron vert raper 2 tomates, couper 2 autres tomates en rondelles, de meme pour les poivrons verts. du riz sel, faire une charmoula et badigeoner les Poivre, sardines avec, mettre le riz cuit dans un huile, saladier ajouter un peu safran, d'huile, Persil haché, sel, Poivre, safran, un Persil et coriande hachés, oeuf et bien melanger le tout farcir les feuille de laurier, sardines avec le riz et les desposer dans un ail ecrasé plat allant au four verser du tomates rapé et assisoné avec sel, Poivre, safran, huile,ail sur les sardines farcies;decorer avec des rondelles de tomates et de poivron et une feuille de • laurier.Mettre au four
  • 15. Tajine De Sardine Aux Poivron Et Tomates. Ingrédients pour 6 personnes: Préparation: • * 1 kg de sardines en filet. • * 1 kg de tomates fraîches pelées et coupées en le matin dans un grand bol mettez le persil, la quatre. * 1 poivron vert couper en coriandre couper fin et mélanger avec les rondelles (on peut mettre épices et l'huile d'olive. Mettez les sardines plus si on veut). mélanger délicatement et laissez macérer * 500 g de petites pommes toute la journée en les retournant de temps de terre. en temps. * huile d'olive. Dans le fond du tajine mettez un peu d'huile * Persil et coriandre. * sel,Poivre, et quelques morceaux de tomate, ajoutez les * cumin petites pommes de terre. Couvrir avec les * Thym. sardines poivron couper en tranches minces * ail écrasé. et les tranches de tomates. Pas la peine d’épicer (celle des sardines suffit). Mettez sur feu doux et laissez-le cuire à sa guise.
  • 17. Délice d'avocat façon " laiterie Ouzoud " Les ingredients Préparation • • 1,5 l de lait très frais • Mixez tous les ingrédients • 1 avocat bien mûre ensemble puis servez • 100 g d'amandes entière aussitôt. • 30 g de noix • quelques dattes pour sucrer le tout •
  • 18. Jus de pastèque aux feuilles d'absinthe ( chiba ) Les ingredients Préparation • • • 1,5 kg de pastèque • Mixez la chair de • 200 g de sucre semoule pastèque avec le • 3 brins d'absinthe fraiche sucre, puis ajoutez y ou séchéer l'absinthe avant de mettre au frais. • Avant de servir, filtrez le tout.
  • 19. Savez vous que Au maroc " la Mahlaba" est une institution!! Ce terme traduit littéralement signifie laiterie, mais en réalité on est loin des laiteries d'autrefois car la mahlaba n'est plus uniquement le commerce où on achète des produits laitiers frais mais on peut y manger sur le pouce des produits fabrication maison à base de lait: lait caillé, yaourt artisanale, milk shake, jus dejus de fruits frais, sandwichs.... La laiterie OUZOUD se situe à CASABLANCA près de la place Verdun (il suffit de demander votre chemin elle est connue comme le loup blanc), elle fait le bonheur de tous les employés affamés du quartier qui s'y donnent rendez vous à 5h tous les jours !!