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01 entrees

Le document présente plusieurs recettes de cuisine adaptées pour 15 personnes, incluant des plats variés comme des betteraves râpées aux pommes, un cake aux brocolis et chèvre, et un caviar d'aubergines. Chaque recette fournit des ingrédients et des instructions de préparation, avec des adaptations pour une portion individuelle. Des conseils supplémentaires accompagnent certaines recettes pour des variations ou des accompagnements.

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Betteraves râpées aux pommes 15 s pe r so n n e s 4 Râpe m in u te Ingrédients 1 cuillère à café de moutarde 4 betteraves crues 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe 2 pommes de Vinaigre de vin Sel et poivre Adaptation 1 personne : 1 betterave crue, 1/2 pomme, 1 pointe de moutarde, 2 cuillères à café d’huile, 1 cuillère à soupe de Vinaigre de vin, sel et poivre. Proposée par : Atelier de cuisine des Jardins du Bandiat, CIDIL, Souffrignac (16).
Préparation Eplucher et laver Eplucher, enlever les pépins Dans un saladier, Dans un bol, les betteraves. et couper les pommes mélanger les betteraves mélanger la moutarde, Râper-les. en lamelles. râpées et les pommes. le vinaigre. Puis rajouter l’huile, Verser la vinaigrette Mélanger. le sel, le poivre. dans le saladier. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez remplacer les pommes par des graines de courges grillées.
Cake aux brocolis, chèvre et lardons 15 s 57 s pe r so n n e s 4 Fo u r m in u te m in u te Ingrédients 1 verre de lait 1 bouquet de brocoli ½ bûche 2 verres de chèvre de farine 1 verre 1 sachet de lardons de levure chimique 4 cuillères à soupe d’huile 3 œufs 1 noisette de Beurre Poivre, Origan 2 verres de gruyère râpé Proposée par : Bénévole Resto du Cœur, Vaux sur Mer (17).
Préparation Mettre le four à chauffer Laver le brocoli. Faire cuire le brocoli Dans une poêle à 180 ° C (th 6). Couper les bouquets. dans une grande casserole faire revenir sur feu vif d’eau à moitié couverte pendant 2 minutes sur feu moyen les lardons et le brocoli. environ 10 minutes. Ajouter le poivre et l’origan. Egoutter le brocoli. Dans un saladier, Puis rajouter le gruyère râpé, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four battre les œufs avec le brocoli, les lardons Verser la préparation. 45 minutes une fourchette, et la ½ brique de chèvre à 180 ° C (th 6). rajouter la farine, la levure, coupée en dés. l’huile et le lait. Le petit mot de l’atelier : Servir avec une salade verte.
Cake salé à la citrouille 1h in 30 eu pe r so n n e s 4 m i n u te r e 30 m s Fo u r Ingrédients 5 pommes de terre 1 verre de dés de jambon Paprika doux 6 œufs Sel Poivre ¼ citrouille 1 noisette de beurre Proposée par : Atelier cuisine du CCAS d’Aytré (17).
Préparation Peler, laver et couper Peler, laver et couper Dans une casserole d’eau Mettre le four à chauffer les pommes de terre la citrouille bouillante faire cuire à 200 ° C (th 7). en morceaux. en petits morceaux. la citrouille et les pommes Enlever les pépins. de terre 30 minutes. Egoutter la citrouille Puis les écraser Ajouter le jambon, Dans un moule à cake et les pommes de terre. à la fourchette. les 6 œufs crus, beurré, verser la préparation sel, poivre, paprika et faire cuire au four et mélanger. 45 minutes à 200 ° C (th 7). Le petit mot de l’atelier : Les dés de jambon peuvent être remplacés par des restes de viande.
Caviar d’aubergines 15 s 35 pe 2h r so n n e s 4 m in u te m i n u te e ure s s F o ur Ingrédients 8 tranches de pain 4 aubergines 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 citron Paprika 2 cuillères à soupe Cumin de pignon de pin ou graines de sésame Sel Poivre Adaptation 1 personne : 1 aubergine moyenne, 1/4 citron, 1 cuillère à café de pignon de pin ou graines de sésame, 2 tranches de pain, 1 cuillère à café d’huile d’olive, paprika, cumin, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
Préparation Mettre le four à chauffer Laver les aubergines. Mettre les aubergines Dans une poêle, à 220 ° C (th 8). Retirer le pédoncule. dans un plat à four recouvert faire revenir sur feu doux Couper-les en 2 dans le sens de papier aluminium. 5 minutes les pignons de pin. de la longueur. Cuire au four environ 30 minutes. Retirer l’intérieur Dans le saladier, Puis l’huile, le paprika, Couvrir avec une assiette des aubergines à l’aide ajouter le citron pressé, le cumin, le sel et le poivre. et mettre au réfrigérateur d’une cuillère à soupe. les pignons de pin. Ecraser avec une fourchette. pendant 2 heures. Verser dans un saladier. Le petit mot de l’atelier : Servir avec du pain grillé. Pour obtenir une recette plus simple et peu coûteuse, vous pouvez utiliser juste de l’ail, du sel et du poivre.
Chips à la betterave Pa t 4 an ie 10 s pe p r so n n e s 4 r a b s orb m in u te m i n u te s Ingrédients ½ litre d’huile de tournesol 4 betteraves crues Sel Adaptation 1 personne : 1 betterave crue, 2 verres d’huile de tournesol et sel. Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
Préparation Peler, laver Dans une poêle, Plonger les rondelles Sortir les chips les betteraves crues mettre l’huile à chauffer de betteraves de betteraves et les déposer et les couper en rondelles sur feu vif. dans l’huile chaude dans un égouttoir. très fines. pendant 2 minutes. Aérer les chips Replonger dans l’huile Sortir les chips Saler en les retournant. pour qu’elles ne collent pas chaude encore 2 minutes. et les déposer entre elles. sur du papier absorbant. Le petit mot de l’atelier : Pour avoir des chips encore plus croustillantes, on pourra les passer au four pendant 10 minutes afin qu’elles sèchent un peu plus. A déguster avec l’apéritif ou en accompagnement d’autres légumes dans les assiettes.
Concombre au cumin éf 15 s R ri g ér a te u pe r so n n e s r 4 m in u te Ingrédients Cumin 2 concombres Sel 1 yaourt Poivre Adaptation 1 personne : ½ concombre, ¼ yaourt, cumin, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
Préparation Laver et peler Couper les concombres Dans un bol, les concombres. en fines lamelles. mélanger le yaourt, Verser-les dans un saladier. le sel, le poivre et le cumin. Verser la sauce sur les Mélanger, servir aussitôt. concombres. Le petit mot de l’atelier : Le cumin a une vertu médicinale, il aide à digérer le concombre.
Concombre aux pamplemousses et kiwis éf 20 s rig é r ate u R pe r r so n n e s 4 m in u te Ingrédients 1 concombre 1 + ½ verres de lait de coco 2 kiwis 4 gouttes de Tabasco 2 pamplemousses roses Sel Adaptation 1 personne : ¼ concombre, ½ kiwi, ½ pamplemousse rose, verre de lait de coco, 1 goutte de tabasco et sel. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
Préparation Peler les pamplemousses, Peler la peau des quartiers. Laver et peler le concombre, Enlever les graines sortir les quartiers. Verser dans un saladier. couper-le en 2 avec une petite cuillère. dans le sens de la longueur. Couper-le en petits morceaux. Verser dans le saladier. Peler les kiwis, Dans un bol, Verser le contenu du bol Mettre au réfrigérateur couper-les en morceaux. mélanger le lait de coco dans le saladier. pour servir frais. Verser dans le saladier. avec le Tabasco et le sel. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Salé sucré est un mélange tout en douceur.
Flan aux champignons ou e 20 50 s pe r so n n e s r 4 m i n u te m in u te F s r - M ix Ingrédients 1 grosse 2 échalotes barquette de champignons 1 gousse d’ail 3 œufs 2 lamelles de beurre Ciboulette 3 verres de crème Sel, Poivre fraîche liquide Le flan aux champignons ne peut pas être congelé. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS d’Aytré (17).
Préparation Mettre le four à chauffer Peler et couper finement Eplucher et couper Couper finement l’ail. à 200 ° C (th 7). les échalotes. les champignons. Verser dans la poêle. Dans une poêle les faire Verser dans la poêle. Saler, poivrer. revenir dans le beurre chaud Faire revenir 10 minutes. Faire revenir 5 minutes. sur feu moyen pendant 5 minutes. Verser dans un saladier. Verser la crème, Beurrer 4 ramequins. Faire cuire au bain marie Mixer. les 3 œufs et la ciboulette Verser la préparation. au four 30 minutes coupée très finement. à 200 ° C (th 7). Le petit mot de l’atelier : Pour une entrée sympa, démouler les ramequins. Les présenter tièdes, dans une assiette sur quelques feuilles de salade assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès, quelques rondelles de tomates et une chiffonnade de jambon de Parme.
Gaspacho au basilic 20 pe r so n n e s 2 h re s 4 m i n u te s M ix e r eu Ingrédients Basilic 4 tomates 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 1 poivron vert Sel 1 concombre Poivre 1 oignon Piment Adaptation 1 personne : 1 tomate, ½ poivron vert, ¼ concombre, ½ petit oignon, Basilic, ½ gousse d’ail, sel, poivre et piment. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
Préparation Laver les tomates, Eplucher l’oignon Laver les poivrons, Laver, éplucher et couper retirer le pédoncule. et le couper en 2. enlever les pépins le concombre en morceaux. Couper-les en morceaux. Eplucher les 2 gousses d’ail. et couper-les en lamelles. Dans un saladier, Saler, poivrer, Mettre au réfrigérateur Laver le basilic, mettre ensemble les légumes saupoudrer de piments. 2 heures, couper finement puis verser coupés. Puis mixer. servir frais. dans le saladier Le petit mot de l’atelier : On savoure ce met baigné de soleil !
La Méchouia 10 s 20 s pe r so n n e s 4 Fo u r m in u te m in u te Ingrédients 5 poivrons Piment 2 gousses d’ail 2 tomates Sel 4 cuillère à soupe d’huile d’olive Poivre Adaptation 1 personne : 1 poivron, 1 petite tomate, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, piment, ½ gousse d’ail, sel et poivre. Proposée par : CSCS FLEP de Soyaux (16).
Préparation Mettre le four à chauffer Laver les poivrons Mettre les poivrons Retirer du four. à 220 ° C (th 8). et les tomates. et tomates au four Peler la peau. Enlever les pépins du poivron à 220 ° C (th 8) et le pédoncule de la tomate. pendant 10 minutes de chaque côté. Dans un saladier, Eplucher l’ail. Ajouter sel, poivre, Mettre au réfrigérateur écraser les poivrons Dans un bol, huile, piment. Mélanger. pour servir frais. avec un pilon écraser l’ail et les tomates. (ou la base d’un verre). Verser dans le saladier. Le petit mot de l’atelier : Plat d’origine algérienne à déguster par les très chaudes journées d’été.
Pain de carottes aux amandes ll e F o ur ue Râ n 15 s 45 pe m i n u te r so n n e s s 4 pe ma m in u te - Ingrédients 6 carottes 2 échalotes 1 verre Persil haché de poudre d’amande 4 œufs Sel, Poivre 1 verre de crème 1 noisette fraîche de beurre liquide Proposée par : ASERC, CSCS de Croin, Cognac (16).
Préparation Mettre le four à chauffer Peler, laver et râper Dans un saladier, Hacher finement à 200 ° C (th 7). les carottes. verser les carottes, les échalotes, les verser la poudre d’amande, dans le saladier. le sel, le poivre. Verser le persil. Mélanger. Dans un bol, battre avec Verser les œufs Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four une fourchette les œufs. dans le saladier. Verser la préparation. 45 minutes à 200 ° C (th 7). Rajouter la crème fraîche. Mélanger. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez le manger en apéritif, en entrée froide avec une mayonnaise ou tiède avec une viande.
Pain de poisson 25 pe r so n n e s 4 m i n u te 1 h e ur e s F o ur Ingrédients 4 carottes 4 filets de poisson 1 poireau 1 noisette de beurre 4 œufs 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 verre Sel, Poivre de crème fraîche liquide Proposée par : Atelier cuisine de la Grande Famille Confolentaise, Confolens (16).
Préparation Mettre le four à chauffer Peler les carottes. Mettre à chauffer Déposer les filets de poisson à 200 ° C (th 7). Laver et couper l’huile dans la poêle. sur les légumes. les carottes et le poireaux Ajouter Couvrir. Laisser cuire en fines rondelles. le poireau et les carottes sur feu moyen faire revenir pendant 10 minutes. pendant 10 minutes. Dans un saladier, Verser dans le saladier, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four battre les œufs avec les légumes et le poisson. Verser la préparation. 40 minutes à 200 ° C (th 7). une fourchette, ajouter Bien mélanger. la crème fraîche, le sel, poivre. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez remplacer le poireau par un oignon. Ce plat peut se manger froid en été et tiède en hiver. A servir avec une salade verte ou des tomates.
Pain toasté à la purée de fèves Pa 20 40 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s s s o ir e Ingrédients 1 cuillère à soupe 1 sachet d’huile d’olive de fèves surgelées 1 gousse d’ail 3 tomates 2 oignons 8 tranches de pain Cumin 3 cuillères à soupe de crème fraîche Persil haché épaisse 1 cube de légumes Poivre Adaptation 1 personne : ¼ de sachet de fèves surgelées, 1 tomate, 2 tranches de pain, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, ¼ cube de légumes, 1 cuillère à café d’huile d’olive, ½ gousse d’ail, ½ oignon, cumin, persil haché et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CSCS de Barbezieux (16).
Préparation Dans une casserole Couvrir d’eau à hauteur. Egoutter les fèves à l’aide Ecraser les fèves verser les fèves, Déposer un couvercle. d’une passoire. avec une fourchette les oignons coupés en 4, Faire cuire sur feu moyen Verser dans un saladier. puis verser l’ail coupé en 2, le cube, 40 minutes. dans le saladier. quelques gouttes d’huile et le cumin. Verser la crème fraîche, Laver, enlever le pédoncule Faire griller le pain. Etaler la purée de fèves le persil, le poivre. des tomates, sur les tranches de pain couper-les en petits dés et déposer dans une assiette. les dés de tomates. Le petit mot de l’atelier : Fèves surgelées ou fraîches ce sera aussi bon. Très bon et facile à réaliser. Cela nous permet de manger les fèves d’une manière originale.
Petits légumes crus au fromage blanc 20 pe r so n n e s 4 m i n u te s Plat Ingrédients 1 bol 2 carottes de Fromage blanc 1 bouquet de chou-fleur 2 gousses d’ail 12 champignons de Paris Ciboulette 2 endives 20 tomates Sel cerise Poivre Adaptation 1 personne : 1 carotte, 1 petit bouquet de chou-fleur, ½ endive, 5 tomates cerise, 3 champignons de Paris, 1 tasse de fromage blanc, ¼ de gousse d’ail, 2 brins de ciboulette, sel et poivre. Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
Préparation Laver les endives, Laver le chou-fleur. Laver les champignons. Peler et laver les carottes, séparer les feuilles. Le couper en petits morceaux. Les couper en 2. couper-les en bâtonnets. Déposer dans un plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat de service. de service. de service. de service. Laver les tomates cerise. Eplucher et couper Hacher la ciboulette. Dans un bol mélanger Déposer dans le plat l’ail très finement. le fromage blanc, l’ail, de service. la ciboulette, sel, poivre. Le petit mot de l’atelier : Dégustez vos légumes en les trempant dans la sauce ! Variante des sauces : Fromage blanc, sel + curry / Fromage blanc, sel + persil / Fromage blanc, sel + concombre / Fromage blanc, sel + ail + échalote + dés de poivrons + persil + estragon + ciboulette / Fromage blanc, sel + roquefort / Fromage blanc, sel + jus de citron / Fromage blanc, sel + Ketchup (donne une belle couleur)
Salade d’endives au Roquefort 10 pe Sal r so n n e s 4 m i n u te s a di e r Ingrédients 1 gousse d’ail 4 endives 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe d’huile 20 dés de Roquefort 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 échalote Sel Poivre Adaptation 1 personne : 1 endive, 5 dés de Roquefort, 2 cuillères à café d’huile, ¼ échalote, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, ½ petite gousse d’ail, moutarde, sel et poivre. Proposée par : Atelier d’antan du CSCS Rives de Charente, Angoulême (16).
Préparation Laver et couper les endives Dans un bol, Puis verser dans le bol, en morceaux. verser la moutarde, l’huile, le sel, le poivre, Verser dans un saladier. le vinaigre. l’ail coupé finement. Mélanger. Eplucher l’échalote Verser les dés de Roquefort Verser la vinaigrette et la couper dans le bol. dans le saladier d’endives. en petits morceaux. Mélanger. Verser dans le bol. Le petit mot de l’atelier : Pour ceux qui aiment les noix, vous pouvez en rajouter dans votre salade !
Salade de chou rouge aux pommes Pa 30 pe r so n n e s 4 m i n u te s s s o ir e Ingrédients 2 cuillères 1 chou rouge à soupe de vinaigre 1 pomme 4 cuillères à soupe d’huile 3 + 2 cuillères à soupe de jus de citron Cumin 2 cuillères à soupe de jus Sel, Poivre d’orange Adaptation 1 personne : ¼ chou rouge, ¼ pomme, 1 + 1 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de jus d’orange, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile, cumin, sel et poivre Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
Préparation Laver et couper le chou Couper le chou finement. Attendre 15 minutes Peler la pomme, en quatre. Verser dans un saladier. en mélangeant enlever les pépins, Retirer le trognon. Ajouter le vinaigre. de temps en temps. couper-la en lamelles. Mélanger. Verser un peu de jus Dans un bol, Rincer soigneusement Dans un saladier, de citron sur les pommes. verser le jus de citron le chou à l’eau tiède. verser le chou, et d’orange, le cumin, Egoutter le chou. le contenu du bol le poivre, le sel et l’huile. et la pomme. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Recette économique et diététique à manger sans modération.
Salade de crudités au saumon Râ ll e pe 10 s pe m a nue r so n n e s 4 m in u te Ingrédients 1 cuillère 2 Betteraves à café cuites de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 4 carottes de vin 1 gousse d’ail ½ céleri-rave 2 pincées de persil 2 cuillères 1 endive à soupe d’huile 1 petite boîte de miettes Sel, Poivre de saumon Adaptation 1 personne : ½ Betterave cuite, 1 carotte, ¼ céleri-rave, 2 cuillères à soupe de miettes de saumon, 1 pointe de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, ½ petite gousse d’ail, 1 pincée de persil, 2 cuillères à café d’huile, sel et poivre. Proposée par : Atelier d’antan du CSCS Rives de Charente, Angoulême (16).
Préparation Laver l’endive. Couper les bettraves cuites Peler et laver les carottes. Peler et laver le céleri-rave. Séparer les feuilles. en dés. Râper-les. Râper-le. Déposer au bord dans Déposer dans le plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat un plat de service. de service. de service. de service. Verser les miettes de saumon Dans un bol, Puis verser dans le bol, Verser la vinaigrette dans le creux des endives. verser la moutarde, l’huile, le sel, le poivre, dans le plat. le vinaigre. l’ail coupé finement Mélanger. et le persil. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez utiliser des betteraves crues que vous râperez.
Salade de topinambours Râ pe 15 le l pe r so n n e s 4 m an u e m i n u te s Ingrédients 4 topinambours 2 échalotes 2 cuillères à soupe de fromage blanc 1 betterave cuite 10 brins de ciboulette 1 citron 4 œufs Paprika en poudre 1 bol de mâche Sel Poivre Adaptation 1 personne : 1 topinambour, ½ betterave cuite, ½ citron, 1 œuf, quelques feuilles de mâche, ½ échalotes, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 3 brins de ciboulette, paprika en poudre, sel et poivre. Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
Préparation Dans une casserole d’eau, Enlever la coquille, Couper la betterave cuite. Laver, peler et râper faire cuire les œufs couper-les en 4. en dés. les topinambours. sur feu moyen Verser dans un saladier. Verser dans le saladier. Arroser de jus de citron. pendant 10 minutes. Verser dans le saladier. Laver la ciboulette, Verser la mâche Dans un bol, Verser la vinaigrette couper les échalotes dans le saladier. verser le fromage blanc, dans le saladier. et la ciboulette finement. Mélanger. le paprika, le sel, le poivre. Mélanger. Verser dans le saladier. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Les légumes de nos grands parents revisités.
Sandwichs de concombre Co 10 10 m i n u te m i n u te s s u te a u Ingrédients 8 tranches de pain de mie 10 brins de ciboulette Sel 1 concombre Poivre 1 verre de crème fraîche épaisse Adaptation 1 personne : 2 tranches de pain de mie, ¼ concombre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 3 brins de ciboulette, sel et poivre. Proposée par : Atelier de l’association “Le Relais” Epicerie Sociale du pays Mellois, Melle (79).
Préparation Couper les tranches Tartiner tout le pain de mie Laver, peler le concombre. de pain de mie en 2 avec la crème fraîche. Couper-le en fines rondelles. (dans le sens Déposer-le sur une moitié de la diagonale). de pain de mie. Laver et couper Saler, poivrer le concombre. Recouvrir avec la ciboulette finement. l’autre moitié Déposer-la sur le concombre. de pain de mie. Le petit mot de l’atelier : A faire avec les enfants, très simple et frais pour le pique-nique d’été. Cela permet de manger des crudités. On peut ajouter du saumon fumé. Bon appétit ! Léonne, Madeleine, Noëlle, Ginette, Nicole, Jacques.
Soupe de fenouil et pommes de terre 15 s 35 pe r so n n e s 4 m in u te m i n u te s M ix e r Ingrédients 1 pichet d’eau 2 bulbes de fenouil Sel Poivre 4 pommes de terre Muscade en poudre 2 carrés 1 cuillère de fromage à soupe frais d’huile d’olive Adaptation 1 personne : 1 bulbe de fenouil, 2 pommes de terre, 1 carré de fromage frais, poivre, sel, muscade en poudre, 1 cuillère à café d’huile d’olive. Proposée par : Bénévole Resto du Cœur, Vaux sur mer (17).
Préparation Laver et couper Dans une casserole, Mélanger Peler, laver et couper en petites tranches faire revenir le fenouil de temps en temps. en morceaux le fenouil. 5 minutes sur feu moyen les pommes de terre. avec un peu d’huile chaude. Verser-les dans la casserole. Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu moyen Mixer. Ajouter le fromage frais, Déposer un couvercle. 30 minutes. sel, poivre, muscade. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Cette soupe peut se consommer chaude ou froide comme le gaspacho. Elle facilite la digestion des lendemains difficiles de surcroît.
Soupe de Potiron 15 35 pe r so n n e s m i n u te 4 s m i n u te s M ix e r Ingrédients 4 verres d’eau ¼ de potiron 1 cuillère à soupe 4 verres d’huile de lait 1 cuillère à soupe de crème 4 tranches fraîche de pain grillé 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 1 oignon 1 grosse tomate Poivre Adaptation 1 personne : 1 tranche de potiron, 1 verre de lait, 1 tranche de pain grillé, ¼ cube de bouillon de légumes, 1 petite tomate, 1 verre d’eau, 1 cuillère à café d’huile, 1 cuillère à café de crème fraîche, ½ oignon, 1 petite gousse d’ail et poivre. Proposée par : Atelier cuisine de la Banque Alimentaire de Charente-Maritime, Périgny (17).
Préparation Peler et couper en petits Faire chauffer Verser le bouillon de poule Laver, enlever le pédoncule morceaux l’oignon. dans une autre casserole, chaud sur les oignons et les pépins, peler et couper Le faire revenir 5 minutes sur 4 verres d’eau avec le cube revenus. en morceaux la tomate. feu moyen dans bouillon de poule. une casserole avec un peu d’huile chaude. Peler et enlever Ajouter 1 gousse d’ail pelée, Dans la casserole ayant Verser le lait les pépins du potiron. le poivre. servi à faire le bouillon, et la crème fraîche Verser le tout Mélanger. faire chauffer le lait. dans la préparation. dans la casserole. Faire cuire 30 minutes Mixer. avec couvercle sur feu doux. Le petit mot de l’atelier : N’oubliez pas le pain grillé frotté avec une gousse d’ail, ce ne sera que meilleur !
Taboulé à la menthe éf 15 ri g é r a te u r 3h pe R r so n n e s 4 m i n u te e ure s s Ingrédients 2 + ½ verres 2 cuillères de semoule à soupe d’huile d’olive 4 tomates 6 brins de persil 2 citrons Sel 12 feuilles Poivre de menthe Adaptation 1 personne : ¾ verre de semoule, 1 tomate, ½ citron, 3 feuilles de menthe, ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 brins de persil, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
Préparation Dans un saladier, Laisser reposer 10 minutes Laver, enlever le pédoncule Laver et hacher verser la semoule puis en remuant et couper les tomates les feuilles de menthe. le jus de citron et l’huile. de temps en temps. en petits morceaux. Mélanger. Ajouter les morceaux Saler, poivrer. Déposer les brins de persil Laisser reposer de tomates, Mélanger. en décoration. au réfrigérateur la menthe hachée pendant 3 heures. dans le saladier. Le petit mot de l’atelier : Il est préférable de préparer le taboulé la veille. Toutefois, si vous le faites quelques heures avant le repas, faites légèrement précuire la semoule en versant un peu d’eau bouillante puis laisser refroidir pour ajouter ensuite les autres ingrédients.
Terrine de Courgettes 1he es 30 ut re pe r so n n e s 4 m i n u te 2 5 m in s u Fo u r Ingrédients 2 cuillères 6 courgettes à soupe de maïzena 2 gousses d’ail 1 gros oignon Huile 4 œufs Sel Poivre Ciboulette 2 cuillères à soupe de lait 1 noisette de beurre Proposée par : Atelier cuisine du CSC La Comberie, Migné Auxances (86).
Préparation Mettre le four à chauffer Laver, peler et couper Faire revenir 5 minutes Dans la même casserole, à 180 ° C (th 6). en rondelles les courgettes. sur feu moyen l’oignon verser les courgettes, Les faire revenir 5 minutes coupé en rondelle l’ail coupé finement, sur feu moyen dans une casserole avec le sel, le poivre dans une casserole avec un peu d’huile chaude. et la ciboulette. un peu d’huile chaude. Mélanger le tout. Couvrir et faire cuire Dans un saladier, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four 30 minutes sur feu doux. mélanger le lait froid avec Verser le contenu du saladier 45 minutes à 180 °C (th 6). la maïzena. Ajouter les œufs. et le contenu de la casserole. Bien mélanger. Le petit mot de l’atelier : Excellent avec une mayonnaise à la ciboulette.
Tomates farcies au concombre 20 pe r so n n e s 4 Pa ss o ir e m i n u te s Ingrédients 8 olives noires 4 grosses dénoyautées tomates 1 concombre 10 feuilles de menthe 1 verre de fromage blanc Sel, Poivre Adaptation 1 personne : 1 grosse tomate, ¼ concombre, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 olives noires dénoyautées, 2 feuilles de menthe, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CSCS de Haute Charente, Roumazières-Loubert (16).
Préparation Laver les tomates. Vider la pulpe des tomates Laver et peler le concombre. Laver et couper finement Couper le dessus avec une cuillère. Le couper en petits dés. la menthe. Couper les olives des tomates qui servira Déposer les tomates Verser dans un saladier. en rondelles. de chapeaux. dans un plat. Verser dans le saladier. Verser dans le saladier Remplir les tomates Recouvrir les tomates Mettre au réfrigérateur le fromage blanc, de cette préparation. avec les chapeaux. 15 minutes. le sel et le poivre. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : On peut remplacer la menthe par de la ciboulette, c’est peut-être plus facile à trouver.
Velouté de Citrouille 25 35 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s M ixe r Ingrédients 1 carafe d’eau ¼ de citrouille 1 cuillère à soupe d’huile 1 gros oignon Sel 2 cuillères Poivre à soupe de crème fraîche Muscade 2 pommes de terre Adaptation 1 personne : 1 morceau de citrouille, 1 oignon, 1 cuillère à café de crème fraîche liquide, 1 petite pomme de terre, 1 cuillère à café d’huile, ¼ carafe d’eau, muscade, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CS Villeneuve les Salines, La Rochelle (17).
Préparation Peler et couper en lamelles Couper la citrouille Peler, laver et couper Verser la citrouille l’oignon. en morceaux. en morceaux et la pomme de terre Le faire revenir 5 minutes Enlever les pépins. les pommes de terre. sur les oignons. sur feu moyen Peler et laver. dans une casserole avec un peu d’huile chaude. Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu moyen Mixer. Verser la crème fraîche Déposer un couvercle. 30 minutes. liquide, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : N’utilisez pas seulement la citrouille comme décor, consommez là aussi !
Velouté de poireaux 30 25 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s M ix e r Ingrédients 6 poireaux 1 échalote 1 cuillère à soupe de farine 1 litre d’eau 2 lamelles de beurre Sel, Poivre Adaptation 1 personne : 2 poireaux, 1 échalote, 1 cuillère à café de farine, 3 verres d’eau, 1 lamelle de beurre, sel et poivre. Proposée par : Atelier de l’anneau de l’Espoir Solidarité 79 (France), Niort (79).
Préparation Couper les racines et une Couper les poireaux Les faire revenir 5 minutes Dans une autre casserole, partie verte des poireaux. en tronçons de 1 cm. sur feu moyen dans une faire bouillir l’eau. Puis les couper dans le sens Peler et couper finement casserole avec le beurre. de la longueur mais pas l’échalote. jusqu’au bout. Puis les laver. Verser sur les poireaux, Saler, poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes avec Mixer. la farine puis l’eau chaude. couvercle sur feu doux. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Pour plus d’onctuosité, on peut rajouter de la crème fraîche.

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01 entrees

  • 1.
    Betteraves râpées aux pommes 15 s pe r so n n e s 4 Râpe m in u te Ingrédients 1 cuillère à café de moutarde 4 betteraves crues 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à soupe 2 pommes de Vinaigre de vin Sel et poivre Adaptation 1 personne : 1 betterave crue, 1/2 pomme, 1 pointe de moutarde, 2 cuillères à café d’huile, 1 cuillère à soupe de Vinaigre de vin, sel et poivre. Proposée par : Atelier de cuisine des Jardins du Bandiat, CIDIL, Souffrignac (16).
  • 2.
    Préparation Eplucher et laver Eplucher, enlever les pépins Dans un saladier, Dans un bol, les betteraves. et couper les pommes mélanger les betteraves mélanger la moutarde, Râper-les. en lamelles. râpées et les pommes. le vinaigre. Puis rajouter l’huile, Verser la vinaigrette Mélanger. le sel, le poivre. dans le saladier. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez remplacer les pommes par des graines de courges grillées.
  • 3.
    Cake aux brocolis, chèvre et lardons 15 s 57 s pe r so n n e s 4 Fo u r m in u te m in u te Ingrédients 1 verre de lait 1 bouquet de brocoli ½ bûche 2 verres de chèvre de farine 1 verre 1 sachet de lardons de levure chimique 4 cuillères à soupe d’huile 3 œufs 1 noisette de Beurre Poivre, Origan 2 verres de gruyère râpé Proposée par : Bénévole Resto du Cœur, Vaux sur Mer (17).
  • 4.
    Préparation Mettre lefour à chauffer Laver le brocoli. Faire cuire le brocoli Dans une poêle à 180 ° C (th 6). Couper les bouquets. dans une grande casserole faire revenir sur feu vif d’eau à moitié couverte pendant 2 minutes sur feu moyen les lardons et le brocoli. environ 10 minutes. Ajouter le poivre et l’origan. Egoutter le brocoli. Dans un saladier, Puis rajouter le gruyère râpé, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four battre les œufs avec le brocoli, les lardons Verser la préparation. 45 minutes une fourchette, et la ½ brique de chèvre à 180 ° C (th 6). rajouter la farine, la levure, coupée en dés. l’huile et le lait. Le petit mot de l’atelier : Servir avec une salade verte.
  • 5.
    Cake salé à la citrouille 1h in 30 eu pe r so n n e s 4 m i n u te r e 30 m s Fo u r Ingrédients 5 pommes de terre 1 verre de dés de jambon Paprika doux 6 œufs Sel Poivre ¼ citrouille 1 noisette de beurre Proposée par : Atelier cuisine du CCAS d’Aytré (17).
  • 6.
    Préparation Peler, laveret couper Peler, laver et couper Dans une casserole d’eau Mettre le four à chauffer les pommes de terre la citrouille bouillante faire cuire à 200 ° C (th 7). en morceaux. en petits morceaux. la citrouille et les pommes Enlever les pépins. de terre 30 minutes. Egoutter la citrouille Puis les écraser Ajouter le jambon, Dans un moule à cake et les pommes de terre. à la fourchette. les 6 œufs crus, beurré, verser la préparation sel, poivre, paprika et faire cuire au four et mélanger. 45 minutes à 200 ° C (th 7). Le petit mot de l’atelier : Les dés de jambon peuvent être remplacés par des restes de viande.
  • 7.
    Caviar d’aubergines 15 s 35 pe 2h r so n n e s 4 m in u te m i n u te e ure s s F o ur Ingrédients 8 tranches de pain 4 aubergines 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 citron Paprika 2 cuillères à soupe Cumin de pignon de pin ou graines de sésame Sel Poivre Adaptation 1 personne : 1 aubergine moyenne, 1/4 citron, 1 cuillère à café de pignon de pin ou graines de sésame, 2 tranches de pain, 1 cuillère à café d’huile d’olive, paprika, cumin, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
  • 8.
    Préparation Mettre le fourà chauffer Laver les aubergines. Mettre les aubergines Dans une poêle, à 220 ° C (th 8). Retirer le pédoncule. dans un plat à four recouvert faire revenir sur feu doux Couper-les en 2 dans le sens de papier aluminium. 5 minutes les pignons de pin. de la longueur. Cuire au four environ 30 minutes. Retirer l’intérieur Dans le saladier, Puis l’huile, le paprika, Couvrir avec une assiette des aubergines à l’aide ajouter le citron pressé, le cumin, le sel et le poivre. et mettre au réfrigérateur d’une cuillère à soupe. les pignons de pin. Ecraser avec une fourchette. pendant 2 heures. Verser dans un saladier. Le petit mot de l’atelier : Servir avec du pain grillé. Pour obtenir une recette plus simple et peu coûteuse, vous pouvez utiliser juste de l’ail, du sel et du poivre.
  • 9.
    Chips à la betterave Pa t 4 an ie 10 s pe p r so n n e s 4 r a b s orb m in u te m i n u te s Ingrédients ½ litre d’huile de tournesol 4 betteraves crues Sel Adaptation 1 personne : 1 betterave crue, 2 verres d’huile de tournesol et sel. Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
  • 10.
    Préparation Peler, laver Dans une poêle, Plonger les rondelles Sortir les chips les betteraves crues mettre l’huile à chauffer de betteraves de betteraves et les déposer et les couper en rondelles sur feu vif. dans l’huile chaude dans un égouttoir. très fines. pendant 2 minutes. Aérer les chips Replonger dans l’huile Sortir les chips Saler en les retournant. pour qu’elles ne collent pas chaude encore 2 minutes. et les déposer entre elles. sur du papier absorbant. Le petit mot de l’atelier : Pour avoir des chips encore plus croustillantes, on pourra les passer au four pendant 10 minutes afin qu’elles sèchent un peu plus. A déguster avec l’apéritif ou en accompagnement d’autres légumes dans les assiettes.
  • 11.
    Concombre au cumin éf 15 s R ri g ér a te u pe r so n n e s r 4 m in u te Ingrédients Cumin 2 concombres Sel 1 yaourt Poivre Adaptation 1 personne : ½ concombre, ¼ yaourt, cumin, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
  • 12.
    Préparation Laver et peler Couper les concombres Dans un bol, les concombres. en fines lamelles. mélanger le yaourt, Verser-les dans un saladier. le sel, le poivre et le cumin. Verser la sauce sur les Mélanger, servir aussitôt. concombres. Le petit mot de l’atelier : Le cumin a une vertu médicinale, il aide à digérer le concombre.
  • 13.
    Concombre aux pamplemousses et kiwis éf 20 s rig é r ate u R pe r r so n n e s 4 m in u te Ingrédients 1 concombre 1 + ½ verres de lait de coco 2 kiwis 4 gouttes de Tabasco 2 pamplemousses roses Sel Adaptation 1 personne : ¼ concombre, ½ kiwi, ½ pamplemousse rose, verre de lait de coco, 1 goutte de tabasco et sel. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
  • 14.
    Préparation Peler les pamplemousses, Peler la peau des quartiers. Laver et peler le concombre, Enlever les graines sortir les quartiers. Verser dans un saladier. couper-le en 2 avec une petite cuillère. dans le sens de la longueur. Couper-le en petits morceaux. Verser dans le saladier. Peler les kiwis, Dans un bol, Verser le contenu du bol Mettre au réfrigérateur couper-les en morceaux. mélanger le lait de coco dans le saladier. pour servir frais. Verser dans le saladier. avec le Tabasco et le sel. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Salé sucré est un mélange tout en douceur.
  • 15.
    Flan aux champignons ou e 20 50 s pe r so n n e s r 4 m i n u te m in u te F s r - M ix Ingrédients 1 grosse 2 échalotes barquette de champignons 1 gousse d’ail 3 œufs 2 lamelles de beurre Ciboulette 3 verres de crème Sel, Poivre fraîche liquide Le flan aux champignons ne peut pas être congelé. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS d’Aytré (17).
  • 16.
    Préparation Mettre le fourà chauffer Peler et couper finement Eplucher et couper Couper finement l’ail. à 200 ° C (th 7). les échalotes. les champignons. Verser dans la poêle. Dans une poêle les faire Verser dans la poêle. Saler, poivrer. revenir dans le beurre chaud Faire revenir 10 minutes. Faire revenir 5 minutes. sur feu moyen pendant 5 minutes. Verser dans un saladier. Verser la crème, Beurrer 4 ramequins. Faire cuire au bain marie Mixer. les 3 œufs et la ciboulette Verser la préparation. au four 30 minutes coupée très finement. à 200 ° C (th 7). Le petit mot de l’atelier : Pour une entrée sympa, démouler les ramequins. Les présenter tièdes, dans une assiette sur quelques feuilles de salade assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès, quelques rondelles de tomates et une chiffonnade de jambon de Parme.
  • 17.
    Gaspacho au basilic 20 pe r so n n e s 2 h re s 4 m i n u te s M ix e r eu Ingrédients Basilic 4 tomates 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 1 poivron vert Sel 1 concombre Poivre 1 oignon Piment Adaptation 1 personne : 1 tomate, ½ poivron vert, ¼ concombre, ½ petit oignon, Basilic, ½ gousse d’ail, sel, poivre et piment. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
  • 18.
    Préparation Laver les tomates, Eplucher l’oignon Laver les poivrons, Laver, éplucher et couper retirer le pédoncule. et le couper en 2. enlever les pépins le concombre en morceaux. Couper-les en morceaux. Eplucher les 2 gousses d’ail. et couper-les en lamelles. Dans un saladier, Saler, poivrer, Mettre au réfrigérateur Laver le basilic, mettre ensemble les légumes saupoudrer de piments. 2 heures, couper finement puis verser coupés. Puis mixer. servir frais. dans le saladier Le petit mot de l’atelier : On savoure ce met baigné de soleil !
  • 19.
    La Méchouia 10 s 20 s pe r so n n e s 4 Fo u r m in u te m in u te Ingrédients 5 poivrons Piment 2 gousses d’ail 2 tomates Sel 4 cuillère à soupe d’huile d’olive Poivre Adaptation 1 personne : 1 poivron, 1 petite tomate, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, piment, ½ gousse d’ail, sel et poivre. Proposée par : CSCS FLEP de Soyaux (16).
  • 20.
    Préparation Mettre le fourà chauffer Laver les poivrons Mettre les poivrons Retirer du four. à 220 ° C (th 8). et les tomates. et tomates au four Peler la peau. Enlever les pépins du poivron à 220 ° C (th 8) et le pédoncule de la tomate. pendant 10 minutes de chaque côté. Dans un saladier, Eplucher l’ail. Ajouter sel, poivre, Mettre au réfrigérateur écraser les poivrons Dans un bol, huile, piment. Mélanger. pour servir frais. avec un pilon écraser l’ail et les tomates. (ou la base d’un verre). Verser dans le saladier. Le petit mot de l’atelier : Plat d’origine algérienne à déguster par les très chaudes journées d’été.
  • 21.
    Pain de carottes aux amandes ll e F o ur ue Râ n 15 s 45 pe m i n u te r so n n e s s 4 pe ma m in u te - Ingrédients 6 carottes 2 échalotes 1 verre Persil haché de poudre d’amande 4 œufs Sel, Poivre 1 verre de crème 1 noisette fraîche de beurre liquide Proposée par : ASERC, CSCS de Croin, Cognac (16).
  • 22.
    Préparation Mettre le fourà chauffer Peler, laver et râper Dans un saladier, Hacher finement à 200 ° C (th 7). les carottes. verser les carottes, les échalotes, les verser la poudre d’amande, dans le saladier. le sel, le poivre. Verser le persil. Mélanger. Dans un bol, battre avec Verser les œufs Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four une fourchette les œufs. dans le saladier. Verser la préparation. 45 minutes à 200 ° C (th 7). Rajouter la crème fraîche. Mélanger. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez le manger en apéritif, en entrée froide avec une mayonnaise ou tiède avec une viande.
  • 23.
    Pain de poisson 25 pe r so n n e s 4 m i n u te 1 h e ur e s F o ur Ingrédients 4 carottes 4 filets de poisson 1 poireau 1 noisette de beurre 4 œufs 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 verre Sel, Poivre de crème fraîche liquide Proposée par : Atelier cuisine de la Grande Famille Confolentaise, Confolens (16).
  • 24.
    Préparation Mettre le fourà chauffer Peler les carottes. Mettre à chauffer Déposer les filets de poisson à 200 ° C (th 7). Laver et couper l’huile dans la poêle. sur les légumes. les carottes et le poireaux Ajouter Couvrir. Laisser cuire en fines rondelles. le poireau et les carottes sur feu moyen faire revenir pendant 10 minutes. pendant 10 minutes. Dans un saladier, Verser dans le saladier, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four battre les œufs avec les légumes et le poisson. Verser la préparation. 40 minutes à 200 ° C (th 7). une fourchette, ajouter Bien mélanger. la crème fraîche, le sel, poivre. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez remplacer le poireau par un oignon. Ce plat peut se manger froid en été et tiède en hiver. A servir avec une salade verte ou des tomates.
  • 25.
    Pain toasté à la purée de fèves Pa 20 40 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s s s o ir e Ingrédients 1 cuillère à soupe 1 sachet d’huile d’olive de fèves surgelées 1 gousse d’ail 3 tomates 2 oignons 8 tranches de pain Cumin 3 cuillères à soupe de crème fraîche Persil haché épaisse 1 cube de légumes Poivre Adaptation 1 personne : ¼ de sachet de fèves surgelées, 1 tomate, 2 tranches de pain, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, ¼ cube de légumes, 1 cuillère à café d’huile d’olive, ½ gousse d’ail, ½ oignon, cumin, persil haché et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CSCS de Barbezieux (16).
  • 26.
    Préparation Dans une casserole Couvrir d’eau à hauteur. Egoutter les fèves à l’aide Ecraser les fèves verser les fèves, Déposer un couvercle. d’une passoire. avec une fourchette les oignons coupés en 4, Faire cuire sur feu moyen Verser dans un saladier. puis verser l’ail coupé en 2, le cube, 40 minutes. dans le saladier. quelques gouttes d’huile et le cumin. Verser la crème fraîche, Laver, enlever le pédoncule Faire griller le pain. Etaler la purée de fèves le persil, le poivre. des tomates, sur les tranches de pain couper-les en petits dés et déposer dans une assiette. les dés de tomates. Le petit mot de l’atelier : Fèves surgelées ou fraîches ce sera aussi bon. Très bon et facile à réaliser. Cela nous permet de manger les fèves d’une manière originale.
  • 27.
    Petits légumes crus au fromage blanc 20 pe r so n n e s 4 m i n u te s Plat Ingrédients 1 bol 2 carottes de Fromage blanc 1 bouquet de chou-fleur 2 gousses d’ail 12 champignons de Paris Ciboulette 2 endives 20 tomates Sel cerise Poivre Adaptation 1 personne : 1 carotte, 1 petit bouquet de chou-fleur, ½ endive, 5 tomates cerise, 3 champignons de Paris, 1 tasse de fromage blanc, ¼ de gousse d’ail, 2 brins de ciboulette, sel et poivre. Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
  • 28.
    Préparation Laver les endives, Laver le chou-fleur. Laver les champignons. Peler et laver les carottes, séparer les feuilles. Le couper en petits morceaux. Les couper en 2. couper-les en bâtonnets. Déposer dans un plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat de service. de service. de service. de service. Laver les tomates cerise. Eplucher et couper Hacher la ciboulette. Dans un bol mélanger Déposer dans le plat l’ail très finement. le fromage blanc, l’ail, de service. la ciboulette, sel, poivre. Le petit mot de l’atelier : Dégustez vos légumes en les trempant dans la sauce ! Variante des sauces : Fromage blanc, sel + curry / Fromage blanc, sel + persil / Fromage blanc, sel + concombre / Fromage blanc, sel + ail + échalote + dés de poivrons + persil + estragon + ciboulette / Fromage blanc, sel + roquefort / Fromage blanc, sel + jus de citron / Fromage blanc, sel + Ketchup (donne une belle couleur)
  • 29.
    Salade d’endives au Roquefort 10 pe Sal r so n n e s 4 m i n u te s a di e r Ingrédients 1 gousse d’ail 4 endives 1 cuillère à café de moutarde 2 cuillères à soupe d’huile 20 dés de Roquefort 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 échalote Sel Poivre Adaptation 1 personne : 1 endive, 5 dés de Roquefort, 2 cuillères à café d’huile, ¼ échalote, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, ½ petite gousse d’ail, moutarde, sel et poivre. Proposée par : Atelier d’antan du CSCS Rives de Charente, Angoulême (16).
  • 30.
    Préparation Laver etcouper les endives Dans un bol, Puis verser dans le bol, en morceaux. verser la moutarde, l’huile, le sel, le poivre, Verser dans un saladier. le vinaigre. l’ail coupé finement. Mélanger. Eplucher l’échalote Verser les dés de Roquefort Verser la vinaigrette et la couper dans le bol. dans le saladier d’endives. en petits morceaux. Mélanger. Verser dans le bol. Le petit mot de l’atelier : Pour ceux qui aiment les noix, vous pouvez en rajouter dans votre salade !
  • 31.
    Salade de chou rouge aux pommes Pa 30 pe r so n n e s 4 m i n u te s s s o ir e Ingrédients 2 cuillères 1 chou rouge à soupe de vinaigre 1 pomme 4 cuillères à soupe d’huile 3 + 2 cuillères à soupe de jus de citron Cumin 2 cuillères à soupe de jus Sel, Poivre d’orange Adaptation 1 personne : ¼ chou rouge, ¼ pomme, 1 + 1 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de jus d’orange, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile, cumin, sel et poivre Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
  • 32.
    Préparation Laver etcouper le chou Couper le chou finement. Attendre 15 minutes Peler la pomme, en quatre. Verser dans un saladier. en mélangeant enlever les pépins, Retirer le trognon. Ajouter le vinaigre. de temps en temps. couper-la en lamelles. Mélanger. Verser un peu de jus Dans un bol, Rincer soigneusement Dans un saladier, de citron sur les pommes. verser le jus de citron le chou à l’eau tiède. verser le chou, et d’orange, le cumin, Egoutter le chou. le contenu du bol le poivre, le sel et l’huile. et la pomme. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Recette économique et diététique à manger sans modération.
  • 33.
    Salade de crudités au saumon Râ ll e pe 10 s pe m a nue r so n n e s 4 m in u te Ingrédients 1 cuillère 2 Betteraves à café cuites de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 4 carottes de vin 1 gousse d’ail ½ céleri-rave 2 pincées de persil 2 cuillères 1 endive à soupe d’huile 1 petite boîte de miettes Sel, Poivre de saumon Adaptation 1 personne : ½ Betterave cuite, 1 carotte, ¼ céleri-rave, 2 cuillères à soupe de miettes de saumon, 1 pointe de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, ½ petite gousse d’ail, 1 pincée de persil, 2 cuillères à café d’huile, sel et poivre. Proposée par : Atelier d’antan du CSCS Rives de Charente, Angoulême (16).
  • 34.
    Préparation Laver l’endive. Couper les bettraves cuites Peler et laver les carottes. Peler et laver le céleri-rave. Séparer les feuilles. en dés. Râper-les. Râper-le. Déposer au bord dans Déposer dans le plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat un plat de service. de service. de service. de service. Verser les miettes de saumon Dans un bol, Puis verser dans le bol, Verser la vinaigrette dans le creux des endives. verser la moutarde, l’huile, le sel, le poivre, dans le plat. le vinaigre. l’ail coupé finement Mélanger. et le persil. Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez utiliser des betteraves crues que vous râperez.
  • 35.
    Salade de topinambours Râ pe 15 le l pe r so n n e s 4 m an u e m i n u te s Ingrédients 4 topinambours 2 échalotes 2 cuillères à soupe de fromage blanc 1 betterave cuite 10 brins de ciboulette 1 citron 4 œufs Paprika en poudre 1 bol de mâche Sel Poivre Adaptation 1 personne : 1 topinambour, ½ betterave cuite, ½ citron, 1 œuf, quelques feuilles de mâche, ½ échalotes, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 3 brins de ciboulette, paprika en poudre, sel et poivre. Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).
  • 36.
    Préparation Dans une casseroled’eau, Enlever la coquille, Couper la betterave cuite. Laver, peler et râper faire cuire les œufs couper-les en 4. en dés. les topinambours. sur feu moyen Verser dans un saladier. Verser dans le saladier. Arroser de jus de citron. pendant 10 minutes. Verser dans le saladier. Laver la ciboulette, Verser la mâche Dans un bol, Verser la vinaigrette couper les échalotes dans le saladier. verser le fromage blanc, dans le saladier. et la ciboulette finement. Mélanger. le paprika, le sel, le poivre. Mélanger. Verser dans le saladier. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Les légumes de nos grands parents revisités.
  • 37.
    Sandwichs de concombre Co 10 10 m i n u te m i n u te s s u te a u Ingrédients 8 tranches de pain de mie 10 brins de ciboulette Sel 1 concombre Poivre 1 verre de crème fraîche épaisse Adaptation 1 personne : 2 tranches de pain de mie, ¼ concombre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 3 brins de ciboulette, sel et poivre. Proposée par : Atelier de l’association “Le Relais” Epicerie Sociale du pays Mellois, Melle (79).
  • 38.
    Préparation Couper les tranches Tartiner tout le pain de mie Laver, peler le concombre. de pain de mie en 2 avec la crème fraîche. Couper-le en fines rondelles. (dans le sens Déposer-le sur une moitié de la diagonale). de pain de mie. Laver et couper Saler, poivrer le concombre. Recouvrir avec la ciboulette finement. l’autre moitié Déposer-la sur le concombre. de pain de mie. Le petit mot de l’atelier : A faire avec les enfants, très simple et frais pour le pique-nique d’été. Cela permet de manger des crudités. On peut ajouter du saumon fumé. Bon appétit ! Léonne, Madeleine, Noëlle, Ginette, Nicole, Jacques.
  • 39.
    Soupe de fenouil et pommes de terre 15 s 35 pe r so n n e s 4 m in u te m i n u te s M ix e r Ingrédients 1 pichet d’eau 2 bulbes de fenouil Sel Poivre 4 pommes de terre Muscade en poudre 2 carrés 1 cuillère de fromage à soupe frais d’huile d’olive Adaptation 1 personne : 1 bulbe de fenouil, 2 pommes de terre, 1 carré de fromage frais, poivre, sel, muscade en poudre, 1 cuillère à café d’huile d’olive. Proposée par : Bénévole Resto du Cœur, Vaux sur mer (17).
  • 40.
    Préparation Laver et couper Dans une casserole, Mélanger Peler, laver et couper en petites tranches faire revenir le fenouil de temps en temps. en morceaux le fenouil. 5 minutes sur feu moyen les pommes de terre. avec un peu d’huile chaude. Verser-les dans la casserole. Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu moyen Mixer. Ajouter le fromage frais, Déposer un couvercle. 30 minutes. sel, poivre, muscade. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Cette soupe peut se consommer chaude ou froide comme le gaspacho. Elle facilite la digestion des lendemains difficiles de surcroît.
  • 41.
    Soupe de Potiron 15 35 pe r so n n e s m i n u te 4 s m i n u te s M ix e r Ingrédients 4 verres d’eau ¼ de potiron 1 cuillère à soupe 4 verres d’huile de lait 1 cuillère à soupe de crème 4 tranches fraîche de pain grillé 2 gousses d’ail 1 cube de bouillon de légumes 1 oignon 1 grosse tomate Poivre Adaptation 1 personne : 1 tranche de potiron, 1 verre de lait, 1 tranche de pain grillé, ¼ cube de bouillon de légumes, 1 petite tomate, 1 verre d’eau, 1 cuillère à café d’huile, 1 cuillère à café de crème fraîche, ½ oignon, 1 petite gousse d’ail et poivre. Proposée par : Atelier cuisine de la Banque Alimentaire de Charente-Maritime, Périgny (17).
  • 42.
    Préparation Peleret couper en petits Faire chauffer Verser le bouillon de poule Laver, enlever le pédoncule morceaux l’oignon. dans une autre casserole, chaud sur les oignons et les pépins, peler et couper Le faire revenir 5 minutes sur 4 verres d’eau avec le cube revenus. en morceaux la tomate. feu moyen dans bouillon de poule. une casserole avec un peu d’huile chaude. Peler et enlever Ajouter 1 gousse d’ail pelée, Dans la casserole ayant Verser le lait les pépins du potiron. le poivre. servi à faire le bouillon, et la crème fraîche Verser le tout Mélanger. faire chauffer le lait. dans la préparation. dans la casserole. Faire cuire 30 minutes Mixer. avec couvercle sur feu doux. Le petit mot de l’atelier : N’oubliez pas le pain grillé frotté avec une gousse d’ail, ce ne sera que meilleur !
  • 43.
    Taboulé à la menthe éf 15 ri g é r a te u r 3h pe R r so n n e s 4 m i n u te e ure s s Ingrédients 2 + ½ verres 2 cuillères de semoule à soupe d’huile d’olive 4 tomates 6 brins de persil 2 citrons Sel 12 feuilles Poivre de menthe Adaptation 1 personne : ¾ verre de semoule, 1 tomate, ½ citron, 3 feuilles de menthe, ½ cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 brins de persil, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).
  • 44.
    Préparation Dans un saladier, Laisser reposer 10 minutes Laver, enlever le pédoncule Laver et hacher verser la semoule puis en remuant et couper les tomates les feuilles de menthe. le jus de citron et l’huile. de temps en temps. en petits morceaux. Mélanger. Ajouter les morceaux Saler, poivrer. Déposer les brins de persil Laisser reposer de tomates, Mélanger. en décoration. au réfrigérateur la menthe hachée pendant 3 heures. dans le saladier. Le petit mot de l’atelier : Il est préférable de préparer le taboulé la veille. Toutefois, si vous le faites quelques heures avant le repas, faites légèrement précuire la semoule en versant un peu d’eau bouillante puis laisser refroidir pour ajouter ensuite les autres ingrédients.
  • 45.
    Terrine de Courgettes 1he es 30 ut re pe r so n n e s 4 m i n u te 2 5 m in s u Fo u r Ingrédients 2 cuillères 6 courgettes à soupe de maïzena 2 gousses d’ail 1 gros oignon Huile 4 œufs Sel Poivre Ciboulette 2 cuillères à soupe de lait 1 noisette de beurre Proposée par : Atelier cuisine du CSC La Comberie, Migné Auxances (86).
  • 46.
    Préparation Mettre le fourà chauffer Laver, peler et couper Faire revenir 5 minutes Dans la même casserole, à 180 ° C (th 6). en rondelles les courgettes. sur feu moyen l’oignon verser les courgettes, Les faire revenir 5 minutes coupé en rondelle l’ail coupé finement, sur feu moyen dans une casserole avec le sel, le poivre dans une casserole avec un peu d’huile chaude. et la ciboulette. un peu d’huile chaude. Mélanger le tout. Couvrir et faire cuire Dans un saladier, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four 30 minutes sur feu doux. mélanger le lait froid avec Verser le contenu du saladier 45 minutes à 180 °C (th 6). la maïzena. Ajouter les œufs. et le contenu de la casserole. Bien mélanger. Le petit mot de l’atelier : Excellent avec une mayonnaise à la ciboulette.
  • 47.
    Tomates farcies au concombre 20 pe r so n n e s 4 Pa ss o ir e m i n u te s Ingrédients 8 olives noires 4 grosses dénoyautées tomates 1 concombre 10 feuilles de menthe 1 verre de fromage blanc Sel, Poivre Adaptation 1 personne : 1 grosse tomate, ¼ concombre, 2 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 olives noires dénoyautées, 2 feuilles de menthe, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CSCS de Haute Charente, Roumazières-Loubert (16).
  • 48.
    Préparation Laverles tomates. Vider la pulpe des tomates Laver et peler le concombre. Laver et couper finement Couper le dessus avec une cuillère. Le couper en petits dés. la menthe. Couper les olives des tomates qui servira Déposer les tomates Verser dans un saladier. en rondelles. de chapeaux. dans un plat. Verser dans le saladier. Verser dans le saladier Remplir les tomates Recouvrir les tomates Mettre au réfrigérateur le fromage blanc, de cette préparation. avec les chapeaux. 15 minutes. le sel et le poivre. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : On peut remplacer la menthe par de la ciboulette, c’est peut-être plus facile à trouver.
  • 49.
    Velouté de Citrouille 25 35 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s M ixe r Ingrédients 1 carafe d’eau ¼ de citrouille 1 cuillère à soupe d’huile 1 gros oignon Sel 2 cuillères Poivre à soupe de crème fraîche Muscade 2 pommes de terre Adaptation 1 personne : 1 morceau de citrouille, 1 oignon, 1 cuillère à café de crème fraîche liquide, 1 petite pomme de terre, 1 cuillère à café d’huile, ¼ carafe d’eau, muscade, sel et poivre. Proposée par : Atelier cuisine du CS Villeneuve les Salines, La Rochelle (17).
  • 50.
    Préparation Peler et couperen lamelles Couper la citrouille Peler, laver et couper Verser la citrouille l’oignon. en morceaux. en morceaux et la pomme de terre Le faire revenir 5 minutes Enlever les pépins. les pommes de terre. sur les oignons. sur feu moyen Peler et laver. dans une casserole avec un peu d’huile chaude. Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu moyen Mixer. Verser la crème fraîche Déposer un couvercle. 30 minutes. liquide, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : N’utilisez pas seulement la citrouille comme décor, consommez là aussi !
  • 51.
    Velouté de poireaux 30 25 pe r so n n e s 4 m i n u te m i n u te s s M ix e r Ingrédients 6 poireaux 1 échalote 1 cuillère à soupe de farine 1 litre d’eau 2 lamelles de beurre Sel, Poivre Adaptation 1 personne : 2 poireaux, 1 échalote, 1 cuillère à café de farine, 3 verres d’eau, 1 lamelle de beurre, sel et poivre. Proposée par : Atelier de l’anneau de l’Espoir Solidarité 79 (France), Niort (79).
  • 52.
    Préparation Couper lesracines et une Couper les poireaux Les faire revenir 5 minutes Dans une autre casserole, partie verte des poireaux. en tronçons de 1 cm. sur feu moyen dans une faire bouillir l’eau. Puis les couper dans le sens Peler et couper finement casserole avec le beurre. de la longueur mais pas l’échalote. jusqu’au bout. Puis les laver. Verser sur les poireaux, Saler, poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes avec Mixer. la farine puis l’eau chaude. couvercle sur feu doux. Mélanger. Le petit mot de l’atelier : Pour plus d’onctuosité, on peut rajouter de la crème fraîche.