Le document présente un projet de création d'un restaurant traditionnel marocain, 'Ksar Lbehja', à Harhoura, près de Rabat, avec un coût de 2,75 millions de dirhams financé en partie par des fonds propres. Il détaille les aspects juridiques pour la constitution, l'étude de marché, l'organisation, ainsi que les prévisions financières et d'exploitation. L'établissement vise à attirer à la fois des touristes et la clientèle locale en offrant des plats représentatifs des diverses régions du Maroc.

1. PROJET : CREATION D’UN
RESTAURANT TRADITIONNEL
MAROCAIN
Réalisé par :
Arafat Hmimidi
Hiba Lambarki
Hamza Tabyaoui

2. Sommaire
• Concept du projet
• Description du projet
• Localisation
• Formalités administratives et juridiques pour la constitution de la SARL
• Les fournisseurs
• Etude technique
• Organigramme de l'entreprise
• Nos produits
• La communication media
• La segmentation clientèle
• Concurrence
• Le Compte des Produits et Charges prévisionnels
• Bilan d’ouverture
• Tableau de synthèse des agrégats
• Plan de remboursement du crédit
• Analyse de la rentabilité et de la structure financière ( les ratios )

3. Concept du projet
« Ksar Lbehja ».S.A.R.L. est un restaurant gastronomique Marocain qui verra le jour à la périphérie de la
ville de TEMARA.
L’originalité est notre atout majeur, Ksar Lbehja offrira chaque jour, dans un cadre Traditionnel, les
meilleurs plaisirs des différentes régions du royaume.
Notre rendement reste toutefois esclave des flux touristiques en provenance de destinations étrangères,
pour y remédier nous nous focaliserons non seulement sur celle-ci mais également sur la clientèle
résidante pour équilibrer et assurer au mieux notre taux de remplissage.
Slogan « l’histoire des saveurs »

4. Description du projet
 Statut juridique : S.A.R.L
 PROMOTEURS : Arafat Hmimidi
Hiba Lambarki
Hamza Tabyaoui
 Secteur d’activité : RESTAURATION
 Emplacement de l’entreprise : HARHOURA
 Coût du projet : 2 750 000
 Apport personnel : 2 250 000
 Crédit bancaire :500 000

5. Répartition du Capital
900,000.00
450,000.00
900,000.00
0
0%0%0%0%
Repartition du capital de la société
Lambarki Tabyaoui Hmimidi

6. Localisation
Identification du marché :
Harhoura, station balnéaire réputée pour ses belles plages à sable
fin et son environnement (Forêts, grotte préhistoriques, ...) .Située à 13
km de la capital du Maroc Rabat,reconnue par son charme et son
climat convivial, la région attire un très grand nombre de visiteurs.
Lieu Superficie (m²)
Bureau 12
Sanitaires 20
Vestiaire+cuisine+stock Sous sol
Salle à manger principale 150
Terrasse 40
Jardin 16
Comptoir 12

7. Plan

8. Formalités administratives et juridiques pour la
constitution de la SARL
Procédures Qui ? Où ? Comment ? Coût ?
Etablissement du Certificat Négatif
(Pour protéger le Nom de la société)
Obligatoire pour toutes
les sociétés
Registre Central du Commerce Demande faite sur imprimé 160 DH de frais
Etablissement des statuts de la
Société
Toute société Fiduciaire Présentation de la forme juridique retenue,
déclaration sociale, montant du capital
nature des apports et répartition des parts
entre associés.
Timbre de 20 DH par feuille des
Statuts
+ honoraires du fiduciaire
Etablissement de la Décision
collective des associés portant
nomination du (des) gérant (s)
SARL - SNC - SCS Assemblée Générale des associés ou
par Statuts
Les associés nomment les gérants par un
acte notarié
Timbre de 20 DH par feuille + 20 DH
d'enregistrement
+ Frais du Notaire
Enregistrement
du capital et des statuts
SA - SNC - SARL Direction des Impôts Urbains
Service d'Enregistrement et de
Timbres
P.V. de l'assemblée constitutive pour la SA,
Statuts signés légalisés et timbrés
0,5% du capital social avec un
minimum de 1000 DH
Dépôt des Statuts SA - SARL - SNC - SCS Tribunal de Première Instance du
lieu du siège social
Dépôt des statuts par les représentants
légaux de la société
200 DH de frais fiscaux
Inscription au Rôle des Patentes Toute société Subdivision Polyvalente des IDTA &
TVA du lieu du siège social
Demande d'inscription
+ documents de constitution de la société
Néant
Immatriculation au Registre de
Commerce
Toute société Tribunal de Première instance
OU
Service du Registre de Commerce
1/ Demande sur 3 imprimés avec signature
légalisée 2/ Certificat d'inscription au rôle
des patentes 3/ Certificat négatif 4/ Statuts
5/ PV des assemblées
150 DH de frais de timbres fiscaux

9. Les fournisseurs :
• les halles
• les marchés
• les producteurs et grossistes
• les centrales aux groupements d’achats
• les fournisseurs locaux.
Pour notre projet, nous avons opté pour le choix d'un fournisseur local sur
la base de divers devis, les critères du choix sont:
• Prix raisonnables en comparaison avec ceux du marché.
• Disponibilité, c'est à dire son aptitude à nous approvisionner en
denrées à tout moment.
• Qualité de la marchandise

10. Etude technique
• Les besoins en ressources humaines ;
Poste Nombre Salaire Brut
(Dhs)
Total du Salaire
Brut (Dhs)
Charges
patronales
18.1%
Charges
personnel
mensuel
Charges
personnel
annuel
Gérant 1 4000 4000 724 4724 56688
Chef de
cuisine
1 3500 3500 634 4134 49608
Aide cuisinier 2 2000 4000 724 4724 56688
Serveur 3 2000 6000 1086 7086 85032
Sécurité 1 2000 2000 362 2362 28344
Femme de
ménage
1 2000 2000 362 2362 28344
TOTAL - - 21500 ,00 3892 25392,00 304704,00

11. Organigramme de l'entreprise
Gérant
Chef
cuisinier
Aide
cuisinier
Responsable
de salle
Serveur 2
Serveur 1
Femme de
ménage
Responsable
sécurité

12. Zaalouk
Salades tomates et oignons
Pastilla au poulet
Couscous aux sept légumes
Fromages frais Raib
Couscous au leben Saykouk

13. La communication media
• la radio
• La presse
• Flyers et carte visite
• Internet
Article
Prix
unitaire Quantité
coût total
en DH
flyers 1,50 1500,00 2250,00
Cartes 5,00 100,00 500,00
site web 2000,00 1,00 2000,00
TOTAL - - 4750,00
Article Format Coût total
Journal
2eme de
couverture 6000,00
Radio
à 7 h30 du
matin 8000,00
Total 14000,00

14. La segmentation clientèle
Notre cible est composée de deux types de clientèle
les touristes et la population résidente régionale ayant un niveau de vie
relativement supérieur.
• Les cadres et hommes d’affaires
• Les caméléons
• Les familles
• Les couples
• Les branchés

15. Concurrence
Les restaurants concurrents sont répartis de façon inadéquates, ils sont classés en deux
catégories
Concurrents directes Concurrents indirectes
Restaurants consacrés à la
restauration marocaine,
« Dada Yakout » , « RIAD
ALHAMBRA »
Des restaurants dont la
specialité est différente,
on en a plusieurs ‘’Miss’’,
‘’Miramar’’, ‘’Le rivage’’,
‘’Panorama’’, ‘’Les roses
du sable d’or’’ , ‘’San
Francisco’’ ... etc.

18. ACTIF Montant passif Montant
ACTIF IMMOBILISE FINANCEMENT PERMANENT
IMMOBILISATION EN NON VALEUR: CAPITAUX PROPRE 2 250 000,00
Frais préliminaire 20 750,00
Frais de constitution 2 000,00 EAEC 500 000,00
Publicité
18 750,00
IMMOBILISATION CORPORELLE
Constructions
2 000 000,00
Bâtiments 2 000 000,00
Installations, techniques mat et outillage 65 555,00
Installation technique 4 000,00
Matériels et outillage 61 555,00
Mobilier, matériel de bureau et aménagement
divers 68 955,00
Mobilier de bureau 58 189,00
Matériels informatique 10 766,00
Total 2 155 260,00
ACTIF CIRCULANT 88 112,00
Stock 50 000,00
Matière et fourniture consommable 38 112,00
TRESORERIE 506 628,00
BANQUE 486 628,00
CAISSE 20 000,00
TOTAL GENERAL 2 750 000,00 TOTAL GENERAL 2 750 000,00

19. ETUDE FINANCIERE

20. Plan de remboursement du crédit
Conditions du prêt Eléments
Montant de l’emprunt 500 000
Durée de l’emprunt 7
Périodicité de
remboursement
7
Taux d’intérêt 7%
Annuité 92776,50
Périodes
capital dû
en début de
période
intérêts amortissement
annuités
constante
capital dû
en fin de
période
1 500000,00 35000,00 57776,50 92776,50 442223,50
2 442223,50 30955,65 61820,86 92776,50 380402,65
3 380402,65 26628,19 66148,31 92776,50 314254,33
4 314254,33 21997,80 70778,70 92776,50 243475,63
5 243475,63 17043,29 75733,21 92776,50 167742,43

21. Analyse de la rentabilité et de la structure
financière
a. Ration d’indépendance financière :
R =dette /passif
TOTAL
Dette 500 000,00 500 000,00
Passif 2 750 000,00 2 750 000,00
Ratio 18,18%
a. Ratio du financement permanent :
Capitaux propre +Dettes long
terme 2750000,00
Actif immobilisé 2155260,00
Ratio de financement
permanent 1,28

22. a. Ratio de liquidité de l’actif :
R = actif circulant / actif total
Actif circulant 594740,00
Actif total 2750000,00
Ratio 21,63%
a. Ratio de solvabilité global :
R = actif total – dette
Actif total 2750000,00
Dettes 500 000,00
Ratio 5,50